Backen zur Weihnachtszeit

Transkript

1 Backen zur Weihnachtszeit Rezeptsammlung Nr. 134

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Weihnachtlich Backen! Was wäre die Vorweihnachtszeit ohne den Duft nach frisch Gebackenem? In diesem Heft haben wir wieder weihnachtliche Leckereien für Sie entwickelt. Von lustigen Lebkuchenmännern und feinen Kokos- Quadraten bis hin zu dekorativen Spekulatius, über einen weihnachtlichen Gugelhupf bis hin zur festlich schokoladigen Preiselbeertorte - in unserer Auswahl findet sich etwas für jeden Geschmack. Zum Jahresabschluss haben wir uns leckere Countdown- Bags für Sie einfallen lassen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und ein frohes neues Jahr 2017! Ihr Dr. Oetker Konditormeister Fruchtiges Spritzgebäck Seite 4 Ingwer-Kakao-Blätter Seite 5 Kokos-Quadrate Seite 6 Lebkuchen-Brownies Seite 7 Schokoladige Preiselbeertorte Seite 8 Lebkuchenmänner Seite 10 Dinkel-Mandel-Teelichter Seite 11 Weihnachts-Gugelhupf Seite 12 Spekulatius mit Motiv Seite 13 Countdown-Bags Seite 14 Informationen zu den Dr. Oetker Rezeptbüchern erhalten Sie im Online- Shop auf shop.oetker.at oder direkt beim Dr. Oetker Rezeptdienst unter service@oetker.at

4 ca. 75 Stück Sandmasse: 160 g weiche Butter 50 g flüssige weiße Kuvertüre 80 g gesiebter Staubzucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 170 g glattes Mehl 15 g Speisestärke 50 g geriebene Mandeln 1 EL Zitronensaft Füllung: 80 g passierte Kirschen-Marmelade Zum Bestreuen: etwas Staubzucker Abb. 1 Abb. 2 Fruchtiges Spritzgebäck TIPP: In gut schließenden Dosen ist das Spritzgebäck ca. 2 Wochen haltbar. 4 Für die Masse Butter mit Kuvertüre, Staubzucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mehl mit Stärke und Mandeln vermischen und mit Zitronensaft abwechselnd mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm Ø) füllen. Ca. 2 cm große Tatzen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen (Abb. 1). Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 170 Grad Heißluft: 150 Grad Gas: Stufe 2-3 Backzeit: ca. 11 Min. Den Backvorgang mit den übrigen Tatzen wiederholen. Die erkalteten Tatzen mit Marmelade zusammensetzen (Abb. 2) und mit Staubzucker bestreuen.

5 ca. 70 Stück All-in-Sandmasse: 80 g weiche Butter 80 g gesiebter Staubzucker 2 Messerspitzen gemahlener Ingwer 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille- Zucker 100 g gesiebtes glattes Mehl 1 KL gesiebtes Kakaopulver (ungesüßt) 1 Ei (Größe M) Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Gebäckschmuck Ingwer-Kakao- Blätter Für die Masse die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse auf ein befettetes, bemehltes Backblech (30 x 35) geben und gleichmäßig verstreichen. Den Gebäckschmuck darauf streuen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 8 Min. Das heiße Gebäck in Dreiecke schneiden und erkalten lassen. TIPPS: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 2 Wochen haltbar. Zum Servieren die Kekse auf einer Kuchenplatte als Tannenbaum anrichten. 5

6 ca. 120 Stück Kokos-Füllung: 150 ml Milch 40 g Butter 50 g Kokosette 2 EL Grieß 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker Sandmasse: 250 g weiche Butter 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 250 g glattes Mehl 30 g Kakaopulver (ungesüßt) 3 EL Milch Zum Tunken: 200 g flüssige Dr. Oetker Glasur Vollmilch (1 Becher) Abb. 1 Abb. 2 Kokos-Quadrate TIPP: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 2 Wochen haltbar 6 Für die Füllung Milch mit Butter in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kokosette, Grieß und Vanillin-Zucker einrühren. Die Füllung unter Rühren einmal aufkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Für die Masse Butter mit Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao vermischen, darübersieben und mit Milch mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen. Je 2 Streifen direkt nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen und mittig auf die Masse spritzen (Abb. 1). Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 15 Min. Die warmen Gebäckstreifen in Quadrate schneiden (Abb. 2). Die erkalteten Kekse an den Schnittseiten in Glasur tunken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

7 ca. 12 Stück Zum Vorbereiten: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter (zur Saison erhältlich) 100 g Butter 120 g Braunzucker 70 g Honig Brownie-Masse: 150 g glattes Mehl 2 gestrichene KL Dr. Oetker Backpulver 2 gestrichene KL Lebkuchengewürz 2 Eier (Größe M) 2 EL Milch Zum Unterrühren: 100 g klein gehackte kandierte Früchte 100 g gehackte Mandeln Zum Verzieren: einige Mandelblättchen etwas Dr. Oetker Zuckerschrift weiß (zur Saison erhältlich) Lebkuchen- Brownies Kuvertüre fix mit Butter, Braunzucker und Honig in einen Topf geben und unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen. Für die Masse Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die vorbereitete Mischung mit Eiern und Milch dazugeben und mit einem Handmixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Früchte und Mandeln mit dem Kochlöffel kurz unterrühren. Die Masse in eine befettete, bemehlte rechteckige Form (18 x 28 cm) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 22 Min. Den erkalteten Lebkuchen aus der Form lösen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Mandelblättchen mit Zuckerschrift auf die Browniestücke kleben. TIPP: Man kann den Brownie-Lebkuchen auch in einer eckigen Auflaufform backen. 7

8 ca. 16 Stück Biskuitmasse: 5 Eier (Größe M) 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 150 g glattes Mehl 1 gestrichener KL Dr. Oetker Backpulver 3 EL Kakaopulver (ungesüßt) Füllung: 400 g Preiselbeerkompott 1/2 l flüssiges Schlagobers 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker Zum Dekorieren: 150 g flüssige Zartbitterkuvertüre etwas Preiselbeerkompott Schokoladige Preiselbeertorte 8 Für die Masse Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Kakao darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 25 Min. Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und den Tortenboden mit dem Springformrand umstellen. 2 EL des Preiselbeerkompottes zur Seite geben und das übrige gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker aufschlagen. Die Hälfte auf den Preiselbeeren verstreichen. Mit dem zweiten Tortenboden abdecken und leicht andrücken. Die Tortenoberfläche mit dem übrigen Schlagobers bestreichen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Die Kuvertüre auf einem Backpapier zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) aufstreichen. Einen gleich großen Backpapierbogen darauflegen und leicht andrücken (Abb. 1 ). Die Kuvertüre im Backpapier aufrollen (Abb. 2 ) und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Backpapierrolle aufrollen, so dass die Kuvertüre in Stücke bricht (Abb. 3). Die Torte dekorativ mit Kuvertürestückchen und dem zur Seite gegebenen Preiselbeerkompott dekorieren.

9 Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3

10 ca. 30 Stück Zum Vorbereiten: etwas Dr. Oetker Dekor Fondant bunt etwas Dr. Oetker Rollfondant weiß Lebkuchenteig: 200 g Honig 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 20 g Butter 250 g glattes Mehl 250 g Roggenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Natron 1 Ei (Größe M) ca. 5 EL Milch Zum Verzieren: einige Dr. Oetker Schoko Dekor Herzen etwas Dr. Oetker Gebäck Schmuck etwas Dr. Oetker Zuckerschrift weiß (zur Saison erhältlich) Abb. 1 Abb. 2 Lebkuchenmänner 10 Für die Spazierstöcke aus rotem Dekor-Fondant und Rollfondant ca. 5 mm dicke Stangen formen und miteinander verdrehen. Die Rollen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und zu Stöcken formen (Abb. 1). Mehrere Stunden trocknen lassen. Für den Teig Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter erwärmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Aus Alufolie einige kleine Rollen formen und in einige Arme der Lebkuchenmänner legen. Ein Ärmchen darüberklappen und andrücken (Abb. 2). Die Lebkuchenmänner auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 10 Min. Den Backvorgang mit den übrigen Lebkuchenmännern wiederholen. Die Alustückchen vorsichtig aus den erkalteten Lebkuchenmännern ziehen und die vorbereiteten Spazierstöcke hineinstecken. Die Lebkuchenmänner mit Schoko Herzen, Gebäckschmuck und Zuckerschrift beliebig verzieren.

11 ca. 50 Stück Dinkel-Mürbteig: 225 g Dinkelvollkornmehl 100 g Braunzucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 1 gestrichener KL Dr. Oetker Backpulver 1 Ei (Größe M) 170 g kalte Butter 50 g geriebene Mandeln Zum Verzieren: ca. 1 EL Braunzucker ca. 1 EL Mandelstifte Zum Tunken: 200 g flüssige Dr. Oetker Glasur Weiße-Schoko-Geschmack (1 Becher) Dinkel-Mandel- Teelichter Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Scheiben (3,5 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte der Scheiben etwas Braunzucker streuen und je einen Mandelstift in die Mitte stecken. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 18 Min. Die erkalteten Kekse bis zum oberen Rand in Glasur tunken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. TIPPS: In gut schließenden Dosen sind die Kekse ca. 3 Wochen haltbar. 11

12 ca. 16 Stück Gewürz-Sandmasse: 100 g geriebene Dr. Oetker Lübecker Marzipanrohmasse 200 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille- Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1 Messerspitze gemahlener Kardamom 1 Messerspitze gemahlene Macisblüte 4 Eier (Größe M) 200 g glattes Mehl 3 gestrichene KL Dr. Oetker Backpulver Zum Unterrühren: 50 g geröstete Pinienkerne 100 g in Stücke geschnittene getrocknete Marillen 125 g getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys Zum Verzieren: 150 g Puderzucker ca. 2 EL Wasser zur Seite gegebene Pinienkerne, Marillen, Sauerkirschen Weihnachts-Gugelhupf 12 Für die Masse Marzipan mit einem Teil der Butter mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die übrige Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschalen, Salz und Gewürzen dazugeben und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Von den Pinienkernen, Marillen und Sauerkirschen je 2 EL zur Seite geben. Übrige Kerne und Früchte kurz unter die Masse rühren. Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform (22 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 170 Grad Heißluft: 150 Grad Gas: Stufe 2-3 Backzeit: ca. 50 Min. Den Gugelhupf ca. 10 Min. in der Form überkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Puderzucker mit Wasser zu dickflüssiger Konsistenz verrühren und auf dem Gugelhupf verteilen. Mit Pinienkernen, Marillen und Sauerkirschen verzieren.

13 ca. 60 Stück Mürbteig: 500 g glattes Mehl 2 gestrichene KL Dr. Oetker Backpulver 250 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 15 g Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 200 g kalte Butter 100 g geriebene Mandeln Spekulatius mit Motiv Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und kleine Rechtecke (ca. 7 x 5 cm) ausschneiden. Mithilfe einer Gabel Ränder und Verzierungen eindrücken. Mit beliebigen Ausstechern vorsichtig - mit der breiteren Seite unten - Motive einprägen oder aus dem übrigen Teig ausstechen und auf die Teigstücke legen. Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 10 Min. Den Backvorgang mit den übrigen Spekulatius wiederholen. TIPPS: Die Spekulatius vor dem Backen an der Unterseite mit Wasser bestreichen und in Mandelblättchen drücken. Spekulatius kann man auch mit einer Model (Holzprägeform) herstellen. 13

14 ca. 14 Stück Kartoffel-Germteig: 450 g glattes Mehl 1 Pck. Dr. Oetker Germ 350 g gekochte, geschälte, mehlige Kartoffeln 1 KL Zucker 2 KL Salz 100 ml Milch 1 Ei (Größe M) 1 Eiklar (Größe M) Pikante Füllung: 1 EL Butter 50 g Speckwürfel 300 g in feine Streifen geschnittenes Weißkraut 1 KL Zucker 1 Prise Salz etwas Curry etwas frisch gemahlener Pfeffer TIPP: Das Gebäck lässt sich auch auf Vorrat tiefkühlen. 14 etwas Schwarzkümmel 75 g Crème fraîche 50 g gehackte Haselnüsse Zum Bestreichen: 1 Dotter (Größe M) 1 EL Milch Zum Bestreuen: etwas Schwarzkümmel Countdown- Bags Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Für die Füllung Butter in eine Pfanne geben und die Speckwürfel glasig anbraten. Weißkraut mit Zucker, Salz und Gewürzen dazugeben und ca. 3 Min. bissfest dünsten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Crème fraîche und Haselnüsse dazugeben und vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Ausstecher (12 cm Ø) 14 Taler ausstechen (Abb. 1) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung auf die Teigstücke aufteilen (Abb. 2). Die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Dotter mit Milch versprudeln, die Teigstücke damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober-/Unterhitze: 180 Grad Heißluft: 160 Grad Gas: Stufe 3 Backzeit: ca. 20 Min. Die Countdown-Bags lauwarm servieren.

15 Abb. 1 Abb. 2

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