Dekorideen zum Fest. Rezeptsammlung Nr. 123

Transkript

1 Dekorideen zum Fest Rezeptsammlung Nr. 123

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Festlich genießen Auch dieses Jahr möchten wir Sie in der Adventszeit mit liebevollen Rezept- und Dekorideen begeistern. Lassen Sie sich von den Rezepten in diesem Heft inspirieren und verzieren Sie Ihre Weihnachtsgebäcke mit und für die Liebsten nach Herzenslust. Ob eine kreativ modellierte Winterlandschaft auf Muffins, eine himmlisch leckere Zimt-Oberscreme-Torte mit festlicher Marzipandekoration oder verzierte Schoko- ladenmotive als Gruß zu Weihnachten mit diesen und weiteren Dekorideen steigt die Vorfreude auf das Weihnachtsfest. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Dekorieren Ihrer weihnachtlichen Köstlichkeiten, eine schöne Adventszeit sowie ein gesundes und frohes neues Jahr! Ihr Dr. Oetker Konditormeister Weihnachtliche Landschaft auf Muffins Seite 4 Weihnachtsbaum Seite 5 Orangenkuchen mit Herz Seite 6 Mini-Muffins mit Marzipanlollies Seite 8 Doppelkekse am Stiel Seite 9 Schokoladige Grüße zu Weihnachten Seite 10 Marmorkugeln mit Eiskristallen Seite 11 Zimt-Obers-Torte mit Powidl Seite 12 Weihnachtliches Schokoeis Seite 14 in der Hippenschale Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online- Shop auf shop.oetker.at oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter service@oetker.at

4 12 Stück All-In-Masse: 300 g glattes Mehl 3 KL Dr. Oetker Backpulver 200 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Zimt 1 Prise Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 200 g weiche Butter 3 Eier 50 ml Milch Zum Verzieren: 200 g weißer Fondant 100 g grüner Fondant 100 g roter Fondant Weihnachtliche Landschaft auf Muffins 4 Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 25 Min. Einen Teil vom weißen Fondant oder weißen und grünen Fondant verkneten, und durch eine Knoblauchpresse drücken, abschneiden und als Schnee auf die Muffins verteilen. Den roten Fondant verkneten, zu Würfeln formen und als Häuser auf die Muffins geben. Den übrigen weißen Fondant zu Würfeln formen, 1-mal diagonal durchschneiden und als Dächer auf die Häuser legen. Aus dem restlichen Fondant Bäume, Fenster und Kamine formen und die Muffins damit beliebig fertig verzieren.

5 ca. 12 Kuchenstücke All-In-Masse: 200 g glattes Mehl 2 1/2 KL Dr. Oetker Backpulver 130 g Zucker 1 KL Zimt etwas Salz 125 g weiche Butter 3 Eier Zum Verzieren: 130 g gesiebter Staubzucker ca. 2 EL Wasser etwas Dr. Oetker Back- & Speisefarbe grün 1 EL geraspelte Zartbitterkuvertüre etwas Dr. Oetker Zuckerschrift gelb etwas Dr. Oetker Gebäckschmuck Weihnachtsbaum Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Masse in eine befettete, bemehlte Silikon-Backform Tanne (900 ml-inhalt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 40 Min. Staubzucker mit Wasser und Speisefarbe zu dickflüssiger Konsistenz verrühren. Den Guss mit einem Messer oder einer Palette auf den Kuchen streichen. Die Kuvertüre als Baumstamm aufstreuen. Den Guss erstarren lassen. Mit Zuckerschrift eine Girlande auf den Kuchen spritzen und den Gebäckschmuck daran ankleben. TIPP: Den Weihnachtsbaum max. 2 Tage im Voraus zubereiten ohne Verzierung oder bis zum Verzehr tiefkühlen. 5

6 ca. 15 Kuchenstücke Marzipanherz: 200 g geriebene Marzipanrohmasse 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) 1 EL gesiebter Staubzucker Sandmasse: 180 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma 1 Prise Salz 3 Eier 220 g glattes Mehl 3 KL Dr. Oetker Backpulver Zum Verzieren: 1 Becher flüssige Dr. Oetker Kuchenglasur hell (200 g) einige Dr. Oetker Schokodekor Herzen Orangenkuchen mit Herz 6 TIPP: Der Kuchen lässt sich ohne Dekor gut auf Vorrat einfrieren. Für die Füllung Marzipan mit Kakao und Staubzucker verkneten. Den Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. Mit einem Messer mittig eine Kerbe einschneiden, etwas auseinanderdrücken und abrunden. Die Rolle umdrehen und die Unterseite zu einer Herzspitze formen. Für die Masse Butter mit Zucker, Aroma und Salz dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Hälfte der Masse in eine befettete, bemehlte Kastenform (11 x 25 cm) füllen. Das Marzipanherz mit der Spitze nach unten in die Mitte der Masse setzen. Die übrige Masse darauf verteilen.. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 50 Min. Die Kuchen mit Glasur bestreichen. Die Schokoherzen vor dem Festwerden der Glasur anbringen.

