Weihnachts- Träume. Rezeptsammlung Nr. 104

Transkript

1 Weihnachts- Träume Rezeptsammlung Nr. 104

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Klassiker einmal anders Plätzchen gehören zur Weihnachtsbäckerei wie die rote Nase zu Rudolph dem Rentier. In diesem Jahr haben wir uns allerdings etwas ganz Besonderes für Sie überlegt: traditionelle Weihnachtsrezepte neu interpretiert. Für alle Liebhaber von Vanille-Kipferl, Zimtsternen und Spritzgebäck gibt es jetzt die Möglichkeit, Ihre Favoriten einmal anders kennen zu lernen. Ob Rum-Rosinen-Kipferl, Mandel-Kakao-Sterne oder nordische Honig-Kringel lassen Sie sich von unseren modernen Klassikern überraschen und entdecken Sie Ihren neuen alten Liebling. Auch für den Silvester-Schmaus haben wir uns zwei köstliche Rezepte für Sie überlegt. Mit der herzhaften Garnelen-Quiche und dem leckeren Eierlikör-Konfekt kommen Sie und Ihre Lieben bestimmt gut ins neue Jahr. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr! Ihre Dr. Oetker Versuchsküche Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: Weihnachtsbacken aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter oder im Buchhandel erhältlich.

4 etwa 80 Stück Für das Backblech: Backpapier Füllung: 125 g getrocknete Cranberrys 50 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen 75 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen 1 Ei (Größe M) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1/2 TL gemahlener Zimt Knetteig: 375 g Weizenmehl 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Ei (Größe M) 180 g weiche Butter oder Margarine 2 EL Wasser 2 TL Dr. Oetker Kakao Cranberry-Schoko-Taler TIPPS: Wenn der Teig zu weich sein sollte, stellen Sie ihn etwa 30 Min. in den Kühlschrank. In gut schließenden Dosen kann man das Gebäck etwa 3 Wochen aufbewahren. 1. Füllung: Cranberrys sehr fein hacken und mit den übrigen Zutaten verrühren. 2. Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben und übrige Zutaten, außer den Kakao, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao kneten. Den hellen und dunklen Teig getrennt auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 10 cm ausrollen. Den hellen Teig auf den dunklen Teig legen, andrücken und vorsichtig zu einem Rechteck 40 x 20 cm ausrollen. Teig mit der Cranberry-Schoko-Masse bestreichen. Das Rechteck so halbieren, dass 2 Rechtecke von 40 x 10 cm entstehen. Diese Rechtecke jeweils von der Längsseite eng aufrollen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Die Rollen gleichmäßig in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min. Cranberry-Schoko-Taler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5 etwa 40 Stück Für das Backblech: Backpapier Teig: 3 Eiweiß (Größe M) 250 g Puderzucker etwa 300 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen 25 g Dr. Oetker Kakao Außerdem: Puderzucker Mandel-Kakao-Sterne 1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 C Heißluft: etwa 120 C 2. Teig: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 4 gut geh. EL Eischnee abnehmen. Mandeln und Kakao (1/2 TL zurücklassen) vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Sterne (etwa 5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. 3 TL des zurückgelassenen Eischnees mit dem Kakao verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Sterne mit zurückgelassenem Eischnee bestreichen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und Verzierungen aufspritzen. Backen. Einschub: unten Backzeit: etwa 15 Min. Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Sterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPPS: Ausstechförmchen in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Sterne bleiben saftig, wenn sie in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden (ca. 2 Wochen).

6 etwa 50 Stück Für das Backblech: etwas Fett Backpapier Teig: 150 g weiche Butter oder Margarine 100 g flüssiger Honig 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei (Größe M) 200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker Muffin Glasur Rot TIPPS: Sie können die Kringel mit noch feuchter Glasur nach Belieben mit Krokant oder Streudekor bestreuen. In gut schließenden Dosen ist das Gebäck etwa 3 Wochen haltbar. Die Glasur kann auch einfach nur über die Kringel gesprenkelt werden. Honig-Kringel 1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. Teig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Honig, Vanillin-Zucker und Ei hinzufügen und verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochoder Sterntülle (Ø 10 mm) füllen. Ringe (Ø etwa 4 cm) auf das Backblech spritzen und backen. Einschub: oberes Drittel Backzeit: etwa 12 Min. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Verzieren: Muffinglasur kräftig durchkneten. Glasur portionsweise auf die Kringel geben und sofort mit einem Messer oder kleinem Backpinsel verstreichen.

