Herbstliche. Hefe-Rezepte. Rezeptsammlung Nr. 138

Transkript

1 Herbstliche Hefe-Rezepte Rezeptsammlung Nr. 138

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit 2

3 Mit Hefe geht alles! Zum Herbstanfang haben wir wieder leckere Hefe-Rezepte für Sie entwickelt. Probieren Sie doch einmal unseren Birnen-Mandelkuchen oder Apfel-Käsekuchen oder verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit süßen Kürbis-Eichhörnchen oder einer herzhaften Focaccia. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen! Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche Arbeitsschritte Seite 4 Tipps und Tricks Seite 5 Kürbis-Eichhörnchen mit Krokant-Butter Seite 6 7 Pflaumen-Beeren-Rollen Seite 8 Birnen-Mandelkuchen Seite 9 Schokoladenwirbel Seite 10 Hefe-Waffeln mit Kompott Seite 11 Herbstlicher Apfel-Käsekuchen Seite 12 Champignon-oder Zwiebel-Schinken-Schiffchen Seite 13 Bier-Brote mit zwei Füllungen Seite 14 Focaccia mit Tomaten und Zwiebeln Seite 15 Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) service@oetker.de 3

4 Arbeitsschritte Hefeteig Garant 1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen. 2. Alle übrigen im Rezept angegebenen Teigzutaten hinzufügen. Milch und Fett müssen bei Hefeteig Garant nicht erwärmt werden! Alles mit einem Mixer (Knethaken) etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich! 3. Teig sofort nach Rezept weiterverarbeiten, nur 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Die Herdeinstellung und Backzeit richtet sich nach den Angaben im jeweiligen Rezept. 4 Arbeitsschritte Trockenbackhefe 1. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. 2. Übrige Zutaten hinzufügen. Früchte, Nüsse, Käse oder ähnliches sollten erst nach dem eigentlichen Knetvorgang untergeknetet werden, um gräuliche Verfärbungen des Teiges zu vermeiden. Nur in Verbindung mit Wärme entfaltet Hefe ihre volle Triebkraft, deshalb sollten die Flüssigkeiten mit etwa 37 C handwarm sein. 3. Der Hefeteig muss nun gut durchgeknetet werden. Zunächst mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster, danach auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Hefeteig nicht sofort backen, sondern mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (20 30 Min.). Unter Tipps und Tricks werden dazu verschiedene Methoden erläutert. 5. Den Teig nach der ersten Gehzeit kurz durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten. Anschließend in der Form oder auf dem Backblech (nach Rezept) nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann nach Rezept backen.

5 Tipps & Tricks Teig gehen lassen Wird der Teig mit Hefeteig Garant zubereitet, muss er vor dem Backen nur 15 Min. ruhen. Teige, die mit Trockenbackhefe oder frischer Hefe zubereitet werden, müssen dagegen an einem warmen Ort aufgehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Geeignete Plätze hierfür sind: Backofen: Rührschüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei 50 C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen stellen. Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Mikrowelle: Rührschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Küchenpapier zudecken. Mikrowelle auf Watt stellen und den Teig etwa 5 Min. gehen lassen, dann 5 Min. ruhen lassen. Bei Zimmertemperatur (18 21 C) dauert es länger, bis die Hefe ihre Wirkung entfaltet hat. Im Kühlschrank können Sie den Teig über Nacht gehen lassen. Den Teig mit kalten Zutaten zubereiten. In der Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt oder mit Öl bepinselt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist in jedem Fall, dass keine Zugluft an den Teig kommt und dass der Teig zugedeckt ist. Aufbewahrung QR-Code abscannen und die einzelnen Arbeitsschritte als Video unter youtube ansehen! Hefegebäcke schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken sind. Wenn Sie das Gebäck nicht zu Hause verzehren, sondern für den Transport zudecken oder als Geschenk verpacken wollen, sollte es erkaltet sein, damit das Kondenswasser nach dem Backen entweichen kann und das Gebäck knusprig bleibt. Brot hält sich mehrere Tage frisch, wenn es ausgekühlt im Brotkasten oder in Folie oder Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Gebackener Hefeteig lässt sich auch gut einfrieren. Dazu das erkaltete Gebäck portionsweise in Gefrierbeutel gut verpacken. Zum Verzehr das Gebäck (portionsweise) bei Zimmertemperatur auftauen lassen und evtl. bei der im Rezept angegebenen Temperatur 5 10 Min. aufbacken. 5

