Weihnachts- Träume. Rezeptsammlung Nr. 104

Transkript

1 Weihnachts- Träume Rezeptsammlung Nr. 104

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwendiger bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Klassiker einmal anders Kekse gehören zur Weihnachtsbäckerei wie die rote Nase zu Rudolph dem Rentier. In diesem Jahr haben wir uns allerdings etwas ganz Besonderes für Sie überlegt: traditionelle Weihnachtsrezepte neu interpretiert. Für alle Liebhaber von Vanille-Kipferln, Zimtsternen und Spritzgebäck gibt es jetzt die Möglichkeit, Ihre Favoriten einmal anders kennen zu lernen. Ob Rum-Rosinen-Kipferln, Mandel-Kakao-Sterne oder Honig-Kringel lassen Sie sich von unseren modernen Klassikern überraschen und entdecken Sie Ihren neuen alten Liebling. Auch für den Silvester-Schmaus haben wir uns zwei köstliche Rezepte für Sie überlegt. Mit der herzhaften Garnelen-Quiche und dem leckeren Eierlikör-Konfekt kommen Sie und Ihre Lieben bestimmt gut ins neue Jahr. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr! Ihr Dr. Oetker Konditormeister Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online- Shop auf oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter

4 ca. 80 Stück Cranberry-Schoko-Füllung: 125 g fein gehackte getrocknete Cranberrys 50 g geriebene Mandeln 75 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen 1 Ei 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 1/2 KL Zimt Mürbteig: 380 g glattes Mehl 150 g Staubzucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 1 Ei 180 g weiche Butter 2 EL Wasser 2 KL Dr. Oetker Kakao Cranberry-Schoko-Taler TIPP: Die Kekse sind in gut schließenden Dosen ca. 2 Wochen haltbar. 1. Cranberry- Für die Füllung die Zutaten vermischen. Schoko-Füllung: 2. Mürbteig: Für den Teig Mehl mit Staubzucker, Vanille-Zucker, Ei, Butter und Wasser mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Unter eine Teighälfte den Kakao kneten. Die Teige in Folie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Die Teige auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (10 x 20 cm) ausrollen. Den hellen Teig auf den dunklen Teig legen, etwas andrücken und vorsichtig zu einem Rechteck (20 x 40 cm) ausrollen. Die Cranberry-Schoko-Füllung auf dem Teig verteilen. Das Rechteck der Länge nach halbieren. Die Teigstreifen jeweils von der Längsseite her straff aufrollen und 1 Std. kalt stellen. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 10 Min.

5 ca. 40 Stück Spezialteig: 3 Eiklar 250 g Staubzucker 300 g geriebene Mandeln 25 g Dr. Oetker Kakao Mandel-Kakao-Sterne 1. Spezialteig: Für den Teig Eiklar aufschlagen, den Staubzucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. 4 gehäufte EL Eischnee zum Bestreichen der Sterne zur Seite geben. Mandeln und Kakao (1/2 KL für die Verzierung zur Seite geben) mit dem Eischnee verkneten. Den Teig auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und Sterne (5 cm) ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 3 KL vom zur Seite gegebenen Eischnee mit dem zur Seite gegebenen Kakao verrühren und in ein Spritztütchen füllen. Die Sterne mit dem übrigen Eischnee bestreichen und mit dem Kakao-Eischnee Verzierungen auf die Sterne spritzen. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Die Backseite der Sterne muss sich nach dem Backen noch etwas weich anfühlen. Strom: 140 Grad Gas: Stufe 1 2 Backzeit: ca. 15 Min. TIPPS: Die Ausstecher in Staubzucker drücken, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Mandel- Kakao-Sterne bleiben ca. 1 Woche saftig, wenn sie in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden.

