Monatsstatistik Milchmarkt Januar 2018

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1 Monatsstatistik Milchmarkt Januar 2018 Weststrasse 10 Postfach 1006 Telefon Fax Milchproduktion / Milchverwertung 1.1 Monatliche Milchproduktion Bern, 15. März Milchverwertung nach Milchäquivalent 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent (Grafik) 2 - Hergestellte Milchprodukte 2.1 Käseproduktion, monatlich und kumuliert 2.2 Käseproduktion, monatlich und kumuliert, Vorjahr 2.3 Käseproduktion (Grafiken) 2.4 Konsummilchproduktion / Butterproduktion 2.5 Milchspezialitäten 2.6 Milchpulver und Milchkondensat Provisorische Veränderung der Milchproduktion 3 - Export vom Februar 2018 gegenüber dem Vorjahresmonat: 4.8% 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen (Prognose auf Basis der bereits erfassten Daten) 3.2 Käseexport nach Ländern 3.3 Käseexport nach Ländern, Vorjahresmonat 3.4 Käseexport nach Ländern, kumuliert 3.5 Käseexport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseexport total / ausgewählte Sorten, 3 Jahre (Grafiken) 3.8 Anteil Käseexport je Sorte (Grafiken) Produktionstrend der Milchproduktion März Export andere Milchprodukte gegenüber dem Vorjahresmonat: zunehmend (Prognose auf Basis der Butterproduktion) 4 - Import 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen 4.2 Käseimport nach Ländern 4.3 Käseimport nach Ländern, Vorjahresmonat 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseimport total / nach Kategorien, 3 Jahre (Grafiken) 4.8 Import andere Milchprodukte 5 - Milchprüfung 5.1 Statistische Masszahlen, Veteilung Keimzahl / Somatische Zellen / Gefrierpunkt 5.2 Öffentlich-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.3 Öffentlich-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.4 Öffentlich-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.5 Öffentlich-rechtliche Bewertung Liefersperren 5.6 Privat-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.7 Privat-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.8 Privat-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.9 Privat-rechtliche Bewertung Gefrierpunkt 5.10 Privat-rechtliche Bewertung Abzug/Zuschlag Milchgehaltswerte nach Kanton 5.13 Milchprüfung anderer Säugetierarten (Büffel, Schafe, Ziegen) Reproduktion mit Quellenangabe gestattet

2 Tonnen Nr '000 Monatliche Milchproduktion 2018 (inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein) 330' ' '000 Kumulierte Milchproduktion ' '529 t Differenz zum Vorjahr: 250'000 18'607 t 6.6 % 230'000 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Seite 1 von 39

3 Nr. 1.2 Milchverwertung nach Milchäquivalent Monatliche Verwertung Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Verwertung Differenz zur Vorjahresperiode Milchverwertung (t) zu: Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan (%) (%) Käse 114' '644 5' ' '644 5' Quark 2'476 2' '476 2' Konsummilch 32'694 32' '694 32' Konsumrahm 22'029 22' '029 22' Jogurt 9'247 10'682 1' '247 10'682 1' übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 7'587 7' '587 7' Dauermilchwaren 29'944 33'578 3' '944 33'578 3' Butter 52'644 58'246 5' '644 58'246 5' Andere Verwertung 12'221 13'919 1' '221 13'919 1' Total Milchverwertung 282' '529 18' ' '529 18' Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent) 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 1.00 Milchäquivalent 1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 0.50 Milchäquivalent 1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss Fett = 5.10 Milchäquivalent Seite 2 von 39

4 Nr. 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent Januar 2018 Total 301'529 Tonnen Konsumrahm 7.6% Konsummilch 10.9% Jogurt 3.5% übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 2.4% Dauermilchwaren 11.1% Quark 0.8% Butter 19.3% Käse 39.7% Andere Verwertung 4.6% Seite 3 von 38

