«Willkumm zionis!» Schön, dass Sie (wieder) bei uns sind.

Transkript

1 Speisekarte

2 «Willkumm zionis!» Herzlich willkommen bei uns! Schön, dass Sie (wieder) bei uns sind. Küchenchef Roland Vogler, Chef de Service Patricia Schrackmann und das gesamte Team freuen sich, Sie mit regionalen und saisonalen Produkten vom See, Wald, Feld und den Alpen zu verwöhnen. Traditionelles und Delikates aus der Schweiz trifft dabei gastronomisch auf eine Portion Fernweh. Für uns sind immer zwei Dinge wesentlich: die Liebe zum Handwerk und Ihr Lachen! Nun wünschen wir Ihnen eine genussvolle Zeit im Brünig-Felsen. Roland Vogler Küchenchef Patricia Schrackmann Chef de Service

3 Vorspeisen Kalte Vorspeisen Grüner Blattsalat mit Haus-Dressing 8.50 Bunt gemischter Salat mit Haus-Dressing 9.50 Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croutons Bunter Blattsalat mit Hirschtrockenfleisch und Trauben an Honig-Senfsauce Geräuchertes Rehfilet-Carpaccio mit Baumnüssen und Pilztartar Fisch Lungerer Forellen «Chnusperli» an Tartarsauce und mit Petersilienkartoffeln Suppen Tagessuppe im Topf 8.50 Kürbiscremesuppe mit Öl und Kernen Klare Wildkraftbrühe mit Rosmarin und Wild-Ravioli Waldpilzcremesuppe mit Knusper-Zigarre 13.00

4 Unsere Klassiker Fleischspezialitäten vom Holzkohlen-Grill Angus-Rindsentrecôte mit Café de Paris überbacken dazu Cantina-Gemüse 180g und Beilagen nach Wahl 250g g Beilagen: Kartoffelkürbisgratin, Rosmarin Fries, Risotto, Spätzli Cordon Bleu vom Schwein mit Rohschinken und Käse gefüllt dazu Pommes Frites und buntes Gemüse Maispoulardenbrust an Portwein-Jus dazu Maiskroketten und Rahmwirsing mit Kürbis Burger «Wild» Burger Wildfleisch, Rotkraut, Rucola, Ei, Speck dazu Rosmarin Fries «Stollä» Burger 200g pikante hausgemachte Hackfleischmischung dazu Rosmarin Fries und Sauerrahm «Double Cantina Cheese» Burger Rindfleisch, geräucherter Raclettekäse, knusprige Zwiebelringe und BBQ-Sauce, dazu Twister-Fries 19.50

5 Die Felsenplatte mit dem Besten vom Wild Gemeinsam Essen macht Freu(n)de! Geniessen Sie unsere Hausspezialität auf der Holz- und Felsenplatte ab 2 Personen. Nüsslisalat mit Hirschtrockenfleisch, pochiertem Ei und Croutons Heisse Felsenplatte mit Wildschwein-Pfeffer im Sekundenrauch, dazu Leckeres vom Reh und Hirsch an Wachholder-Rahmsauce und unsere klassischen Wildbeilagen Zwetschgensorbet mit Kompott Felsenplatte als Menü Felsenplatte als Hauptgang Wildspezialitäten Wildschweinpfeffer Jäger Art mit Spätzli und Rotkraut, Maroni, Preiselbeerapfel Rehkoteletten an Portweinjus mit Kürbisrisotto und herbstliches Gemüse Hirschentrecôte mit Baumnusskruste an Holunder-Sauce mit Spätzli und Rotkraut, Maroni, Preiselbeerapfel Unser Wildfleisch beziehen wir ausschliesslich aus freier Wildbahn. Schweiz / Deutschland / Österreich Vegetarisch Bunte Herbstvariation mit Waldpilzragout, Spätzli, Rotkraut, Maroni und Preiselbeerapfel Fisch Lungerersee Forellenfilet «Café de Paris» mit Kürbisrisotto und herbstliches Gemüse 38.00

6 Rustikal Käseschnitte Cantina mit Schinken und Tomate Schützenteller mit Trockenwurst und Alpkäse zum selber Schneiden Brünig Indoor Teller kalter Fleisch- und Käseteller garniert Volltreffer Sandwich mit Roastbeef, Zwiebeln und Sauerrahm-Senfsauce Sandwich mit Ruchbrot mit Salami, Schinken, Käse oder gemischt 7.00 Wurst-Käsesalat Deklaration Rindfleisch Kalbfleisch- und Schweinefleisch Lamm Geflügel Fische/Krustentiere Eier, Gemüse, Käse Region / Schweiz / Schottland Region / Schweiz Schottland Schweiz / Frankreich Einheimisch / Schottland / Vietnam Region / Schweiz

7 Dessert Maroniparfait mit Nüssen und Rotweinbirnen Zweifarbiges Toblerone Mousse mit Fruchtsauce Hausgemachtes Caramelköpfli mit Rahm 9.50 Eiskaffee 9.50 Coupe oder Portion Vermicelle / 9.50 Coupe Dänemark 9.50 «Heissi Liäbi» Vanilleglace mit Beeren 9.50 Kaffee Surprise: Espresso oder Kaffee mit drei süssen Mini-Überraschungen 9.50 Glace: Vanille, Schokolade, Kaffee, Pistazien Sorbet: Zwetschgen, Erdbeere, Mango, Zitrone Pro Kugel 3.00 mit Rahm zusätzlich 1.00 Tageskuchen 5.00 mit Rahm zusätzlich 1.00 Käsevariation Ziegen-, Schaf-, Alp- und Weichkäse Kleiner Teller Grosser Teller 17.50

8 «Nehmen Sie ein Stück Cantina nach Hause» Wein Unser gesamtes Wein-, Bier- und Spirituosen-Sortiment können Sie bei uns auch als Take-a-Way wie in einer Weinhandlung kaufen. Gerne beraten wir Sie dabei. Feines aus Roland Vogler s Küche Haus-Salatsauce 5 dl 7.00 Honig-Senfsauce 5 dl 7.00 Bärlauch-Salatsauce 5 dl 7.00 Bärlauch-Pesto 150 g 8.00 Balsamico Zwetschgen 150 g 8.00 Felsengrüsse aus dem Brünig Park Marzipan-Schokoladen-Steine 150 g 6.00 Marzipan-Schokoladen-Steine 250 g Marzipan-Schokoladen-Steine 500 g Schenken Sie Vorfreude Gutscheine vom Brünig Park Einlösbar bei Brünig Indoor oder Cantina Caverna Feiern im Brünig Park Die einzigartige Umgebung im Felsen des Brünigs und die professionelle Beratung machen unsere Eventräumlichkeiten zu einem unvergesslichen Erlebnis für Ihre Gäste. Fragen Sie uns nach einer Besichtigung oder einem Flyer! Mehr auf bruenigpark.ch