Liebevolle Rezeptideen zum Fest

Transkript

1 Liebevolle Rezeptideen zum Fest Rezeptsammlung Nr. 129

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Weihnachtlicher Backgenuss! Die Weihnachtszeit steht vor der Tür! Auch in diesem Jahr haben wir wieder köstliche Keksrezepte wie Himmelsboten oder Vanille-Nuggets für Sie entwickelt. Auch die Cranberry-Becher-Stollen laden Ihre Liebsten zum Zugreifen ein. Der raffinierte Walnusslikör glänzt nicht nur als Mitbringsel, sondern eignet sich in Kombination mit Vanilleeis auch besonders gut als weihnachtliches Festtagsdessert. Für einen gelungenen Jahresabschluss und einen guten Start ins neue Jahr sorgen die herzhaften Silvester-Raketen. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr! Ihr Dr. Oetker Konditormeister Knusperringe Seite 4 Himmelsboten Seite 5 Vanille-Nuggets Seite 6 Schoko-Spitzen Seite 7 Schwarz-Weiß-Schleifen Seite 8 9 Kleine Schoko-Torte Seite 10 Cranberry-Becher-Stollen Seite 11 Mandel-Teebeutel Seite 12 Walnusslikör Seite 13 Silvester-Raketen Seite Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online- Shop auf shop.oetker.at oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter service@oetker.at

4 ca. 22 Stück Mürbteig: 130 g glattes Mehl 70 g weiche Butter 50 g zerstoßener Kandiszucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 1 Eiklar 50 g gehackte, geröstete Mandeln Zum Bestreichen & Bestreuen: 1 Dotter 1 EL Milch 50 g gehackte, geröstete Mandeln Zum Verzieren & Bestreuen: 25 g fl üssige Zartbitterkuvertüre 25 g fl üssige weiße Kuvertüre etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl Knusperringe 4 TIPPS: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 2 Wochen haltbar. Statt Ausstechern kann man auch Gläser oder Tassen mit entsprechendem Durchmesser verwenden. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Ø) Kreise ausstechen und mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2,5 cm Ø) jeweils die Mitte ausstechen. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dotter mit Milch versprudeln. Die Ringe damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 10 Min. Die Kuvertüren in Spritztütchen füllen. Die erkalteten Knusperringe beliebig damit verzieren und mit Streudekor bestreuen.

5 ca. 50 Stück Mürbteig: 250 g glattes Mehl 1/2 KL Dr. Oetker Backpulver 100 g gesiebter Staubzucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale 125 g weiche Butter 1 Ei Füllung: 50 g grob gehackte Schokolade Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack einige Schokolinsen Himmelsboten Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche dünn ausrollen. Sterne (7 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Schokostücke und Schokolinsen mittig auf die Sterne aufteilen. Jeweils ein oder zwei Sternspitzen zur Mitte hin einklappen und etwas andrücken. Mit einem Holzspieß Augen und Mund einstechen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 10 Min. Die erkalteten Himmelsboten mit Zuckerschrift dekorieren. TIPP: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 3 Wochen haltbar. 5

6 ca. 80 Stück Mürbteig: 250 g glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack 50 g Braunzucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 200 g weiche Butter Zum Wälzen: 100 g gesiebter Staubzucker 2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker Abb. 1 Abb. 2 Vanille-Nuggets 6 TIPP: Die Vanille- Nuggets sind in gut schließenden Dosen ca. 3 Wochen haltbar. Für den Teig Mehl mit Puddingpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfl äche zu 30 cm langen Rollen formen. Jede Teigrolle in 20 gleich breite Stücke schneiden (Abb. 1). Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 12 Min. Staubzucker mit Vanille Zucker vermischen und die Nuggets darin wälzen (Abb. 2).