5 Nr. 2.1 Käseproduktion 2018 kumuliert mit Vorjahresvergleich Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert Kumuliert Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Quark 1' '539 1' Mozzarella 1' '876 1' Mascarpone Übrige Frischkäse 1' ' Frischkäse total 4' '353 4' Weissschimmelkäse, mager bis viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett Blau-, Grünschimmelkäse Tomme Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager bis viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total Appenzeller Tilsiter Walliser Käse / Walliser Raclette AOP Schweizer Raclettekäse Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart Bündner Bergkäse Bergkäse halbhart St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse Industrieware Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * 1' ' Andere Halbhartkäse, überfett Halbhartkäse total 5' '030 5' Emmentaler AOP 1' '639 1' Switzerland Swiss Gruyère AOP 2' '158 2' Alpkäse hart Andere Hartkäse, mager, viertelfett Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5' '096 5' Sbrinz AOP Extra Hartkäse total Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total Total alle Käsesorten 15' '118 15' * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten Seite 4 von 39

6 Nr. 2.2 Käseproduktion 2017 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert 2017 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Quark 1'539 1'231 1'515 1'248 1'552 1'341 1'201 1'453 1'257 1'282 1'311 1'215 16'145 Mozzarella 1'876 1'816 2'061 1'917 2'287 2'176 1'897 1'939 1'606 1'892 1'877 1'959 23'303 Mascarpone Übrige Frischkäse ' '104 1' '522 Frischkäse total 4'353 3'942 4'745 4'204 4'992 4'662 4'019 4'415 3'785 4'134 4'162 4'025 51'438 Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett '466 Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '830 Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '705 Appenzeller '538 Tilsiter '852 Walliser Käse / Walliser Raclette AOP '307 Schweizer Raclettekäse '050 1'076 1'269 1'469 1'428 1'460 1'602 1'543 1' '764 Vacherin Fribourgeois AOP '840 Tête de Moine AOP '557 Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart ' '098 Bündner Bergkäse Bergkäse halbhart '385 St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse '013 Industrieware '837 Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * '963 Andere Halbhartkäse, überfett '462 Halbhartkäse total 5'030 4'502 5'283 5'120 5'761 5'283 5'161 5'228 7'278 6'277 5'391 5'050 65'364 Emmentaler AOP 1'639 1'603 1'735 1'759 1'753 1'514 1'393 1'441 1'376 1'466 1'331 1'456 18'466 Switzerland Swiss '169 Gruyère AOP 2'158 2'016 2'381 2'685 2'740 2'335 2'367 2'167 2'261 2'586 2'403 2'655 28'754 Alpkäse hart '770 Andere Hartkäse, mager, viertelfett '364 Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '180 Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'096 4'782 5'537 5'781 5'907 5'221 5'093 4'950 5'786 5'560 4'816 5'400 63'929 Sbrinz AOP '461 Extra Hartkäse total '461 Reiner Ziegenkäse '050 Reiner Schafkäse Spezialprodukte total '390 Total alle Käsesorten 15'118 13'898 16'316 15'794 17'429 15'856 14'889 15'289 17'623 16'840 15'144 15' '292 * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten Seite 5 von 39

7 Tonnen Tonnen Käseproduktion Nr '000 2'500 2'000 1'500 1' Januar 2018 im Vergleich zum Vorjahresmonat Vorjahr Aktuelles Jahr 3'000 2'500 2'000 1'500 1' Kumuliert im Vergleich zur Vorjahresperiode Januar - Januar 2018 Vorjahr Aktuelles Jahr Schweizer Raclettekäse 5.7% übrige Halbhartkäse 17.2% übrige Hartkäse 8.6% Januar - Januar 2018 Total 15'694 Tonnen Mozzarella 12.6% Appenzeller 4.2% Andere 5.5% Tilsiter 1.7% übrige Weichkäse 2.8% Sbrinz AOP 0.9% Freiburger Vacherin AOP 1.0% Walliser Käse / Walliser Raclette AOP 1.3% Tête de Moine AOP 1.4% übrige Frischkäse 15.7% Emmentaler AOP 9.9% Gruyère AOP 16.1% Vacherin Mont-d'Or AOP 0.4% Spezialprodukte 0.5% Seite 6 von 39

