Qualität und genügend Zeit zum Ruhen

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1 PRESSEINFORMATION Qualität und genügend Zeit zum Ruhen Das Genussgeheimnis der drei neuen Charoluxe-Rindfleischrezepte von TV-Koch Stefan Wiertz Düsseldorf, Juli Zart oder zäh: Bei der von Rindfleisch gibt es meist nur diese beiden Extreme. Wer ein aromatisches und zartes Stück Rindfleisch genießen möchte, sollte vor allem zwei Dinge beachten: Die Fleischqualität. Die Tiere sollten ein hochwertiges natürliches Futter erhalten und möglichst viel Auslauf haben. So kann sich das Fett in einer feinen Marmorierung zwischen den Muskelsträngen ablagern. Diese Anforderungen garantieren Markenfleischprogramme wie Charoluxe. Die Jungbullen der französischen Fleischrasse Charolais werden nur für die Fleischproduktion gezüchtet. Ein strenges Lastenheft sorgt für besonders hohe Qualitätsstandards. Doch auch ein gutes Stück Fleisch kann durch falsche zur Schuhsohle werden, weiß TV-Koch und Buchautor Stefan Wiertz und empfiehlt: Einem angebratenen Stück Fleisch sollte vor dem nächsten sschritt eine Pause gegönnt werden. Beim Ruhen entspannen sich die Sehnen des Fleisches, es wird zarter, und die Fleischsäfte sammeln sich im Zentrum des Fleischstücks. Dies sorgt für saftigstes Fleischvergnügen nach dem Garen. Als Ruhekissen empfiehlt der Profikoch dabei einen organischen Untergrund wie ein Holzbrett, als Decke ein Küchentuch.

2 Für alle Rindfleischliebhaber hat Stefan Wirtz drei neue Charoluxe-Rezepte entwickelt, die mit den ausreichenden Ruhezeiten garantiert zum Genuss werden: Fein und zart kommt Geschnetzeltes vom Charoluxe-Steak mit Karotten und Buttersauce daher. Ein echter Männertraum ist laut Wiertz das Charoluxe-Filetsteak im Speckmantel auf roten Honigzwiebeln. Doch auch Frauen werden sich nach dem Genuss dieses würzigen Gerichts die Finger lecken. Wer Zeit für eine längere hat, sollte unbedingt den Charoluxe-Zwiebelschmorbraten in Rotwein-Kirschsud mit geschmorten Äpfeln und Birnen testen. Die erwähnten Rezepte von Stefan Wiertz finden sich im Anhang. Die Pressemitteilung steht inklusive Fotos zum Download bereit unter charoluxe.de und Eine weitere Auswahl aromatischer Rindfleischgerichte sowie Informationen über Charoluxe-Rindfleisch und Bezugsquellen finden Sie unter Pressekontakt Informationsbüro für Charoluxe c/o Sopexa S.A., Deutschland, Barbara Peters Schwanenhöfe Werkstatthaus, Erkrather Str. 234a, Düsseldorf Tel , Fax: , Wer steckt hinter Charoluxe? Die Rindfleischmarke Charoluxe wurde entwickelt auf Initiative von Interbev (französischer Vieh- und Fleischverband, verantwortlich für die Förderung von französischem Rindfleisch in Frankreich und weltweit) in Zusammenarbeit mit dem CVBE (Europäischer Rindfleischclub, verantwortlich für die Koordinierung der Promotionsaktivitäten in Europa). Unterstützt wird die Initiative von FranceAgriMer (einer französischen Behörde für Landwirtschaft und Fischerei) und der CNPA (Französische Zentrale für die Promotion von Landwirtschaftsprodukten und Nahrungsmitteln). Die Marke wird geführt von den sieben französischen Firmen Bigard, Bressuire Export, Charal, Elivia, Montluçon Viandes, Sicavyl und Socopa Viandes. Ein Netz von zahlreichen kleinen bäuerlichen Betrieben liefert das hochwertige Fleisch. Als Hüter des guten Geschmacks bürgen die Firmen für die Einhaltung der strengen Kriterien des Lastenheftes und achten auf deren Anpassung an aktuelle Entwicklungen.

3 Charoluxe-Filetsteak im Speckmantel auf roten Honigzwiebeln 4 Charoluxe-Filetsteaks à 200 g 4 Scheiben Speck 1 EL Honigsenf 8 rote Zwiebeln, grob gestiftet 3 Knoblauchzehen 1 EL fein gesalzene Butter 2 EL Honig 200 ml Apfelsaft 5 Stiele Thymian Den Backofen auf 175 C vorheizen. Die Speckstreifen mit dem Honigsenf bestreichen, um die Filetsteaks wickeln und mit etwas Küchegarn umbinden. Die Filets in einer heißen Pfanne rundum scharf anbraten und für ca. 10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen. Dann in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 175 C 12 Minuten garen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in grobe Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der zerlassenen Butter ca. 3 Minuten glasig dünsten und unter Zugabe des Honigs karamellisieren. Nach 3 Minuten mit dem Apfelsaft ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und kurz vor dem Servieren mit den abgezupften Thymianblättchen verfeinern. Mit frischem Baguette und einem kräftigen Rotwein servieren.

4 Geschnetzeltes vom Charoluxe-Steak mit Karotten und Buttersauce 500 g Charoluxe-Hüftsteak 6 kleine Karotten 2 weiße Zwiebeln 1 EL gesalzene Butter 200 ml Mineralwasser 2 EL fein gesiebtes Mehl 2 EL Butter 150 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe Zitronensaft Salz und Pfeffer Frische Kräuter nach Belieben Die Hüftsteaks in fingerdicke Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen und zum Ruhen auf ein Brett legen. Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe Stifte schneiden. In der Fleischpfanne die Butter zerlassen, die Gemüsestifte darin schwenken und nach ca. 3 Minuten mit dem Mineralwasser ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die angebratenen Fleischstreifen hinzugeben und die Pfanne bei niedrigster Hitze warm halten. Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzufügen und goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und unter Rühren mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit etwas frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben und Saison mit frischen gehackten Kräutern abrunden. Das Geschnetzelte mit den Möhren in einen tiefen Teller geben und mit der Buttersauce übergießen. Dazu passen frische Bandnudeln oder gedämpfter Reis.

5 Charoluxe-Zwiebelschmorbraten in Rotwein-Kirschsud mit geschmorten Äpfeln und Birnen 2 kg Charoluxe-Schmorbratenstück, 500 ml Rotwein z.b. aus Keule, Vorderviertel oder Bug 500 ml Kirschsaft 2 Möhren 60 ml Cognac ½ Sellerieknolle 3 Äpfel 4 rote Zwiebeln 3 Birnen 4 weiße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Rapsöl 1 EL Butter 2 frische Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 3 EL Tomatenmark Den Backofen auf 165 C vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter ohne Öl rundherum anbraten und für ca. 15 Minuten zum Ruhen auf ein Holzbrett legen. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln. Rapsöl im Bräter erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren kurz anschmoren lassen. Tomatenmark hinzugeben und kräftig anrösten. Mit Rotwein, Kirschsaft und Cognac ablöschen, und das Fleisch mehrfach darin wenden. Den geschlossenen Bräter für 2,5 Stunden in den Ofen schieben. Dabei den Braten regelmäßig im Sud wenden. Äpfel und Birnen vierteln, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne zerlassen, Äpfel, Birnen und Knoblauch darin andünsten und als saftige Knusperdekoration über dem Fleisch verteilen. Dazu passen grobe Brotwürfel.