Verkaufskalkulation von Bio-Produkten

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1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Fachverkäufer Einzelhandel Gliederung Verkaufskalkulation von Bio-Produkten D4 Verkaufskalkulation Autor: Warum sind Produkte aus ökologischem Landbau im Verkauf teurer?... 2 Kalkulationsschema... 3 Beispiel: Verkaufskalkulation Bio-Apfelsaft... 5

2 Warum sind Produkte aus ökologischem Landbau im Verkauf teurer? Einflussfaktoren auf Verkaufspreise: Erzeugnisse aus ökologischem Landbau sind im Verkauf für den Kunden in der Regel teurer, weil bei Erzeugung, Verarbeitung und Handel zum Beispiel durch höhere Produktionskosten und die Zahlung angemessener Entgelte an Erzeuger sich höhere Bezugspreise ergeben, den Einkauf kleinerer Mengen von Produkten aus ökologischem Landbau Rabattvorteile geringer ausfallen, den Verzicht auf Konservierungsstoffe und Zusätze der Anteil verdorbener Ware bei der Lagerung höher ausfällt, strengere Auflagen in der Verarbeitung sich höhere Bezugspreise ergeben. 2

3 Kalkulationsschema Begriff Verkaufskalkulation: Bei der Verkaufskalkulation wird auf der Grundlage des Bezugspreises des Käufers, unter Einbeziehung der betrieblichen Handlungskosten, des Gewinns, des zu gewährenden Kundenskontos und des Kundenrabatts der Preis berechnet, zu dem eine Ware einem Kunden nach Preisliste (Listenpreis) verkauft wird. 3

4 Kalkulationsschema Schema zur Verkaufskalkulation: Bezugspreis (aus Einkaufskalkulation) + allgemeine Handlungskosten = Selbstkostenpreis + Gewinn = Barverkaufspreis + Kundenskonto = Zielverkaufspreis +Kundenrabatt = Listenverkaufspreis 4

5 Aufgabenstellung Verkauf von Bio-Apfelsaft: Ein Hersteller von Bio-Säften kalkuliert den Verkauf von Apfelsaft aus ökologischem Landbau. Der Bezugspreis für 100 kg Äpfel beträgt 37,00 Euro. Aus einer Tonne Bio-Äpfel aus ökologischem Landbau gewinnt der Hersteller 600 l Bio-Apfelsaft. Die Handlungskosten betragen 44 %. Als Gewinn ist ein Zuschlag von 57 % zu berücksichtigen. Für früh zahlende Kunden rechnet der Hersteller 2 % Skonto ein. Darüber hinaus gewährt er 15 % Rabatt. Berechnen Sie den Listenverkaufspreis für 1 Liter Bio-Apfelsaft. 5

6 Vorbereitende Rechnungen mit Dreisatz: 1. Nebenrechnung: Berechnen Sie den Bezugspreis für 1 Tonne Bio-Äpfel mit dem Dreisatz. 2. Nebenrechnung: Berechnen Sie den Bezugspreis für 1 Liter Bio-Apfelsaft mit dem Dreisatz. 6

7 1. Nebenrechnung: Aufgabe: 100 kg Bio-Äpfel kosten 37,00 Euro. Wie viel kostet 1 Tonne (1000 kg) Bio-Äpfel? Ansatz: 100 kg Bio-Äpfel = 37,00 Euro 1000 kg Bio-Äpfel = x Euro Lösung: 37,00 Euro/100 kg = x Euro / 1000 kg x = 37,00 Euro x 1000 kg / 100 kg x = 370 Euro 7

8 2. Nebenrechnung: Aufgabe: 1000 kg Bio-Äpfel ergeben 600 Liter Bio-Apfelsaft. Der Bezugspreis für 1000 kg Bio-Äpfel beträgt 370,00 Euro. Folglich beträgt der Bezugspreis für 600 l Bio-Äpfel 370,00 Euro. Wie viel kostet dann ein Liter Bio-Apfelsaft? Ansatz: 600 l Bio-Apfelsaft = 370,00 Euro 1 l Bio-Apfelsaft = x Euro Lösung: 370,00 Euro / 600 l = x Euro / 1 l x = 370 Euro x 1 l / 600 l x = 0,62 Euro 8

9 Bezugspreis 100 % + Handlungskosten + 44 % Selbstkostenpreis 144 % = 100 % + Gewinn + 57 % Barverkaufspreis 157 % = 98 % + Kundenskonto + 2 % Zielverkaufspreis 100 % = 85 % + Kundenrabatt + 15 % Listenverkaufspreis 100 % 9

10 Bezugspreis 100 % 0,62 Euro + Handlungskosten + 44 % + 0,27 Euro Selbstkostenpreis 144 % = 100 % 0,89 Euro + Gewinn + 57 % + 0,51 Euro Barverkaufspreis 157 % = 98 % 1,40 Euro + Kundenskonto + 2 % + 0,03 Euro Zielverkaufspreis 100 % = 85 % 1,43 Euro + Kundenrabatt + 15 % + 0,25 Euro Listenverkaufspreis 100 % 1,68 Euro 10

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