Weihnachtliche Klassiker

Transkript

1 Mehr Lust auf Leckeres? Sie backen gerne für Geburtstagskinder, Kaffeetafeln oder gemütliche Sonntagnachmittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back- Club genau das Richtige für Sie. Denn neben neuen köstlichen Rezepten für jeden Anlass bietet er für nur 2,50 7 im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Möglichkeiten: neue, gelingsichere Rezepte, entwickelt von der Dr. Oetker Versuchsküche, 6-mal im Jahr das Club-Magazin Gugelhupf mit Rezepten, Tipps und Tricks, Gratisproben, Back-Seminare zu günstigen Club-Preisen, eine kostenlose Back-Hotline in die Dr. Oetker Versuchsküche für alle Fragen rund ums Backen, Preisvorteil beim Einkaufen in der Dr. Oetker Collection. Wenn Sie selbst Mitglied werden oder eine Ja, ich möchte Mitglied im Dr. Oetker Back-Club werden! Ja, ich möchte eine Mitgliedschaft verschenken. Senden Sie mir bitte die Unterlagen zu. Mitgliedschaft für ein Jahr verschenken möchten, dann schicken Sie diese Karte an: Dr. Oetker Back-Club, Bielefeld. Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft? Informationen erhalten Sie telefonisch unter 08 00/ (gebührenfrei), per unter der Adresse club@oetker.de oder via Internet unter Werden Sie Mitglied im Dr. Oetker Back-Club! Name Vorname Straße, Hausnummer Geburtsdatum Weihnachtliche Klassiker Lassen Sie den Jahresbeitrag von 2,50 d von meinem Konto abbuchen: PLZ Ort Konto-Nr. BLZ bei (Geldinstitut) Datum, Unterschrift Mit dem Club-Beitrag von 2,50d im Jahr habe ich Anspruch auf alle kostenlosen Service-Leistungen und alle weiteren Angebote des Dr. Oetker Back-Clubs. Darüber hinaus gehe ich keine weiteren Verpflichtungen ein. Die Mitgliedschaft verlängert sich automatisch um ein Jahr, wenn nicht 3 Monate vor Ablauf des Mitgliedsjahres gekündigt wird. Widerrufsrecht: Sie können Ihre Erklärung innerhalb eines Monats ohne Angabe von Gründen in Textform widerrufen. Die Frist beginnt mit Vertragsschluss und Erhalt dieser Belehrung in Textform. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs an: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, Dr. Oetker Back-Club, Bielefeld. Bereits erhaltene Leistungen können Sie behalten, wir erstatten Ihnen den Mitgliedsbeitrag. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstr Bielefeld Rezeptsammlung Nr. 63

2 W Backideen eeihnachtliche zum Klassiker Genießen aus der der Dr. Dr.Oetker Versuchsküche Versuchsküche Vanillekipferl Seite 4 Florentiner Nusstaler Seite 4 Kokosmakronen Seite 6 Zimtsterne Seite 6 Anis-Zipfelmützen Seite 8 Kulleraugen Seite 8 Weihnachtliche Mandelsplitter Seite 0 Spritzgebäck mit Eigelb Seite 0 Spekulatius Seite 2 Brauner Lebkuchen Seite 2 Knusperhäuschen Seite 4 Quarkstollen mit Marzipan Seite 6 Süße Stutenkerle Seite 8 An Diese diesen Zeichen Zeichen zeigen erkennen es Ihnen: Sie den Leichtigkeitsgrad der einzelnen Rezepte: Gelingt leicht Etwas Übung erforderlich Aufwändig bis 20 Minuten bis 40 Minuten bis 60 Minuten Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit Bitte Wir möchten beachten Sie Sie darauf beim hinweisen, Backen die dass Gebrauchsanleitung die Gelinggarantie Ihres der Herdes. Rezepte Wir nur möchten bei Verwendung Sie darauf der original hinweisen, Dr. Oetker dass Zutaten die Gelinggarantie gegeben werden der Rezepte kann. nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