7 etwa 110 Stück Für das Backblech: Backpapier Knetteig: 100 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse 350 g Weizenmehl 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g) 200 g weiche Butter oder Margarine Zum Verzieren: etwa 120 g Grümmelkandis etwa 250 g halbierte Walnüsse Walnuss-Marzipan-Taler 1. Knetteig: Marzipan sehr klein schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Marzipan, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Marzipan zum Schluss kurz unterkneten. Teig dritteln und zu Rollen (Ø 3 cm) formen. Teigrollen in dem Kandis wälzen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank legen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Walnusshälften auf die Taler legen, etwas andrücken und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 8 Min. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. TIPPS: Die Teigrollen können gut über Nacht im Kühlschrank gelagert oder auch eingefroren werden. In gut schließenden Dosen kann man die Plätzchen etwa 3 Wochen aufbewahren, frisch schmecken sie aber am besten.

8 etwa 16 Portionen Für das Backblech: Backpapier Hefeteig: 100 ml Milch 450 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 gestr. TL Salz 250 g Speisequark (Magerstufe) 1 Ei (Größe M) 100 g getrocknete Cranberrys Zum Bestreichen und Bestreuen: TIPPS: Die Pflücktanne lässt sich gut einfrieren. Aufgetaut bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken. Sie können die Weihnachtsbutter portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. 2 EL Milch etwa 2 EL Dr. Oetker Mandeln gesplittert Weihnachtsbutter: 250 g weiche Butter 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma 1 EL Dr. Oetker Kakao 50 g Puderzucker 1 Pr. Salz Pflückbrötchentanne mit Weihnachtsbutter 1. Hefeteig: Milch erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig mischen. Übrige Zutaten, außer die Cranberrys, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Cranberrys kurz auf niedrigster Stufe unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich große Stücke teilen. Teigstücke jeweils erst zu einer Kugel und dann zu einem länglichen Brötchen formen. 3 4 Teigbrötchen als Stamm längs in der Mitte auf das Backblech legen, die übrigen Brötchen als Äste schräg links und rechts an den Stamm legen. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Die Teigstücke mit Milch bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 15 Min. Pflücktanne auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. 2. Weihnachts- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer butter: (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu einer glatten einheitlichen Masse verrühren. Butter bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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10 etwa 8 Portionen Kakao: 300 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß 1 l Milch 2 EL Rum Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker Winter Streudekor Sahnehaube: 200 g kalte Schlagsahne 2 EL Dr. Oetker Kakao 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma Weißer Kakao TIPP: Für Kinder den Rum einfach weglassen. 1. Verzieren: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. 8 Gläser mit dem oberen Rand vorsichtig in die Kuvertüre tauchen und etwas fest werden lassen. Dann Streudekor nach Belieben ankleben. 2. Sahnehaube: Sahne steif schlagen. Kakao und Finesse unterrühren. 3. Kakao: Milch mit restlicher geschmolzener Kuvertüre unter Rühren erhitzen. Rum unterrühen und auf die Gläser verteilen. Sahnehaube auf den Kakao setzen und sofort servieren.

11 etwa 90 Stück Für das Backblech: Backpapier Knetteig: 300 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma 150 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (Größe M) 125 g Dr. Oetker Rum Rosinen Guss: 100 g Puderzucker etwa 2 EL Rum oder Wasser Rum-Rosinen-Kipferl 1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer die Rum-Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Rum-Rosinen vorsichtig unterkneten. Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer etwa 45 cm langen Rolle formen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Guss: Puderzucker mit Rum oder Wasser zu einem Guss verrühren und die Kipferl damit besprenkeln. TIPPS: Den Guss zum Besprenkeln in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen lassen sich in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen aufbewahren. Die Kipferl schmecken besonders gut, wenn sie durchgezogen sind.