6 6 etwa 6 Portionen Für das Backblech: Backpapier Kürbispüree: g Hokkaido-Kürbis etwa 4 EL Wasser Krokant-Butter: 100 g weiche Butter 50 g Dr. Oetker Haselnusskrokant 350 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 2 Msp. Salz 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 50 g weiche Butter oder Margarine 2 Eier (Größe M) Zum Verzieren: etwa 12 Kürbiskerne TIPPS: Das Gebäck ist einfriergeeignet. Sie können auch die weißen Kürbiskerne aus dem frischen Kürbis zum Verzieren nehmen. Kurbis- Eichhornchen mit Krokant-Butter 1. Kürbispüree: Kürbis waschen, in Spalten schneiden und 250 g abwiegen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen, in etwa 10 Min. weich kochen, dabei ab und zu umrühren (ggf. Wasser ergänzen, wenn es verkocht). Anschließend pürieren und abkühlen lassen. 2. Krokant-Butter: Butter mit dem Krokant verrühren. 3. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und Kürbispüree hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück halbieren und aus einer Hälfte eine Schnecke formen, die andere Hälfte nochmals halbieren und daraus Schwanz und Kopf (Abb. 1) formen. Die Teile als Eichhörnchen auf das Backblech legen. Teile leicht zusammendrücken. Den Schwanz und die Ohren mit der Schere beliebig einschneiden. Kürbiskerne als Augen eindrücken (Abb. 2). Nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Backblech in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Kürbis-Gebäck mit der Krokant-Butter servieren.

7 Abb. 1 Abb. 2

8 8 TIPPS: Statt in einer Muffinform können Sie die Rollen auch in Einweck-Gläsern (Inhalt ca. 290 ml) backen. Servieren Sie dazu eine Vanille-Sahne. Wenn keine Saison ist, können Sie die Füllung auch mit tiefgekühlten Früchten (auftauen lassen) zubereiten. etwa 12 Stück Für die Muffinform (12er) z. B. Dr. Oetker: etwas Fett 225 ml Milch 75 g Butter oder Margarine 450 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M) Füllung: 500 g Pflaumen 125 g Blaubeeren 125 g Brombeeren 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse 4 EL Milch Zum Bestreuen: etwas Puderzucker Pflaumen-Beeren- Rollen 1. Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und warme Milch-Fett- Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Muffinform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. Füllung: Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren, evtl. vierteln. Beeren verlesen, Blaubeeren waschen. Marzipan in kleinen Stückchen und Milch in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 30 cm) ausrollen. Marzipanmasse darauf verstreichen. Früchte darauf verteilen, dabei an einer Längsseite etwa 1 cm Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben in eine Muffinmulde legen und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Gebäck in der Muffinform auf einem Kuchenrost etwa 10 Min. stehen lassen. Dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

9 etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm) z. B. Dr. Oetker: etwas Fett 750 g Birnen 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 150 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 3 Eier (Größe M) 150 ml Milch 1 Pck. Dr. Oetker Rum-Rosinen (125 g) 100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln Zum Verzieren: etwas Puderzucker Birnen- Mandelkuchen 1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 C Heißluft: etwa 150 C 2. Birnen waschen und schälen. 2/3 davon in Würfel schneiden. Das übrige Drittel in kleine Scheiben schneiden. Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Weiches Fett, Zucker, Eier und Milch hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Rum-Rosinen, Mandeln und Birnenwürfel unterheben. Teig in der Springform gleichmäßig verstreichen. Birnenscheiben dekorativ auf dem Teig verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 60 Min. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3. Verzieren: Kuchen aus der Form lösen. Den Rand des Kuchens mit etwas Puderzucker bestreuen. 9

