Die Soufflenheimer Salatschüssel Chili-Melone / Pinienkerne karamellisiert / Limetten Olivenöl

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1 Vorspeisen Die Soufflenheimer Salatschüssel Chili-Melone / Pinienkerne karamellisiert / Limetten Olivenöl Salade du marché / pignons de oins caramélisés melon au piment d Espelette / huile d olive au citron vert 11,00 Euro Der Bretonische Oktopus Tranchen vom mariniertem Oktopus / Oktopus vom Grill Avocado - Gemüsesalat / Seehasen - Kaviar Marinée de poulpe / poulpe grillées / salade d avocat aux légumes Œufs de Lomp 18,50 Euro Der Elsässer Fromage Blanc Gurken Sorbet / CherryTomate / Rosmarin Honig / Oliven Creme Fromage blanc d alsace / Sorbet concombre tomates cerise/ crème d olive noire 16,50 Euro Die Elsässer Ente von Lucien Doriath Gebratene Stopfleber in Mohn / Balsamico Sauerkirschen Elsässer Kougelhopf / Fruchtsenf / Frisee Salat Le canard alsacien de Lucien Doriath / Foie gras poêlé au pavot griottes au balsamique / Kougelhopf / moutarde de fruit / Salade frisée 23,00 Euro Die gekühlte Karotten-Buttermilch Suppe Black Tiger Garnele in Curry Jaipur / Basilikum La soupe glacée à la carotte et au petit lait gambas au curry Jaipur / Basilic Erfrischung zwischendurch Das Sorbet arrosé Sorbet von Quitte & Vanille / Muscat d Alsace Sorbet coing à la vanille arrosé au muscat d alsace 5,50 Euro

2 Fischgerichte Wir verarbeiten ausschließlich ganze Fische aus nachhaltigem Fang Das Filet vom Blauleng & Die Black Tiger Garnele Spargel Ragout / Kartoffel-Curry Nocken / Zucchini Hummersauce Le filet de lingue bleu / gambas «Black Tiger»/ courgette quenelles de pomme de terre au curry / sauce Homardine Der Saibling aus dem Eyachtal Filet auf der Haut gebraten / Perlgraupen-Frühlingslauch Risotto Glacierter Safran-Chicorée / Meerrettichjus Filet d omble chevalier de la forêt noire / risotto d orge perlé à la cebette endives safranées / Jus au raifort Die Bouillabaisse à la Laurent Meer-und Süßwasserfische / Aioli / Kräutercroûtons Ma bouillabaisse aux poissons d eau de mer et de rivière / croûtons à l aïoli 29,50 Euro 28,50 Euro 27,50 Euro Fleischgerichte Wir Kochen ausschließlich mit Fleisch aus deutschen/französischen artgerechter Zucht Das Rückensteak Dry Aged vom Jungrind Ratatouille provençale / Bratkartoffeln 200 Gr. 35,50 Euro Steak du contrefilet de jeune bœuf Dry Aged Natürlich auch mehr ratatouille provençale / pommes de terre sautées Je 100 Gr. 15,00 Euro Die Leberscheibe vom Jungrind Großmutter Lucie Apfel vom Grill / Speck-Mangold / Kartoffelpüree Tranches de foie de jeune bœuf poêlée / blettes au lard pomme grillée / purée de pomme de terre Das Perlhuhn aus der Vandée Die Perlhuhn Brust aus dem Ofen in Kraüteröl / Bohnen Pfifferlinge / Kartoffel Nocken in Grapefruit Butter Suprême de pintade cuite aux herbes / haricots vert girolles / quenelles de pommes de terre au beurre de pamplemousse 23,50 Euro 29,50 Euro

3 Dessert & Rohmilchkäse Der Klassiker Crème Brûlée von der Tahiti Vanille Ananas Ragout / Karamell-Erdnuss Eis Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti ragout d ananas / glace au caramel et cacahouète Das Parfait von Grand-Marnier & Krokant Rhabarber / Erdbeeren / Eierlikör Creme / Meringue Parfait Grand-Marnier au croquant / rhubarbe / fraises crème à la liqueur d œuf / meringue Der Rohmilchkäse Gereifte Auswahl / Hausgemachte Marmelade Petit choix de fromage au lait cru avec sa confiture fait maison Café Gourmand Kaffee oder Espresso mit kleinen Köstlichkeiten Hausgemachtes Sorbet und Rahm Eis pro Kugel 3,00 Euro Sorbet et glaces fait maison Hausgemachte Pralinen Stück 1,20 Euro Pralinées fait maison Hausgemachte Macarons Stück 1,20 Euro Macarons fait maison

4 Menü Végétarien Der Elsässer Fromage Blanc Gurken Sorbet / CherryTomate / Rosmarin Honig / Oliven Creme Fromage blanc d alsace / Sorbet concombre / tomates cerise / crème d olive noire Die Süßkartoffel-Zitronengrassuppe Kokosmilch Wolke La soupe de patate douce à la citronnelle / nuage au lait de coco Das gefüllte Nudelblatt Ragout von Mangold Bleu Birne Pinienkerne Glacierter Chicorée / Gerösteter grüner Spargel / Auberginen Kompott Raviole ouverte au ragout de blettes bleu poire pignons de pins endive caramélisée / rissolé d asperge verte / compote d aubergine Das Parfait von Grand-Marnier & Krokant Rhabarber / Erdbeeren / Eierlikör Creme / Meringue Parfait Grand-Marnier au croquant / rhubarbe / fraises crème à la liqueur d œuf / meringue 4 Gang 59,00 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro 3 Gang 47,50 Euro ohne Suppe Wir servieren unser Menü bis Uhr Sehr verehrte Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte bei uns

5 Menü Tradition Die Soufflenheimer Salatschüssel Chili-Melone / Karamellisierte Pinienkerne / Limetten Olivenöl Salade du marché / pignons de oins caramélisés melon au piment d Espelette / huile d olive au citron vert Die Suppe Suggestion de potage du chef Der Saibling aus dem Eyachtal Filet auf der Haut gebraten / Perlgraupen-Frühlingslauch Risotto Glacierter Safran-Chicoré / Meerrettichjus Filet d omble chevalier de la forêt noire / risotto d orge perlé à la cebette endives safranées / Jus au raifort Das Münsinger Lamm Lammhüfte rosa gebraten / Mais-Parmesan Polenta Ratatouille provençale Hanche d agneau cuite rosée / polenta de mais au parmesan Ratatouille provençale Der Klassiker Crème Brûlée von der Tahiti Vanille Ananas Ragout / Karamell-Erdnuss Eis Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti ragout d ananas / glace au caramel et cacahouète 5 Gang 70,50 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 30,00 Euro 3 Gang 48,50 Euro ohne Vorspeise und Fischgang Wir servieren unser Menü bis Uhr Sehr verehrte Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte bei uns.