8 Nr. 2.4 Konsummilchproduktion Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Milchart Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Rohmilch Fettangereicherte Milch past Fettangereicherte Milch UHT Vollmilch past. 3'634 3' '634 3' Vollmilch UHT 1'853 1' '853 1' Standardisierte Vollmilch past. 35g 3'844 3' '844 3' Standardisierte Vollmilch UHT 35g 11'282 12' '282 12' teilentrahmte Milch past. 6'406 6' '406 6' teilentrahmte Milch UHT 9'686 8' '686 8' Trinkmagermilch past Trinkmagermilch UHT Total Konsummilch 37'978 37' '978 37' Butterproduktion * Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Total Butterproduktion 4'371 4' '371 4' * Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz Seite 7 von 39

9 Nr. 2.5 Produktion von Milchspezialitäten Konsumrahm Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Doppelrahm Vollrahm 35% 2'665 2' '665 2' Halbrahm 882 1' ' Kaffeerahm 1'552 1' '552 1' Total Konsumrahm 5'157 5' '157 5' Andere Milchspezialitäten Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Sauermilch Sauerrahm Dessertprodukte 1'217 1' '217 1' Milchgetränke 5'026 5' '026 5' Jogurt 10'718 12'933 2' '718 12'933 2' Kefir Speiseeis 1'433 1' '433 1' Seite 8 von 39

10 Nr. 2.6 Produktion Milchpulver und Milchkondensat Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Vollmilchpulver 1'369 2' '369 2' Teilentrahmtes Milchpulver Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver Magermilchpulver 1'854 3'262 1' '854 3'262 1' Buttermilchpulver Molkenpulver Milchkondensat Seite 9 von 39

11 Nr. 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan t t t (%) t t t (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse 1' ' ' ' Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse 2' ' ' ' Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total 4' ' ' ' Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 10 von 39

12 Käseexport nach Ländern Nr. 3.2 Januar 2018 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '102 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '311 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 4 54 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER '239 TOTAL ' ' '550 * Aus Datenschutzgründen sind Käseexporte mit weniger als drei Exporteuren nicht nach Ländern zugeordnet Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 11 von 39

13 Käseexport nach Ländern Januar 2017 Nr. 3.3 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '218 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '062 Andere Länder Kanada * * * * 0 * * * 2 25 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER TOTAL ' ' '848 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 12 von 39

14 Nr. 3.4 Käseexport nach Ländern Januar bis Januar 2018 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '102 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '311 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 4 54 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER '239 TOTAL ' ' '550 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 13 von 39

15 Nr. 3.5 Käseexport nach Ländern Januar bis Januar 2017 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '218 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '062 Andere Länder Kanada * * * * 0 * * * 2 25 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER TOTAL ' ' ' Seite 14 von 39

16 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.6 Total Käseexport (inkl. Fertigfondue und Schmelzkäse) Emmentaler AOP 9' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '600.0 Gruyère AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 30.0 Sbrinz AOP 1' ' ' Seite 15 von 39

17 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.7 Switzerland Swiss Appenzeller Tête de Moine AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate Raclette Suisse Seite 16 von 39

18 Tonnen Tonnen Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Schmelzkäse andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 1'200 1'000 Fertigfondue Anteil Käseexporte je Sorte, Januar 2018 Total 5'550 Tonnen Anteil Käseexporte je Sorte, Januar bis Januar 2018 Total 5'550 Tonnen Schmelzkäse 1.1% Frischkäse / Quark 9.9% Appenzeller 6.3% Switzerland Swiss Sbrinz AOP 7.2% 0.1% Gruyère AOP 17.7% Andere Käse 39.0% Fertigfondue 4.1% Emmentaler AOP 14.6% Schmelzkäse 1.1% Frischkäse / Quark 9.9% Appenzeller 6.3% Switzerland Swiss 7.2% Sbrinz AOP 0.1% Andere Käse 39.0% Gruyère AOP 17.7% Fertigfondue 4.1% Emmentaler AOP 14.6% Seite 17 von 39

