Nr.110 NEWS OENO. Jungweinbehandlung 2012 kaseinfreie und pflanzliche Alternativen Säuremanagement beim Jahrgang 2012

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1 OENO NEWS Nr.110 Jungweinbehandlung 2012 kaseinfreie und pflanzliche Alternativen Säuremanagement beim Jahrgang 2012 Mögliche Verfahren zur Kristallstabilisierung 2012 Erfolgreiche Rotweinstilistiken CelluFluxx -Filtercellulose für die Anschwemmfiltration

2 Jungweinbehandlung 2012 Jungweinbehandlung 2012 kaseinfreie und pflanzliche Alternativen Ab dem Jahrgang 2012 gilt die Deklarationspflicht für Schönungsmittel aus Milch- und Hühnereiprotein. Voraussetzung ist, dass die entsprechenden Produkte (Kasein, Albumin, Lysozym) im Verlauf der Weinbereitung eingesetzt wurden (Verordnung (EG) 89/2003) und mit den von der OIV vorgeschlagenen Methoden im Endprodukt nachweisbar sind. Die bisherigen Ausnahmeregelungen zur Kennzeichnung laufen in diesem Jahr aus. Die deutschen Behörden haben sich auf einen Eingreifwert von 0,25 mg/l verständigt. Dieser Wert entspricht der von der OIV zugrunde gelegten Nachweisgrenze und empfohlenen Nachweißmethoden für Kasein entspricht. Bei üblicher Durchführung der Schönung und anschließender Filtration wird dieser Wert bei weitem nicht erreicht, wie einschlägige Studien zeigten (Paschke-Kratzin 2012, Lacorn et al. 2012). Große Weinerzeuger sehen sich durch die Forderungen der Handelsunternehmen allergenfreie Weine zu produzieren, konfrontiert. Die Handelsunternehmen wollen sich bestätigen lassen, dass die Weine nicht mit Kasein oder Hühnerei geschönt wurden. Reduzierung des Tanningehaltes in Rotwein, Ausgangsgehalt 350 mg/l 30 g/100 L HarmoVin CF 30 g/100 L Senso Vin 20 g/100 L Gerbinol CF 20 g/100 L Gerbinol Super 100 ml/100 L VinoGel CF Abbildung 1 Die gerbstoffadsorbierende Wirkung von VinoGel CF wurde mit dem bewährten Produkt Gerbinol Super und der neu entwickelten kaseinfreien Variante Gerbinol CF verglichen (siehe Abb. 1). In beiden Fällen konnten die kaseinfreien Behandlungsmittel VinoGel CF und Gerbinol CF eine vergleichbare oder sogar etwas stärkere Reduzierung des Tanningehaltes bewirken. Bittergeschmack adsorbiertes Tannin, mg/l Fruchtigkeit Frische Gerbinol CF VinoGel CF HarmoVin CF Kaseinfreie Weinbehandlung zur effektiven Klärung und Harmonisierung: Adstringenz Komplexität Gerbinol CF Gerbstoffadsorbens auf Basis von Gelatinen, Silikaten und Hausenblase, glättet Unebenheiten und Unreinheiten, kaseinfrei. Säure Volumen HarmoVin CF Spezifisches Compound mit ausgewogenem PVPP-Anteil zur Weinharmonisierung, farb- und aromaschonend, kaseinfrei. VinoGel CF Gelatine-Hausenblase-Kombination mit hervorragender Klärwirkung und gleichzeitig hoher Tanninaffinität, flüssig, kaseinfrei. FloraClair Natürliches Pflanzenprotein zur Klärung und Harmonisierung, kaseinfrei. Die Klärung von Jungweinen erfolgt üblicherweise mit einer Kombination aus NaCalit PORE-TEC, Gelatine und Kieselsol. Alternativ zur warmlöslichen Pulvergelatine (GelaFish, ErbiGel ) kann auch flüssige Gelatine (z.b. Gelita-Klar ) oder Hausenblase (IsingClair-Hausenpaste) eingesetzt werden. Hausenpaste ist insbesondere