Menüvorschläge. Restaurant Services, Erlangen N. für die Zeit von Mai bis September Herzlich willkommen bei Restaurant Services!

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1 Menüvorschläge Restaurant Services, Erlangen N für die Zeit von Mai bis September 2017 Herzlich willkommen bei Restaurant Services! Sehr geehrte Gäste, wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Durchsicht dieser Menüvorschläge! Herzliche Grüße - Ihr Restaurant Services-Team

2 Kategorie I ( 26,60/Person): Menü A Dreierlei auf Bauernbrot mit Obatzdem, Schnittlauch und Radieschen dazu bunte Blattsalate Rösches Schäuferla auf Bayrischkraut mit Dunkelbiersoße und fränkischem Kloß Bayrisch Creme mit Himbeeren und Knuspergebäck Kategorie I ( 26,60/Person): Menü B Sticks von der Hähnchenbrust an knackigen Blattsalaten mit Joghurtdip Schweinefilet im Kräutermantel mit glasiertem Gemüse, Kartoffel-Bohnen-Püree und Süßkartoffelchips Aprikosenmuffin mit Holunderblütenparfait Kategorie I ( 26,60/Person): Menü C Caprese Tomatencarpaccio mit Mozzarella und Basilikum dazu Rucolasalat mit Balsamicovinaigrette Gebratenes Rotbarbenfilet auf Spargelrisotto mit Gemüse und rotem Paprikaschaum Quarkgnocchi auf Himbeersoße mit Pistazieneis 2

3 Kategorie I ( 26,60/Person): Menü D Parmaschinken und Melone an Panazanella Maispoulardenbrust mit Tomatensugo, Olivengemüse und grünen Nudeln Panna Cotta auf Beerenspiegel mit Eispraline In den Kategorien II und III können Sie während der Spargelsaison im Mai und Juni anstatt der Beilagen des Hauptgerichtes auch fränkischen Stangenspargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln bzw. statt der Suppe eine Spargelcremesuppe wählen. Kategorie II ( 35,05/Person): TERRA-Menü (fleischlos) Avocado-Mango-Salat mit Ziegenkäse Bärlauchsuppe mit Brotcroûtons Fenchelpasta mit Kirschtomaten und Zuckerschoten Rote Bete-Schokoladen-Brownies mit Eierlikörschaum und Latte Macchiato-Eis Kategorie II ( 35,05/Person): Fränkisches Festmenü 3 Fränkische Festtagssuppe - Klare Rindfleischsuppe mit Grießknödel und Pfannkuchenstreifen Gebratenes Forellenfilet auf Silvanerschaum mit Kräuterkartoffeln Kräftiges Hirschragout mit Champignons, Speckstreifen, Marktgemüse und Bärlauchspätzle Grießsoufflé mit Zwetschgenröster und Vanilleeis

4 Kategorie II ( 35,05/Person): Asiatisches Menü Streifen von der Pazifikzunge in der Sesamkruste auf Glasnudelsalat mit Orangen-Ingwer-Vinaigrette Fruchtige Zitronengrassuppe mit Garnelen Rösch gebratene Entenbrust auf Sojasoße dazu knackiges Wok-Gemüse mit Shiitake-Pilzen und Basmatireis Gebackene Banane auf Honigspiegel mit Mangosorbet Kategorie II ( 35,05/Person): Menü Bayern feiern Hähnchenbrust im Brezenmantel auf Salatkranz mit Kressevinaigrette Rinderconsommé mit Schinkenschöberln Medaillons vom Schweinefilet auf Steinpilzschaum dazu Gemüse und Kräuternudeln Marinierte Erdbeeren in der Hippenblüte mit Weizenbierparfait 4

5 Kategorie III ( 39,20/Person): Spargelmenü (Mai Juni) Pochierte Kalbsnuss mit Bärlauchsoße im Wildkräuterkranz Weiße Tomatenschaumsuppe mit Mozzarella-Tomaten-Spieß Soufflierte Eismeer-Lachsforelle an fränkischem Stangenspargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln Crêpe auf Kirschragout und dunklem Schokoladenparfait Kategorie III ( 39,20/Person): Menü unserer Auszubildenden Ceviche vom Saibling mit Avocadospalte und kleinem Rösti im Blattsalatkranz Gelbe Gazpacho mit Chorizo-Dip Pochiertes Kalbsfilet mit sautierten Kräuterseitlingen dazu Gremolata und Ofengemüse Windbeutel, mit Vanillecreme gefüllt, dazu Estragon-Erdbeeren 5

6 Kategorie III ( 39,20/Person): Menü Provence Jakobsmuscheln, in Orangen-Estragon-Butter gebraten, auf Salatnest Paprikaschaumsuppe mit Profiteroles Rosa gebratene Lammhüfte in Thymiansoße auf Ratatouille dazu zitroniges Kartoffelpüree Tarte Tatin mit Vanilleschaum und Mandelparfait Kategorie III ( 39,20/Person): Italienisches Gourmet-Menü Maispoulardenbrust an marinierter Artischocke dazu knackige Blattsalate mit Balsamico und Oliven-Ciabatta Basilikumschaumsuppe mit Kirschtomaten und Mozzarella Saltimbocca alla Romana Kleine Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei auf Marsalaschaum dazu mediterranes Pfannengemüse und Tagliatelle Duett von Tiramisu und Espressoparfait auf Himbeermark 6

7 Kategorie III ( 39,20/Person): Fränkisches Gourmet-Menü Rinderrauchschinken auf Salatarrangement mit Schnittlauchdressing Radieschenschaumsuppe mit Selleriestreifen Röscher Spanferkelrücken an Majoransoße mit roter Zwiebelmarmelade, glaciertem Gemüse und Kartoffelbackers Apfelringe, im Bierteig gebacken, mit Zimtschaum und Mandelparfait Kategorie III ( 39,20/Person): Klassisches französisches Menü Gebeiztes Saiblingsfilet an Salatarrangement, dazu Tomatenbrioche Wildconsommé mit Pistaziennocken Entrecôte aus der Grillpfanne an kräftiger Bordeauxsoße mit Egerlingen dazu Gemüsebouquet und Kartoffel-Thymian-Gratin Beerentürmchen mit Knuspergebäck auf Passionsfruchtspiegel dazu Parfait von Marc de Champagner 7

8 Informationen Unsere Bitte an Sie Bitte entscheiden Sie sich für ein einheitliches Menü, da wir gerne einen reibungslosen Ablauf gewährleisten möchten. Gäste, die aus persönlichen Gründen eine Komponente Ihres Wunschmenüs nicht essen möchten, können gerne aus der Tageskarte ein Ersatzgericht wählen. Bitte geben Sie uns Ihre Menüauswahl spätestens 10 bis 14 Tage vor dem geplanten Mittagessen bekannt. Danke. Sie haben Fragen? Der Küchenchef unseres Gästekasinos TOP 14, Herr Deising, steht Ihnen gerne zur Klärung von fachlichen Fragen zur Verfügung; Telefon 09131/ Sie können selbstverständlich auch mit unserem Serviceleiter, Herrn Spörl, sprechen; Telefon 09131/ Bitte denken Sie daran auf dem Bestellformular Jubiläum Ihre ausgewählte Menükategorie I bis III (beinhaltet Aperitif, 3- oder 4-Gang-Menü, 2 Getränke nach Wahl, Kaffee nach dem Essen) und Ihre Weinkategorie zu ergänzen, damit Sie die Gesamtsumme Ihrer Jubiläumsfeier ermitteln können. Vielen Dank! 8

9 Menüauswahl Datum der Veranstaltung: Ehrengast: Gastgeber: Anlass der Veranstaltung: Personenzahl: Ansprechpartner: Telefon/Fax: Ihr Wunschmenü: Sonstiges z. B. geplante Ansprachen): Bitte mailen Sie dieses Blatt an 9