10 etwa 12 Stück Für das Backblech: Backpapier 250 ml Milch 120 g Butter oder Margarine 500 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke Füllung: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter 75 g Butter 75 g Puderzucker Zum Verzieren: etwas Puderzucker Abb. 1 Abb. 2 Schokoladenwirbel 10 TIPP: Das Gebäck ist einfriergeeignet. 1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. 2. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 3. Füllung: Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Puderzucker unterrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen und die Füllung gleichmäßig aufstreichen. Den Teig von der Längsseite aufrollen und der Länge nach halbieren (Abb. 1). Die beiden Teigstränge umeinanderschlingen (Abb. 2), auf dem Backblech zu einem Kranz legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 40 Min. Den Schokoladenwirbel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, erkalten lassen oder lauwarm servieren. 4. Verzieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

11 etwa 10 Portionen Für das Waffeleisen: etwas Fett 150 ml Milch 150 g Butter 350 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 1 EL Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 125 g Hagelzucker Kompott: 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) 50 g getrocknete Sauerkirschen 25 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis) 1 geh. EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke Hefe-Waffeln mit Kompott 1. Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten, außer Hagelzucker, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann erst den Hagelzucker unterkneten. 2. Kompott: Pflaumen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Kirschen grob hacken. 350 ml aufgefangene Flüssigkeit abmessen, ggf. mit Wasser auffüllen. Übrige Zutaten, außer den Früchten, zufügen, mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen. Pflaumen und Kirschen unterheben. Waffeleisen vorheizen. Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Herstellers beachten. Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten. Teig portionsweise (jeweils etwa 2 EL) in das Eisen geben und goldbraun backen. Waffeln auf einem Kuchenrost abkühlen lassen oder noch warm mit dem Kompott servieren. TIPPS: Für ein Kompott aus frischen Pflaumen: 500 g Pflaumen waschen, entsteinen, mit 50 g Zucker mischen und einige Minuten stehen lassen. Dann in einem Topf zum Kochen bringen, auf ein Sieb geben, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 350 ml auffüllen. Dann wie angegeben zubereiten. Um die typische Form der Waffeln zu erhalten, ist ein Waffeleisen für Brüsseler Waffeln ideal. Die Waffeln zusätzlich mit Schlagsahne servieren. 11

12 etwa 24 Stück Für die Fettpfanne (40 x 30 cm): etwas Fett 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 50 g weiche Butter oder Margarine 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 100 ml Milch Belag: 1 1/2 kg Apfel 4 Eiweiß (Größe M) 150 g Zucker 4 Eigelb (Größe M) 750 g Speisequark (Magerstufe) 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 TL gemahlener Zimt 200 g Schlagsahne 50 ml Milch 1 Pck. Dr. Oetker Käsekuchen Hilfe Zum Verzieren: etwa 100 g samtiger Erdbeer- Fruchtaufstrich Abb. 1 Abb. 2 Herbstlicher Apfel-K sekuchen 12 TIPP: Statt mit Apfelmotiven können auch andere Motive, z. B. Herzen ausgestochen werden. 1. Vorbereiten: Fettpfanne fetten. 2. Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Fettpfanne gleichmäßig ausrollen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C, Heißluft: etwa 160 C 3. Belag: Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit dem Blütenansatz auf ein Brett stellen und längs etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (Abb. 1). Mit Ausstechern beliebige Motive, z. B. Äpfel ausstechen und beiseitelegen (Abb. 2). Die übrigen Apfelstücke in kleine Würfel schneiden. Eiweiß mit 1/3 des Zuckers sehr steif schlagen. Eigelb mit übrigem Zucker, Quark, Vanillin-Zucker, Zimt, Sahne und Milch in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. glatt rühren. Käsekuchen Hilfe unterrühren, dann Eischnee unterheben. Zuletzt die Apfelstückchen unterheben und die Masse auf dem Teig verstreichen. Die Apfelmotive auf dem Belag verteilen, leicht andrücken und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 45 Min. Den Kuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4. Verzieren: Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf kurz aufkochen und anschließend mit Hilfe eines Teelöffels vorsichtig auf den Apfelmotiven verteilen.