3 Vanillekipferl etwa 00 Stück Knetteig: 200 g Weizenmehl, Messerspitze Dr. Oetker Original Backin, 00 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille- Zucker, Ei (Größe M), 25 g weiche Butter oder Margarine, 00 g abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestäuben: etwa 50 g Puderzucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer 2 Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen 3 formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 0 Minuten Die Kipferl mit dem Backpapier vom 4 Blech ziehen, auf dem Papier zusammenschieben. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestäuben. Kipferl erkalten lassen und dann nochmals bestäuben. 4 Florentiner Nusstaler etwa 24 Stück Knetteig: 200 g Weizenmehl, /2 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 50 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin- Zucker, Ei (Größe M), 75 g weiche Butter oder Margarine, 2 EL Sherry Belag: 50 g Butter, 50 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 00 g Schlagsahne, 50 g gehobelte Haselnusskerne, 00 g gehackte Walnusskerne, 00 g Rosinen Guss: 50 g Zartbitter-Kuvertüre, 50 g Vollmilch-Kuvertüre Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer 2 Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Ø 8,5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Belag: Butter, Zucker und Vanille-Zucker 3 in einem kleinen Topf unter Rühren zerlassen, erhitzen und etwas bräunen lassen, Sahne unterrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine gebundene Masse entsteht. Belag auf dem ausgestochenen Teig verteilen, dabei am Rand etwa 2 mm frei lassen. Backblech in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 5 Minuten Florentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Guss: Kuvertüre grob hacken, im 4 Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Nusstaler auf der Unterseite damit bestreichen, fest werden lassen und die Oberseite nach Wunsch mit Guss besprenkeln. TIPP: Bewahren Sie die Nusstaler kühl auf.

4 Kokosmakronen etwa 80 Stück Eiweißmasse: 200 g Kokosraspel, 4 Eiweiß (Größe M), 200 g feinkörniger Zucker, Messerspitze gemahlener Zimt, 2 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Röhrchen) Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 40 C Heißluft: etwa 20 C Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät 2 (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren). Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf 3 das Backblech setzen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein. Zimtsterne etwa 40 Stück Teig: 3 Eiweiß (Größe M), 250 g Puderzucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Röhrchen) nach Belieben, gestrichener TL gemahlener Zimt, etwa 400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne Außerdem: Puderzucker Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 40 C Heißluft: etwa 20 C Teig: Eiweiß in einer Rührschüssel mit 2 einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und die Hälfte der Mandeln oder Haselnusskerne vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Vom Rest der Mandeln oder Haselnüsse so viel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig etwa cm dick ausrol- 3 len. Sterne ausstechen, auf das Backblech legen, die Sterne mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Zimtsterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Der Guss muss sich glatt auf die Sterne streichen lassen, eventuell einige Tropfen Wasser unterrühren. 6

5 Anis-Zipfelmützen etwa 95 Stück Biskuitteig: 200 g Puderzucker, 2 Eier (Größe M), Päckchen Dr. Oetker Vanillin- Zucker, 2 gestrichene TL gemahlener Anis, 75 g Weizenmehl, Messerspitze Dr. Oetker Original Backin 2 Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Biskuitteig: Puderzucker sieben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rühren in Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Möglichst gleichmäßige Tuffs (Ø etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten trocknen lassen. Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C 3 Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Gebäck muss noch hell sein. Backzeit: etwa 4 Minuten Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zipfelmützen in fest schließenden Dosen aufbewahren. Kulleraugen etwa 40 Stück Knetteig: 250 g Weizenmehl, gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 00 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, Prise Salz, 3 Eigelb (Größe M), 50 g weiche Butter oder Margarine Außerdem: 2 Eiweiß (Größe M), 75 g gehackte Mandeln, 6 EL rotes Gelee, EL Wasser Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. 2 Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Aus dem Teig 7 Rollen (40 cm lang) 3 formen, diese in je 2 cm breite Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Eiweiß tauchen, dann in die Mandeln drücken. Die Kugeln mit der nicht bemandelten Teigseite auf das Backblech legen und mit einem Rührlöffelstiel von oben in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 5 Minuten Die Kulleraugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Gelee mit Wasser aufkochen und mit 4 einem Teelöffel in die Vertiefungen füllen. TIPP: Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie können die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitüre, die vorher durch ein Sieb gestrichen wurde, füllen. 8

