Elsass á la carte VORSPEISEN

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1 Elsass á la carte VORSPEISEN Soupe a l oignon Zwiebelsuppe mit Dreierlei vom Flussfisch Klößen vom Bachsaibling- dem Hecht und dem Flusskrebs, Rahm Brot 18,50 Cervelas Elsässer Fleischwurst in Petersilien- Echalotten Vinaigrette, Radis und Cornichon, Sellerie- Sauerkraut Remoulade 14,00 Tourte Alsacienne Fleisch-Quiche in Riesling mariniert, Kopfsalat und Sauerkrautsalat in Kräuter-Rahmmarinade 15,50 Truite Fario Gebeitztes Bachforellen-Filet, Grumbeer - Küchlein, Meerrettich- Mousse, gesalzene Zwiebeln und Rettich 21,00 Terrine de foie Gras Klassische Gänseleber-Terrine, Apfel- Vanille Kompott und geröstete Brioche 25,50

2 Escargot Schnecken in würziger Kräuterbutter mit einer Blätterteighaube überbacken 17,00 Grenouille Froschschenkel in der Pfanne knusprig gebraten, Petersilie-Knoblauch-Butter 26,50 FISCH Sandre au Riesling Zander auf der Haut gebraten, auf einem Riesling-Kartoffel- Speck Ragout serviert 26,50 Choucroute aux Poissons mit Edelfisch- Filet in Weißwein soße und Petersilien Kartoffeln 26,50 Matelotte alsacienne Klassischer Elsass Fischeintopf mit Wurzelgemüse, Champignon und Spätzle 28,00

3 FLEISCH UND ELSÄSSER KLASSIKER Tête de veau Ravigotte Kalbskopf mit Ei, Kapern, Tomaten, Zwiebeln und Gurken, dazu servieren wir Salzkartoffeln 23 Baeckeoffe Kartoffel-Weißwein-Eintopf mit Kalb- Lamm- und Schweinefleisch, 6 Stunden im Ofen gegart 21,50 Choucroute Royale Riesling-Sauerkraut mit Salzfleisch und Würstchen vom Straßburger Metzger 21,50 Poussin de la Wantzenau Ausgelöste Stubenkücken in Elsässer Rieslingsoße serviert mit Speck, Champignons und handgeschabten Spätzle 25 Rognon Moutarde Kalbsnieren in körniger Senfsoße a l ancienne mit Bandnudeln und Gemüse 22,00

4 Elsässer Fleischschnecke mit Junghirsch gefüllt im Steinpilz Bouillon, mit Wurzel Gemüse serviert 26,00 Côtes de Porc Kotelett vom Landschwein Charcutière mit Cornichon- Petersiliensoße mit gestampftem Kartoffel-Lauch-Gemüse 28,50 KÄSE & DESSERT... finden Sie in unserer separaten Digestif- und Dessertkarte.

5 Elsass á la carte Petit Menü du jour AMUSE BOUCHE Tarte Flambée VORSPEISEN Salade Strasbourgeoise Straßburger Käse- Wurst Salat in Echalotten- Sylvaner Vinaigrette Tourte Alsacienne Fleisch-Quiche in Riesling mariniert, Kopfsalat und Sauerkraut in Rahmmarinade Escargot Schnecken in würziger Kräuterbutter, mit einer Blätterteighaube überbacken

6 FISCH Choucroute aux Poissons mit Fluss-Edelfisch- Filet und Petersilien-Kartoffeln FLEISCH UND ELSÄSSER KLASSIKER Poussin de la Wantzenau Ausgelöste Stubenkücken in Elsässer Rieslingsoße serviert mit Speck, Champignons und handgeschabter Spätzle Baeckeoffe Kartoffel-Weißwein-Eintopf mit Kalb- Lamm- und Schweinefleisch, 6 Stunden im Ofen gegart KÄSE & DESSERT... finden Sie in unserer separaten Digestif- und Dessertkarte. Unsere Gerichte servieren wir als Menü für Sie... 3 Gang Menü zu 42 Vorspeise Fisch Fleisch Käse Dessert 4 Gang Menü zu 56 Vorspeise Fisch Fleisch Käse Dessert

7 Elsass á la carte L Alsace Gastronomique AMUSE BOUCHE Tarte Flambée VORSPEISEN Terrine vom Zander und Hummer, Sellerie- Sauerkraut, Remoulade Meerrettich- Mousse und Wiesenkräuter Salade Gormande mit geräucherter Entenbrust und Bauernhahn- Geflügelmousse, pochierte Muskat-Feige, Chicorée-Salat Duo von Terrine und gebratene Foie Gras mit Rotwein-Birnen und Mirabellen Chutney Glacierte Kalbszunge, Champagner-Sauerkraut, Flusskrebs-Cognacschaum

8 FISCH Sandre au Riesling Zander auf der Haut gebraten, auf einem Riesling-Kartoffel- Speck Ragout Matelotte alsacienne Klassischer Fischeintopf mit Wurzelgemüse, Champignon und Spätzle FLEISCH UND ELSÄSSER KLASSIKER Côtes de Porc Kotelett vom Landschwein Charcutière mit Cornichon- Petersiliensoße mit gestampftem Kartoffel-Lauch-Gemüse Elsässer Fleischschnecke mit Junghirsch gefüllt im Steinpilz Bouillon, mit Wurzel Gemüse serviert KÄSE & DESSERT... finden Sie in unserer separaten Digestif- und Dessertkarte. Unsere Gerichte servieren wir auch als Menü für Sie... 3 Gang Menü zu 56 Vorspeise Fisch Fleisch Käse Dessert 4 Gang Menü zu 72 Vorspeise Fisch Fleisch Käse Dessert 5 Gang Menü zu 86