12 etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm): Backpapier Streuselteig: 100 g Weizenmehl 75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker etwas gemahlener Zimt 75 g weiche Butter oder Margarine Biskuitteig: 3 Eier (Größe M) 4 EL Wasser 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 100 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 90 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 10 g Dr. Oetker Kakao Zum Tränken: 100 ml Zwetschenwasser Pflaumenfüllung: 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) 200 ml Pflaumensaft (aus dem Gl.) 1 Pck. Dr. Oetker Früchte fix 2 EL Zucker etwas gemahlener Zimt Sahnefüllung: 400 g kalte Schlagsahne 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Vollmilch Zum Verzieren: 1 Dr. Oetker Feine Marzipan Decke 2 EL Dr. Oetker Kakao Schoko-Pflaumen- Torte 1. Vorbereiten: Springformboden mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C 2. Streuselteig: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in der Springform gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. 3. Biskuitteig: Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf den Streuselteig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. Boden nach dem Backen mit einem Messer am Rand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Backpapier vom Boden abziehen und erkalten lassen. Boden auf eine Tortenplatte zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. 4. Pflaumen- Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flüssigfüllung: keit dabei auffangen. Die Pflaumen halbieren oder vierteln. Die Flüssigkeit mit Früchte fix gut verrühren. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Früchte unterheben. Unteren Boden mit der Hälfte des Zwetschenwassers tränken und die Pflaumenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Zwetschenwasser tränken. 5. Sahnefüllung: Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokoraspel unterheben. Etwa mit 1/3 der Sahne den Tortenrand einstreichen. Die restliche Sahne kuppelartig auf die Torte streichen. 6. Verzieren: Marzipandecke ausrollen und mittig auf die Torte legen. Zuerst die Oberseite leicht andrücken. Anschließend das Marzipan an den Rand so andrücken, dass Zipfel entstehen (Abb. 1). Diese Marzipanzipfel flach zusammendrücken und bündig mit einer Schere abschneiden, so dass ein geschlossener Marzipanrand entsteht. Auf die Torte den Kakao geben und mit einem Messer überall verteilen. Aus den Marzipanresten unterschiedlich große Sterne formen (Abb. 2) und auf die Torte legen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

13 Abb. 1 Abb. 2

14 etwa 12 Stück Für die Quicheform (Ø 28 cm): etwas Fett Belag: 250 g tiefgekühlte Garnelen 100 g Frühlingszwiebeln 3 Eier (Größe M) 1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter (125 g) 4 EL Milch 2 EL rotes Pesto Salz Hefeteig: 300 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 TL Salz 1 Ei (Größe M) 200 g geraspelter Gouda 125 ml Milch 100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl Außerdem: 2 EL tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter 2 EL Weizenmehl Garnelen-Quiche TIPP: Sie können die Quiche auch in einer Springform (Ø 28 cm) zubereiten. 1. Belag: Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eier, Crème fraîche, Milch und Pesto verrühren. Garnelen und Frühlingszwiebeln unterrühren und evtl. mit Salz abschmecken. Quicheform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verrühren. 3/4 des Teiges in die Quicheform geben und den Teig zu einem Boden und Rand andrücken. Belag gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig mit den Kräutern und Mehl verkneten. Kräuterteig ausrollen und z. B. einige Glücksschweinchen ausstechen. Teigreste zu Rollen formen und z. B. Zahlen oder ein Gitter legen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 45 Min. Quiche warm servieren.

15 etwa 16 Stück Für die Silikon- Schokoladenform Classic : Zutaten: 4 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß 150 ml Eierlikör Zum Verzieren: etwa 16 Mini-Butterkekse mit Schokolade Dr. Oetker Schoko Zebra Röllchen Außerdem: etwa 16 Mini-Papierbackförmchen Eierlikör-Konfekt 1. Vorbereiten: Form mit kaltem Wasser ausspülen. 2. Zubereiten: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Erst etwa 4 EL des Eierlikörs mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit dem übrigen Likör verrühren. Masse in die Silikonform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 3. Verzieren: Folie entfernen. Pralinen vorsichtig aus der Form lösen. Pralinen jeweils auf einen Keks legen und in einem Papierbackförmchen servieren. Mit Zebra-Röllchen verzieren. TIPP: Sie können die Eierlikörmasse auch in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen und nach dem Kühlen stürzen und in Würfel schneiden.

16 Dann werden Sie Mitglied im Dr. Oetker Back-Club! Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit selbst gebackenen Köstlichkeiten und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit originellen Rezeptideen. Für nur 14,90 * im Jahr kommen Sie in den Genuss folgender Vorteile: Lust auf Backen? 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin Gugelhupf mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchsküche Mit jedem Gugelhupf eine Gratisprobe zum Ausprobieren Gebührenfreie Beratung an der Back- Hotline Einladungen zu Backseminaren Rabatte auf Artikel der Dr. Oetker Kollektion Willkommensgeschenk Oder verschenken Sie eine einjährige Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back-Club zu Weihnachten! Informationen und Anmeldung telefonisch unter 0800 / (gebührenfrei), per unter club@oetker.de oder im Internet unter *inkl. MwSt. und Versandkosten Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie. Wir fördern Familie Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.v. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter