Häppchenweise. Feine Snacks zu deutschen Weinen

Transkript

1 Häppchenweise Feine Snacks zu deutschen Weinen

2 EIN WAHRER GENUSS FÜR DIE GELADENEN GÄSTE Sie erwarten Gäste und suchen Anregungen für feine Snacks? Kein Problem! In dieser handlichen Snackbroschüre ist für jeden etwas dabei. Und als besonderen Service gibt es zu jedem Häppchen gleich die passende Weinempfehlung dazu. Wie wäre es beispielsweise mit Zucchini-Schafskäse- Türmchen zum Riesling oder Tortilla Tonno zum Spätburgunder? Unabhängig davon, ob man eher einen kräftigen Rotwein oder einen leichten Weißen schätzt, die kleinen aber feinen Snacks harmonieren ganz hervorragend mit den Weinen aus unseren Anbaugebieten und bieten gemeinsam ein wunderbar vielseitiges Aromenspiel. Die kulinarischen Köstlichkeiten sind im Handumdrehen zubereitet und garantiert rechtzeitig fertig, bevor die Gäste kommen. Sie müssen nur noch frühzeitig den Weißwein kühl stellen.

3 DORNFELDER: PFLAUME-SCHINKEN-RÖLLCHEN 1. Je eine Pflaume mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Salbeiblätter kurz abbrausen, auf die Pflaume- Schinken-Röllchen legen und mit einem Zahnstocher feststecken. 2. Die Spießchen mit etwas Öl bepinseln und in der Pfanne kurz anbraten. 5 Trockenpflaumen 5 Scheiben Schinkenspeck 5 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl Originelles Feinkosttrio von Pflaume, Salbei und Speck auf Zahnstocher. Dazu einen kräftigen Rotwein mit blauen Reflexen, kurzum: ein Glas Dornfelder, perfekt mit Röstaromen aus dem Barrique.

4 RIVANER: LAUCHQUICHE MIT SCHINKEN Herzhafte Quiche, saftiger Wein: Es munden Rivaner Classic oder weicher Gutedel. Unwiderstehlich im Herbst: süffiger Federweißer. Für den Mürbeteig: 60 g Mehl, 30 g Butter, 3 EL Wasser, 1 Prise Salz. Für die Füllung: 60 g Lauch, 1 Ei, 50 g geriebener Emmentaler, 50 g Kochschinken, 50 ml Schmand, ½ Zwiebel, Salz, Pfeffer 1. Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Salz und Wasser verrühren und zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Für die Füllung die ½ Zwiebel hacken und den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Kochschinken würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel und Lauch zugeben, anschwitzen und zur Seite stellen. 3. Den Schmand mit dem Ei und dem Käse verrühren. Schinkenwürfelchen, Lauch und Zwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 5. Den Teig dünn ausrollen und eine kleine Tarteform (oder eine gewöhnliche kleine Backform) fetten und mit dem Teig auslegen. Einen seitlichen Rand formen und andrücken. 6. Die Füllung verteilen und mit einer Gabel glatt streichen. 7. Die Quiche auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt ein frischer Salat.

5 ROSÉ: BLÄTTERTEIGTASCHEN MIT PAPRIKA UND OLIVEN 2 Platten Blätterteig 1 Scheibe eingelegte rote Paprika je 1 EL grüne und schwarze, entsteinte Oliven 1 Knoblauchzehe 1 EL Frischkäse 1 Eiweiß Eine pikante Mischung im sanften Teigmantel. Da passen leichte Roséweine mit Pepp, etwa vom Spätburgunder oder Portugieser. Auch ein kräftiger Weißwein kann mithalten. 1. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 2. Die Blätterteigplatten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen 3. Oliven und Paprika sehr fein würfeln und mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Frischkäse mischen. 4. Die Mischung in die Mitte der Blätterteigplatten geben (geht am besten mit 2 Löffeln), die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenfalten und mit den Zinken einer Gabel etwas festdrücken. 5. Ca. 12 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen und heiß servieren.

6 WEISSBURGUNDER: KARTOFFELPRALINÉS 1. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, Knödelpulver einrühren und 10 Min. quellen lassen. Das Mehl unterrühren. 2. Aus dem entstandenen Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach andrücken. 3. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 4. Paprikaschoten, Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Auf die Teigkreise geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Käse bestreuen. 5. Die Kartoffeltaler auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. 1 Ei, 2 Essl. Fertigmischung für Knödel halb und halb, 1 Essl. Mehl, je ¼ Paprikaschote gelb, rot und grün, ¼ Zwiebel, 1 Tomate, 50 g geriebenen Emmentaler, 2 EL Wasser, Pfeffer, Salz Hier kommt Feuer auf die Zunge. Man kann es löschen mit einem jungen, mittelgewichtigen Weißburgunder. Oder die Glut schüren mit einem Glas würzigen Rotwein vom Lemberger oder Regent.

