Herzlich willkommen und grüezi

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1 Herzlich willkommen und grüezi im Hotel Restaurant Wolfensberg Für die Zeit, die Sie uns schenken, wollen wir Ihnen Oase der Ruhe und der Erholung sein. Geschätzte, liebe Gäste Mit viel Liebe und Fachwissen sorgt unser Küchenteam mit täglich, wechselnden und wenn immer möglich marktfrischen Speisen für Ihr Wohl. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Service beraten Sie gerne bei der Wahl. Das Küchenteam nimmt, so weit dies möglich ist, Rücksicht auf spezielle Ernährungsanforderungen. In der heutigen Zeit ist Kochen besonders mit Verantwortung und Vertrauen verbunden. Verantwortung gegenüber Ihnen, lieber Gast, und den Lebensmitteln, die wir in unserem Haus verarbeiten. Dies bedeutet für uns gelebter Alltag. Wir beziehen unsere tierischen Erzeugnisse, soweit dies möglich ist, aus der regionalen Produktion. Wir bevorzugen Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung. Wir verarbeiten ausschliesslich Fleisch von Tieren, deren Herkunft und Transportweg uns bekannt sind. Damit können wir Ihnen über Herkunft und Haltung Auskunft geben. Wir achten beim Einkauf auf umweltschonend erzeugte Produkte. Unser Fleisch stammt aus folgenden Gebieten: Kalbfleisch mehrheitlich Ostschweiz Rindfleisch* Südamerika bei guter Marktsituation Schweiz Schweinefleisch Ostschweiz Lammfleisch* vorwiegend Neuseeland bei Angeboten auch Schweiz Geflüge l Schweiz Frankreich teilweise UR Fisch Meeresfrüchte* Internationale Gewässer Wild bei offizieller Jagdzeit einheimisch Vorarlberg Die mit * bezeichneten Produkte können mit Hormonen aus Leistungsförderer und oder Antibiotika behandelt sein. Gemüse vom Frischmarkt, unser Küchenchef geht selber z Markt. Damit Kochen und Essen weiterhin Kultur, Leidenschaft und Genuss sind und bleiben. das Wolfi Team mit Küchenchef und Souschef Andreas Senn und Dirk Radecker Alle Preise incl. MwSt 7.7 % 1

2 SUPPEN und SALATE eine Freude POTAGES ET SALADES POUR TOUS LES GOÛTS Tagessuppe 6. Potage du jour Kraftbrühe mit Einlage 6. Consommé avec garniture Frische Steinpilzrahmsuppe 10. Crème aux cêpes Hausgemachte Tomatencremesuppe mit Gin mit Rahm überbacken 9. Crème de tomates au gin, gratinée à la crème SALATE SALADES Bunter grüner Blattsalat 8. Salade verte Gemischter Salat 9.50 Salade assortie Tomatensalat mit Zwiebeln 8. Salade des tomates avec agnons Tomatensalat Caprese mit Mozzarella und Basilikum an Balsamicovinaigrette 13. Salde de tomates au mozzarella basilic et balsamico Wählen Sie zwischen französischer und italienischer Salatsauce. Choisissez entre sauce française ou italienne. 2

3 VORSPEISEN HORS D'OEUVRES Crevettencocktail "Wolfensberg" 13. Cocktail de crevettes "Wolfensberg" Sechs Panierte Riesencrevetten auf kleinem Salatbouquet dazu süss saure Chilisauce crevettes pannées avec bouquet de salade, sauce aigre douche Bresaolacarpaccio Cherrytomaten und Parmesan mariniert mit feinstem Olivenöl und Balsamico 18. Bresaolacarpaccio cherrytomaten et Parmesan marinée a l hulie d olive et Balsamico di modena Eine hausgemachte Frühlingsrolle mit Kräutersalat dazu süss saure Chilisauce 12. Rouleau de printemps Maison Avec salade aux hèrbes et sauce aigre douche Feiner Fetakäse im Zucchinimantel lauwarm serviert 14. mit Kräutersalat und mariniert mit feinstem Olivenöl Feta enroulé au Cucchini salade aux hérbes et hulie d olive 3

4 UNSERE HAUSSPEZIALITÄTEN NOS SPÉCILITÉS MAISON Geschnetzelte Kalbsleber an Cognac Kräutersauce mit Rösti und Apfelschnitzli 34. Emincé de foie de veau au cognac,avec Rösti Geschnetzeltes Kalbfleisch "Hausart" 38. an leichter Curry Rahmsauce mit Rösti Emincé de veau maison avec rösti Rindsfiletgulasch "Stroganoff" mit Reis 40. Filet de Boeuf "Stroganov" avec riz Wolfensbergerspiess 220 gr mit zwei Rinds und einem Schweinsfilet Kartoffelcroquetten und Gemüsebouquet 46. deux filets à la broche aux morilles, beauf et filet de porc nouilles maison croquettes et garniture de légumes Feine Piccata vom Schweinsfilet auf Tomatenrisotto 32. und dazu das Marktgemüse Piccata de Filet de Porc sur Risotto aux Tomates, avec Légumes ab 2 Personen Rindsfilet Châteaubriand 400 gr mit Bearnaisesauce Kartoffelkrapfen und viel frischen Gemüsen pro Person 58. Chateaubriand avec sauce bearnaise Pommes dauphines et garniture de legumes 4

5 AUS DER FISCHKÜCHE NOS METS DE POISSONS ET CRUSTACES Provenzalische Fischsuppe mit Rouille und Parmesan 12. Soup de Poisson Provencale Zanderhohrückenfilet in Petersilien Kapern Butter gebraten Safranrisotto und Gemüse 40. Filet de Sandre au persil et Kapre Risotto au safran et légume Gebratene Riesencrèvetten mit Kräutern Reis und frisches Gemüse 40. grosse crevettes sauce hèrbes et riz légume 5

6 LEICHTE FLEISCHGERICHTE PLATS CHAUDS Rindsfilet Medaillon 180 gr. an kräftiger Rotweinsauce mit gebackenen Zwiebelringen und dazu frisches Gemüse und Beilage nach Wahl 49. Medaillon de boeuf aux rondelles d ognions sauce aux vin rouge et légumes Wolfensberger Schweins Cordon bleu 210 gr. mit Wolfensberg Käse Schübling und Salbei gefüllt dazu das Marktgemüse und die Beilage nach Wahl 37. Cordon bleu Wolfensberg (Porc) et Légumes Schweinssteak (180 Gr.) mit hausgemachter Kräuterbutter mit frischem Marktgemüse und die Beilage nach Wahl 34. Rosa Lammrückenfilets mit Kräuterkruste mit braunem Jus und frisches Gemüse Beilage nach Wahl 39. Entrecôte d agneau Provençiale et légumes Senoirenteller natur 150 Gr. mit braunem Jus dazu frisches Gemüse und die Beilage nach Wunsch 35. Escalopes de veau natur, et legumes Zartes Neckertaler Schweinsröllchen mit Käse Speck und Salbei gefüllt auf feinem Paprikasauerkraut, dazu Kräuterkartoffeln 38. Roulade de Porc Neckertal, farci au fromage Lard et sauge sur Chouxcroute aux Paprika avec Pommes de terres rôti aux hèrbes Wählen Sie Ihre beliebte Beilage selber dazu aus A votre Choix! Nudeln Reis Kartoffelkrapfen Pommes Frites oder Kartoffelgratin 15 min Nouilles Ric Croquettes Pommes Frites Gratin Dauphinoise 6

7 FLEISCHLOSE TELLERGERICHTE VEGETARISCH Frisch fein und Hausgemacht Plates vegetabile Rassiges Thai Nudelgericht mit Gemüsen 22. und rotem Panängcurry mit Kokosmilch Nouilles aux Légumes et curry rouge Panäng avec du lait de Cocos (légere piqant) Hausgemachte Gemüselasagne 22. Lasagne aux Légumes du maison Reich garnierter Gemüseteller 8 9 Sorten Marktgemüse 24. mit Kartoffelkrapfen Assiette de légumes Risotto mit Steinpilzen mit Salbei und Mascarpone 26. Risotto aux champignons de forêt et sauge Feiner Tomatenrisotto mit Salbei und Mascarpone 23. Risotto aux tomates et sauge Tessiner Rösti mit Tomaten Basilikum 22. und Wolfensberg Chäs überbacken Rösti tessinoise gratinée avec tomate Basilic et fromage Wolfensberg Sennen Rösti mit Zwiebeln und Spiegelei 22. und Wolfensberg Chäs überbacken Senne Rösti aux oignons, gratinée aux Fromage, oeuf au plat Bündner Quark Capuns hausgemacht 24. mit Eierschwämmli Capuns du grison aux séré et chanterelles 7