Köstliche Vielfalt. mit Früchte fix. Rezeptsammlung Nr. 107

Transkript

1 Köstliche Vielfalt mit Früchte fix Rezeptsammlung Nr. 107

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Entdecken Sie die Vielfalt von Früchte fix Köstliche Fruchtzubereitungen sind das ganze Jahr über ein wahrer Genuss. Mit Früchte fix von Dr. Oetker können Sie Früchte jetzt viel einfacher andicken. Früchte fix wird in die kalte Flüssigkeit eingerührt und dickt diese sofort an. So kann man im Handumdrehen angedickte Früchte, z.b. für Fruchtgrützen oder Fruchtfüllungen für Torten zubereiten. Um Ihnen die nötige Inspiration zu geben, sind wir in der Dr. Oetker Versuchsküche kreativ geworden. Ob ein erfrischendes Ananas-Halbgefrorenes, eine ganzjährige Erdbeertorte oder ein samtiger Pfirsichaufstrich probieren Sie gleich eins unserer köstlichen Rezepte aus und entdecken Sie, wie vielfältig Früchte fix tatsächlich ist. So können Sie sich und Ihre Lieben das ganze Jahr über mit kreativen Fruchtgenüssen verwöhnen. Viel Spaß beim Ausprobieren der fruchtigen Vielfalt wünscht Ihnen Ihre Dr. Oetker Versuchsküche Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: Kühlschrank Torten aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter oder im Buchhandel erhältlich.

4 etwa 8 10 Stück Himbeer-Orangen-Grütze: 300 g tiefgekühlte Himbeeren etwa 400 ml Orangensaft Für das Waffeleisen: etwas Speiseöl Rührteig: 175 g weiche Margarine oder Butter 125 g Zucker 1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma 1 Pr. Salz 4 Eier (Größe M) 225 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke Zum Bestreuen: Puderzucker TIPP: Statt TK-Himbeeren können auch Himbeeren aus dem Glas verwendet werden. Sandwaffeln mit Himbeer-Orangen- Grütze 1. Vorbereiten: Waffeleisen auf mittlerer Temperatur vorheizen. Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für das Waffeleisen beachten. 2. Himbeer- Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und mit Orangen-Grütze: dem Orangensaft auf 400 ml auffüllen. Früchte fix und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Früchte unterheben. 3. Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Waffeleisen fetten. Den Teig mit Hilfe eines Löffels in nicht zu großen Portionen in das Waffeleisen füllen, die Waffeln goldbraun backen. Waffeln einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Himbeer-Orangen- Grütze servieren.

5 etwa 8 Portionen Zutaten: 1 Ananas, reif 2 Orangen 2 EL Orangenlikör etwa 2 EL Zucker Zum Verzieren: 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille- Zucker Minzeblätter Ananas- Halbgefrorenes 1. Vorbereiten: Aus der Ananas 8 etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden und zunächst beiseitelegen. Übrige Ananas schälen, Strunk entfernen und etwa 400 g Fruchtfleisch klein schneiden. Orangen auspressen. 2. Zubereiten: Ananasstückchen, Orangensaft, Orangenlikör und Zucker in eine Rührschüssel geben und pürieren. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren. Das Fruchtpüree mit Frischhaltefolie zudecken und mind. 4 Std. gefrieren. 3. Verzieren: Das Halbgefrorene etwa 5 Min. vor dem Servieren herausnehmen. Die 8 Ananasscheiben in jeweils etwa 6 Tortenstücke schneiden und jeweils als Scheiben auf Tellern wieder zusammenlegen. Sahne mit Bourbon Vanille-Zucker steif schlagen. Auf je eine Ananasscheibe etwas Sahne verstreichen. Darauf das Halbgefrorene verteilen (am besten mit einem Eisportionierer) und mit Minzeblättchen verzieren. TIPPS: - Wenn Sie das Halbgefrorene ohne Alkohol zubereiten möchten, lassen Sie den Likör einfach weg. - Halbgefrorenes mit Papierschirmchen und Ananasdreiecken verzieren.

