Antipasti. Sbrinz AOC 30 Monate, in Möckli 7.50 Taggiasca-Oliven aus Ligurien 5.50 Edamame mit Fleur de Sel, die Sojabohne, der gesunde Snack 6.

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Achim Hauer
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2 Antipasti Zum Apéro Sbrinz AOC 30 Monate, in Möckli 7.50 Taggiasca-Oliven aus Ligurien 5.50 Edamame mit Fleur de Sel, die Sojabohne, der gesunde Snack 6.50 Gemüse und Pilze Sautierte Eierschwämmli mit grünen Bohnen auf getoastetem Holzofenbrot Randen-Variation mit Wangener Ziegenfrischkäse Sonnenblumenkernen, Estragon Bruschette mit Tomaten und Basilikum Lauwarme Artischocken vom Grill 9.50 Pimientos de Padrón mit Maldon Salt 8.50 Zwiebel-Frittata mit Thymian 8.50 Mozzarella di Bufala mit Dörrfrüchten Rucola, Pinien und Feigenbalsamico Auberginen-Involtini mit Mozzarella und Zucchini Tomaten und Parmesan 11. / 25. Fleisch Kalter Hirschbraten dünn aufgeschnitten mit Pfeffer Rettich, Schnittlauch und Matsuhisa Dressing Reh-Bratwürstchen (DasPure) mit Jus, Champignonspüree und Röstzwiebeln Wildcrèmeschaumsuppe mit Trauben 8.50 Ghakets vom Hirsch mit Lauch, Steinpilzen, Zimt auf knusprigem Brot 9.50 Knuspriger Schweinebauch (CH) mit Spicy Misosauce Kalter Braten Löwen Art mit Kürbiskernöl (CH) 9.50 Prosciutto Alpe Pioradora, Leventina (CH) 9.50 Fisch Frische Calamares gebraten mit Knoblauch, Peperoncini und Peterli Geräucherte Forelle vom Kundelfingerhof (DasPure) Radiesli, rote Zwiebel, Schnittlauch, Meerrettich, schwarze Knoblauch Aioli Galizischer Pulpo MSC auf Kartoffelcrème, Rucola Il Poggione Olivenöl und geräucherter Paprika als Hauptgang 37. / 13.50

3 Wild vom 13. September bis 3. Oktober 2017 Feinstes für Wildbret-Affinados alles aus der Region Ab 2 Personen bis Fr. 82. pro Person ohne Dessert

4 Eine reiche Auswahl an verschiedenen Antipasti, Pasta und einem Hauptgang mit Beilagen und frischem Gemüse; alles kommt in die Mitte des Tisches und jeder schöpft sich selber wozu er Lust hat. Unser interessantes Überraschungsmenü für Hungrige. ab 2 Personen 55. pro Person ohne Pastagang 49. pro Person Saisonales Bunter Blattsalat an Hausdressing Täglich eine frisch zubereitete Suppe Hausgemachte Wildterrine mit süß saurem Kürbis und Salat knuspriges Holzofenbrot und Butter Raviolini al Plin mit Kalbfleisch und Mortadella, Salbeibutter, Parmesan / Strozzapreti mit Wildschwein Ragoût alla Nonna mit Rahm Rosmarin und Preiselbeeren / Vegetarischer Herbstteller Spätzli mit Brösmeli, Rotkraut, Marroni, Wirz, Preiselbeeren, Eierschwämmli, Botzi Birne AOC 32. Bündner Oberländer Capuns nach dem Rezept meiner Tata Julia 22. / 31. Reh-Rücken aus Rottweil an Cognac-Rahmsauce kaltgerührte Preiselbeeren, Botzi Birnen AOC, karamellisierte Marroni Rotkraut, Wirz, Eierschwämmli, Spätzli mit Brösmeli 56. Gams-Pfeffer vom Tössstockgebiet Jägerart mit Spätzli und Herbstbeilagen 43. Petit Tender vom Zürcher Oberländer Rind mit Steinpilzen, Jus, Milho fritto und Mangold 45. Gebratenes Fribourger Zanderfilet aus dem Sense Bezirk Haselnüsse, Linsen, Perlzwiebeln, Eierschwämmli, Kartoffelkugeln 46. Schweizer Mistkratzerli Kneuss, Mägenwil, Rosmarin, Zitrone (40 Min.) Bratkartoffeln 36. Für Kinder und andere Schleckmäuler Kalbfleischkügeli 6 Stück mit Pasta an Tomatensauce 15. nur Pasta mit Tomatensauce oder nur Butter 9.50

5 Desserts Schokoladen-Truffes im Kakaomantel vom Läderach, 2 Stück 3. 4 Stück 6. Warmer Schokoladenkuchen Felchlin 8.50 Tagesdessert bis 15. Crema Catalana 9.50 «Guguseli» Sauerrahmglace mit Himbeersauce und Mandeln 8.50 Vermicelles mit Kirsch, Rahm und Meringues Coupe Nesselrode Meringue, Vanilleglace, Vermicelles, Rahm klein 9.50 Kleiner Coupe Danmark mit Vanilleglace, Schlagrahm und hausgemachter heißer Schokoladensauce (70% Guanaja) 12. Hausgemachte Rahmglaces Sauerrahm, Vanille, weißes Kaffeeglace pro Kugel 5. Hausgemachte Sorbets ohne Milchprodukte Zwetschge, Quitte, Schwarze Schokolade (70% Guanaja) pro Kugel 5. Schlagrahm 1.50 Unsere Kaffeeguetzli zum Mitnehmen Totenbeinli von der Hosang'sche Stiftung Arbeitsstätte Plankis, Chur, 1 kg 28. Süssweine Château Coutet, Sauternes 1er Grand cru classé, 1996, 1 dl 10.70, 75 cl Château Doisy Védrines, Grand cru classé Sauternes, cl Château Guiraud, 1er cru classé Sauternes, ,5 cl Fratelli Tedeschi, Veneto DOC Recioto della Valpolicella, Capitel Fontana, 2010, 50cl Château Rieussec, Sauternes 1er Grand cru, ,5 cl 58.00, 75cl

Was wir wissen! Natürliche Küche Seit bereits vielen Jahren verzichten wir auf Convenience-Produkte. Wir stellen jeden Fond, Grundbrühe, jede Sauce selbst her.

6 Was wir wissen! Natürliche Küche Seit bereits vielen Jahren verzichten wir auf Convenience-Produkte. Wir stellen jeden Fond, Grundbrühe, jede Sauce selbst her. Bouillonpaste und dergleichen verwenden wir schon lange nicht mehr in unserer Küche. Da sind wir ein bisschen stolz drauf. Auf Ihr Wohlbefinden! Allergien, Veganer Auf eine ausgewogene Küche legen wir großen Wert. Vegetarische Gerichte erhalten bei uns schon lange genügend Platz auf der Speisekarte. Sind Sie aber Veganer, Lactoseintollerant oder leiden unter Glutenallerige? Dann kochen wir gerne nach Ihren Bedürfnissen. Nur! Bitte lassen Sie uns doch vor Ihrem nächsten Besuch wissen, was ihre persönlichen Bedürfnisse sind. Wir beraten Sie gerne. DasPure Wer steckt dahinter? DasPure ökologische Delikatessen (Patrick Marxer). Hinter dem Namen DasPure stehen mehr als nur ausgewählte Köstlichkeiten und feines Essen. Ökologische Produktion ist für sie gleichbedeutend mit hoher Qualität, schonender und traditioneller Veredelung sowie artgerechter Haltung von Tieren. Sie arbeiten mit der Natur zusammen aus Überzeugung. So entsprechen alle ihre sorgfältig ausgewählten Produkte den hohen Anforderungen an einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. Doch nicht nur die Liebe zur Natur lässt sich in ihren Produkten wiederfinden, sondern auch ihre eigene Leidenschaft sowie Freude an gutem Essen und uneingeschränktem Genuss. Was ist Petit Tender? Das Teres Major (auch Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet bekannt) sitzt am hinteren Teil der Rinderschulter. Dieses magere Bugstück besticht mit intensiven Geschmack und unerwarteter Zartheit wie man es sonst von Filetsteaks kennt. Deklarationen Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Poulet Zander Calamares Forelle Wildfleisch Zürcher Oberland Schweiz, Muotathal Zürcher Oberland, Innerschwyz Schweiz, Kneuss, Mägenwil Fribourg, Sense Bezirk Italien Kundelfingerhof Schlatt TG Muotathal, Tössstock, Rottweil

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