7 Abb. 1 Abb. 2

8 ca. 24 Stück Zum Vorbereiten: 24 Zahnstocher Sandmasse: 1 Pkg. Dr. Oetker Mini Muffins 1/8 l Speiseöl 60 ml Milch 1 Ei 70 g Dr. Oetker Schokoladentröpfchen (in der Pkg. enthalten) Marzipanlollies: 200 g Dr. Oetker Dekor Marzipan rot 200 g Dr. Oetker Dekor Marzipan grün Mini-Muffins mit Marzipanlollies 8 Für die Masse die Backmischung mit Öl, Milch und Ei in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Schokoladentröpfchen unterrühren. Die Masse gleichmäßig in die beigepackten Papierförmchen füllen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 15 Min. Für die Marzipanlollies den roten und grünen Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 24 Motive nach Wahl (max. 5 cm Ø) ausstechen. Die Marzipanreste nach Farben getrennt wieder verkneten und jeweils quadratisch (12 x 12 cm) ausrollen. Die Marzipanquadrate übereinander legen, leicht andrücken und fest aufrollen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen. Die Marzipanmotive auf die Muffins legen und etwas andrücken. Die Marzipanrolle mit einem scharfen Messer in 24 Scheiben schneiden und mit Zahnstochern in die Muffins stecken.

9 Abb. 1 Abb. 2 Doppelkekse am Stiel ca. 30 Stück Zum Vorbereiten: 30 Holzspieße Mürbteig: 200 g glattes Mehl 2 Messerspitzen Dr. Oetker Backpulver 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei 80 g weiche Butter 2 KL Milch 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) Füllung: 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre Zum Bestreichen: etwas Milch Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Streudekor Winter etwas Dr. Oetker Streudekor Party Mix etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter und 1 KL Milch dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Unter eine Teighälfte die übrige Milch und Kakao kneten. Die Teige in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Ausstechern Motive (5 cm Ø) ausstechen; jedes Motiv doppelt ausstechen, da die Kekse zusammengesetzt werden. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jeweils einen Holzspieß mind. 2 cm auf den Teig legen und in die Mitte jeweils etwas Kuvertüre streuen (Abb. 1). Den dunklen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit den gleichen Ausstechern Motive ausstechen, mit Milch bestreichen, auf die vorbereiteten hellen Mürbteigmotive legen und etwas andrücken (Abb. 2). Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 12 Min. Die übrige Kuvertüre schmelzen und einige erkaltete Kekse darin tunken. Die Doppelkekse beliebig verzieren. TIPPS: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 2 Wochen haltbar. Die Doppelkekse zum Servieren in ein mit Alufolie umwickeltes Styropor (Porozell) stecken. 9

10 ca. 8 Stück Zutaten: 50 g flüssige Zartbitterkuvertüre Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Streudekor Winter etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladengeschmack weiß etwas Dr. Oetker Zuckerschrift nach Wahl einige Dr. Oetker Schoko- Zebra-Röllchen 10 TIPPS: Statt Zartbitterkuvertüre kann man auch Vollmilch und weiße Kuvertüre verwenden. So erhält man schöne Kontraste. Das Konfekt ist kühl gelagert ca. 3 Wochen haltbar. Schokoladige Grüße zu Weihnachten Auf Backpapier Weihnachtsmotive und Schokotafeln vorzeichnen. Das Backpapier umgedreht auf eine Kuchenplatte oder ein Backblech legen, so dass die Beschriftung auf der anderen Seite liegt. Die Kuvertüre in ein Spritztütchen füllen. Zuerst den Schriftzug aufspritzen und dann den Rest ausfüllen. Die Kuvertüre erstarren lassen. Beliebig mit Streudekor, Zuckerschrift und Zebra-Röllchen verzieren.