6 ca. 50 Stück Honig-Sandmasse: 150 g weiche Butter 100 g flüssiger Honig 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei 200 g glattes Mehl 1/2 KL Dr. Oetker Backpulver Zum Verzieren: 2 Pkg. Dr. Oetker Zuckerglasur Klassik weiß 2 Tropfen rote Dr. Oetker Back- & Speisefarbe TIPPS: Etwas Dr. Oetker Krokant oder Streudekor auf die noch weiche Glasur streuen. Die Honig- Kringel sind in gut schließenden Dosen ca. 3 Wochen haltbar. Honig-Kringel 1. Masse: Die Butter mit dem Handmixer (Schneebesen) cremig rühren. Honig, Vanillin-Zucker und Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Ringe (ca. 4 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres geben. Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 12 Min. 2. Verzieren: Zuckerglasur mit Back- & Speisefarbe verrühren und die Honig-Kringel damit glasieren.

7 ca. 110 Stück Mürbteig: 350 g glattes Mehl 1 Messerspitze Dr. Oetker Backpulver 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 150 g Créme fraîche (1 Becher) 200 g weiche Butter 100 g klein geschnittene Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse Zum Wälzen: 120 g zerstoßener Kandiszucker Zum Verzieren: 250 g Walnusshälften Walnuss-Marzipan-Taler TIPPS: 1. Mürbteig: Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Vanillin-Zucker, Créme fraîche und Butter dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Das Marzipan unterkneten. Den Teig zu 3 Rollen (3 cm Ø) formen und in Kandiszucker wälzen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. kalt stellen. Die Rollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Walnusshälften auf die Teigscheiben legen und etwas andrücken. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 200 Gas: Stufe 4 Backzeit: ca. 8 Min. Die Teigrollen können auch über Nacht im Kühlschrank gelagert oder auf Vorrat tiefgekühlt werden. Die Walnuss- Marzipan-Taler sind in gut schließenden Dosen ca. 3 Wochen haltbar.

8 ca. 16 Portionen Germteig: 450 g glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Germ 100 ml lauwarme Milch 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 KL Salz 250 g Speisetopfen 1 Ei Zum Unterkneten: 100 g getrocknete Cranberrys Zum Bestreichen und Bestreuen: 1 EL Milch 2 EL Mandelstifte Weihnachtsbutter: 250 g weiche Butter 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma 1 EL Dr. Oetker Kakao 50 g Staubzucker 1 Prise Salz Pflücktanne mit Weihnachtsbutter TIPPS: Die Pflücktanne lässt sich gut auf Vorrat einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen und bei 200 Grad ca. 5 Min. aufbacken. Die Weihnachtsbutter portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen. 1. Germteig: Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Die Cranberrys unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und zu Striezeln formen. 4 Teigstriezel als Stamm in die Mitte eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches geben. Die übrigen Striezel als Äste an den Stamm legen. Die Tanne zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Die Tanne mit Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 200 Grad Gas: Stufe 4 Backzeit: ca. 15 Min. 2. Weihnachts- Alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und butter: mit dem Handmixer (Schneebesen) zu einer glatten Masse verrühren. Die Butter bis zum Servieren kalt stellen.

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10 ca. 8 Portionen Für den Gläserrand: etwas flüssige weiße Kuvertüre 1 Pkg. Dr. Oetker Winter Streudekor Weihnachts-Obershaube: 1/4 l Schlagobers 2 EL Dr. Oetker Kakao 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma Kakao: 300 g weiße Kuvertüre 1 l Milch 2 EL Rum Weißer Kakao TIPP: Für Kinder den Kakao ohne Rum zubereiten. 1. Gläserrand: Den Rand der Gläser in Kuvertüre tauchen. Die Glasränder kurz vor dem Festwerden der Kuvertüre in Streudekor drücken. 2. Weihnachts- Schlagobers mit Kakao und Aroma verrühren und steif schlagen. Obershaube: 3. Kakao: Milch mit klein geschnittener Kuvertüre unter Rühren erhitzen. Den Rum unterrühren und den weißen Kakao in die Gläser füllen. Mit Obershauben verzieren und servieren.

11 ca. 90 Stück Rum-Rosinen: 110 g Rosinen 15 ml Rum Mürbteig: 300 g glattes Mehl 1/2 KL Dr. Oetker Backpulver 125 g Staubzucker 1 Pck. Dr. Oetker Aroma Finesse Orangenschale 150 g weiche Butter 1 Ei vorbereitete Rum-Rosinen Rumglasur: 100 g gesiebter Staubzucker 2 EL Rum Rum-Rosinen-Kipferln 1. Rum- Rosinen mit Rum vermischen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Rosinen: 2. Mürbteig: Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Staubzucker, Aroma, Butter und Ei dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Die Rum-Rosinen unterkneten. Den Teig zu zwei 45 cm langen Rollen formen. Die Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kipferln formen und auf ein befettetes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 12 Min. 3. Rumglasur: Staubzucker mit Rum glatt rühren und in ein Spritztütchen füllen. Die erkalteten Kipferln beliebig damit verzieren. TIPP: Die Kipferln sind in gut schließenden Dosen ca. 3 Wochen haltbar.

12 ca. 12 Stück Streuselteig: 100 g gesiebtes glattes Mehl 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Zimt 80 g weiche Butter Biskuitmasse: 3 Eier 4 EL Wasser 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 100 g glattes Mehl 3 KL Dr. Oetker Backpulver 90 g Speisestärke 10 g Dr. Oetker Kakao Zum Beträufeln: 100 ml Slibowitz (Zwetschkenbrannt) Pflaumenfüllung: 385 g abgetropfte Kompottpflaumen (1 Glas) 200 ml Kompottpflaumensaft 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 2 EL Zucker etwas Zimt Obers-Schokohaube: 1/2 l Schlagobers 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter Zum Verzieren: 200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse 100 g Staubzucker 2 EL Dr. Oetker Kakao Schoko-Pflaumen- Torte 1. Streuselteig: Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verreiben. Den Streusel in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. 2. Biskuitmasse: Eier mit Wasser, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Schneebesen) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen, mit Kakao darübersieben und unterrühren. Die Masse auf den Streuselteig streichen. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit ca. 30 Min. Die Torte mit einem Messer vom Formrand lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die erkaltete Torte umdrehen und 1-mal durchschneiden. Den Tortenboden mit der Hälfte vom Slibowitz beträufeln. 3. Pflaumen- Die Kompottpflaumen halbieren oder vierteln. Den Kompottfüllung: saft mit Sahnesteif, Zucker und Zimt verrühren. Die Pflaumen unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf den Tortenboden streichen. Den Tortenoberteil darauflegen, leicht andrücken und mit dem übrigen Slibowitz beträufeln. 4. Obers- Schlagobers mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif Schokohaube: schlagen und die Raspelschokolade unterheben. Etwas davon auf den Tortenrand und den Rest kuppelförmig auf die Torte streichen. 5. Verzieren: Marzipan mit Staubzucker verkneten und auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Das Marzipan auf die Torte legen und auf der Tortenoberseite leicht andrücken. Das Marzipan so an den Tortenrand drücken, dass Zipfel entstehen (Abb ). Die Marzipanzipfel flach zusammendrücken und bündig mit einer Schere abschneiden, so dass ein geschlossener Marzipanrand entsteht. Die Torte mit Kakao bestreuen. Aus den Marzipanresten verschieden große Sterne formen und auf die Torte legen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