6 Weihnachtliche Mandelsplitter etwa 50 Stück Für das Backblech: Backpapier Zutaten: 200 g gestiftelte Mandeln 50 g Orangeat 300 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma /2 TL Lebkuchengewürz Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Orangeat fein hacken. Backblech mit Backpapier belegen. Zubereiten: Schokolade im Wasserbad 2 schmelzen, Finesse und Lebkuchengewürz unterrühren. Mandeln und Orangeat unterheben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Schokoladen-Mandel-Masse in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen. Die Mandelsplitter auf dem Blech kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. TIPPS: Nach Belieben fein gehacktes Orangeat auf die noch nicht fest gewordenen Mandelsplitter geben. Statt eines Backblechs können Sie auch ein Tablett oder ein großes Brett verwenden (Größe des Kühlschranks beachten). Spritzgebäck mit Eigelb etwa 20 Stück Für das Backblech: etwas Fett, Backpapier Teig: 250 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin- Zucker, 3 Eigelb (Größe M), Prise Salz, Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, etwa EL Milch Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Teig: Butter oder Margarine in einer 2 Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Salz und Finesse unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und 2/3 davon portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Das übrige Mehl auf der Arbeitsfläche unterkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen 3 Fleischwolf mit Spezialvorsatz drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Gebäck muss noch hell sein. Backzeit: etwa 5 Minuten Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade tauchen und z. B. mit gehackten Pistazien- oder Haselnusskernen bestreuen. 0

7 Spekulatius etwa 70 Stück Knetteig: 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, 250 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, Päckchen Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz (5 g), Prise Salz, 2 Eier (Größe M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 00 g abgezogene, gemahlene Mandeln Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin- Zucker, Gewürz, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. 2 Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Teig portionsweise zu Rollen formen. 3 Rollen in gut gemehltes Spekulatius- Model drücken, überstehenden Teig mit einem bemehlten Messer oder dünnem Draht (Blumenbindedraht um 2 Kochlöffelstiele gewickelt) abschneiden. Teigstücke aus dem Model schlagen und auf das Backblech legen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 0 Minuten Spekulatius mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. TIPP: Wenn Sie keine Spekulatius-Modeln haben, können Sie den Teig dünn ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Brauner Lebkuchen etwa 50 Stück Für das Backblech (40 x 30 cm:) etwas Fett, Alufolie Teig: 60 g Zuckerrübensirup, 80 g Margarine oder Butter, 70 g Orangeat, 2 Eier (Größe M), Päckchen Lebkuchengewürz (5 g), Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 250 g Weizenmehl, 3 TL Dr. Oetker Original Backin, 2 gestrichene TL Kakao (ungezuckert), 80 ml Milch Guss: 50 g Puderzucker, 2 EL heißes Wasser Außerdem: Belegkirschen, abgezogene, halbierte Mandeln und/oder Pistazienstifte Vorbereiten: Die hintere Hälfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Teig: Sirup und Fett in einem Topf unter 2 Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe Eier, Gewürz und Finesse rühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Orangeat unterheben. Teig auf der hinteren Hälfte des Backblechs glatt streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Guss: Puderzucker sieben, mit heißem 3 Wasser glatt rühren, etwas abkühlen lassen. Lebkuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben mit Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien garnieren. Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in beliebig große Stücke schneiden und in einer gut schließenden Dose aufbewahren. 2