11 ca. 40 Stück Marmorkugeln: 350 g fertiger Marmorkuchen 2 EL schwarzes Ribiselgelee 100 g Dr. Oetker Schokolade-Streusel Zum Verzieren: 100 g weißer Fondant Marmorkugeln mit Eiskristallen Den Kuchen in grobe Stücke schneiden und in einer Rührschüssel zerbröseln. Die Kuchenbrösel mit Gelee vermischen. Die Masse zu Kugeln formen, in Streusel wälzen und leicht andrücken. Die Marmorkugeln kalt stellen. Den Fondant verkneten und ausrollen. Mit einem Ausstecher Eiskristalle ausstechen und auf die Marmorkugeln legen. 11

12 12 ca. 16 Tortenstücke All-In-Masse: 100 g glattes Mehl 3 KL Dr. Oetker Backpulver 25 g Speisestärke 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 125 g weiche Butter Zum Bestreichen: 3 EL Powidl Mascarpone-Obers-Creme: 250 g Mascarpone 80 g Zucker 2 KL Zimt 7 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine 400 ml geschlagenes Schlagobers Zum Eindecken & Verzieren: 1 Pkg. Dr. Oetker Feine Marzipan-Decke Zum Verzieren: 1 Pkg. Dr. Oetker Dekor Marzipan grün 1 Pkg. Dr. Oetker Dekor Marzipan rot TIPP: Die Torte kann ohne Verzierung gut auf Vorrat tiefgekühlt werden. Zimt-Obers-Torte mit Powidl Für die Masse Mehl mit Backpulver und Stärke vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 25 Min. Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und den Tortenboden mit Powidl bestreichen; dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Für die Creme Mascarpone mit Zucker und Zimt mit dem Schneebesen verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und einrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Torte mit Creme zusammensetzen, bestreichen und ca. 2 Std. kalt stellen. Die Marzipan-Decke auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und auf die Torte legen. Zuerst die Oberfläche leicht andrücken und dann den Rand (Abb. 1). Überstehenden Marzipan abschneiden. 3/4 vom grünen Marzipan zu einem Kegel formen, aufstellen und mit einer Schere dachziegelartig Zapfen einschneiden (Abb. 2). Für die Geschenkpäckchen Marzipanwürfel schneiden und Marzipanstreifen zu Schleifen zusammenlegen. Die Torte vor dem Servieren mit Tanne, Geschenkpäckchen und Marzipanschleifen verzieren.

13 Abb. 1 Abb. 2 9

14 14 6 Portionen Zum Vorbereiten: 1 Schablone Hippenmasse: 100 g glattes Mehl 100 g gesiebter Staubzucker 100 ml flüssiges Schlagobers 3 Tropfen Dr. Oetker Aroma Rum Schoko-Eis: 1 Pkg. Dr. Oetker Mousse au Chocolat 100 ml flüssiges Schlagobers 200 ml Milch 1 Messerspitze Gewürznelken gemahlen 1 Messerspitze Kardamom gemahlen 1 Messerspitze Zimt 50 g Dr. Oetker Haselnuss-Krokant Zum Verzieren: 1 Becher flüssige Dr. Oetker Glasur Kakao (200 g) 100 ml geschlagenes Schlagobers TIPP: Die Hippenschalen sind in gut schließenden Dosen ca. 1 Woche haltbar. einige Dr. Oetker Schoko- Zebra-Röllchen Weihnachtliches Schokoeis in der Hippenschale Einen Kreis (18 cm Ø) aus einem 1 2 mm starkem Karton mit einem scharfen Messer (Stanleymesser) ausschneiden. Den Ausschnitt als Schablone nutzen (Abb. 1). Für die Masse Mehl mit Staubzucker vermischen, Schlagobers und Aroma dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Schablone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 1 EL Masse in der Schablone verstreichen; max. 2 Hippen pro Blech aufstreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 200 Grad Heißluft: 180 Grad Gas: Stufe 4 Backzeit: ca. 4 Min. Die Hippen sofort nach dem Backen mit einem Messer oder einer Palette vom Backpapier lösen und noch heiß zu einer Schale formen. Dazu eine Hippe in eine Glasschale legen, eine zweite Schale hineinstellen und erkalten lassen (Abb. 2). Den Vorgang mit der übrigen Masse so lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist. Für das Schoko-Eis Moussepulver mit Schlagobers, Milch und Gewürzen nach Packungsanleitung zubereiten. Den Krokant unterrühren. Das Eis am besten über Nacht tiefkühlen. Die Glasur in ein Spritztütchen füllen. 6 kleine Gitter auf Backpapier spritzen und erstarren lassen. Die übrige Glasur kreuzweise auf die Hippenbecher spritzen. Das Eis ca. 10 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und in die Hippenbecher geben. Das Eis mit Schlagobers, Zebra- Röllchen und Schokogittern verziert servieren.

15 Abb. 1 Abb. 2 9

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