bei schwer zu klärenden Weinen oder niedrigen Temperaturen das Mittel der Wahl. Alle diese genannten und bewährten Produkte sind bereits kaseinfrei. Das neu entwickelte VinoGel CF ist eine Kombination aus Flüssiggelatinen unterschiedlicher Molekülstruktur und einem Anteil Hausenpaste mit hoher Affinität zu Gerbstoffen. Die Klärwirkung ist ähnlich wie bei Gelatine, wobei der Adsorptionseffekt deutlich stärker ist. Abbildung 2 Die kaseinfreie Variante zu SensoVin heißt HarmoVin CF. Die Wirkung von HarmoVin CF auf den Tanningehalt ist geringer, sensorisch sind die Veränderungen jedoch deutlich spürbar. Abb. 2 zeigt die sensorischen Profile der alternativen Behandlungsmittel. Eine ganz besondere kaseinfreie Alternative ist das Pflanzenprotein FloraClair. Die Klärwirkung von FloraClair ist bei entsprechender Auswahl des Reaktionspartners (saures Kieselsol, Blankasit oder Klar-Sol Super) mit der Wirkung von Gelatine zu vergleichen. FloraClair reduziert zudem die Adstringens, fördert einen fruchtigen Charakter und verbessert die Harmonie des Weines (Abb. 3). Bittergeschmack Adstringenz Abbildung 3 Säure Harmonie Fruchtigkeit Harmonie Frische Volumen Komplexität PVPP FloraClair Kasein

3 Fazit: Kasein ist als Einzelkomponente nicht durch ein einziges alternatives Protein zu ersetzen. Durch die Kombination verschiedener Proteine mit weiteren Komponenten ist es möglich, vergleichbare Wirkungen zu erzielen, wie sie bewährte Pulver- und Flüssigprodukte mit Kasein derzeit gewährleisten. Bei genauer Abstimmung der Komponenten, wie z.b. PVPP, ist kein Farb- oder Aromaverlust zu befürchten. Bei allen neuen Produkten sollten vor dem Einsatz Vorversuche durchgeführt werden, um die Dosage für die jeweilige Anwendung genau zu ermitteln. Vergleich von Produkten zur Jungweinbehandlung, Wirkung und Dosagen Produkt Wirkung auf Dosagen (g/100 L bzw. ml/100 L) Farbe Klärung leichte Korrekturen GelaFish Klärwirkung Gerbstoffe Harmonisierung Gerbstoffbehandlung IsingClair- Hausenpaste Kal-Casin Leicht löslich Korrektur Fehltöne Polyclar V Gerbinol CF HarmoVin CF VinoGel CF FloraClair Kaseinhaltige und kaseinfreie Behandlungsmittel Produkt Komponenten Einsatzgebiete Gerbinol CF Gelatine, Silikate, Hausenblase Gerbstoffadsorption HarmoVin CF Gelatine, PVPP, Silikate Geschmacksharmonisierung VinoGel CF Gelatine, Hausenblase Klärung, Gerbstoffadsorption FloraClair Natürliches Pflanzenprotein Klärung und Harmonisierung IsingClair-Hausenpaste Hausenblase Schonende Klärung GelaFish Fischgelatine Polyphenolminderung und Klärschönung ErbiGel Gelatine Klärschönung ErbiGel Bio zertifizierte Bio-Gelatine Klärschönung Gelita-Klar Gelatine Klärung Degustin Siliciumdioxid, Montmorillonit Entfernung gerbstoffbedingter Geruchs- und Geschmacksfehler Polyclar V PVPP Selektive Adsorption von Polyphenolen Gerbinol Super Kasein, Silikate, Hausenblase Gerbstoffadsorption, Abrundung SensoVin Gelatine, Kasein, PVPP, Silikate Geschmacksharmonisierung Vinpur Special Kasein, Cellulose Adsorption negativer Gerbstoffe, Direkteinstreuung CombiGel Gelatine, Kasein, Hausenblase Klärung, Geschmacksabrundung und Verbesserung der Filtrierfähigkeit Kal-Casin Leicht löslich Kasein Verminderung des Gerbstoffgehaltes Kaseinfrei Kaseinhaltig

