MENUS DE POISSONS PRÉFERÉS

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1 UNSERE BELIEBTEN FISCHMENUS MENUS DE POISSONS PRÉFERÉS Menu Felchen Fr Felchenfilets gebacken oder Felchenfilets nach Müllerinart (Fr ) Salzkartoffeln Menu bondelles Fr Filets de bondelles frits ou Filets de bondelle à la meunière (Fr ) Pommes nature Menu Egli gebacken Fr Eglifilets gebacken Menu perches frits Fr Filets de perches frits Menu Egli Halb/Halb Fr Eglifilets gebacken Eglifilets Müllerinart Menu perches moitié/moitié Fr Filets de perches frits Filets de perches meunière Menu Zander Fr Zanderfilets gebacken Menu sandre Fr Filets de sandres frits

2 VORSPEISEN / ENTRÉES Gemischter Salat Fr Salade mêlée Fr Frische Spargeln mit hausgemachtem Graved Lachs und Rucola Salat Fr an Erdbeer-Balsamico Vinaigrette Saumon mariné aux pointes d asperges et salade de roquette nappée d une vinaigrette aux fraises et balsamique Bunter Spargelsalat nach Mediterraner-Art mit sonnengetrockneten Tomaten, Fr marinierten Oliven und Rohschinken Salade méditerranne d asperges aux tomates séchées, olives marinées et jambon cru Rinds Carpaccio an Olivenöl und Balsamicoessig mit gedörrten Tomaten, Fr frischen Spargeln und Randensprossen mit gehobeltem Parmesan Carpaccio de bœuf mariné à l huile d olive extra vierge et vinaigre Balsamique aux tomates séchées et aux asperges, parsemé de copeaux de Parmesan Bärensalat Auswahl an Frühlingssalaten mit Bacon-Strips, Ei, Crôutons, Fr Sonnenblumenkernen und Randensprossen mit gehobeltem Parmesan an Bären-Frenchdressing Salade «Bären» Salade printanière lamelles de lard grillé, œuf et graines de tournesol jeunes pousses de betteraves rouges et copeaux de Parmesan le tout arrosé de sauce française «Bären» SUPPEN / POTAGES Bielersee Fischsuppe mit Safran und Pernod Fr Soupe de poissons du Lac de Bienne parfumée au safran et au Pernod Spargelcrèmesuppe mit Bärlauchpesto Fr Crème d asperges au pesto d ail des ours Tagessuppe Fr Frühlimgszwiebelcrèmesuppe mit gebratenen Speckwürfeln und Parmesansplitter Fr Crème d`oignons printaniers aux lardons grillés et copeaux de parmesan

3 VEGETARISCHE GERICHTE / PLATS VÉGÉTARIENS Bärlauchravioli an Zitronen-Salbeibutter und Parmesansplittern Fr Ravioli à l ail sauvage, au beurre citronné et à la sauge, copeaux de Parmesan Sämiges Spargel Risotto mit frittiertem Rucola, beträufelt mit Parmesansplittern Fr Risotto aux asperges parsemé de roquette frite et copeaux de Parmesan Gebackener Tomme aus dem Waadtland mit Mango-Chutney und saisonales Salatbouquet Fr Tomme Vaudoise frite, chutney de mangues et bouquet de salade printanière Seeländer Gemüseteller mit Salzkartoffeln oder Pilaw Reis Fr Assiette de légumes «Seelandais» pommes nature ou riz pilaw SAISONALE FISCH UND FLEISCHGERICHTE CRÉATIONS SAISONALES DE POISSONS ET VIANDES Saftiges Lamm-Entrecôte vom Grill an Zitronen-Balsamicobutter Fr mit frischem Spargel und gebratenen Frühlingskartoffeln Entrecôte d agneau grillée au buerre citroné et balsamique, gerbe d asperges et pommes nouvelles rissolées aux oignons printaniers Saftiges Maïs-Poulardenbrüstchen vom Grill an Bärlauchsauce mit frischem Spargel, Fr Morcheln und sämigem Parmesan-Risotto Suprême de poulet jaune grillée, sauce à l ail des ours, gerbe d asperges, morilles et risotto au Parmesan Gegrillte Lachsschnitte an Safransauce mit frischem Spargel und Pilaw Reis Fr Pavé de saumon grillé à l unilatéral, sauce safranée, gerbe d asperges et riz pilaw Gebratene Bielersee-Felchenfilets an Mandelbutter mit frischem Spargel und gebratenen Frühlingskartoffeln an jungen Zwiebeln Fr Filets de féra aux amandes gerbe d asperges et pommes nouvelles rissolées aux oignons de printemps Sautierte Riesenkrevetten Black Tiger an Pastis Crèmesauce, Blattspinat und Pilaw Reis Fr Crevettes géantes Black Tiger à la senteur de Badiane, épinards en branches et riz pilaw