13 Champignon- oder Zwiebel-Schinken- Schiffchen 1. Weizen- und Roggenmehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C, Heißluft: etwa 180 C 2. Bestreichen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in etwa 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils zu Zungen von etwa 6 x 10 cm Größe formen. Diese auf das Backblech legen. Crème légère darauf verstreichen, dabei etwas Rand frei lassen. etwa 10 Stück Für das Backblech: Backpapier 150 g Weizenmehl 150 g Roggenmehl Type Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 1 TL Zucker 1/2 TL Salz 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl 200 ml warmes Wasser Zum Bestreichen: 1 Be. Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter (125 g) Champignon-Belag: 250 g braune Champignons 1 Knoblauchzehe 3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Schnittlauch etwa 20 g Parmesan 3. Champignon- Champignons putzen und je nach Größe vierteln. Knoblauch ab- Belag: ziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen und anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze auf den Schiffchen verteilen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: Min. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Pilz- Schiffchen streuen. Parmesan mit einem Sparschäler hobeln und aufstreuen. Schiffchen warm servieren. Variante mit Dafür 3 Schalotten abziehen, längs halbieren, in feine Ringe Schinken-Belag: schneiden und auf die bestrichenen Schiffchen verteilen g Speck- oder Schinkenwürfel aufstreuen und backen. 13

14 etwa 24 Scheiben Für das Backblech: Backpapier 500 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 1 TL Salz 50 g weiche Butter oder Margarine 330 ml Malzbier (1 Dose ) Füllung 1: 50 g Trockenpflaumen ohne Stein etwa 200 g Schafkäse oder Fetakäse etwa 80 g Serrano-Schinken in Scheiben Füllung 2: etwa 125 g Chorizo-Salami etwa 200 g Bergkäse 14 TIPPS: Sie können den Käse auch durch Brie oder Edamer austauschen. Die pikanten Brote sind einfriergeeignet. Abb. 1 Abb Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten (3 EL Malzbier zum Bestreichen zurücklassen) hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C, Heißluft: etwa 180 C 2. Füllungen: Für Füllung 1 Pflaumen und Schaf- oder Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Für Füllung 2 Salami ebenfalls in kleine Stücke schneiden und den Käse reiben. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und halbieren. Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen. Das Teigquadrat mit Schinken, Pflaumen und Schafkäse belegen, dabei an einer Seite etwa 1 cm Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden Seite die Teigplatte aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen (Abb. 1). Das andere Teigquadrat entspechend zubereiten und mit Salami und Bergkäse belegen. Beide Teigrollen mit einer Schere oder Messer mehrmals ca. 3 cm tief einschneiden und mit restlichem Bier bestreichen (Abb. 2). Brote nochmals etwa 20 Min. gehen lassen. Blech in den Backofen schieben. Bier-Brote mit zwei Füllungen Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Min. Brote mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und warm servieren.

15 Focaccia mit Tomaten und Zwiebeln 1. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C, Heißluft: etwa 180 C 2. Belag: Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern (frische Kräuter vorher hacken) würzen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 25 x 30 cm) ausrollen. Teig auf das Backblech legen und nochmals etwa 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Erst Zwiebeln auf dem Teig verteilen, dann Tomatenscheiben mit den Oliven darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min. Focaccia auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und warm servieren. Nach Belieben mit Thymianzweigen belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. etwa 12 Stück Für das Backblech: Backpapier 350 g Pizzamehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 1 gestr. TL Salz 200 ml lauwarmes Wasser 1 EL Olivenöl 1 TL Honig Belag: 1 Gemüsezwiebel (etwa 250 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer italienische Kräuter, frisch oder getrocknet 500 g Tomaten etwa 20 g schwarze Oliven TIPP: Statt Pizzamehl können Sie auch 300 g Weizenmehl Type 550 und 50 g Hartweizengrieß verwenden. 15

16 Bei uns geht es nicht immer nur ums Backen. Als Familienunternehmen übernimmt Dr. Oetker in besonderem Maß gesellschaftliche Verantwortung und setzt sich dafür ein, dass Kinder ein Zuhause in familiärer Geborgenheit finden. Mit SOS-Kinderdorf hat Dr. Oetker einen Partner an seiner Seite, der es vielen Kindern ermöglicht, in einer Familie aufzuwachsen. Persönliche Kontakte und eine Vielzahl von Aktivitäten der Mitarbeiter sorgen für eine lebendige Partnerschaft. Weitere Informationen gibt es im Internet unter