4 Säurungsmanagement Säuremanagement beim Jahrgang Der Jahrgang 2012 ist bei den Säureverhältnissen der heterogenste aller Zeiten. Auf der einen Seite stehen sehr niedrige Säurewerte und teilweise hohe ph-werte, auf der anderen Seite muss entsäuert werden. Diese gravierenden Unterschiede gibt es innerhalb vieler Betriebe, im Extremfall sogar innerhalb einer Rebsorte. ENTSÄUERUNG Von Vorteil beim 2012er ist der hohe Weinsäureanteil von über 50 %, meist sogar um die 70 %. Das bedeutet unter Berücksichtigung des Weinsteinausfalls, dass Weine mit ursprünglichen Mostsäurewerten von g/l in der Regel mit der Normalentsäuerung mit Erbslöh-Kalk oder der Feinentsäuerung mit Kalinat auf das gewünschte Säureniveau eingestellt werden können. Die Doppelsalzentsäuerung mit Neoanticid wird in diesem Jahr eher selten benötigt. Die bevorzugten Entsäuerungsmöglichkeiten beim Jahrgang 2010 und ihre Besonderheiten Feinentsäuerung mit Kalinat Biologischer Säureabbau mit BioStart Vitale SK11 Entsäuerungsumfang bis ca. 3 g/l 67 g Kalinat pro 100 L Wein vermindern die Säure um 1 g/l Erhält die Fruchtigkeit im Wein Zugabe unter Rühren, Steigraum für Schaumentwicklung beachten Verwendungzweck Lebendkeimzahl Für Rot- und Weißweine 1 x KBE/g Temperaturtoleranz C ph-toleranz > 3,0 Sensorischer Effekt nach CO 2 -Entwicklung vorhanden Titrierbare Überprüfung erst nach Ausfall des Weinsteins möglich Schnelle Kristallausscheidung bei Kälte, durch Kontaktverfahren mit Kali-Contact innerhalb weniger Tage abfüllbereit Alkoholtoleranz Freie SO 2 Gesamt SO 2 Nährstoffzugabe bis 15,5 % Vol. bis 15 mg/l bis 60 mg/l BioStart Nutri Eine Alternative stellt auch der biologische Säureabbau mit BioStart Vitale SK11 dar. BioStart Vitale SK11 ist eine sehr robuste Bakterienkultur, die auch mit widrigen Verhältnissen sehr gut klar kommt. Trotzdem müssen einige wichtige Anwendungsparameter eingehalten werden (siehe folgende Aufstellung). SÄUERUNG Bei der Säuerung von Wein sollte nicht allein nach analytischen Werten vorgegangen werden, sondern vorrangig nach sensorischer Prüfung. Vorversuche sind anzuraten. Die gebräuchlichsten Säuremittel sind L-Weinsäure aus landwirtschaftlichem Ursprungs und Milchsäure. Beim Einsatz der Weinsäure ist die tatsächliche Erhöhung der Gesamtsäure durch den dann oft verstärkten Weinsteinausfall nicht vorhersehbar. Oft wird durch die Auskristallisation die Hälfte der eingesetzten L-Weinsäure wieder ausgefällt. Keinen Einfluss auf die Weinsteinstabilität hat die Verwendung von den ebenfalls zugelassenen L- oder DL-Äpfelsäuren. Jedoch wird bei einem biologischen Säureabbau die L-Form zu Milchsäure abgebaut und generell ist die mikrobiologische Stabilität der damit behandelten Weine ungünstiger. Die sinnvollste Variante der Weinsäuerung erfolgt mit der Milchsäure Boerovin. Boerovin hat keinerlei Einfluss auf die Weinsteinstabilität und beeinflusst die mikrobiologische Stabilität des Weines nicht. Boerovin ist flüssig, erfordert deshalb kein Auflösen, es gibt kein Verklumpen, und kann direkt dosiert werden.

5 Zulässige Dosagen: In Maische, Most, Jungwein maximal 1,5 g/l In Wein maximal 2,5 g/l Erlaubter Säuerungsumfang bis zu 4 g/l Die Dosagen sind berechnet als Weinsäure! 0,9 g Äpfelsäure 1,0 g Weinsäure 1,25 ml bzw. 1,5 g Milchsäure Boerovin 1,0 g Weinsäure Milchsäure Boerovin ist eine 80 %ige Milchsäurelösung Beispiel: 2,5 g/l Weinsäure 2,23 g/l Äpfelsäure oder 3,75 g/l Milchsäure Boerovin oder 3,13 ml/l Milchsäure Boerovin Boerovin ist eine erlaubte, biologisch gewonnene L (+) Milchsäure mit Vorteilen in der Anwendung und der mikrobiologischen Sicherheit: Nicht biologisch abbaubar Keine Gefahr von Kristallausscheidungen und damit verbundenem Kaliumverlust Völlig geruchsneutral Sensorisch milder und harmonischer als Äpfel- und Citronensäure Flüssig kein Auflösen kein Verklumpen direkt dosierbar Für mikrobiologisch stabile Weine Kristallstabilisierung Mögliche Verfahren zur Kristallstabilisierung 2012 Einsatz von Metaweinsäure, ist neben den geringen Verfahrenskosten ein Vorteil von CMC gegenüber dem energieaufwendigen Kontaktverfahren. Kontaktverfahren: Kühlung (+4 C bis -4 C) oder Ausnutzung der Winterkälte, jeweils in Verbindung mit Kontaktweinstein Kali-Contact, Dosage: 4 g/l. Zugabe von Kristallisationsinhibitoren: Metavin Opti, höchst veresterte Metaweinsäure und damit beste Stabilitätswirkung unter den Metaweinsäuren. Sehr gut geeignet für Weine, die innerhalb eines Jahres konsumiert werden und auch für Weine, die während einer längeren Lagerdauer keinen größeren Temperaturschwankungen unterliegen. MetaGum, Kombination stabil veresterter Metaweinsäure mit klar löslichem Gummi arabicum. Wirksam gegenüber Kaliumhydrogentartrat und teilweise Calciumtartrat. Der Zerfall der Metaweinsäure wird durch die Verbindung mit Gummi arabicum deutlich verzögert die Dauer der Wirksamkeit erhöht sich dadurch um bis zu 40 %. VinoStab, flüssige Carboxymethylcellulose (CMC): Aufgrund der Molekülstruktur wirkt CMC, ähnlich der Metaweinsäure, als Schutzkolloid. CMC lagert sich an der Oberfläche von gelöstem Weinstein an. Dadurch wird verhindert, daß Kristalle wachsen. Carboxymethylcellulose ist temperaturunempfindlich. Ein großer Vorteil gegenüber der Metaweinsäure. Metaweinsäure zerfällt unter warmen Lagerbedingungen oder bei häufigen Temperaturschwankungen und verliert ihre Wirksamkeit. Bei CMC ist das nicht der Fall. Eine dauerhafte Kristallstabilisierung ist gewährleistet. Der Erhalt der natürlichen Säure und des Kaliumgehaltes, analog zum Direkt dosierbar, ohne zusätzlichen Auflösungsvorgang Leichte, homogene Verteilung Dauerhafter Schutz gegenüber Kaliumhydrogentartrat, nicht gegenüber Calciumtartrat Bei Zugabe von mindestens 3 bis 5 Tagen vor der Füllung keine Filtrationsbeeinträchtigung im Vergleich zur Kontrolle. Vor der Anwendung von VinoStab ist auf eine komplette Eiweißstabilität zu achten. Geringe Eiweißmengen können zu Trübungsreaktionen führen. Bei der Anwendung in Rosé- oder Rotwein kann es in diesem Zusammenhang zu Reaktionen mit den Farbstoffen kommen, die zu keinem signifikanten Farbverlust führen. Eventuell auftretende Farbausscheidungen können durch einen Vorversuch ausgeschlossen werden. Tipp zur Säureerhaltung: Bei einer frühzeitigen Zugabe von VinoStab bereits nach dem Abstich/1. Filtration in den Tank/Fass, wird die Kristallausscheidung verhindert und somit die Säure erhalten.

6 Erfolgreiche Rotweinstilistiken Rotweinstilistiken Frisch und fruchtbetont oder kräftig mit deutlicher Holznote? Über den Ausbau von Rotweinen wird immer wieder diskutiert. Letztendlich entscheidet die Weinqualität über den Ausbau der Rotweine. Für die Lagerung im Barrique sind nur Rotweine geeignet, die aus vollreifem Lesegut stammen und eine gute Tanninstruktur aufweisen. Ob nun der Ausbau im Barrique oder im Edelstahltank, mit den geeigneten oenologischen Maßnahmen, wird es Ihnen gelingen charaktervolle Rotweine zu erzeugen. Die nachfolgenden Fließschemen dienen als Orientierungshilfe. Rebsorten Der frische Typ Spätburgunder, Frühburgunder, Portugieser, Schwarzriesling, Trollinger Der kräftige Typ Lemberger, Dornfelder, Merlot, Cabernet Dorsa, Regent Biologischer Säureabbau Starterkultur: BioStart Vitale SK11 Starterkultur: BioStart Vitale SK11 O HO OH OH O CO 2 O OH OH Nährstoff: BioStart Nutri Nährstoff: BioStart Nutri Ausbau Im Edelstahltank Im Barrique oder im großen Holzfass Klärung OakyVin AM, FM g/100 L (Intensität über Dosage und Kontaktzeit variieren) Moderate CO 2 (0,8 mg/l) Förderung der Polymerisation von Gerbstoffen und Bildung stabiler Farbkomplexe durch Mikrooxigenierung Klärung und Gerbstoffreduzierung mit VinoGel CF kaseinfrei ml/100 L OakyVin AM, FM g/100 L (Intensität über Dosage und Kontaktzeit variieren) Wöchentliche sensorische Kontrolle. Spundvolle Fässer Besonders schonende Klärung und Farbpolitur im Premiumweinbereich mit Ising- Clair-Hausenpaste kaseinfrei ml/100 L Alternativ: FloraClair 5 20 g/100 L für eine rein pfl anzliche Klärung und Harmonisierung Alternativ: FloraClair 5 20 g/100 L für eine rein pfl anzliche Klärung und Harmonisierung Stabilisierung Weine für den frühen Konsum Weine für die Lagerung HO O OH O OH O + K Eiweißstabilisierung: NaCalit PORE-TEC Kristallstabilisierung: Metavin Opti Eiweißstabilisierung: NaCalit PORE-TEC Kristallstabilisierung: VinoStab nach Vorversuch Harmonisierung Säuremanagement: Kalinat Säuremanagement: Kalinat Reduzierung von Bittertönen: Gerbinol CF kaseinfrei 5 30 g/100 L Böckserbehandlung: Kupzit 5 20 g/100 L Reduzierung von Bittertönen: Gerbinol CF kaseinfrei 5 30 g/100 L ggf. Böckserbehandlung: Kupzit 5 20 g/100 L Struktur: Tannin Multi 2 6 g/100 L Struktur: Tannivin Superb 2 8 g/100 L Schwefelung Mundgefühl: Hydro Gum ml/100 L 2 4 Wochen nach dem Ende der malolaktischen Gärung Mundgefühl: Hydro Gum ml/100 L Späte Schwefelung bei farbund tanninreichen Weinen Schwefelgabe: mg/l SO 2 Schwefelgabe: mg/l SO 2 auf Reduktone achten auf Reduktone achten Filtration Schonende Filtration mit CelluFluxx Schonende Filtration mit CelluFluxx

7 x CelluFluxx ersetzt Kieselgur ersetzt Kieselgur erfolgreich CelluFluxx -Filtercellulose für die Anschwemmfiltration Zur Filtration von Jungwein kann durch Verwendung der speziellen Cellulosefasern CelluFluxx vollständig auf den Einsatz von Kieselgur verzichtet werden. Bei der Anschwemmfiltration mit Edelstahl-Siebgewebe wird mit zwei Voranschwemmungen gearbeitet. Verfahrensschritt Bei der Anschwemmfiltration mit Kammerfilterpresse kann auf die erste Voranschwemmung verzichtet werden. Es genügt eine Voranschwemmung (mit den empfohlenen Fasern 2. Voranschwemmung ) mit einer Einsatzmenge von g/m² Filterfläsche. 1. Voranschwemmung: Für die erste Voranschwemmung empfehlen wir grundsätzlich zunächst eine Stützschicht aus ca. 400 g/m² CelluFluxx P 30 auf den Siebelementen des Filters aufzubauen. CelluFluxx P 30 verfügt über eine definierte Faserlänge und eine glatte Oberfläche. Dadurch wird eine gute und vollständige Ablösung der Fasern vom Edelstahl- Siebgewebe beim Austrag ermöglicht. Diese zweite Filterkuchenschicht dient zur zuverlässigen Rückhaltung von feinen Partikeln und Mikroorganismen. Grobfiltration: Mittelfeine Filtration Feinfiltration: Empfohlene Einsatzmenge Verwendete CelluFluxx -Type 1. Voranschwemmung 400 g/m 2 Filterfläche CelluFluxx P30 2. Voranschwemmung 800 g/m 2 Filterfläche Laufende Dosage g/hl CelluFluxx F 75; F 45; F 25; F 15 CelluFluxx F 75; F 45; F 25; F g / m 2 CelluFluxx F 75 + F45 Mischungsverhältnis 1 : g / m 2 CelluFluxx F 45 + F25 Mischungsverhältnis 2 : g / m 2 CelluFluxx F 45 + F25 Mischungsverhältnis 1 : 3 Der Klärgrad kann durch Veränderung des Mischungsverhältnisses von F 45 + F 25 individuell den Anforderungen angepasst werden. Die Feinheit und der Klärgrad wird erhöht, wenn das Verhältnis zu Gunsten von F 25 verändert wird. Wird eine sehr scharfe Filtration gewünscht, kann F 15 anstelle von F 25 verwendet werden oder zusätzlich VarioFluxx F zum Einsatz kommen. Produkts. Wir empfehlen die laufende Dosierung bei der jeweils höchst genannten Dosagemenge zu beginnen und unter Beobachtung des Druckverlaufs während der Filtration, die Dosagemenge schrittweise zu reduzieren. 3. Geschmacksneutralität: Eine gute sensorische Qualität von CelluFluxx wird durch eine gezielte Rohstoffauswahl, ein aufwendiges Extraktionsverfahren und durch umfangreiche Analysen während des gesamten Herstellprozesses sichergestellt. Wie jedes Filterhilfsmittel hat auch Cellulose einen Eigengeruch und geschmack. Die dafür verantwortlichen Substanzen sind flüchtige Komponenten, die nach etwa 4 Tagen bis 2 Wochen nach der Filtration sensorisch nicht mehr wahrnehmbar sind. 4. Produktsortiment: Auswahl von Erbslöh CelluFluxx Filtercellulosen Extra-Grob CelluFluxx P50 Grob CelluFluxx P30 Mittel-Grob CelluFluxx F75 Mittel CelluFluxx F45 Fein CelluFluxx F25 Extra-Fein CelluFluxx F15 Klärschärfe / Trennwirkung 5. Erweitertes Produktsortiment zur Vermeidung des Klärgrades Ergänzend zu den reinen Cellulosefasern bietet Erbslöh zur kieselgurfreien Filtration und zur Verbesserung des Klärgrades das spezielle Mischprodukt VarioFluxx F an. Es besteht aus feinst zermahlenen Perliten und Cellulose. Hinsichtlich Feinheit ist VarioFluxx F feiner als CelluFluxx F15 einzustufen und eignet sich für die scharfe Feinfiltration gut zur Beimischung zu CelluFluxx F45 + F25. Empfohlener Anteil: 20-50%. Vorteile von CelluFluxx Durchlässigkeit /Permeabilität 2. Laufende Dosage: Es wird generell empfohlen, für die laufende Dosage die gleichen CelluFluxx -Typen beziehungsweise deren Mischungen im gleichen Verhältnis, wie sie auch bei der zweiten Voranschwemmung zum Einsatz kommen, einzusetzen. Die Dosagemenge ist stark abhängig von dem Trübungsgrad und der Vorbehandlung des zu filtrierenden Keine gesundheitliche Gefährdung, da frei von kristallinen Bestandteilen 100 % Biomasse. Kann ohne Probleme auf landwirtschaftliche Nutzflächen ausgebracht werden Nicht abrasiv schont Pumpen und Rohrleitungen Gut spülbar setzt sich nicht im Kanalsystem ab

8 Lösungen Spezialisten für alle wichtigen Anwendungslösungen Anwendungszweck und Produkt Anwendung (g/ml pro 100 L) Anwendung für L Packungseinheit (kg) Packung reicht für (L) Standard-Klärung NaCalit PORE-TEC Premium Na-Ca-Bentonit Blankasit Saures Spezialkieselsol Gelita-Klar Enzymatisch abgebaute Gelatine, fl üssig Optimierung der Klärung VinoGel Flüssiges Klär- und Adsorptionsmittel mit hoher Tanninaffi nität, kaseinfrei CombiGel Gelatine-Kaseinat-Hausenblase-Derivat für gleichzeitige Harmonisierung oder IsingClair-Hausenpaste Hausenblase-Gel auch bei <10 C verwendbar FloraClair Natürliche Pfl anzenproteine zur Klärung und Gerbstoffreduzierung, kaseinfrei Feinschliff / letzte Korrekturen HarmoVin CF Spezifi sches Compound zur Weinharmonisierung, kaseinfrei Gerbinol CF Schonende Gerbstoffreduzierung, kaseinfrei SensoVin Top-Adsorbens für bessere Sensorik Gerbinol Super Schonende Gerbstoffreduzierung Böckserbeseitigung Kupzit Hohe Reaktionsspezifi tät - nachhaltige Wirkung Säurekorrektur Kalinat - pro g/l Zur Feinentsäuerung Boerovin Biologisch gewonnene L(+)-Milchsäure Kristallstabilisierung Metavin Opti Höchst veresterte Metaweinsäure MetaGum Für längere Kristallstabilität VinoStab CMC- zur dauerhaften Weinsteinstabilisierung Steigerung der Komplexität, Mouthfeeling und Dichte HydroGum Gummi arabicum, fl üssig Die Dosagen sind nach Vorversuchen zu ermitteln. Rechtliche Regelungen beachten. 150 ( ) 7,5 kg 1 / 5 / kg (50-150) 5,0 L 1 / 10 / 25 / L (25-75) 2,5 L 1 / 10 / 25 / L (50-150) 2,5 L 1 / 10 / L (25-100) 2,5 L 1 / 10 / L (25-100) 2,5 L 1 / L (10-20) 0,75 kg 1 / 15 1 kg (10-30) 1,0 kg 1 / 10 1 kg (5-30) 0,75 kg 0,05 / 0,5 / 1 / 5 1 kg (10-30) 1,0 kg 1 / 10 1 kg (5-30) 0,75 kg 0,05 / 0,5 / 1 / 5 1 kg (5-50) 1,0 kg 1 1 kg ,35 kg 1 / 10 / kg (65-310) 10,0 L L ,5 kg 1 / 10 1 kg ,5 kg 1 / 10 1 kg (75-130) 5,0 L 10 / L (40-120) 4 L 1 / L Jetzt vormerken: Intervitis Interfructa 2013 vom April in Stuttgart Halle 3, Stand 3D10 ERBSLÖH Geisenheim AG Geisenheim Tel.: