Suggestions de notre sommelier

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1 Menu de la Brasserie Tartare de saumon sauvage, chutney à la mangue, avocat et nage d ananas et chili Wildlachs-Tatar mit Mango-Chutney, Avocado und Ananas-Chili-Sud Velouté d asperges blanches et praliné d arancini aux truffes Weisse Spargel-Suppe mit getrüffelter Arancini-Praline Suprême de poularde maïs de Bresse aux morilles, Gnocchis à la ricotta, asperges vertes et sauce au Sherry Maispoulardenbrust aus der Bresse mit Morcheln, Ricotta-Gnocchi, grünem Spargel und Sherry-Sauce Entremet à la vanille de Tahiti aux framboises et sorbet à la cerise et cranberry Tahiti-Vanille-Creme mit Himbeeren und Cranberry-Kirsch-Sorbet Menu à une entrée / Menü mit einer Vorspeise 105 Menu complet / Komplettes Menü 120 Suggestions de notre sommelier Vin blanc Sauvignon Blanc 2014, Weingut Hansruedi Adank, Grison 95 Chablis 2013, Domaine Pattes Loup, Bourgogne 80 Vin rouge Marsannay 2012, Méo Camuzet, Bourgogne 95 Barolo 2011, Armando Parusso, Piémont 120

2 Entrées froides Kalte Vorspeisen Salade mêlée de saison, vinaigrette à l'italienne ou à la française 16 Gemischter Salat der Saison, mit italienischem oder französischem Dressing Œuf poché au jambon de Parme en croûte de Ciabatta, salade de laitue, 28 pissenlit, shimejis confits, asperges vertes et vinaigrette à la truffe Pochiertes Ei mit Parma-Schinken im Ciabatta-Brot-Mantel mit Blattsalat, Löwenzahn, eingelegten Buchenpilzen, grünem Spargel und Trüffelvinaigrette Mozzarella di bufala, légumes méditerranéens, 26 vinaigrette d olives Taggiasca, pignons et vieux vinaigre balsamique Büffelmozzarella mit mediterranem Gemüse, Taggiasca-Oliven-Vinaigrette, Pinienkernen und altem Balsamico-Essig Tartare de saumon sauvage, chutney à la mangue, avocat et nage d ananas et chili 32 Wildlachs Tatar mit Mango-Chutney, Avocado und Ananas-Chili-Sud Terrine de foie gras de canard, poire, noix noires et gelée de Sauternes 38 Entenleberterrine mit Birne, schwarzen Nüssen und Sauternes-Gelee Royal Belgian Caviar Osietra (Malossol) 30g / 50g 245 / 400 accompagné de blinis et garnitures classiques Royal Belgian Kaviar Osietra (Malossol) serviert mit Blinis und klassischen Garnituren Soupes Suppen Velouté d asperges blanches et praliné d arancini aux truffes 20 Weisse Spargel-Suppe mit getrüffelter Arancini-Praline Bisque de homard et ses médaillons aux petits légumes 22 Hummer-Bisque mit Medaillons vom Hummer und kleinem Gemüse Plat végétarien Vegetarisches Gericht Les classiques de la Brasserie Unsere Brasserie Klassiker

3 Entrées chaudes Warme Vorspeisen Pasta / Risotto VSP / HG Homard canadien, crème de carottes au poivre vert, 38 / 70 légumes de printemps et écume de verjus Kanadischer Hummer an Karottencreme mit grünem Pfeffer, Frühlingsgemüse und Verjus-Schaum Risotto Grand Cru au safran, noix de Saint-Jacques sautées, 42 / 52 crevette géantes, poule et petits légumes Grand Cru Risotto mit Safran, gebratenen Jakobsmuscheln, Riesengarnelen, Pulpo und kleinem Gemüse Ravioli à l ail sauvage, morilles, asperges vertes 30 / 40 et fromage pecorino affiné Bärlauchravioli mit Morcheln, grünem Spargel und gereiftem Pecorino-Käse Asperges blanches, pommes de terre nouvelles et sauce hollandaise 200g / 350g 32 / 42 Weisser Spargel mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise Portion jambon de Parme, jambon cuit ou viande des Grisons 60 grammes 14 Portion Parmaschinken, gekochter Schinken oder Bündnerfleisch Poissons Fischgerichte Filet de loup de mer poêlé, purée d artichauts, 62 cassolette d'artichauts et pommes de terre, sauce Pimentón de la Vera Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch mit Artischockenpüree, Artischocken-Kartoffel-Cassolette und Pimentón-de-La-Vera-Sauce Poisson du jour selon marché Fisch-Empfehlung prix du jour Tagespreis Filet de barbue poêlé, risotto au champagne, asperges blanches 60 et champignons shiitake Filet vom Glattbutt mit Champagner-Risotto, weissem Spargel und Shiitake-Pilzen

4 Viandes Fleischgerichte Suprême de poularde maïs de Bresse aux morilles, 58 gnocchis à la ricotta, asperges vertes et sauce au Sherry Maispoulardenbrust aus der Bresse mit Morcheln, Ricotta-Gnocchi, grünem Spargel und Sherry-Sauce Carré d agneau rôti et merguez, légumes à l orientale, 64 crème d aubergines, falafel et sauce aux épices orientales Lammkarree und Merguez mit orientalischem Gemüse, Auberginencreme, Falafel und Ras el Hanout-Sauce Selle de veau rôtie, purée de pommes de terre à l ail sauvage, 62 cassolette d asperges et sauce porto Rosa gebratener Kalbsrücken mit Bärlauch-Kartoffelpüree, Spargel-Cassolette und Portwein-Sauce Tartare de bœuf «Pure Simmental» préparé selon votre choix 52 au cognac ou au whisky, servi avec pommes frites et toasts Rindstatar «Pure Simmental» nach Ihrem Wunsch mit Cognac oder Whisky zubereitet, serviert mit Pommes Frites und Toasts Cordon bleu de veau, pommes frites et bouquet de légumes 56 Cordon Bleu vom Kalb mit Pommes Frites und Gemüse Émincé de veau Zurichois aux rognons, rösti au beurre et légumes 56 Zürcher Geschnetzeltes mit Nierchen, Rösti und Gemüse Filet de bœuf Rossini, échalotes confites au vin rouge, 69 mousseline de pommes de terre à la truffe et légumes Rindsfilet Rossini mit Rotweinschalotten, Kartoffel-Trüffel-Mousseline und Gemüse Entrecôte de bœuf, sauce Café de Paris, 67 gratin de pommes de terre et bouquet de légumes Entrecote vom Rind mit Café de Paris Sauce, Kartoffelgratin und Gemüse Origine des viandes: Veau: Suisse. Foie gras de canard et volaille: France. Bœuf: Argentine/ USA/ Suisse. Agneau: l Irlande Fleischherkunft: Kalb: Schweiz. Entenleber und Geflügel: Frankreich. Rind: Argentinien/ USA/ Schweiz. Lamm: Irland La viande de l'argentine et USA peut avoir été produite avec des antibiotiques et/ou d'autres substances antimicrobiennes comme stimulateurs de performance antimicrobiens! Das Rindfleisch aus Argentinien und den USA kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein!

5 Desserts Nachspeisen Fromages frais et affinés Frischer und gereifter Käse Petite assiette kleiner Teller 15 Grande assiette grosser Teller 23 Crème brûlée maison et sorbet à la framboise 21 Hausgemachte Crème Brûlée mit Himbeer-Sorbet Variation de sorbets maison 21 Variation hausgemachter Sorbets Mousse à la mangue et banane, crème fruit de la passion, 22 tuile à la noix de coco et glace au petit-lait Mango-Bananenmousse mit Passionsfruchtcreme, Kokos-Tuile und Buttermilch-Eis Entremet à la vanille de Tahiti aux framboises et sorbet à la cerise et cranberry 22 Tahiti-Vanille-Creme mit Himbeeren und Cranberry-Kirsch-Sorbet Pavé croustillant au chocolat, déclinaison d ananas et sorbet pinacolada 23 Knuspriger Schokoladen-Pave mit Ananas und Piñacolada-Sorbet Tous les prix y compris service et 8 % TVA. Les prix en Euro sont à titre indicatif. Les paiements en Euro s effectuent selon le cours officiel du jour. Alle Preise verstehen sich inklusive Service und 8 % MwSt. Preise in Euro sind Richtwerte. Für Zahlungen in Euro gilt der Tageskurs