LA CARTE. Soupe. Soupe Thai aux lait de coco, curry rouge et crevettes Thailändische Suppe von Garnelen in rotem Curry und Kokosmilch () Entrées

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1 LA CARTE Menu du Périgord 3 Gänge: Suppe (Soupe), Hauptgericht (Plat), Dessert 37,90 Menu gourmand du Périgord 4 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrée), Hauptgericht (Plat), Dessert 49,50 5 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrée), Fisch (Poisson), Fleisch (viande), Dessert 59,50 Soupe Soupe Thai aux lait de coco, curry rouge et crevettes Thailändische Suppe von Garnelen in rotem Curry und Kokosmilch () Entrées Panko d huitres chaudes au Roquefort et cépes Warme Austern mit Roquefort und Steinpilzen in Panko-Teigtaschen frittiert () (4,00 Preisaufschlag) Tartare de Truite aux agrumes et pommes vertes sauce au cidre et citrons Tartar von der Forelle, Zitrusfrüchten und grünem Apfel mit Sauce von Cidre und Zitronen () Salade Poulet de Bresse panné pomme celerie carottes avocats vinaigrette passion Salat vom Bresse Huhn, Kartoffeln mit Panade von Sellerie, dazu Karotten, Avocados, Vinaigrette von Passionsfrucht ()

2 Méli mélo de ris de veaux aux oranges amères et jeunes pouces d épinards Méli mélo vom Kalbsbries mit bitteren Orangen und jungen Spinatsprossen () (4,00 Preisaufschlag) Les Plats Les Poissons Dos de Cabillaud beurre blanc d échalotes et Uby Blanc, Julienne de légumes (Kabeljaurücken, Sauce von Schalotten,, weisser Butter und Uby Blanc, Gemüse Julienne () Escalope de saumon rôtie, confit d échalotes au vin de Bergerac Schnitzel vom gebratenem Lachs, kandierte Schalotten an Bergerac Rotwein () Les viandes Filet de veaux au poélon, bouillon léger lier au persil Chinois et Lantin de chêne pommes grenailles Gebratenes Kalbsfilet, an feinem Sud von Koriander und hausgemachten Kroketten () (6,00 Preisaufschlag) Chevreuil en deux cuissons sauce Cognac et poivre Tchuli, chicons confit et patate douces Duo vom Reh mit Cognacsauce und Chuli Pfeffer, Chicorée kandiert und Süßkartoffeln () Filets de bœuf à la Rossini, galette de mais et quelques légumes Rinderfilet Rossini, Mais Galette und gemischtes Gemüse () (6,00 Preisaufschlag) Travers de Magret de canard au vieille noix, lentille vertes du Puy cuit au lait de coco Entenfiletscheiben an Honig und Szechuan Pfeffer, grüne du Puy Linsen in Kokosmilch gekocht () Foie de veau aux haricots coco sauce aux capres Kalbsleber mit Kokosbohnen und Kapernsauce ()

3 Dos de sanglier au miel et poivre szechuan, pomme dauphine aux noix (Wildschweinrücken, Sauce von Honig und Szechuan Pfeffer, Kartoffeln Dauphine in Walnußpanade() Les desserts Poire Belle Hélène chocolat Birne Helene an heißer Schokoladensauce () Crépes Suzette et sa glace aux oranges amères Crépe Suzette und Eis von Bitterorangen () BaBa au rhum crème fouettée vanille bourbon Süßer Hefeteig-Rhum-Kuchen mit Bourbon-Vanille-Schlagsahne() Croustade Périgourdine pommes et raisin à la vieille prune glace vanille Apfel-Crunch Kuchen mit Rosinen und mit feinem Pflaumenbrand aromatisierten Vanilleeis () Carpaccio d ananas sirop de fruits de la passion et sorbet citron verts Ananas Carpaccio mit Sirup von Passionsfrüchten und Limetten Sorbet() Assiette de fromage Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen () (3,00 Preisaufschlag) À LA CARTE Soupe Soupe Thai aux lait de coco, curry rouge et crevettes Thailändische Suppe von Garnelen in rotem Curry und Kokosmilch () 8,50 Euro Entrées Panko d huitres chaudes au Roquefort et cépes Warme Austern mit Roquefort und Steinpilzen in Panko-Teigtaschen frittiert () 26,50 Euro

4 Tartare de Truite aux agrumes et pommes vertes sauce au cidre et citrons Tartar von der Forelle, Zitrusfrüchten und grünem Apfel mit Sauce von Cidre und Zitronen () 23,90 Euro Salade Poulet de Bresse panné pomme celerie carottes avocats vinaigrette passion Salat vom Bresse Huhn, Kartoffeln mit Panade von Sellerie, dazu Karotten, Avocados an Vinaigrette von Passionsfrucht () 19,00 Euro Méli mélo de ris de veaux aux oranges amères et jeunes pouces d épinards Méli mélo vom Kalbsbries mit bitteren Orangen und jungen Spinatsprossen () 25,90 Euro Les Poissons Dos de Cabillaud beurre blanc d échalotes et Uby Blanc, Julienne de légumes (Kabeljaurücken, an Sauce von Schalotten, weisser Butter und Uby Blanc, Gemüse Julienne () 24 Euro Escalope de saumon rôtie, confit d échalotes au vin de Bergerac Schnitzel vom gebratenem Lachs, kandierte Schalotten an Bergerac Rotwein () 25 Euro Les viandes Filet de veaux au poélon, bouillon léger lier au persil Chinois et Lantin de chêne pommes grenailles Gebratenes Kalbsfilet, an feinem Sud von Koriander und hausgemachten Kroketten () 28 Euro

5 Chevreuil en deux cuissons sauce Cognac et poivre Tchuli, chicons confit et patate douces Duo vom Reh mit Cognacsauce und Chuli Pfeffer, Chicorée kandiert und Süßkartoffeln () 26 Euro Filets de bœuf à la Rossini, galette de mais et quelques légumes Rinderfilet Rossini, Mais Galette und gemischtes Gemüse () 30 Euro Travers de Magret de canard au vieille noix, lentille vertes du Puy cuit au lait de coco Entenfiletscheiben an Honig und Szechuan Pfeffer, grüne du Puy Linsen in Kokosmilch gekocht () 24 Euro Foie de veau aux haricots coco sauce aux capres Kalbsleber mit Kokosbohnen und Kapernsauce () 24 Euro Dos de sanglier au miel et poivre szechuan, pomme dauphine aux noix (Wildschweinrücken an Sauce von Honig und Szechuan Pfeffer, Kartoffeln Dauphine in Walnußpanade() 26 Euro Les desserts Poire Belle Hélène chocolat Birne Helene an heißer Schokoladensauce () 9,50 Euro Crépes Suzette et sa glace aux oranges amères Crépe Suzette und Eis von Bitterorangen () 9,50 Euro BaBa au rhum crème fouettée vanille bourbon Süßer Hefeteig-Rhum-Kuchen mit Bourbon-Vanille-Schlagsahne () 9,50 Euro

6 Croustade Périgourdine pommes et raisin à la vieille prune glace vanille Apfel-Crunch Kuchen mit Rosinen und mit feinem Pflaumenbrand aromatisierten Vanilleeis () 10,90 Euro Carpaccio d ananas sirop de fruits de la passion et sorbet citron verts Ananas Carpaccio mit Sirup von Passionsfrüchten und Limetten Sorbet() 10,90 Euro Assiette de fromage Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen () 14,50 Euro