Villa Merton BANKETTMAPPE

Transkript

1 Villa Merton BANKETTMAPPE

2 IHR ANSPRECHPARTNER FÜR RESERVIERUNGEN, EVENTS UND TAGUNGEN André Großfeld Geschäftsführer und Küchenchef Tel.:+49 (0) Villa Merton Am Leonhardsbrunn Frankfurt am Main

3 MENÜPAUSCHALEN Die Menüpauschalen gelten für Feierlichkeiten von Personen, sowohl im Wintergarten, als auch im Bistro-und Gourmetrestaurant. Wenn Sie mit 20 oder mehr Gästen feiern, dann stellen wir Ihnen je nach Verfügbarkeit den Wintergarten oder das Bistro-Restaurant exklusiv ohne Aufpreis zur Verfügung. 3-Gang-Menü 68,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 98,- 4-Gang-Menü 78,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 116,- 5-Gang-Menü 88,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 133,- 6-Gang-Menü 98,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 150,- Die Getränkepauschale gilt solange das Menü serviert wird. Alle Getränke, außer Mineralwasser, die danach konsumiert werden berechnen wir separat.

4 BUFFETPAUSCHALEN Die Buffetpauschalen gelten für Feierlichkeiten ab einer Personenzahl von mindestens 45 und finden in den Räumlichkeiten des Wintergartens und Bistro-Restaurants statt. In den heißen Sommermonaten kann die Terrasse mitgenutzt werden. Buffet Basic 89,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 129,- Buffet Classic 109,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 149,- Buffet Deluxe 129,- mit Wein, Wasser, Soft, Bier und Kaffee 169,- Die Getränkepauschale gilt solange das Menü serviert wird. Alle Getränke, außer Mineralwasser, die danach konsumiert werden berechnen wir separat.

5 ALLGEMEIN Um in den Räumlichkeiten unseres Wintergartens und des Bistro-Restaurants exklusiv feiern zu können, benötigen wir einen Mindestumsatz der sich im Wintergarten auf 1.500,- und im Bistro-Restaurant auf 2.500,- beläuft. Im Gourmet-Restaurant liegt der Mindestumsatz bei 3.500,-. Für den Fall, dass Sie unter dem Mindestumsatz liegen wird Ihnen die Differenz als Raummiete in Rechnung gestellt.

6 Eine Steh-bzw. Flying Dinner-Party ist eine fantastische Möglichkeit mit einer großen Anzahl an Personen ungezwungen, aber dennoch extravagant und trendy zu feiern und zu kommunizieren. Wir servieren Ihnen außergewöhnlich angerichtetes Fingerfood, das sie bequem mit Gabel oder Löffel essen können. STEHPARTY/ FLYING DINNER-PAUSCHALE Im Obergeschoss der Villa Merton können Sie mit mindestens 20 und höchstens 60 Gästen unser spektakuläres Steh-Menü erleben. Im Erdgeschoss feiern Sie, wenn Sie ein Event mit mindestens 50 und maximal 200 Personen planen. Damit Ihre Gäste bei Ihrer Stehparty nicht nur stehen müssen bestimmen Sie das Mobiliar. Vom einfachen Stehtisch bis zum eleganten Lounge-Möbel: Wir machen Ihre Wünsche wahr.

7 MENÜVORSCHLÄGE Damit Ihre Veranstaltung auch kulinarisch ein Höhepunkt wird, hat Ihr Gastgeber André Großfeld, als kleine Anregung, ein paar saisonale Menüs zusammengestellt. Gemeinsam mit einem unserer kompetenten Bankettmitarbeiter wählen Sie Ihr ganz individuelles Menü und gestalten die Speisefolge nach Ihrem Geschmack. Selbstverständlich haben wir auch für Vegetarier ein breit gefächertes, regional inspiriertes Angebot.

8 FRÜHJAHR/ SOMMER 3-Gang-Menü Brust und Keule von der Wachtel mit geräuchertem Sellerie, Shitake und Spinatsalat Das Beste vom Wild mit Blaukraut, Steinpilzcreme, Preiselbeere und Schupfnudeln Dessert von Mohn und Datteln 4-Gang-Menü Tranche vom Skrei auf weißem Bohnenpüree mit Tomaten-Limonenjus Aufgeschäumtes Süppchen von der Pastinake mit Tatar von der Garnele Rücken vom Vogelsberger Rind mit Tomatentrompeten, Topinambur und Rahmspinat Variation von der Valrohna Schokolade

9 5-Gang-Menü Variation vom Thunfisch mit Mango und asiatischen Akzenten Hummersüppchen mit Kokos, Curry und Basilikum Cannelloni vom Ziegenfrischkäse mit Roter Bete und Trüffel Geschmorte Ochsenbäckchen auf Perlgraupen mit Lauch und Tasmanischem Pfeffer Variation Grossfeld 6-Gang-Menü Tranche vom Skreiauf weißem Bohnenpüree mit Tomaten-Limonenjus Geräuchertes Süppchen von Edelfischen mit Stangensellerie und Fenchel Risotto von getrockneten Pilzen mit Frühlingslauch und Parmesan Rücken vom MuschenheimerLamm mit Spitzkohl, Kapern, Tomate und Gnocchi Dessert von Mohn und Datteln Käsevariation vom Wagen mit hausgemachten Chutneys

10 HERBST/ WINTER 3-Gang-Menü Variation von der Dorheimer Ente mit Sellerie, Trauben und Walnüssen Krosse Tranche vom Winterkabeljau auf Kartoffelstampf mit Kaviar und Schnittlauchsoße Dessert aus Kürbis und Joghurt 4-Gang-Menü Variation von Krustentieren mit Kürbis, Mango und Vanille Essenz von Waldpilzen mit Ravioli und Gemüse Das Beste vom Wild mit Spitzkohl, Schupfnudeln und Preiselbeeren Variation von der Valrohna Schokolade

11 5-Gang-Menü Variation von der Taunusforelle mit Gurke, Meerrettich und Dill Aufgeschäumtes Schwarzwurzelsüppchen mit Wachtelpraline Lauwarmes Saiblingsfilet auf Rahmlinsen mit Speckschaum und kleinem Ei Brust und Keule von der Gans mit Blaukraut, Bratapfel und Knödel Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster und Zimteis 6-Gang-Menü Variation von der Dorheimer Ente mit Sellerie, Trauben und Walnüssen Rote Bete Suppe mit Rindertatar und Schnittlauchschmand Lauwarmes Saiblingsfilet auf Rahmlinsen mit Speckschaum und kleinem Ei Zweierlei vom US-Rind mit Maiscreme, Cranberries und Zuckerschoten Variation von der Valrohna Schokolade Käsevariation vom Wagen mit hausgemachten Chutneys

12 BUFFETVORSCHLÄGE Auch im Buffetbereich haben Sie die Wahl. Um die drei Preiskategorien Basic, Classic und Deluxe für Sie transparenter zu machen haben wir auch hier Muster-Buffets zusammengestellt.

13 BUFFET BASIC Rosa gebratenes Roastbeef mit grüner Soße und Gurken Hausgebeizter Lachs mit Sahnemeerrettich und Dill Blattsalate mit zweierlei Dressing Tomate mit Rucola und Mozzarella Marinierte Nudeln mit Oliven, Kapern und Parmesan Kross gebratenes Zanderfilet mit Nussbutterschaum Geschmorte Ochsenbäckchen in Burgunder-Kirsch-Soße Medaillons vom Wetterauer Landschwein in Pfeffer-Estragon-Soße Tranche von der rosa gebratenen Lammhüfte mit Kapern-Petersilien-Soße Risotto mit Waldpilzen und Frühlingslauch Buntes Gemüse mit Wildkräutern und frischen Tomaten Kartoffelauflauf mit Rosmarin, Zwiebeln und grobem Senf Gebratene Buttermilch-Serviettenknödel Eisbombe Hausgemachter Apfelstrudel mit Rum-Soße und Rosinen Schnitte von der Valrohna Schokolade mit eingelegten Früchten Käseauswahl mit Chutney und Trauben

14 BUFFET CLASSIC Fischfilets in süß-saurer Marinade mit Gurke und Senfkörner Gegrilltes und eingelegtes Gemüse mit verschiedenen Dips Exotischer Cous-CousSalat mit Gewürzjoghurt und Minze Scheiben vom Kalbstafelspitz mit Honig-Senf-Sauce und Limonenfilets Gratinierter Ziegenfrischkäse mit eingelegter Rote Bete und Walnüssen Zitronengras-Garnelenspieße mit Paprika-Tomaten-Salsa Glacierte Medaillons vom Seeteufel mit Safransoße Karamellisierte Jakobsmuschel in Orangen-Soße Gefüllte Poulardenbrust in Sherry-Soße Rosa gebratenes Rinderfilet in Cognac-Soße Tranche vom Kalbsrücken unter der Parmesankruste Spaghettini aus dem Parmesanleib mit Rucola Kartoffelbaumkuchen mit Aubergine und Tomate gefüllt Knackiges mediterranes Gemüse mit Basilikum Gebackene Teigtaschen mit Spinat und Kartoffel-Schmand-Füllung Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Rotweinfeigen Halbgefrorenes von Zitrusfrüchten mit Mandelsoße Crêpe mit Topfenmousse und eingelegten Früchten Käseauswahl mit Chutney und Trauben