6 etwa 20 Stück Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett Kirschbelag: 1 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g) Hefeteig: 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 50 g Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M) 150 ml Milch 75 g weiche Butter Belag: 100 g Butter 100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt 75 g Zucker Butterkuchen mit Kirschklecksen TIPP: Der Kuchen kann gut eingefroren werden. Das aufgetaute Gebäck dann bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken. 1. Vorbereiten: Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C 2. Kirschbelag: Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 200 ml abmessen und in eine Schüssel geben. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren. Kirschen unterheben. 3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und auf dem Backblech ausrollen. 4. Belag: Butter in Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mandeln gleichmäßig darüberstreuen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen und darauf verteilen. Kirschen mit Hilfe von 2 Teelöffeln in Klecksen auf den Teig geben und 15 Min. ruhen lassen. Dann backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7 etwa 6 Portionen Zutaten: 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgew. 240 g) 150 ml Orangensaft 2 EL Zucker 100 g kalte Schlagsahne 250 g Speisequark (Magerstufe) 50 g Zucker 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter Schichtdessert mit Aprikosen 1. Vorbereiten: Aus 6 Aprikosenhälften mit Hilfe von einem kleinen Ausstecher Motive ausstechen. 2. Zubereiten: Übrige Aprikosen und Dosenflüssigkeit pürieren. Orangensaft und 2 EL Zucker unterrühren. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren. Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren und Sahne unterheben. Aprikosenmasse, Quarkmasse und Raspelschokolade (1 EL zum Verzieren zurücklassen) in Dessertgläser schichten. Bis zum Servieren kalt stellen. 3. Verzieren: Dessert mit den Aprikosenmotiven und der Raspelschokolade anrichten. TIPP: Aprikosenmasse nach Wunsch mit 1-2 EL Orangenlikör abschmecken.

8 etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett 100 g Dr. Oetker Haselnüsse gehackt All-in-Teig: 150 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 120 g Zucker 125 g weiche Butter oder Margarine 4 Eier (Größe M) Cremebelag: 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme 250 ml Milch Erdbeerbelag: 1 Gl. Erdbeeren (Abtropfgew. 245 g) Zum Verzieren: 200 g kalte Schlagsahne etwa 20 g weiße Schokolade TIPPS: - Der Boden kann gut vorgebacken und eingefroren werden. - Anstelle von Erdbeeren können beliebige Früchte aus dem Glas/ Dose, z. B. Mandarinen, Stachelbeeren verwendet werden. Ganzjährige Erdbeertorte 1. Vorbereiten: Springformboden fetten. Haselnüsse auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig portionsweise in die Springform füllen und vorsichtig glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und erkalten lassen. Dann den Boden auf eine Tortenplatte legen. 3. Cremebelag: Backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und so auf den Boden streichen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand vom Boden sichtbar bleibt. 4. Erdbeerbelag: Erdbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 300 ml abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Früchte fix und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Dann Erdbeeren unterheben. Erdbeeren vorsichtig auf dem Cremebelag so verteilen, dass ebenfalls von der Creme am Rand 2 cm sichtbar bleiben. 5. Verzieren: Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und so auf den Erdbeerbelag geben, dass von der Füllung am Rand wieder 2 cm sichtbar bleiben. Mit einem Sparschäler von weißer Schokolade einige Locken abschaben und diese über die Torte geben. Bis zum Servieren kalt stellen.

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10 etwa 6 Stück Für das Backblech: Backpapier Brandteig: 1 Pck. Dr. Oetker Brandteig Garant 75 ml Milch 25 ml Speiseöl (2 EL) 2 Eier (Größe M) 2 EL Hagelzucker Amarenafüllung: 1 Gl. Amarenakirschen (Abtropfgew. 130 g) Sahnefüllung: 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille- Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif Brandteigkränze mit Amarenakirschen TIPP: Die Brandteigkränze können ungefüllt eingefroren werden. Das aufgetaute Gebäck dann bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken. 1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C 2. Brandteig: Brandteig Garant in eine Rührschüssel geben. Milch, Öl und Eier hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12 mm) geben und 6 Ringe (Ø etwa 10 cm) auf das Backpapier spritzen. Ringe mit Hagelzucker bestreuen und backen. Hinweis: Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. Die Ringe mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Amarena- Amarenakirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. füllung: Flüssigkeit mit Wasser auffüllen, 250 ml abmessen und in eine Rührschüssel geben. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren. Amarenakirschen unterrühren. Brandteigringe mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Fruchtfüllung mit Hilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig auf den Unterseiten verteilen. 4. Sahne- Sahne mit Bourbon Vanille-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne in einen füllung: Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in Tupfen auf der Fruchtfüllung verteilen. Oberen Ringe auflegen und Gebäck servieren.

