Waldhotel Suppe. Geschmorte Paprika

Transkript

1 Vegetarisches Menü Waldhotel Suppe hausgemachte Gemüsebrühe mit Ingwer, Karotten, Szechuanpfeffer und einer Joghurtmousse-Haube mit Pistazie, dazu ofenfrisches Knoblauchbaguette Geschmorte Paprika gefüllt mit Couscous, Gemüse, Pinienkernen, Rosinen und frischen Kräutern, dazu Jogurt-Chutney mit Minze, Ingwer und Yuzu-Limette an einem Salatbouquet Orangen-Crème-Brûlée französische Spezialität mit Tonka-Bohnen, Tahiti-Vanille und karamellisiertem Muscovado-Zucker 22,40 p.p.

2 Suppen Waldhotel Suppe 6,50 hausgemachte Gemüsebrühe mit Ingwer, Karotten, Szechuanpfeffer und einer Joghurtmousse-Haube mit Pistazie, dazu ofenfrisches Knoblauchbaguette Velouté Pilzsuppe 5,80 hausgemachte Gemüsebrühe mit Pilzen, Thymian, Kaffir- Limettenblattpulver und Portwein, dazu ofenfrisches Knoblauchbaguette Klassische französische Zwiebelsuppe 4,90 hausgemachte Rinderbrühe mit Amontillado-Sherry Wein, Petersilie und Thymian, dazu ofenfrisches Knoblauchbaguette mit Käse überbacken

3 Salate Waldhotel Salat 11,70 Wildkräutersalat mit Babyspinat, Radieschen, Kirschtomaten, Apfelscheiben, Rote Beete, Pinienkernen und Feta-Käse in einer knackigen Kruste aus Sesam und Cornflakes an Roquefort Dressing Beef Salat 13,50 Wildkräutersalat mit Rindfleischstreifen, mariniert in Teriyaki und Limette, Radieschen, Kirschtomaten, Karotten-Pappardelle und karamellisierten Nüssen an Orange-Dijon-Senf Dressing Chicken Salat 12,90 Salatvariation mit mariniertem gegrilltem Hähnchenbrustfilet, Mais, gebratener Speck, Kirschtomaten, Gurken-Pappardelle, mit Kräuter der Province gewürzte Croutons und Parmesanspäne an Ceasar Dressing Gemischter Salat 4,80 bunter Blattsalat mit Tomaten, Gurken und weißem Balsamico Dressing

4 Vorspeisen Marinierter Ziegenkäse 8,90 im Schlafrock mit Sesam und einem saftigen Apfel-Chutney, auf einem Salatbett an Maurodafni Weinsauce mit eingelegten Feigen Champignons griechischer Art 7,20 mit Koriander, Thymian und Marsala Wein gebraten, dazu frisches Gemüse, Petersilie und klarer Tomatenfond Aubergine Zigarren 7,90 in Sumak Gewürz marinierte Auberginen-Filet, gefüllt mit dreierlei Frischkäse, Rosinen und Pinienkernen, gewickelt in Engelshaar Miesmuscheln á la Waldhotel 10,30 mit Gemüsestückchen, frischem Thymian und Petersilie an Noilly Prat und Marsala Weinsauce Oktopus 9,20 pochiert in Rotwein, Essig, Lorbeer und Rosmarin, dazu Rote-Bete- Hummus, Kapern-Äpfel, Kirschtomaten und Crumble aus Feta-Käse und Walnüssen

5 Fischgerichte Loup del Mer 15,40 Tournedos vom Wolfsbarschfilet an mediterraner Tomatensauce mit Kirschtomaten, Star Anise, Marsala Wein, Kalamata Oliven und Kapern auf einem Bett von frischem Rucola, Babyspinat und neuen Kartoffeln Gebratenes Filet vom Bodensee-Saibling 18,90 serviert auf einer leichten Curry-Yuzu-Hollandaise Sauce, dazu Risoni mit Steinpilzen und Szechuanpfeffer Dorade Royal Filet 14,90 mit einer Auberginen-Kruste, dazu Kichererbsen, Bohnen, Linsen, frisches Gemüse, Fenchel und Rucola

6 Fleischgerichte Geschmorte Lammhaxe 16,70 mit Portweinglasur, verfeinert mit Knoblauch und Rosmarin, dazu Risoni mit Rucola, Feta-Käse, Kirschtomaten und frischer Oregano Schweinekotelett 21,90 vom Iberico Pata Negra, dazu saftiges Apfelrotkohl und hausgemachte Spätzle an Dijon-Senf-Rosapfeffersauce Gebratene Maispoulardenbrust 15,40 mariniert mit Honig, Limette und Espelette Pfeffer, dazu Gemüse- Gnocchi an Orangen-Senfsauce Entrecote 22,90 vom Black Angus Rind mit Wild-Kartoffeln, knackigem Wildkräutersalat und hausgemachter Cafe de Paris - Butter Hirschfilet á la Waldhotel 27,40 rosa gebratenes Hirschfilet nach Elsässer Art, dazu mit Steinpilzen gefüllte Ravioli und Rotkohl an einer Grand Venersauce, verfeinert mit tasmanischem Bergpfeffer

7 Ossobucco alla Milanese 19,70 Kalbshaxe Mailander Art mit Tomatensauce und traditionell italienischer Gremolata-Kräuterwürze, serviert mit Salbei-Tagliatelle Rumpsteak 21,90 vom Black Angus Rind mit einer Barbecue-Marinade, hausgemachter Maitre d'hotel Butter, dazu Wildkartoffeln an einem Salatbouquet

8 Vegetarische Gerichte Risoni 9,90 reisförmige Nudeln mit getrockneten chinesischen Morcheln, Rucola, Kirschtomaten, frischem Gemüse, Weißwein, frischem Oregano, Kalamata Oliven und Parmesanspänen Geschmorte Paprika 11,50 gefüllt mit Couscous, Gemüse, Pinienkernen, Rosinen und frischen Kräutern, dazu Jogurt-Chutney mit Minze, Ingwer und Yuzu-Limette an einem Salatbouquet

9 Dessert Quitten Zauber 7,80 im Ofen zubereitete Quitten in Mosxofilero Weinsauce, mit einer Joghurt- Mousse-Haube aus Hibiskus Sirup und Pistazie, dazu Biscuit aus Sesam und Honig Orangen-Crème-Brûlée 6,40 französische Spezialität mit Tonka-Bohnen, Tahiti-Vanille und karamellisiertem Muscovado-Zucker Dessert á la Waldhotel 9,90 Eigenkreation des Küchenchefs mit Aromen aus der ganzen Welt Lassen Sie sich überraschen!