Der Freiland Feldsalat Speck Lardons / Bauernbrot Croûtons / Kürbiskernöl. Salade de mâche / lardons / croûtons de pain de campagne / huile de potiron

Transkript

1 Vorspeisen Der Freiland Feldsalat Speck Lardons / Bauernbrot Croûtons / Kürbiskernöl Salade de mâche / lardons / croûtons de pain de campagne / huile de potiron 11,50 Euro Die Terrine Alsacienne vom Frischling Chefs Lieblings Terrine vom Frischling / Sellerie-Birne Hausgemachter Quittensenf / Zupfsalat La terrine alsacienne de marcassin recette préférée du chef / céleri aux poires / moutarde de coing fait maison / salade mélangée 17,50 Euro Der Affinierte Ziegenkäse Buchette Im Leinsamen Mantel / Marinierte Goldhirse / Maronencreme Chili Orangen / Frisée Salat Buchette de chèvre affiné / des graines de lins / marinée de millet doré crème de marrons au Grand-Marnier / oranges pimentées / salade frisée 17,50 Euro Die Elsässer Ente von Lucien Doriath Gebratene Stopfleber in Mohn / Apfel vom Grill Elsässer Kougelhopf / Hausgemachter Fruchtsenf / Frisee Salat Le canard alsacien de Lucien Doriath Foie gras poêlé au pavot / pomme grillée / Kougelhopf / moutarde de fruit / Salade frisée 23,00 Euro Die Pastinaken-Birnen Suppe Kaltgepresstes Distelöl / Petersilie-Parmesan Croissant La soupe de panais / huile de chardon pressé à froid / croissant persil-parmesan 10,50 Euro

2 Fischgerichte Der Winter Kabeljau Filet gebraten / Cremiger Spinat / Sesam Schupfnudeln / Champignon Duxelle Filet de cabillaud d Islande / crème d épinard / «Schupfnudeln au sésame Duxelle de champignons de paris 29,50 Euro Die Regenbogen Forelle aus dem Eyachtal Filet kross auf der Haut gebraten / Speck Risotto Rote Bete Filet de truite de la forêt noire / risotto aux lard fumé betterave rouge Die Bouillabaisse à la Laurent Meer-und Süßwasserfische / Aioli / Kräutercroûtons Ma bouillabaisse aux poissons d eau de mer et de rivière croûtons à l aïoli Fleischgerichte Das Rückensteak Dry Aged vom Jungrind Lauch-Champignon-Ragout / Bratkartoffeln 200 Gr. 35,50 Euro Steak du contrefilet de jeune bœuf Natürlich auch mehr ragout de poireau aux champignons de paris Je 100 Gr. 15,00 Euro pommes de terre sautées Die Leberscheibe vom Jungrind Großmutter Lucie Apfel vom Grill / Speck-Wirsing / Kartoffel Püree Tranches de foie de jeune bœuf poêlée / chou vert au lard pomme grillée / purée de pomme de terre 23,50 Euro Das Duroc Landschwein Medaillon vom Rücken / Gesottenes Wädele / Schmorzwiebeln Serviettenknödeln / Rotkohl Jarret de porc Duroc poché / médaillon de la longe / Knödel de pain de campagne / choux rouge

3 Dessert & Rohmilchkäse Der Klassiker Crème Brûlée von der Tahiti Vanille Ragout von Seebacher Zwetschgen / Zimt Eis Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti Quetsches de Seebach / glace à la cannelle Kreation von Nougat und Exotik Création au nougat et fruits exotiques Der Rohmilchkäse Gereifte Auswahl / Hausgemachte Marmelade Petit choix de fromage au lait cru avec sa confiture fait maison Hausgemachtes Sorbet und Rahm Eis pro Kugel 3,00 Euro Sorbet et glaces fait maison Hausgemachte Pralinen Stück 1,20 Euro

4 Menü Végétarien Der Affinierte Ziegenkäse Buchette Im Leinsamen Mantel / Marinierte Goldhirse / Maronencreme Chili Orangen / Frisée Salat Buchette de chèvre affiné / des graines de lins / marinée de millet doré crème de marrons / oranges pimentées / salade frisée Der Cappuccino Birnen / Bleu d Auvergne / Waldpilze Cappuccino de poires / Bleu d Auvergne / champignons des bois Das Soufflé von Du Puy Linsen Cremiges von Spinat / glacierte Perlzwiebeln / Rote Bete Le soufflé de lentilles du Puy / crème épinard / betterave rouge / oignons grelots Kreation von Nougat und Exotik Création au nougat et fruits exotiques 4 Gang 59,00 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro 3 Gang 47,50 Euro ohne Suppe Wir servieren unser Menü bis Uhr Sehr verehrte Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergiekarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.

5 Menü Tradition Die Soufflenheimer Salatschüssel Speck Lardons / Bauernbrot Croûtons / Kürbiskernöl Salade du marché / lardons / croûtons de pain de campagne huile de potiron Die Suppe Suggestion de potage du chef Die Regenbogen Forelle aus dem Eyachtal Filet kross auf der Haut gebraten / Kartoffel Gnocchi in Curry Jaipur / Rote Bete Filet de truite de la forêt noire / gnocchis de pomme de terre au curry Jaipur / betterave rouge Der Frischling Geschmorte Keule 36 Stunden / Rotkohl / Apfel vom Grill Serviettenknödeln Braisé de cuisse de marcassin 36 heures / choux rouge Pomme poêlée / Knödel de pain de campagne Der Klassiker Crème Brûlée von der Tahiti Vanille Ragout von Seebacher Zwetschgen / Zimt Eis Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti Quetsches de Seebach / glace à la cannelle 5 Gang 69,50 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro 3 Gang 45,00 Euro ohne Vorspeise und Fischgang Wir servieren unser Menü bis Uhr