19 Export andere Milchprodukte Kapitel 04 und 35 des Zolltarifs (ohne Käse, Kapitel 0406, und ohne verarbeitete landwirtschaftliche Produkte, Kapitel 15 bis 22) Nr. 3.9 Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Michprodukte Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch Milch > 6% Fett Rahm Magermilchpulver Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt Andere Frischprodukte Molke 5' ' ' ' Molkenpulver Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) Brotaufstrich auf Milchbasis Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 18 von 39

20 Nr. 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark 1' ' ' ' Total Frischkäse / Quark 1' ' ' ' Danablu, Gorgonzola, Roquefort Weissschimmelkäse Blau-, Grünschimmelkäse 0 0 Brie, Camembert, Italico Andere Weichkäse Total Weichkäse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Tilsiter Andere Halbhartkäse Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert Total Halbhartkäse Kräuterkäse (Schabziger) Hartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Emmentaler Andere Hartkäse Hartkäse, gerieben, pulverisiert Total Hartkäse Grana/Parmiggiano Extra Hartkäse Schmelzkäse Total aller Sorten 4' ' ' ' Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 19 von 39

21 Nr. 4.2 Käseimport nach Ländern Januar 2018 Total Land t t t t t t t t t t t EUROPA Deutschland '292.3 Frankreich '039.9 Italien '483.7 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Ver. Königreich Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '673.0 Andere Länder - Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER TOTAL ' ' ' '673.1 Schmelzkäse Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 20 von 39

22 Nr. 4.3 Käseimport nach Ländern Januar 2017 Total Land t t t t t t t t t t t EUROPA Deutschland '027.4 Frankreich '023.1 Italien '281.0 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '033.6 Andere Länder - Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Schmelzkäse Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER TOTAL ' ' ' '033.6 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 21 von 39

23 Nr. 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis Januar 2018 Total Land t t t t t t t t t t t EUROPA Deutschland '292.3 Frankreich '039.9 Italien '483.7 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '673.0 Andere Länder - Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' '673.1 Schmelzkäse Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 22 von 39

24 Nr. 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis Januar 2017 Total Land t t t t t t t t t t t EUROPA Deutschland '027.4 Frankreich '023.1 Italien '281.0 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '033.6 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' '033.6 Schmelzkäse Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 23 von 39

25 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 4.6 Total Käseimport Frischkäse 7'000 3'000 6'000 2'500 5'000 4'000 3'000 2'000 2'000 1'500 1'000 1' '400 Weichkäse 1'200 Halbhartkäse 1'200 1' ' Seite 24 von 39

26 Tonnen Tonnen Tonnen Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Hartkäse Extrahartkäse Schmelzkäse Käseimporte nach Ländern, Januar bis Januar 2018 Europa übrige 18.3% Italien 31.7% Total 4'673 Tonnen andere Länder 0.0% Frankreich 22.3% Deutschland 27.7% Seite 25 von 39

27 Nr. 4.8 Import andere Milchprodukte Michprodukte Januar 2017 Januar 2018 Jan. - Jan Jan. - Jan Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch 2' ' ' ' Milch > 6% Fett Rahm Magermilchpulver Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt Andere Frischprodukte Molke Molkenpulver Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) Brotaufstrich auf Milchbasis Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 26 von 39

28 Nr. 5.1 Milchprüfung (Kuhmilch) Statistische Masszahlen [basierend auf allen Einzelergebnissen*] Januar 2018 Keimzahl Anzahl Proben Mittelwert Standard-abw. 5%- Quantil 10%-Quantil Median 90%-Quantil 95%-Quantil 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml Somatische Zellen 38' * Berücksichtigt wurden alle Milchprüfungsproben, bei denen für das jeweilige Analysekriterium ein Ergebnis vorlag. Schweiz, Anzahl Proben ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein. 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 38' Gefrierpunkt Anzahl Proben C C C C C C C 38' Verteilung Keimzahl / Bereiche in 1'000 Keime/ml aller Einzelergebnisse* Januar 2018 Von '000 bis '999 3'000 Total Einzelergebnisse Anzahl 15'587 9'160 5'486 2'612 4' '076 % Verteilung Somatische Zellen / Bereiche in 1'000 Zellen/ml aller Einzelergebnisse* Januar 2018 Von bis '000 Total Einzelergebnisse Anzahl 5'840 14'671 8'444 4'467 2'156 1' '139 % Verteilung Gefrierpunkt / Bereiche in C aller Einzelergebnisse* Januar 2018 Von Total bis Einzelergebnisse Anzahl '650 12'127 13'274 5' '149 % Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Seite 27 von 39