7 RIESLING: SPUNDEKÄS 1. Frischkäse und Quark miteinander glatt rühren. Die Zwiebel fein würfeln und unter die Masse mischen. Den Schnittlauch klein schneiden (das geht besonders gut mit einer sauberen Schere). Einen kleinen Teil Schnittlauch zum Garnieren zurückbehalten, den Rest ebenfalls untermischen. 2. Mit Paprika, Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken und mit Schnittlauch garnieren. Spundekäs schmeckt traditionell zu Brezeln, aber auch zu Ofenkartoffeln oder als Dip für Rohkost. 75 g Frischkäse, 75 g Quark, 1/2 Zwiebel, 3 EL Schnittlauchröllchen, Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer Das beliebte und preiswerte Schmankerl zu einem bodenständigen Riesling. Auch ein trockener Müller-Thurgau passt. Gegen den großen Brezeldurst kommt Wasser zum Wein: Zeit für Rieslingschorle.

8 SILVANER: AVOCADO-TOAST 2 Scheiben Toastbrot 1 kleine, vollreife Avocado Saft von ½ Limette 2 EL Schlagsahne 1 TL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer, Zucker 1. Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. 2. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und zusammen mit dem Limettensaft, je einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer in einen Mixer geben. Sahne und Öl zugießen und so lange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. 3. Das Toastbrot im Toaster nach Geschmack bräunen, diagonal halbieren und mit der Avocadocreme bestreichen. Dieser Toast hat nichts Schweres. Genießen wir die Leichtigkeit des Seins mit einem leichten weißen Kabinettwein: Riesling, Silvaner oder Gutedel.

9 WINZERSEKT: RÖSTI MIT LACHS UND KAVIAR 3 Rösti- Ecken (TK) 150 g geräucherter Lachs 1 TL Sahne- Meerrettich 1 TL Crème Fraîche 1 TL Kaviar (aus dem Glas) Man gönnt sich ja sonst nichts. Zu Lachs und Kaviar prickelt auf Augenhöhe das Glas reifer Winzersekt, weiß oder rosé. Vom Riesling, Silvaner, Weiß- oder Spätburgunder. 1. Den Backofen auf 180 C vorheizen und die Rösti-Ecken ca. 12 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech goldgelb backen. 2. In der Zwischenzeit den Meerrettich und die Crème Fraîche verrühren. 3. Die Rösti-Ecken auf einem Teller anrichten und mit je einer Scheibe Lachs belegen. Eine Spur aus Merrettich-Crème Fraîche der Länge nach auf den Lachs geben. 4. Zum Schluss mit einem Holzlöffel den Kaviar wie eine Ameisenspur dekorieren.

10 TROLLINGER: BROTSALAT IN DER TOMATE 1. Von der großen Tomate einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel den Kern auskratzen. Zum späteren Befüllen beiseite stellen. 2. Gurke längs halbieren und klein würfeln. Die kleinen Tomaten und die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. 3. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl knusprig braten. 4. Brotwürfel und Gemüse in einer Schüssel mischen, das restliche Öl darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Mischung in die ausgehöhlte Tomate geben und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Sofort servieren, damit die gerösteten Brötchenwürfel schön knusprig bleiben. 1 große Tomate, 2 kleine Tomaten, ½ Zwiebel, 1 Brötchen, 2 EL Olivenöl, 1 TL Sesamsaat, 1 TL Zitronensaft, 2 Lauchzwiebeln, 1 Essiggurke, Salz, Pfeffer, Schnittlauch zum Garnieren Überraschungstomate mit Brotwürfel. Auch beim Wein sind die Würfel auf rot gefallen: auf einen süffigen, fruchtig-kernigen Trollinger, am Besten nicht zu trocken. Für Weißweinfans: der Trollinger- Nachwuchs Kerner.

11 KERNER: BAGUETTE MIT INNENLEBEN 1. Das Baguette längs halbieren, die Brotkrume herauslösen und klein zupfen. 2. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Putenbrust in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen und klein würfeln. 3. Butter und Frischkäse vermischen, Kräuter, Putenbrust und Apfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Brotkrumen wieder dazugeben, verrühren. Baguette damit füllen, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 3 Std. in den Kühlschrank legen. 4. In Scheiben geschnitten servieren. ½ kleines Baguette ¼ Bund Petersilie ¼ Bund Schnittlauch, 50 g geräucherte Putenbrust 50 g Frischkäse 15 g Butter ¼ Apfel 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer, Paprikapulver Mal eine echt kreative Füllung für ein Baguette allemande. Ein säurebetonter Weißwein greift den frischen Geschmack auf und liefert weitere Feinaromen. Zum Beispiel: Kerner halbtrocken. Auch Riesling wäre eine Alternative.

12 RIESLING: ZUCCHINI-SCHAFSKÄSE-TÜRMCHEN 1. Die Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas abtupfen, um das überschüssige Fett zu entfernen. 2. Den Schafskäse in Scheiben schneiden und mit einer Ausstechform runde Scheibchen im Durchmesser der Zucchini ausstechen. Die Schafskäsescheibchen und die Zucchini zu Türmchen aufeinander setzen. 3. Die Chilipaste, das Tomatenmark, den Zitronensaft und das Olivenöl mit einem EL Wasser zu einer Sauce verrühren und vor dem Anrichten jeweils einen Klecks auf den Schafskäse geben. 1 kleine Zucchini 100 g Schafskäse 1 TL Chilipaste (Harissa) 1 TL Tomatenmark 1 TL Zitronensaft 1 TL Olivenöl Etwas Öl zum Ausbacken Die Rot-weiß-grünen Türmchen sind schon fürs Auge ein Genuss: Dazu gießen wir ein: kraftvollen, schmelzigen, weißen Riesling, spät gelesen.

13 GRAUBURGUNDER: ROASTBEEF-SANDWICH MIT GRÜNEM SENF 1. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl etwas anrösten. 2. Die Brotscheiben mit je der Hälfte des Senfs bestreichen, die Roastbeefscheiben aufrollen, auf das Brot legen und mit Tomatenhälften garnieren. 150 g Roastbeef aufgeschnitten, 2 EL grüner Senf, 2 Scheiben Ciabatta-Brot (mit Oliven oder Kräutern), 3 Cocktailtomaten, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer Herzhaft, kräftig und peppig geht es auf dem Teller zu. Und im Glas mit dem klassischen Silvaner oder einem jungen Grauburgunder munter weiter.

14 SPÄTBURGUNDER: TORTILLA TONNO 1 mittelgroße Kartoffel (fest kochend), 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 80 g Thunfisch im eigenen Saft, 1 Ei, Paprikapulver, Salz, Pfeffer Die in Spanien beliebte Tortilla-Variante kommt gewichtig daher und verträgt sich bestens mit einem ebensolchen Roten. Erste Wahl: ein kräftiger Spätburgunder aus dem großen Holzfass. 1. Kartoffel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Zwiebeln bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis die Kartoffelscheiben fast gar sind. Danach auf einem Teller abkühlen lassen. 3. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit den Kartoffelscheiben und dem Thunfisch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 4. Eine flache Pfanne mit 1 EL Olivenöl auspinseln und die Eier- Kartoffel-Thunfisch-Masse hinein geben. Bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten hellbraun braten; dabei nur einmal wenden. 5. Die Tortilla aus der Pfanne auf ein Holzbrett gleiten lassen und erst abgekühlt kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.

15 DVD FASZINATION DEUTSCHER WEIN Wer immer schon einmal einen Blick in Schatzkammern werfen oder den Winzern bei der Eisweinlese über die Schulter schauen wollte, die DVD bringt außergewöhnliche Bilder direkt ins Wohnzimmer. Lehrreich und lifestylig macht der Film Lust auf deutsche Weine und lädt zum Besuch beim Winzer ein. Die 13 deutschen Weinanbaugebiete mit ihren reizvollen Landschaften und ihren weinbaulichen oder kulturellen Highlights werden zudem in Kurzportraits vorgestellt. Preis: 9,90 DAS WEIN KOCH BUCH Lust auf mehr? Auf 120 Seiten bietet das WeinKochBuch 40 weinige Rezepte, opulent bebildert und nach den Rebsorten gegliedert, mit denen sie zubereitet werden. Vorgestellt werden acht 5-Gang-Menüs, die jeweils eine Rebsorte gemeinsam haben. Denn Riesling, Silvaner, Spätburgunder & Co. prägen auf ihre eigene Art das Aroma und den Geschmack der Gerichte und geben ihnen den besonderen Pfiff. Preis: 12,00 Beides zu bestellen im Shop unter

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