15 BUFFET DELUXE Salat von Edelkrebsen mit Staudensellerie, Zuckerschoten und Melone Geräucherte Scheiben vom Heilbutt mit Gurken-Dill-Soße und frischem Meerrettich Terrine von der Entenleber mit Rotweinschalotten und Brioche Luftgetrockneter Wildschinken mit Apfel-Sellerie-Salat und Preiselbeeren Tatar vom Rind mit Kartoffelrösti Blini mit Schmand und Kaviar Gegrillter Hummer in Basilikum-Butter Gebratene Tranche vom Steinbutt in Safran-Soße Rosa gebratenes Lammkarree unter der Kräuterkruste in Kardamom-Tomaten-Jus Crepinette von der Wachtel mit Lauch und Trüffeljus Filet vom Odenwälder Kalb in Morchel-Rahm-Soße Ravioli mit Sellerie-Kartoffel-Füllung und frischen Trüffeln Geschmortes Gemüse mit Gewürzbutter Ragout von Edelpilzen mit frischen Wiesenkräutern Kartoffeltaler mit Bergkäse und Schnittlauch Petersilienwurzelpüree mit Röstzwiebeln Geeister Champagnertrüffel mit Schokokuchen, Rumfrüchten und Baiyles-Schaum Creme Brûlée von der Tahiti Vanille Marinierte Waldbeeren im Holundergelee mit Champagner Schnitte von Nougat, Mango und Passionsfrucht Käseauswahl mit Chutney und Trauben

16 FLYING-DINNER-VORSCHLÄGE Welche und wie viele unterschiedliche Gerichte Sie Ihren Gästen anbieten möchten entscheiden Sie am besten gemeinsam mit einem unserer Bankett-Mitarbeiter, der Ihnen mit seinem Know-How unterstützend und beratend zur Seite stehen wird. Die Gerichte werden portionsweise berechnet.

17 KALTE GERICHTE Salat vom Handkäs mit Apfel und Butter-Brezel-Espuma im Glas serviert Creme Brûlée vom Ziegenkäse Tomaten-Brotsalat mit Kräuter-Vinaigrette Auberginen-Zucchini-Lasagne mit Mozzarella und Kirschtomate Knuspriges Landbrot mit Rindertatar oder Lachstatar und Grüne Soße Scheiben von der Barbarie Ente mit Rotkrautsalat Mousse von geräucherten Fischen mit Pumpernickel und Meerrettich Geeiste Gemüsesuppe mit Croutons Marinierte Edelkrebse mit Gurke und Zuckerschoten

18 Flammkuchen mit Speck und Zwiebel oder mit Spinat und Gorgonzola Pflanzl vom Kalbfleisch mit Kartoffelsalat und Röstzwiebeln Lauwarme Tranche vom Saibling mit Rahmgurken und Dillschaum Aufgeschäumtes Currysüppchen mit gebratener Garnele Fischeintopf mit Paprika und Fenchel Gemüsesüppchen mit Fisch oder Fleischeinlage Gebratene Jakobsmuschel auf exotischem Cous-Cous Krosser Kabeljau auf Perlgraupen mit grober Senf-Soße Lauwarmer Hummer mit fruchtigem Salat und Estragon Cremiges Risotto mit Waldpilzen und Trüffelschaum 4, - 4, - 4,50 4,50 4,50 5, - 5,50 5,- 6,- 5,50 WARME GERICHTE Cannelloni mit Ziegenfrischkäse auf roter Bete mit Nussbutterschaum Ravioli mit Kartoffel-Lauchfüllung und frischen Trüffel Strudel von der Schwarzwurzel und Mangold mit Sellerieschaum Geschmorte Ochsenbäckchen mit cremiger Polenta und Rotweinjus Gratinierter Kalbsrücken auf Bohnengemüse mit Zwiebeljus Rosa gebratene Würfel vom Rinderfilet auf buntem Gemüse mit Selleriecreme Kotelette vom Lamm auf Petersilien-Limonen-Salsa mit Kapern und Zucchini Wachtelbrüstchen mit getrockneten Kirschen und Kartoffelstampf Medaillons vom Wild mit Dörrobst und Rotkraut 4,50 5,50 5, - 6, - 6, - 6, - 6, - 6, - 6, -

19 DESSERT Hausgemachter Apfelstrudel mit Rum-Soße und Rosinen Schnitte von der Valrohna Schokolade mit eingelegten Früchten Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Rotweinfeigen Halbgefrorenes von Zitrusfrüchten mit Mandelsoße Geeister Champagnertrüffel mit Schokokuchen, Rumfrüchten und Baiyles-Schaum Creme Brûlée von der Tahiti Vanille Marinierte Waldbeeren im Holundergelee mit Champagner Schnitte von Nougat, Mango und Passionsfrucht 3,- 4,50 4, - 4, - 5, - 4, - 5,- 4,50

20 André Großfeld Geschäftsführer und Küchenchef Tel.:+49 (0) Villa Merton Am Leonhardsbrunn Frankfurt am Main