13 Abb. 1 Abb. 2

14 ca. 12 Stück Quichebelag: 250 g tiefgekühlte Garnelen 100 g Frühlingszwiebeln 3 Eier 125 g Kräuter Crème fraîche (1 Becher) 4 EL Milch 1 EL Tomatenmark 1 fein geschnittene getrocknete Tomate 1 EL geriebener Parmesan 2 EL Gemüsesuppe 1 Prise Pfeffer etwas Salz Germteig: 300 g glattes Mehl 1/2 Pck. Dr. Oetker Germ 1 KL Salz 1 Ei 200 g geriebener Gouda 1/8 l Milch 100 ml Speiseöl Zum Unterkneten: 2 EL gehackte Kräuter nach Wahl 2 EL glattes Mehl Garnelen-Quiche TIPP: Die Quiche kann auch in einer Springform (28 cm Ø) zubereitet werden. 1. Quichebelag: Die Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren. Die übrigen Zutaten mit Garnelen und Frühlingszwiebeln unterrühren. 2. Germteig: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. 3/4 des Teiges in eine befettete Quicheform (28 cm Ø) geben und am Boden und Rand andrücken. Den Belag gleichmäßig in der Form verteilen. Den übrigen Teig mit Kräutern und Mehl verkneten. Den Kräuterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Teigreste zu Rollen formen und auf die Quiche legen. Die Quiche mit den ausgestochenen Formen verzieren. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 45 Min. Die Garnelen-Quiche warm servieren.

15 ca. 16 Stück Eierlikör-Konfektmasse: 4 Stück Dr. Oetker Blattgelatine 150 ml Eierlikör Zum Verzieren: 16 Mini-Butterkekse mit Schokolade 16 Mini-Papierbackförmchen einige Dr. Oetker Schoko-Zebraröllchen Eierlikör-Konfekt 1. Eierlikor- Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. 4 EL vom Eier- Konfektmasse: likör mit der Gelatine verrühren. Den übrigen Eierlikör einrühren. Die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte beliebige Silikonform für Konfekt füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse ca. 2 Std. kalt stellen. 2. Verzieren: Das Konfekt aus der Form lösen und mit den Keksen in Papierförmchen geben. Mit Zebra-Röllchen verzieren. TIPP: Die Eierlikör-Konfektmasse kann auch in eine mit Frischhaltfolie ausgelegte Form gegossen werden. Nach dem Erkalten stürzen und in Würfel schneiden.

16 Backen macht Freude Nr. 32 Keks-Rezepte Dr. Oetker organisierte für und mit dem SOS-Kinderdorf einen weihnacht lichen Rezeptwett bewerb. Die besten Rezepte wurden prämiert und in einem eigenen Backbuch veröffentlicht. Von Lebkuchenmakronen, Himbeerherzchen oder Zuckerbrezeln werden Sie begeistert sein. Mit Fotos der EinsenderInnen. Zu bestellen beim Dr. Oetker Rezeptdienst, Pf 19, 9500 Villach, Telefon 04242/ , Fax 04242/ , service@oetker.at oder auf jederzeit einfach & bequem bestellen. Unser Service: Keine Versand kosten! 128 Seiten 66 Rezepte Alle Rezepte mit Foto! J 11, 99 Preise gültig bis 12/2012 W Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen: Als Hauspate unterstützt das traditionsreiche Unternehmen nun die Arbeit von SOS Kinderdorf in Moosburg. Beide Unternehmen sind stark familiengeprägt und stehen für Nachhaltigkeit in ihrem sozialen Engagement. Werte wie Familie, Vertrauen und Verantwortung werden besonders gepflegt und gelebt. Ziel ist es, eine dauerhafte Partnerschaft aufzubauen, um den Kindern im SOS Kinderdorf ein besseres Leben in einer Familie zu ermöglichen. Wir fördern Familie Das Besondere an dieser Kooperation ist, dass die Unterstützung von SOS Kinderdorf nicht an den Verkauf von Dr. Oetker Produkten gekoppelt ist. Das Engagement von Dr. Oetker ist allein in seiner sozialen Verantwortung der Institution Familie gegenüber begründet, die seit jeher bei Dr. Oetker einen sehr hohen Stellenwert einnimmt. Weitere Informationen gibt es unter Dr. Oetker GmbH l Tiroler Straße 80 l 9500 Villach, Austria