11 etwa 8 Portionen Für eine flache rechteckige Glasschale (etwa 25 x 18 cm): 100 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) Fruchtfüllung: 1 Gl. Stachelbeeren (Abtropfgew. 390 g) etwa 100 ml heller Traubensaft Creme: 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack 200 ml Milch 250 g Speisequark (Magerstufe) Stachelbeer-Tiramisu 1. Vorbereiten: Von den Amarettini etwa 2 EL für die Dekoration beiseitestellen. Die übrigen Amarettini in der Schale verteilen. 2. Fruchtfüllung: Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und mit Traubensaft auf 400 ml auffüllen. Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren. Stachelbeeren unterrühren und alles gleichmäßig auf den Amarettini verteilen. 3. Creme: Quarkfein mit Milch verrühren, dann den Quark unterrühren. Creme auf den Stachelbeeren verteilen. Tiramisu bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 4. Verzieren: Übrige Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller zu groben Bröseln zerkleinern. Amarettinibrösel auf das Tiramisu streuen. TIPP: Statt Traubensaft können Sie auch Wasser oder Weißwein verwenden.

12 etwa 6 Portionen Mangosoße: 2 Dosen Mangos (Abtropfgew. je 225 g) 3 EL Orangenlikör Zum Bestreuen: 100 g Erdnusskerne im Honig-Mantel Außerdem: 750 ml Vanilleeis Vanilleeis mit heißen Mangos TIPP: Für eine alkoholfreie Variante den Likör in der Soße einfach weglassen. 1. Mangosoße: Mangos auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und 400 ml abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Mangos vorsichtig in Würfel schneiden. Flüssigkeit, Likör und Vanillin-Zucker in einen Topf geben. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren und das Ganze unter Rühren erhitzen. Zuletzt die Mangowürfel zugeben und vorsichtig mit einem Rührlöffel umrühren. 2. Verzieren: Erdnüsse grob hacken. Heiße Mangosoße auf Teller verteilen, das Eis darauf portionieren. Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

13 etwa 6 Portionen Zutaten: 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgew. 235 g) 2 EL Zitronensaft etwa 1/2 TL gerebeltes Basilikum oder frisches, gehacktes Basilikum Außerdem: 6 Scheiben Brot etwa 125 g Speisequark (20% Fett i.tr.) Samtiger Pfirsichaufstrich 1. Pfirsich- Pfirsiche mit der Dosenflüssigkeit in einen Rührbecher geben. aufstrich: Zitronensaft hinzufügen und alles pürieren. Früchte fix mit einem Schneebesen einrühren und zum Schluss Basilikum unterrühren. Brotscheiben erst mit Quark, dann mit dem Fruchtaufstrich bestreichen. Brotscheiben vierteln, nach Belieben verzieren und servieren. TIPPS: - Den Aufstrich evtl. mit Zucker abschmecken. - Der Aufstrich schmeckt auch auf Käsebrot köstlich. - Der Aufstrich ist gekühlt 3 Tage haltbar.

14 etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm): Backpapier All-in-Teig: 125 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 125 g Zucker 125 g weiche Butter oder Margarine 3 Eier (Größe M) Füllung: 1 Gl. Heidelbeeren (Abtropfgew. 240 g) 400 g kalte Schlagsahne 2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix (je 15 g) 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 150 g Joghurt Zum Tränken: 4 EL süßer Sherry Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Muffin Glasur Lila TIPP: Wenn Sie die Torte ohne Alkohol zubereiten möchten, lassen Sie den Sherry einfach weg. Heidelbeertorte 1. Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C 2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. 3. Füllung: Heidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 200 ml abmessen. Früchte fix mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren. Früchte unterheben. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Zum Schluss Vanillin-Zucker und Joghurt unterrühren. Die Hälfte des Sherrys auf dem unteren Boden verteilen und Beerenfüllung darauf verstreichen. Die Hälfte der Sahnecreme darauf verteilen, oberen Boden darauflegen. Diesen ebenfalls tränken und mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit einem Teelöffel kleine Wellen in die Sahne drücken und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. 4. Verzieren: Vor dem Verzehr mit etwas Muffin Glasur besprenkeln.

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16 Jetzt kommen Schoten fein raus. Echte Vanilleschoten im Handumdrehen mahlen. Gebäcke, Desserts, Getränke und auch herzhafte Speisen können jetzt im Handumdrehen mit echter Bourbon Vanille veredelt werden. Ob grob oder fein dank des verstellbaren Mahlwerks der Bourbon Vanillemühle kann nun jeder seine Köstlichkeiten ganz individuell verfeinern. Wir fördern Familie Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie. Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.v. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter