Anwendung / Verfahren Produkt Wirkung / Hinweise Dosage (g/ml/100 L)

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1 ERBSLÖH OenoGuide 217

2 MOSTBEHANDLUNG 217 Anwendung / Verfahren Produkt Wirkung / Hinweise Dosage (g/ml/1 L) Geschädigtes Lesegut CarboTec GE Entfernung von Pflanzenschutzmittelrückständen bis zu 9 %. Reduzierung von Botrytis-Noten. Staubarm, granuliert, aromaschonend, einfache Anwendung. Für Biowein geeignet 5 2 Gerbstoffverminderung und Unterstützung der Sedimentation OenoPur (Cellulose, PVPP, Gelatine, mineralische Adsorber, Pulver) Erbslöh Mostgelatine CF (Gelatine, Hausenblase, PVPP, flüssig) Verminderung unerwünschter Polyphenole, gute Klärung, Vermeidung untypischer Alterungstöne und Hochfarbigkeit Eiweißstabilisierung / Mostklärung FermoBent PORE-TEC Spezialbentonit zur frühzeitigen Eiweißadsorption während der Gärung. Direktzugabe, granuliert, extrem eisenarm. Zeitsparend, da ein Abstich im Jungwein entfällt 2 Sedimentation ForaClair Adsorb natürliche Pflanzenproteine, Cellulose, PVPP, Silikate, Pulver Beugt Oxidation und Bitterkeit vor, entfernt oxidierbare phenolische Komponenten und adstringierende Phenole 3 8 Geschädigtes Lesegut UTA-Prävention VinProtect (Kaliumdisulfit (5 %), Vitamin C, oenologisches Tannin Umfassender Schutz vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen, schützt auch das Aromapotential 2 ( SO 2 -Eintrag von 5 mg/l) 8 6 Kontrolle CarboTec GE 1 g/1 L Abb. Reduzierung von Pflanzenschutzmittelrückständen durch CarboTec GE. µg/l 4 2 Myclobutanil Difenoconazol FLOTATION Anwendung / Verfahren Produkt Wirkung / Hinweise Dosage (g/ml/1 L) Enzymierung Trenolin Flot DF Hoher Pektinesteraseanteil Schnelle Reduzierung der Viskosität, idealer Auftrieb der Trubteilchen, sehr kurze Reaktionszeit 2 8 Flotation vegan FloraClair / FloraClair Liquid Natürliche Pflanzenproteine (Pulver / Flüssig) Klärung und Harmonisierung Hinweis Flotation: Wirkung wird unterstützt durch Zugabe von 5 g/1 L Tannivin Galléol 5 2/ 1 2 Flotation klassisch ErbiGel Flot Hochbloomige Spezialgelatine, Pulver 5 15

3 ENZYME - PRESSBARKEIT VERBESSERN Anwendung / Verfahren Produkt Wirkung / Hinweise Dosage (g/ml/1 L) Enzymierung Trenolin Super PLUS Optimierte Rezeptur! Zugabe am besten auf Trauben/Maische Enzymierung Trenolin FastFlow DF Hohe Effektivität durch AG-II-Hydrolase. Effektive Depektinisierung bei Silvaner und anderen schwer pressbaren Sorten, schon ab 1 C einsetzbar. Tipp: auch für Rotweine geeignet Mazeration Trenolin Mash DF Innovativer Enzymkomplex zur Verkürzung der Maischestandzeit. Zum verstärkten Zellaufschluss für bessere Lösung von Aromavorstufen Enzymierung Trenolin Frio DF Bei Kaltmazeration um 5 C noch Ausbeutesteigerungen bis 12 % möglich. Flotation kalter Moste PLUS - Ein PLUS mehr durch neue Formulierung! Folgende Eigenschaften charakterisieren Enzyme der Trenolin -PLUS Serie: Optimierte und auf die heutige Weinbereitung angepasste Rezeptur Depsidasefrei (frei von Cinnamoylesterase- Aktivität) Frei von Konservierungsstoffen Pektingehalt (%) 1 Referenzenzym 7 ml/1 L 8 Trenolin Super PLUS 7 ml/1 L Zeit (h) Presszeit in h 4,2 4 3,8 3,6 3,4 3,2 3 2,8 Kontrolle Trenolin Super PLUS Ausbeute (%) Abb. Vergleich verschiedener Enzyme in Bezug auf Pektinabbau und Ausbeutesteigerung. ENZYME - AROMA FREISETZEN Anwendung / Verfahren Produkt Wirkung / Hinweise Dosage (g/ml/1 L) Enzymierung Trenolin Bouquet PLUS Aromafreisetzend, durch neuartige Zuckertoleranz bereits im Most einsetzbar, oder klassisch in die abklingende Gärung 5 18 relative Aktivität (%) 1 8 ß-Glycosidase in Trenolin Bouquet PLUS ß-Glycosidase Standard Glucose (%, w/v) Abb. Darstellung der Zuckertoleranz von Trenolin Bouquet PLUS. Die Anwendung ist erstmalig auch im Most möglich.

4 ENZYME ROTWEINFARBE STABILISIEREN Anwendung/Verfahren Produkt Wirkung/Hinweise Dosage (g/ml/1 L) Lagerfähige und farbintensive Rotweine Trenolin Premium Red PLUS Hocheffiziente Farb- und Tanninstabilisierung durch Polymerisation Erhöhtes Mouthfeeling 1 4 Intensiv, fruchtige, gehaltvolle Rotweine Trenolin Rouge DF Für Maischeerhitzung klassische Maischegärung, stabile Farbkomplexe, besonders bei Weinen mit Farbstoffen der Cyanidin- Gruppe Dornfelder, gehaltvolle Spätburgunder, Trollinger, Zweigelt, Blaufränkisch, Syrah 3 1 Während der Maischeerwärmung bis ca. 7 C zum strukturbildenden Maischeaufschluss Trenolin T-Stab DF Vermeidung von Marmeladigkeit, weichere Tanninstruktur, trotz früherer Trinkreife, für fruchtbetonte Rotweine, längere Haltbarkeit der Weine Früh-/Spätburgunder, Blauburgunder, Pinot Noir, St. Laurent 2 5 Nach der Maischeerhitzung und Rückkühlung auf < 55 C, Standzeit ca. 12 h, strukturstärkend Trenolin Thermo DF Abbau hochpolymerer Eiweiße, farbstabilisierend, filtrationsverbessernd, ausbeutesteigernd Optimal für erhitzte Rotweinmaischen und Dekantermost Konzentration (mg/l) relative Menge in % Catechine (mg/l) Anthocyane (mg/l) Polymerisationsgrad > 3 Kontrolle ohne Enzym Trenolin Premium Red PLUS 3 ml/1 kg Verstärkte Extraktion der phenolischen Komponenten und der Farbpigmente. Kontrolle ohne Enzym Trenolin Premium Red PLUS 3 ml/1 kg Die erhöhte Bildung von polymeren Strukturen erhöht die Farbqualität. Abb. Darstellung der Farbstabilisierung durch Trenolin Premium Red PLUS. WEISSWEIN - VERGÄRUNG Aroma Empfehlung Rebsorten Alkoholtoleranz %Vol Temperaturbereich C Freddo Äußerst klarer, reintöniger Duft, prägnante Zitrus-, Apfel-, Pfirsicharomen, frische Weine Für alle frisch fruchtigen Weine, bei denen die Sortentypizität und Jugendlichkeit der Weine im Vordergrund stehen soll Riesling, Müller-Thurgau, Gutedel, Kerner, Silvaner, Scheurebe, Traminer, Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Welschriesling, Chardonnay, Rotgipfler, Neuburger Bis X-treme Intensive und reintönige Aromatik mit würzig, frisch-fruchtigen Noten Für moderne Weine mit mineralischem Anklang und frischer Frucht- und Sortenaromatik. Verlässliche Restart-Hefe Riesling, Weißburgunder, Welschriesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau, Veltliner, Muskateller Bis

5 Aroma Empfehlung Rebsorten Alkoholtoleranz %Vol Temperaturbereich C X-thiol Intensivierung von fruchtigen Thiolen und exotischen Aromen Bildung komplexer Gäraromen, fördert das frisch-fruchtige Bouquet Sauvignon Blanc, Scheurebe, Riesling, Muskateller, Veltliner, Müller-Thurgau, Chardonnay, auch für Roséweine geeignet Bis 16 < 15 C: Cool- Climate-Stilistik C: Steigerung der fruchtigen Thiol-Aromatik wild & pure Gesteigerte Monoterpene und Fruchtesterbildung. Nachhaltige gelbfleischige und exotische Fruchteindrücke Neue Heferezeptur! Eine Stammkombination von Torulaspora delbruekii, welche von einer gärstarken Saccharomyces Hefe unterstützt wird. Für komplexe Aromatik bei vollständiger Durchgärung Weiß und Rot Bis LA-HOG Innovatives Konzept zur Produktion von harmonisch fruchtigen Weinen mit geringerem Alkoholgehalt Neuentwickelter Hefestamm in Kombination mit dem Nährstoffkonzept Erbslöh LA-C Weiß und Rot Bis 16 Weisswein: 15 2 Rotwein: OENOFERM WILD & PURE Komplexe wilde Aromatik und einmaliges Gärpotential Frische Aroma-Intensität (Nase) Mundgefühl Reife Früchte Mineralität Bittergeschmack Fruchtige Thiole Säure Terpene Würze Fruchtester Abb. Sensorische Charakteristik von wild & pure. DAS CONCEPT! ERBSLÖH LA-C UND OENOFERM LA-HOG Für mehr Frucht, Harmonie und Mundgefühl bei weniger Alkoholbildung! Reife Früchte Aroma-Intensität (Nase) Thiol-Aromen Aroma-Intensität (Mund) Mundgefühl Balance Süße Bitternis Säure Abb. Sensorische Charakteristik von LA-HOG.

6 ROTWEIN - VERGÄRUNG Aroma Empfehlung Rebsorten Alkoholtoleranz %Vol Temperaturbereich C Be-Red (DE-ÖKO-3) Ausprägung von dunklen Beerenfrüchten und Schokoladennoten Für strukturierte lagerfähige Rotweine mit hoher Farbqualität. Diese Eigenschaften werden durch Holzlagerung unterstützt Cabernet Sauvignon, Merlot, körperreiche Spätburgunder, Blaufränkisch (Lemberger), Syrah, Regent Bis Color (DE-ÖKO-3) Für charaktervolle tanninbetonte Rotweine mit Fruchtnoten und Anklängen von Kakao und Cassis Für farbstabile, lagerfähige Rotweine, die im großen Holzfass oder Barrique ausgebaut werden Dornfelder, Spätburgunder, Portugieser, Trollinger, Blauer Zweigelt, Blaufränkisch (Lemberger), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sankt Laurent Bis Rouge Unterstützt die Aromatik roter Beeren und Kirschen, sowie würzig-nussige Komponenten Für fruchtbetonte Rotweintypen, auch mit Reifepotential Spätburgunder, Sankt Laurent, Frühburgunder, Blauer Zweigelt, Blaufränkisch (Lemberger), Blauer Portugieser Bis 14, Structure Kirsch-/Beerenund Nussaromen bilden eine harmonische Einheit mit dem Tanningerüst Für kräftige, tanninbetonte Weintypen, wobei die Tanninstruktur harmonisch in die Gesamtstruktur eingebunden wird. Farbintensiv und hohes Lagerpotential, sehr gut für Holz-/Barriqueausbau und Cuvées geeignet Dornfelder, Cabernet Sauvignon, Sankt Laurent, Syrah, Blauer Zweigelt, Blaufränkisch (Lemberger), Merlot Bis BIOLOGISCHER SÄUREABBAU Bi-Start Vitale SK11: Bi-Start Fresh SK55: Sehr schneller Abbau der Äpfelsäure, hohe Alkoholtoleranz. Robuster Stamm für geringe ph-werte und hohe SO 2-Gehalte Unterstützt frisch-fruchtige Noten bei geringer Diacetylbildung. Robuster Stamm für geringe ph-werte und hohe SO 2-Gehalte HEFEMOBILISIERUNG & HEFEERNÄHRUNG Produkt Nährstofftyp Dosage Zusatzdosage Vitamon Liquid Flüssiger Hefenährstoff mit Diammoniumphosphat und Thiamin 2 ml/1 L / kontinuierliche Dosage (Gesetzlich (EU) max. 4 ml/1 L) VitaDrive F3 Hefeaktivator zur Rehydrierung Je kg Hefe 1 kg VitaDrive F3 in den Rehydrierungsansatz Vitamon Combi Vitamon CE VitaFerm Ultra F3 PuroCell O (DE-ÖKO-3) Basisversorgung mit Ammonium und Hefevitamin Basisversorgung und Vergrößerung der inneren Oberfläche für stark vorgeklärte Moste (z. B. durch Flotation) Komplex aus essentiellen Nährstoffen zur vollwertigen Ernährung der Hefe Lieferant für Sterole und Förderung der Gäraktivität. Adsorbiert Störstoffe. Unumgänglich bei Restart 2 x 2 25 g/1 L (Gesetzlich (EU) max. 5 g/1 L) 2 x 25 3 g/1 L (Gesetzlich (EU) max. 6 g/1 L) Gestaffelt 2 x 3 4 g/1 L (Gesetzlich (EU) max. zulässig 1 g/1 L) VitaDrive F3 in den Rehydrierungsansatz Weitere Nährstoffgaben zum Gärgebinde Zusätzliche Dosage mit Vitamon A 3 5 g/1 L Vitamon A Meist nicht erforderlich 4 g/1 L 1 2 g/1 L Vitamon Combi. Zulässig für Biowein

7 Der Markt für Säfte ist dynamisch LA LITTORALE OenoGuide 217

8 HEFEN & HEFEERNÄHRUNG Produkt Beschreibung Dosage Eigenschaften LittoLevure Cabernet, LittoLevure Merlot LittoLevure Chardonnay, LittoLevure Sauvignon LittoLevure Elégance LittoLevure Complexe LittoLevure Pink LittoLevure CHA Oenologische Hefen für typische und komplexe rote Rebsorten-Weine Oenologische Hefen für den optimalen Rebsortencharakter mit ausdrucksstarker Sensorik Ob elegant oder komplex, immer die richtige Hefeauswahl für Ihre Premium Weine Oenologische Hefe für den modernen, trockenen Roséwein mit klarer Frucht Oenologische Hefe für die klassische Versektung mit fruchtigem Profil 2 3 g/1 L Alkoholtoleranz bis 15 % vol. 2 3 g/1 L Alkoholtoleranz bis 14 % vol. 2 3 g/1 L Alkoholtoleranz bis 14 % vol. 2 3 g/1 L Alkoholtoleranz bis 15 % vol. 3 4 g/1 L Optimal für den Restart geeignet! ENZYME Produkt Beschreibung Dosage Eigenschaften LittoZym Brillance LittoZym Xtract Oenologisches, hochaktives Enzym zur Klärung von Mosten und Jungweinen Oenologisches, hochaktives Enzym zur Farbextraktion bei roten Trauben und Aromaextraktion bei weißen Trauben, Flüssigformulierung 1 4 g/1 L Empfehlung für die Jungweinklärung 1 4 ml/1 L Farbextraktion verbessern! LittoZym Sur lies Hochaktives Enzym zur Freilegung von Mannoproteinen im Zuge der Hefelagerung 2 5 g/1 L auf die Feinhefe Verbessert die Freisetzung von Mannoproteinen aus der Feinhefe BIOLOGISCHER SÄUREABBAU Produkt Beschreibung Dosage Eigenschaften MaloStar Cream Oenologisches Gemisch robuster Bakterienstämme für den zügigen BSA Dosage für 2.5 L Für den cremigen Weintyp MaloStar Fruit Citratnegative Bakterienkultur für den Ausbau fruchtbetonter Weine Dosage für 2.5 L Bitte SO 2-Angaben beachten! MOSTBEHANDLUNG & SCHWEFELUNG Produkt Beschreibung Dosage Eigenschaften LittoFresh Rosé Mostbehandlung auf pflanzlicher Basis für die Roséweinbereitung 1 4 g/1 L Schonende Optimierung der Roséfarbe LittoTabs Sprudelnde Schwefeltabletten für die Schwefelung 1 Tablette in 1. L setzt 5 mg SO 2/L frei Solution Sulfureuse P18 Schwefelung von Most und Wein 55 ml/1 L = 1 mg/l SO 2 im Most 55 ml/1 L= 1 mg/l SO 2 im Wein Einfache Dosierung Erhöht die Arbeitssicherheit im Keller Sulfonium 4 Flüssiges Ammoniumbisulfit zur Hefeernährung und Schwefelung im Most 25 ml/1 L = 1 mg/l SO 2 im Most