Land Edition. Himmlische. Rezepte. Geschenke aus der Küche Torten Kuchen Früchtebrot Stollen

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1 Land Edition Deutschland 4,95 Österreich 5,70 Schweiz 9,90 SFR Benelux 5,85 Italien 6,70 Spanien 6,70 Frankreich 5,85 Himmlische Plätzchen Land Edition Geschenke aus der Küche Torten Kuchen Früchtebrot Stollen Rezepte n e h c z t ä l P Himmlische Cranberry-Becher-Stollen BAHCULKE SC hritt für Scär Schritt kl t für Sie er Sterntaler-Kuchen Honigkuchen im Glas

2 INHALT BAHCULKE I N HA LT SC hritt für Scär Schritt kl t für Sie er UNSERE TITELREZEPTE KUCHEN & TORTEN ZU GAST BEI... ZU GAST BEI... PLÄTZCHEN GESCHENKE AUS DER KÜCHE ZU GAST BEI... KÜCHENTIPPS FRUCHTIG & WÜRZIG AUSSERDEM 8 15 Auf unserem Plätzchenteller findet jeder seinen Liebling Angelika Schwalber präsentiert Variationen bekannter Klassiker Diesen knusprigen Köstlichkeiten kann niemand widerstehen Franziska Schweiger öffnet für uns ihre Familien-Schatzkiste Stollen und Früchtebrot bieten Scheibe für Scheibe Genuss Feinste Kreationen mit Sahne, Schoko- und Buttercreme Deko-Expertin Imke Johannson verführt uns mit ihren Ideen Machen Sie Ihren Gastgebern mit kleinen Leckereien eine Freude Tipps und Tricks fürs Backen. Rezepte Schritt für Schritt erklärt Register Vorschau, Impressum 5

3 PLÄTZCHEN Linzer Teig heißt in Österreich ein Mürbeteig mit Haselnüssen oder Mandeln. Die Linzer Torte gehört zu den ältesten aufgezeichneten Rezepten erstmals erwähnt im 17. Jahrhundert. Süße Meisterwerke zum Vernaschen Die Adventszeit wäre ohne Plätzchen nur halb so schön. Allein der Duft sorgt für eine wohlige Atmosphäre und steigert die Vorfreude auf Weihnachten. Diesen kleinen Köstlichkeiten kann ganz einfach niemand widerstehen Foto: MLK/Studio Miko Linzer Plätzchen g Vorbereiten: ca. 25 Minuten, Kühlen: ca. 30 Minuten, Backen: je ca. 10 Minuten Für ca. 25 Stück 125 g Butter 50 g Zucker 1 Ei (Größe M) 50 g Vollkornmehl 150 g Mehl (Type 405) 50 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver 1 Msp. Nelkenpulver 1 Msp. Zimt 100 g Johannisbeergelee ca. 100 g Puderzucker 1. Butter in Stückchen mit Zucker, Ei, beiden Mehlsorten, Nüssen, Backpulver, Nelken und Zimt in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken eines Handrührers verrühren. Dann auf einer Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø ca. 4 cm) Blüten oder Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig eine kleine Form, z. B. Kreise oder Blüten (Ø ca. 1,5 cm) ausstechen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Plätzchen darauflegen. Im Ofen auf der mittleren Schiene je ca. 10 Minuten backen. 3. Das Johannisbeergelee leicht erwärmen. Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die vollen Kreise mit Konfitüre bestreichen. Die ausgestochenen Plätzchen dick mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig daraufsetzen. TIPP Die Butter für den Knetteig sollte streichfähig, aber nicht zu weich sein. Zu warme Butter lässt sich schlecht verarbeiten. Roher Mürbeteig hält sich verpackt einige Tage im Kühlschrank. 23

