LA CARTE. Soupe. Velouté de Carottes aux Cumin et Gesiers ( Karotten Püree Suppe mit Kümmel und Geflügelmägen; D,E)

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1 LA CARTE Menu du Périgord 3 Gänge: Suppe (Soupe), Hauptgericht (Les Plats), Dessert 35,90 Menu gourmand du Périgord 4 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées), Hauptgericht (Les Plats), Dessert 47,90 5 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées), Fisch (Les Possions), Fleisch (Les viandes), Dessert 58,90 Soupe Velouté de Carottes aux Cumin et Gesiers ( Karotten Püree Suppe mit Kümmel und Geflügelmägen; D,E) Velouté moussant de moules et légumes de saison au safran (Geschäumte Püree Suppe von Miesmuscheln und Gemüsen der Saison mit Safran;D,I,E) Entrées Tartine de Tartare Dorade royale aux épices quelques pouces de salades et son gaspacho de tomate (Tartare Brötchen von der Dorade Royale mit feinen Gewürzen, an Salat und Tomaten Gaspacho; A,E,M,I) Beignet d huitres chaude Ducelle de champignons sauce acidulée (Kräpfchen von warmen Belon-Austern, an Champignons und leicht säuerlicher Sauce;A,E,M,I) (4,00 Preisaufschlag) Salade gourmande du Moment du Périgord (Winterlicher Perigord Salat mit luftgetrockneten Entenschinken, Foie Gras Spänen, Gänsemägen, Walnüssen und Walnußöl; M,K) Cassolette de Calamars à la catalane (Tintenfischchen katalanischer Art; I)

2 Les Plats Les Poissons Saumon fumé, sauce vierge polenta blanche (Gräucherter Lachs an frischer Sauce Vierge und weißer Polenta; I,D) Noix de St. Jacques juste snackées aux truffes noires quelques légumes croquants (Jakobsmuscheln an schwarzem Trüffel und Crockant Gemüsen; I) (6,00 Preisaufschlag) Les viandes Fines Aiguillettes de Canard aux sauce orange amères blinis de mais (Entenfiletstreifen mit feinbitterer Orangensauce und Mais-Blini; A,B) La joue de bœuf à la bière brune et citrons vert (Rinderbacken in Sauce vom dunklem Bier und Kaffirlimette; M,E) Carré d agneau du Périgord chapelures de noix sauce aux noix quelques légumes (Lammcarré mit Walnusspanade in Walnusssauce und Gemüsen der Saison; K,A,B) (6,00 Preisaufschlag) Filet du bœuf Rossini aux sauce truffée (Rinderfilet mit Entenstopfleber in Trüffelsauce; A) (8,00 Preisaufschlag) Salmis de pintade fermière, pommes Dauphine (Ragout vom Perigord-Perlhuhn mit Pommes Dauphine; A,B,D) Les Desserts Crème brûlée citron jaune (Crème brûlée von reifen Zitronen; B,D) Soufflé glacé aux nougat et petit coulis d abricot (Geeister Nougat mit Aprikosen Coulis; B,D,K) Café gourmands (Espresso in Begleitung kleiner Dessertvarianten; B,D,A,K,X)

3 Tarte fines aux poire caramelize, confit de vin rouge et glace aux oranges améres (Tarte von karamelisierten Birnen mit Rotweinconfit und leicht feinbitteren Orangensorbet; A,B,M) (2,00 Preisaufschlag) Assiette de fromage (Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen; D) (2,00 Preisaufschlag) À LA CARTE Soupe Velouté de Carottes aux Cumin et Gesiers ( Karotten Püree Suppe mit Kümmel und Geflügelmägen; E,D) 7,00 Euro Velouté moussant de moules et légumes de saison au safran (Geschäumte Püree Suppe von Miesmuscheln und Gemüsen der Saison mit Safran; D,I,E) 7,90 Euro Entrées Tartine de Tartare Dorade royale aux épices quelques pouces de salades et son gaspacho de tomate (Tartare Brötchen von der Dorade Royale mit feinen Gewürzen, an Salat und Tomaten Gaspacho; A,E,M,I) 18,90 Euro Beignet d huitres chaude Ducelle de champignons sauce acidulée (Kräpfchen von warmen Belon-Austern, an Champignons und leicht säuerlicher Sauce;A,E,M,I) 23,90 Euro Salade gourmande du Moment du Périgord (Winterlicher Perigord Salat mit luftgetrockneten Entenschinken, Foie Gras Spänen, Gänsemägen, Walnüssen und Walnußöl; M,K) 19 Euro Cassolette de Calamars à la catalane (Tintenfischchen katalanischer Art; I) 19 Euro Les Poissons Saumon fumé, sauce vierge polenta blanche (Gräucherter Lachs an frischer Sauce Vierge und weißer Polenta;I,D) 22,50 Euro Noix de St. Jacques juste snackées aux truffes noires quelques légumes croquants (Jakobsmuscheln an schwarzem Trüffel und Crockant Gemüsen; I) 28 Euro

4 Les viandes Fines Aiguillettes de Canard aux sauce orange amères blinis de mais (Entenfiletstreifen mit feinbitterer Orangensauce und Mais-Blini; A,B) 24 Euro La joue de bœuf à la bière brune et citrons vert (Rinderbacken in Sauce vom dunklem Bier und Kaffirlimette; M,E) 24 Euro Carré d agneau du Périgord chapelures de noix sauce aux noix quelques légumes (Lammcarré mit Walnusspanade in Walnusssauce und Gemüsen der Saison; K,B,A) 28 Euro Filet du bœuf Rossini aux sauce truffée (Rinderfilet mit Entenstopfleber in Trüffelsauce; A) 30 Euro Salmis de pintade fermière, pommes Dauphine (Ragout vom Perigord-Perlhuhn mit Pommes Dauphine; A,B,D) 26 Euro Les Desserts Crème brûlée citron jaune (Crème brûlée von reifen Zitronen; B,D) 8,90 Euro Soufflé glacé aux nougat et petit coulis d abricot (Geeister Nougat mit Aprikosen Coulis; B,D,K) 10,90 Euro Café gourmands (Espresso in Begleitung kleiner Dessertvarianten; B,D,A,K,X) 10,90 Euro Tarte fines aux poire caramelize, confit de vin rouge et glace aux oranges améres (Tarte von karamelisierten Birnen mit Rotweinconfit und leicht feinbitteren Orangensorbet; A,B,M) 11,90 Assiette de fromage (Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen; D) 11,90

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