8 Knusperhäuschen etwa 30 Portionen Hefeteig (2x zubereiten): 200 ml Milch 75 g Butter oder Margarine 500 g Weizenmehl Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe 75 g Zucker Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker Ei (Größe M) Außerdem: etwas Kondensmilch Guss: 250 g Puderzucker etwa Eiweiß (Größe M) Vorbereiten: Die Schablonen* (siehe Anlage) auf Pergamentpapier abpausen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 80 C Hefeteig: Hefeteig 2x hintereinander 2 zubereiten: Jeweils die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin das Fett zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht gehen lassen). Gesamten Teig dritteln. Ein Teigdrittel 3 (übrigen Teig kalt stellen) auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und daraus mit Hilfe der Schablone die vordere und hintere Hauswand ausschneiden. 4 Zweites Teigdrittel ausrollen, beide Dachhälften mit Hilfe der Schablone ausschneiden. Letztes Teigdrittel zu einer großen runden Bodenplatte (Ø etwa 30 cm) ausrollen. Teile portionsweise auf das Backblech 5 legen und mit Kondensmilch bestreichen. Teigreste verkneten, etwa ½ cm dick ausrollen, beliebige Verzierungen (Tür und Fenster) ausschneiden, auf die Wandteile legen und mit Hilfe eines Backpinsels mit Kondensmilch bestreichen. Die Hausteile nacheinander auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Je Backblech Backzeit: etwa 5 Minuten Die Gebäckteile vom Backpapier lösen 6 und auf einem Kuchenrost über Nacht erkalten und trocknen lassen. Guss: Puderzucker sieben, nur mit so 7 viel Eiweiß verrühren, dass eine sehr zähe, streichfähige Masse entsteht. Die Hausteile auf der Gebäckplatte mit dem Guss zu einem Haus zusammensetzen. Das Haus nach Wunsch mit Gebäck und Süßigkeiten verzieren, diese mit der Eiweißmasse ankleben und den Guss trocknen lassen. Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). TIPPS: Die Gebäckteile müssen gut auskühlen (am besten über Nacht), sonst könnten sie zu weich sein und das Haus kann einstürzen. Sie können die Gebäckteile auch schon einige Tage vor dem Zusammensetzen des Hauses backen. Das Häuschen mit Schneespitzen (von dem Guss) verzieren. * Vergrößern Sie die Schablonen auf die angegebenen Maße. 4

9 Quarkstollen mit Marzipan etwa 20 Stück Rumrosinen: 375 g Rosinen, 00 ml Rum Knetteig: 500 g Weizenmehl, Päckchen Dr. Oetker Original Backin, 50 g Zucker, Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, Prise Salz, Messerspitze gemahlene Gewürznelken, Messerspitze gemahlener Kardamom, Messerspitze gemahlener Ingwer, Messerspitze gemahlene Muskatnuss, Messerspitze gemahlener Zimt, Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 2 Eier (Größe M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Speisequark (Magerstufe), 250 g abgezogene, gemahlene Mandeln, 50 g Zitronat (Sukkade), 00 g Orangeat Außerdem: 200 g Marzipan-Rohmasse, etwa 00 g Butter, etwa 50 g Puderzucker 2 Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 C Heißluft: etwa 200 C Knetteig: Mehl mit Backin in einer 3 Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rumrosinen, hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten. Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Marzipan verkneten, zu einem Rechteck (28 x 20 cm) ausrollen und auf die Teigplatte legen. Teig aufrollen, mit einer Teigrolle der 4 Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Eine Hälfte leicht versetzt auf die andere schlagen. 5 Den mittleren Teil mit den Händen der 6 Länge nach zu einem Wulst formen. Die Seiten nochmals fest hochdrücken und den Stollen auf das Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 80 C Heißluft: etwa 60 C Backzeit: etwa 65 Minuten Bestreichen und Bestäuben: Butter 7 in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen

10 Süße Stutenkerle etwa 5 Stück Für das Backblech: Backpapier Hefeteig: 00 ml Milch 75 g Butter oder Margarine 375 g Weizenmehl Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe 50 g Zucker Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale Prise Salz Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (50 g) Außerdem: Eigelb (Größe M) EL Milch einige Haselnusskerne, Mandeln, Pistazienkerne, Belegkirschen, Rosinen etwas Hagelzucker Vorbereiten: Die Schablone* für die Stutenkerle (siehe Skizze) kopieren oder abpausen, ausschneiden und auf Karton kleben. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige 2 Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 80 C Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 noch einmal kurz durchkneten, etwa cm dick ausrollen. Stutenkerle mit Hilfe der Schablone ausschneiden und auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verschlagen, Stutenkerle damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen, Mandeln, Pistazien, Belegkirschen, Rosinen und Zucker garnieren. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten Die Stutenkerle auf einem Kuchenrost erkalten lassen. * Vergrößern Sie die Schablone auf die angegebenen Maße. 8