4 Cranberry-Quark- Stollen g Vorbereiten: ca. 40 Minuten, Ruhen: ca. 15 Minuten, Backen: ca. 60 Minuten Für 1 Stollen 250 g Butter 125 g Zucker 2 Eier (Größe M) 125 g getrocknete Cranberrys 250 g Magerquark 50 g Orangeat 50 g Zitronat 50 g gehackte Mandeln 100 g gehackte Walnüsse 2 EL Rum 500 g Mehl 1 Pck. Backpulver 250 g Puderzucker 50 g Mandel blättchen 1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen. 125 g Butter und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührers gut verrühren. Eier nacheinander unterrühren. 2 EL Cranberrys beiseitelegen. Quark, Orangeat, Zitronat, übrige Cranberrys, gehackte Mandeln, Walnüsse und den Rum zugeben. Alles gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Quarkmischung kneten. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 cm x 45 cm) ausrollen. Eine Längs seite zweimal zur Mitte hin einschlagen und andrücken. Die andere Längsseite einmal zur Mitte einschlagen und andrücken. Den Stollen diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Stollen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. 3. Die übrige Butter schmelzen und den noch heißen Stollen damit rundum dünn bestreichen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang so oft wiederholen, bis Butter und Puderzucker verbraucht sind. Den Stollen mit den übrigen Cranberrys sowie den Mandelblättchen bestreuen und abkühlen lassen. Cranberry- Becherstollen g Vorbereiten: ca. 35 Minuten, Ruhen: ca. 2 Stunden, 45 Minuten, Backen: ca. 35 Minuten Für ca. 6 Stück Für den Teig: 100 g getrocknete Cranberrys 100 g Orangeat 1 Pck. Weihnachtsaroma (z. B. Dr. Oetker) 4 EL heller Traubensaft oder Apfelsaft 200 ml Milch 125 g Butter oder Margarine 425 g Weizenmehl 1 Pck. Trockenbackhefe 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) 50 g Mandelsplitter Zum Verzieren: 50 g Butter 2 3 EL Zucker FRUCHTIG & WÜRZIG Foto: MLK/Studio Miko Foto: Dr. Oetker 1. Cranberrys mit Orangeat, Weihnachtsaroma und Saft mischen. Etwa 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. 2. Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen. Butter darin schmelzen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, mit der Hefe sorgfältig mischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts kurz auf niedrigster, anschließend auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Mandeln und die Cranberry- Mischung kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 3. Sechs hohe, ofenfeste Becher (à ca. 200 ml) fetten und auf ein Backblech stellen. Backofen auf 180 Grad Oberund Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. 4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals verkneten und in 6 Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in die Becher legen. Die Becher sollten nur halb gefüllt sein, da der Teig noch aufgeht. Den Teig an einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Danach auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 5. Die Butter zerlassen. Die Becher aus dem Ofen nehmen. Die Stollen kurz ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und noch heiß mit der Butter bestreichen. Zucker darüberstreuen. Die Stollen abkühlen lassen und nach Belieben in den Bechern servieren. EXTRA-TIPP: Die Stollen bleiben, luftdicht verpackt, etwa 1 Woche frisch. Sie können auch in Einmachgläsern oder anderen Formen gebacken werden. 75

5 KUCHEN & TORTEN Orangen-Schoko-Torte g Vorbereiten: ca. 50 Minuten, Backen: ca. 40 Minuten, Kühlen: ca. 75 Minuten Für ca. 12 Stücke Für den Biskuit: 6 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 200 g Zucker 30 g Kakaopulver (ungesüßt) 180 g Mehl 30 g Speisestärke 1 TL Backpulver Für die Creme: 5 Orangen 150 g Zucker 2 Sternanis ½ Zimtstange 200 g Vollmilchschokolade 400 g Sahne 4 Blatt weiße Gelatine 200 g Mascarpone 50 g Puderzucker 2 TL Orangenblütenwasser (Backregal) 2 EL Orangenlikör 3 EL Orangenmarmelade Borkenschokolade Geleesterne 1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Eischnee unterheben. Kakao, Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und ebenfalls unterheben. Masse in Form füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen. Backpapier abziehen. 2. Für die Creme die Orangen dick schälen. Die Filets herausschneiden. Den Saft auffangen. Saft, 120 ml Wasser, Zucker, Gewürze sirupartig auf 100 ml einköcheln. Die Orangenfilets in dem Sirup ca. 2 Minuten marinieren. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen. Die Gewürze aus dem Sirup entfernen. 3. Schokolade hacken. 100 g Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Sirup erwärmen, die Gelatine ausdrücken und im Sirup auflösen. 2 EL Mascarpone mit der Gelatine verrühren. Den übrigen Mascarpone, Puderzucker, Blütenwasser und Likör verrühren. Dann die angerührte Gelatine sowie die Schokosahne unterrühren. Übrige Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme ca. 15 Minuten kühlen, aber nicht fest werden lassen. 4. Biskuit waagerecht in 3 Böden schneiden. Marmelade mit dem übrigen Sirup verrühren und auf die Böden streichen. Unteren Boden mit einem Viertel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit Orangenfilets belegen. Ein Viertel der Creme daraufstreichen. Den dritten Boden auf legen. Etwa 2 EL Schokocreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der übrigen Schokocreme die Torte rundum bestreichen. Mit der Schokocreme aus dem Spritzbeutel 12 Tupfen auf die Torte spritzen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit der Borkenschokolade und den Geleesternen verzieren. Foto: MFI/Eising Studio Borkenschokolade herzustellen ist aufwendig. Die Schokomasse wird hauchdünn auf Walzen ausgerollt. Danach mit Metallleisten gestaut, sodass die rindenartige Struktur entsteht. 109

6 KÜCHENTIPPS BAHCULKE SC hritt für Scär Schritt kl t für Sie er Geliebter Klassiker Ein Stollen gehört einfach zur Weihnachtszeit aus Hefeteig mit Butter, Gewürzen und Früchten gebacken und dick mit Puderzucker bestreut Stollen nach Dresdner Art g Vorbereiten: ca. 45 Minuten, Ruhen: ca. 105 Minuten, Backen: ca. 60 Minuten Für 1 Stollen Für den Teig: 500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 80 g Zucker ca. 125 ml Milch 50 g Zitronat 50 g Orangeat 1 Bio-Zitrone 200 g Butter 150 g Rosinen 150 g Korinthen 4 ml Rum ½ TL Salz 2 3 Tropfen Bittermandelaroma 1 Msp. gemahlener Kardamom Zum Bestreichen: 100 g Butter 100 g feiner Zucker 50 g Puderzucker 1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln. Mit ca. 1 EL Zucker bestreuen. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (A). 2. Etwa 4 5 EL Milch zur Hefe geben (B), mit wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. 3. Die Schüssel mit Folie abdecken (C). Den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 4. Zitronat und Orangeat mit etwas Mehl bestreuen und hacken (D). 5. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und mit einer Reibe die Schale sehr fein abraspeln (E). 6. Butter für den Teig bei sanfter Hitze in einem Topf zerlassen. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen (F). 7. Rosinen und Korinthen mit Rum beträufeln und ziehen lassen (G). 8. Übrigen Zucker, restliche Milch, die zerlassene Butter, Salz, Bittermandelaroma, Kardamom, Zitronat, Orangeat, Korinthen und Rosinen zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken gut verkneten (H). Teig mit Folie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen. 9. Teig auf einer bemehlten Fläche einige Minuten kräftig kneten (I). Den Teig zu einem länglichen Laib formen, leicht flach drücken und eine Hälfte bis zur Mitte der anderen Hälfte legen (J), sodass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Oberund Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. 10. Den Stollen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Sollte der Stollen zum Ende der Backzeit schon etwas zu dunkel werden, rechtzeitig mit einem Stück Alufolie abdecken. Inzwischen die übrige Butter sanft schmelzen. 11. Stollen herausnehmen. Sofort rundum mit Butter bestreichen (K) und mit Zucker bestreuen. Wiederholen, bis Butter und Zucker verbraucht sind. Stollen abkühlen, mit Puderzucker bestreuen (L). EXTRA-TIPP: Stollen einige Tage vor dem Verzehr backen, damit sich alle Aromen gut entfalten. Fotos: StockFood A B C D E F G H I J K L 147