4 FLEISCHGERICHTE / VIANDES IMMER AKTUELL / TOUJOURS ACTUEL Chateaubriand mit Bearner Sauce ab 2 Personen, pro Person Fr Seeländer Gemüsebouquet und Beilage nach Wahl Chateaubriand sauce Béarnaise à partir de 2 personnes, par personne bouquet de légumes et garnitures au choix Rindsfilet mit Kräuterbutter oder Pfeffersauce Fr Seeländer Gemüsebouquet und Pommes frites Tournedos de bœuf, beurre aux herbes bouquet de légumes et pommes frites Rindsfiletgoulash Stroganoff Fr Tagliatelle Minute de filet de bœuf Stroganoff, tagliatelles Zartes Rinds Entrecôte an sämiger, grüner Pfeffersauce Fr Seeländer Gemüsebouquet und Kartoffelkrapfen Entrecôte de bœuf, sauce au poivre vert bouquet de légumes et pommes dauphines Schweinsrahmschnitzel mit Pilzrahmsauce und Tagliatelle Fr Escalopes de porc à la crème aux champignons et tagliatelles Zartes Pferde-Entrecôte mit Kräuterbutter Fr Seeländer Gemüsebouquet und Pommes frites Entrecôte de cheval sauté, beurre aux herbes bouquet de légumes und pommes frites Bäretatze Saftiges Schweins-Cordon-Bleu Fr Seeländer Gemüsebouquet und Pommes Frites Cordon Bleu de porc, bouquet de légumes et pommes frites Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti Fr Emincé de veau zurichoise et rösti Wienerschnitzel (vom Kalb) mit Pommes frites und Seeländer Gemüsebouquet Fr Escalopes viennoise (veau), pommes frites et bouquet de légumes Sautiertes Kalbssteak überbacken mit Bärlauchbutter Fr dazu frischer Spargel und gebratene Frühlingskartoffeln an jungen Zwiebeln Steak de veau sauté, gratiné au beurre à l ail des ours gerbe d asperges et pommes nouvelles rissolées aux oignons printaniers

5 TRADITIONELLE FISCHGERICHTE / POISSONS TRADITIONNELS Teller Portion Bielersee-Felchenfilets / Filets de bondelle du Lac de Bienne Assiette gebacken mit Mayonnaise und Salzkartoffeln Fr Fr gebraten mit Pilzen, Zitronenwürfeln und Kapern, Salzkartoffeln Fr Fr grenobloise, pommes nature gebraten mit Mandeln, Salzkartoffeln Fr Fr aux amandes, pommes nature pochiert an leichter Weissweinrahmsauce Fr Pilaw Reis Bonne-Femme sauce au vin blanc et riz pilaf pochiert «Lucien» an leichter Curryrahmsauce, Pilaw Reis Fr pochés Lucien, sauce curry et riz pilaf Eglifilets / Filets de perches gebacken mit Mayonnaise und Salzkartoffeln Fr Fr gebraten nach Müllerinart, Salzkartoffeln Fr Fr meunière, pommes nature gebraten mit Mandeln oder Kapern, Salzkartoffeln Fr Fr aux amandes ou câpres, pommes nature Zanderfilets / Filets de sandre gebacken mit Mayonnaise und Salzkartoffeln Fr Fr gebraten im Kokosmantel auf Curryrahmsauce mit Pilaw Reis Fr pané à la noix de cocos, sauce curry et riz pilaf -lichen Dank an unsere Urproduzenten Kartoffeln Familie M. Fankhauser, Gaicht, Twann Speziel für uns angebaut die Sorte «Charlotte». Merci à nos producteurs Pommes de terre Famille M. Fankhauser, Gaicht, cultive spécialement pour nous la sorte «charlotte». Bielerseefische Poissons du lac de Bienne Familie S. Solcà, Gerolfingen. Täglich frisch Famille S. Solcà, Gerolfingen. Livraison (6 x pro Woche) von unserem Berufsfischer in journalière (6 x par semaine) de notre pêcheur dritter Generation. professionnel en 3ème génération. Butter und Käse Familie Marcel Bühler, Métairie Rägiswald, Courtelary Bio-Eier Katharina Inäbnit-Zahnd, Twannberghof Beurre et Fromage Famille Marcel Bühler, Métairie du Bois Raiguel, Cortelary Oeufs Bio Katharina Inäbnit-Zahnd, Twannberghof