7 ca. 100 Stück Ganache: 200 g fl üssiges Schlagobers 1 KL aus der Dr. Oetker Bourbon-Vanillemühle 150 g klein gehackte Vollmilchkuvertüre 150 g klein gehackte Zartbitterkuvertüre 30 g Butter 2 EL Whiskey-Sahne-Likör Zum Bestreuen: 2 EL Kakaopulver (ungesüßt) Zum Dekorieren: einige Dr. Oetker Pistazien gehackt Schoko-Spitzen Schlagobers mit Bourbon-Vanille zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Kuvertüren und Butter unter Rühren darin aufl ösen. Den Likör einrühren. Die Ganache kalt stellen. Die Ganache mit dem Handmixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (4 mm Ø) füllen. Haselnussgroße Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und mit Kakao bestreuen. Die Spitzen mit gehackten Pistazien dekorieren. Die Schoko-Spitzen ca. 2 Std. kalt stellen. TIPP: Die Schoko- Spitzen sind im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche haltbar. 7

8 ca. 36 Stück Mürbteig: 300 g glattes Mehl 1 Messerspitze Dr. Oetker Backpulver 80 g gesiebter Staubzucker 1/2 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum 1 Prise Salz 1 Ei 150 g weiche Butter 1 EL Milch Zum Unterkneten: 50 g fl üssige Zartbitterkuvertüre 2 EL gesiebtes glattes Mehl Zum Bestreichen: ca. 1 EL Milch Zum Verzieren & Bestreuen: 30 g fl üssige Dr. Oetker Glasur Kakao etwas Staubzucker Schwarz-Weiß- Schleifen 8 TIPP: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 3 Wochen haltbar. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Eine Teighälfte mit Kuvertüre und Mehl zu einem Schokoteig verkneten. Die Teige in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Die Teige auf einer bemehlten Arbeitsfl äche jeweils quadratisch (24 x 24 cm) ausrollen. Einen Teig dünn mit Milch bestreichen. Den zweiten Teig daraufl egen und etwas andrücken. Die Teigplatte in 8 cm breite Streifen schneiden (Abb. 1). Jeden Teigstreifen in 2 cm breite Streifen schneiden und gegeneinander verdrehen (Abb. 2). Die Teigschleifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 15 Min. Die Glasur in ein Spritztütchen füllen und Linien auf die erkalteten Schleifen spritzen. Nach dem Festwerden der Kuvertüre die Schleifen umdrehen und mit Staubzucker bestreuen.

9 Abb. 1 Abb. 2

10 ca. 8 Stück Sandmasse: 2 Eier 50 g gesiebter Staubzucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 80 g glattes Mehl 1 KL Dr. Oetker Backpulver 30 g weiche Butter 50 g geraspelte Dr. Oetker Lübecker Marzipanrohmasse Obers-Creme: 400 g fl üssiges Schlagobers 4 EL Amaretto (Mandellikör) 2 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Schokolade Zum Beträufeln: 2 EL Amaretto (Mandellikör) Zum Bestreuen: 1 KL Kakaopulver (ungesüßt) Kleine Schoko-Torte TIPP: Die Torte kann man auch auf Vorrat tiefkühlen. 10 Für die Masse Eier mit Staubzucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Butter mit Marzipan cremig rühren und kurz unterrühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 20 Min. Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden. Für die Creme Paradiescremepulver mit Schlagobers und Amaretto mit dem Handmixer (Rührstäbe) ca. 3 Min. aufschlagen. 1/3 der Creme auf den Tortenboden streichen. Mit der übrigen Tortenplatte abdecken und mit Amaretto beträufeln. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen und ca. 1 Std. kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

11 Cranberry-Becher- Stollen Cranberrys mit Orangeat, Zimt, Lebkuchengewürz und Apfelsaft vermischen und verschlossen über Nacht ziehen lassen. Für den Teig Milch erwärmen und die Butter darin aufl ösen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) ca. 5 Min. zu einem Teig verkneten. Mandelstifte und Fruchtmischung unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche zusammenstoßen (fl ach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und in 10 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in befettete hitzebeständige Becher mit ca. 300 ml Inhalt geben. Die Tassen auf ein Backblech stellen und ca. 20 Min. rasten lassen. Das Blech mit den Tassen in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 35 Min. Die Becher-Stollen nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. ca. 10 Portionen Zum Vorbereiten: 100 g getrocknete Cranberrys 100 g Orangeat 1 Prise Zimt 1 Prise Lebkuchengewürz 4 EL Apfelsaft Germteig: 200 ml Milch 125 g Butter 430 g glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Germ 70 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei Zum Unterkneten: 50 g Mandelstifte vorbereitete Frucht-Mischung Zum Bestreichen & Bestreuen: 50 g zerlassene Butter 1 EL Zucker TIPP: Die Becher- Stollen sind ca. 1 Woche haltbar. 11

12 ca. 50 Stück Mürbteig: 280 g glattes Mehl 1 Messerspitze Dr. Oetker Backpulver 50 g gesiebter Staubzucker 50 g Honig 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 100 g weiche Butter 50 g geschälte, geriebene Mandeln Zum Bestreuen: 1 EL geschälte, geriebene Mandeln Mandel-Teebeutel TIPPS: Die Kekse beliebig mit Bindfaden und selbstgemachten Etiketten dekorieren. In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 3 Wochen haltbar. 12 Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche ca. 5 mm dick ausrollen und in ca. 5 x 4 cm große Rechtecke schneiden. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und jeweils an den Schmalseiten die nebeneinanderliegenden Ecken einklappen und andrücken, so dass eine Teebeutelform entsteht. Zwischen den Ecken mit einer Lochtülle ein Loch ausstechen. Die Teigstücke mit Mandeln bestreuen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 12 Min.

13 ca. 20 Portionen Zutaten: 250 g gehackte Walnüsse 1/4 l Rum 1/8 l Wodka 1 aufgeschnittene Dr. Oetker Bourbon-Vanilleschote 300 ml Wasser 130 g brauner Kandiszucker 6 EL Ahornsirup Zum Bestreuen: etwas aus der Dr. Oetker Bourbon-Vanillemühle Walnusslikör Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne unter Wenden rösten. Vom Herd nehmen und die Nüsse auf einem Teller erkalten lassen. Die Nüsse in ein verschließbares Gefäß geben, mit Rum und Wodka übergießen und verschließen. Das Gefäß kühl und dunkel ca. 4 Wochen stehen lassen. Mark der Vanilleschote mit Wasser, Kandiszucker und Ahornsirup unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist. Die Zuckerlösung erkalten lassen. Den Nuss-Ansatz durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb oder einen Kaffeefi lter seihen. Den Ansatz dabei auffangen und mit der Zuckerlösung vermischen. Die Vanilleschote in eine verschließbare Flasche geben und mit Nusslikör auffüllen. Den Likör vor dem Servieren mit Bourbon-Vanille bestreuen. TIPPS: Likör oder die zur Seite gegebenen karamellisierten Nüsse passen sehr gut zu Vanille-Eis. Der Likör ist ca. 6 Monate haltbar. 13

14 ca. 18 Stück Zum Vorbereiten: 18 Holzspieße 300 g dicke Käsescheiben (z. B. Gouda) Germteig: 500 g glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Germ 1 KL Zucker 1 KL Salz 3 EL Speiseöl 1/4 l lauwarmes Wasser Füllung: 265 g abgetropfte Kichererbsen (1 Dose) TIPPS: 600 g Mettwurst übriger klein gehackter Käse 1 Ei 1 Dotter 1 EL gehackter Thymian 1 EL Senf 1 KL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale Das Gebäck ist ohne Käse zum Tiefkühlen geeignet. Nach dem Auftauen ca. 5 Min. aufbacken und die Käsespitzen aufsetzen. Statt Garam Masala kann man auch Currypulver verwenden EL Semmelbrösel etwas glattes Mehl Zum Bestreichen: 2 EL Milch 1 Dotter Silvester- Raketen Aus dem Käse 18 dreieckige Spitzen für die Raketen ausschneiden. Die Käsereste für die Füllung fein hacken. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Für die Füllung die Kichererbsen fein hacken und mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl äche zu 18 Rollen, ca. 14 cm lang, formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche zusammenstoßen (fl ach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und rechteckig (40 x 45 cm) ausrollen. Von der langen Seite her in 18 gleich breite Streifen schneiden (Abb. 1). Die Teigstreifen um die Rollen wickeln. Die Rollen mit dem Schluss nach unten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben (Abb. 2). Die Holzspieße durch die Füllung schieben, bis die Spitze oben ca. 3 cm herausschaut. Milch mit Dotter versprudeln. Die Rollen damit bestreichen und ca. 10 Min. rasten lassen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober/Unterhitze: 200 Grad Heißluft: 180 Grad Gas: Stufe 4 Backzeit: ca. 20 Min. Die Käsespitzen auf die Raketen setzen und die Gebäcke heiß oder kalt servieren.

15 15 Abb. 1 Abb. 2

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