29 Nr. 5.2 Kanton Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung (Kuhmilch) Schweiz Januar 2018 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen K-0 % K-1B/4M % K-2B/4M % K-3B/4M % K-Total % K-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung der Keimzahl beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <80'000 Keime/ml Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Total auf Keimzahl bewertete Betriebe Legende: AG K-1B/4M AI K-2B/4M AR K-3B/4M BE 5' ' K-Total BL/BS FR 1' ' GE GL GR JU LU 2' ' NE NW OW SG 2' ' SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH 19' ' * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. F* * F FL** ** FL Proben aus Frankreich (Zonenmilch) Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total 19' ' Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Seite 28 von 39

30 Nr. 5.3 Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung (Kuhmilch) Schweiz Januar 2018 Somatische Zellen [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen Z-0 % Z-1B/5M % Z-2B/5M % Z-3B/5M % Z-4B/5M % Z-Total % Z-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung bei den somatischen Zellen beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <350'000 somatische Zellenl/ml AG Z-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AI Z-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AR Z-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung bei den somatischen Zellenin 5 Monaten BE 5' ' Z-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten BL/BS Z-Total Total auf somatische Zellen bewertete Betriebe FR 1' ' GE GL * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten GR Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. JU LU 2' ' NE NW OW SG 2' ' SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total 19' ' Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total 19' ' Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Seite 29 von 39

31 Nr. 5.4 Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung (Kuhmilch) Schweiz Januar 2018 Hemmstoffe Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Kein Hemmstoffnachweis Hemmstoffnachweis Total Bewertungen H-0 % H-1 % H-Total % H-0 Anzahl Betriebe ohne Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat H-1 Anzahl Betriebe mit Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat AG H-Total Total auf Hemmstoff untersuchte Betriebe AI AR BE 5' ' BL/BS FR 1' ' GE GL GR JU LU 2' ' NE NW OW SG 2' ' SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH 19' ' F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total 19' ' Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Seite 30 von 39

32 Nr. 5.5 Liefersperren Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Keime Somatische Zellen Hemmstoffe Folgesperren Total Sperren Sp-K % Sp-Z % Sp-H % Sp-Folge % Sp-Total % Sp-K Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 3 Beanstandungen bei der Keimzahl innerhalb von 4 Monaten AG Sp-Z Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 4 Beanstandungen bei den somatischen Zellen AI innerhalb von 5 Monaten AR Sp-H Anzahl Milchliefersperren aufgrund von Hemmstoffnachweis BE Sp-Folge Anzahl Folgesperren im Rahmen vorangegangener Sperren BL/BS Sp-Total Total Anzahl Milchliefersperren FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung (Kuhmilch) Schweiz Januar Seite 31 von 39

33 Nr. 5.6 Privatrechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung (Kuhmilch) Schweiz Januar 2018 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Legende: Kanton Keine Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* 4. Beanstandung* 5. Beanstandung* K-0 10 % K-0>10 % K-1B/5M % K-2B/5M % K-3B/5M % K-4B/5M % K-5B/5M % K-Total % K-0 10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe AG im Untersuchungsmonat hatte 10'000 Keime/ml AI K-0>10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im AR Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe BE 3' ' ' im Untersuchungsmonat hatte zwischen >10'000 und 79'000 Keime/ml BL/BS K-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten FR ' K-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GE K-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GL K-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GR K-5B/5M Anzahl Betriebe mit der 5. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten JU K-Total Total auf Keimzahl bewertete Betriebe LU 1' ' NE NW * Bewertungen und Beanstandungen gemäss der Vereinbarung (Fromarte/VMI/SMP) zur Ausgestaltung der OW Milchkaufverträge vom SG 1' ' SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total Bewertungen* Total CH 12' ' ' F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total 12' ' ' Quellen: Suisselab AG Zollikofen, Bern Seite 32 von 39