Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen.

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1 Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen Les nouvelles créations Belvédère Vorspeisen Hors-d oeuvres Bunter Wintersalat mit Persimon, Ziegenfrischkäse dazu Ahornsirup-Baumnuss-Dressing 2/3 Salade d hiver avec persimon, fromage de chèvre frais, servi avec sauce aux sirop d érable et noix 2/3 Wildentenbrust und Foie Gras, begleitet von schwarzen Johannisbeeren, Waldpilzen und Schokolade Magret de canard sauvage et foie gras, servi avec cassis, champignons des bois et chocolat 1 Gebeizter SWISS LACHS aus Lostallo mit Gurke, Tapioka, Gin und Kalamansi SWISS Saumon mariné de Lostallo, avec concombre, tapioka, gin et kalamansi Mousse vom Spiezer Trüffel begleitet von Justistaler Alpkäse, Eigelb und Pinienkernen 1/2/3 Mousse de truffes de Spiez accompagné de fromage d alpage du Justistal, jeaune d œuf et pignons 1/2/3 Rinderfilet Tatar «Belvédère» der Klassiker in der Küche zubereitet, serviert mit Eigelb, Trüffel-Glace, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat 1/2 Tartare de filet de bœuf préparé en cuisine et servi avec jaune d œuf, glace aux truffes, brioche et petite salade aux herbes 1/2 Pochierter Hummer mit Hafer, Federkohl, Vanille und Kardamom 2 Homard poché avec avoine, chou frisé, Vanille et cardamome 2

2 Aus dem Suppentopf Potages Kürbiscremesuppe mit Lebkuchen 1/2/ Potage de courge avec pain d épice 1/2/3 Hummerbisque, Hummerwurst und Blutorange 2/ Bisque de homard, saucisson de homard et orange sanguine 2/3 Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Felchenrogen und Sepia-Cracker serviert 1/2 Bouillabaisse du lac de Thoune avec blini, caviar de féra et cracker de sépia ½ mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Unsere Hauptgänge Nos plats principaux Kürbis-Gnocchi mit Zuchtpilzen, Rosenkohl, Preiselbeeren und Mocca 1/2/3 Gnocchi de courge avec champignons de couche, chou de Bruxelles, Airelles rouges et mocca 1/2/3 Thunersee Eglifilets mit Rosmarin und Honig Kartoffeln und Topinambur 2 (nach Verfügbarkeit alternativ mit Eglifilets aus Raron) Filets de perche du lac de Thoune avec romarin et miel Pommes de terre et topinambour 2 (selon arrivage alternatif avec filets de perche de Raron) Rinderfilet Tatar «Belvédère» der Klassiker in der Küche zubereitet, serviert mit Eigelb, Trüffel-Glace, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat 1/2 Tartare de filet de bœuf préparé en cuisine et servi avec jaune d œuf, glace aux truffes, brioche et petite salade aux herbes 1/2 Dazu eine Portion Streichholzkartoffeln 3 plus 5.00 Avec une portion de pommes allumettes 3 In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion.

3 Schweizer Rinderfilet «Rossini» an Madeirasauce mit Kartoffelstampf und winterlichem Gemüse 1/2 Filet de bœuf suisse «Rossini» à la sauce au Madeira, purée de pommes de terre et légumes d hiver 1/2 Konfierter Appenzeller Schweinebauch und gebratener Königs-Zander aus Luzern, dazu Süsskartoffeln, Sauerkraut und Holunder 2 Ventre de porc d Appenzell confit et sandre «royale» de Lucerne rôti servi avec patates douces, choucroute et sureau 2 Kalbsleber flambiert mit Pilzen, dazu goldgelb gebratene Kartoffelrösti und Gemüse* 2 Foie de veau flambé avec champignons, roestis dorés et légumes* 2 Duett von Rentierrücken und Rentierwurst begleitet von Tortellini, Hagebutten und Schwarzwurzeln 1/2 Duo de selle de renne et saucisson de renne accompagné de tortellini, cynorrhodon et salsifis 1/2 Variation von der Alpstein Ente und seiner Leber mit Glühwein dazu Quark-Serviettenknödel, Rosenkohl und Kerbelwurzel 1/2 Variation de canard de Alpstein et son foie avec vin chaud épicé servi avec knödel au fromage blanc, chou de Bruxelles et racine de cerfeuil 1/2 ab zwei Personen / à partir de deux personnes Châteaubriand an Sauce Béarnaise 160gr pro Pers und kräftiger Rotweinsauce, Streichholzkartoffeln 200gr pro Pers und Gemüseauswahl aus dem Saisongarten* 1/2 Chateaubriand à la sauce béarnaise et sauce au vin rouge pommes de terre allumettes et garniture riche de légumes de saison* 1/2 * Tischgerichte werden im Restaurant am Tisch zubereitet. Auf der Terrasse bereiten wir Ihnen die Gerichte jeweils in unserer Küche zu. * Au restaurant on vous prépare ces plats à table. Sur notre terrasse les plats sont entièrement préparé en cuisine.

4 Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern Choix de fromages Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot 2/3 3 Sorten Assiette de fromages assortis avec pain aux fruits (3 ou 6 sortes) 2/3 6 Sorten Vacherin Mont d Or mit herzhaften Prussiens und Zwiebelerde 1/2/ Vacherin Mont d Or avec prussiens savoureux et terre d'oignon 1/2/3 Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Les douceurs de notre pâtisserie Tahiti -Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm 1/2/ Crème caramel renversée à la vanille de Tahiti garnie de fruits et crème Chantilly 1/2/3 Schokoladen Verführung Symphonie aus verschiedenen Kakaos und saisonalen Früchten 1/2/3 Symphonie de chocolats avec cacaos différents, garni avec fruits de saison 1/2/3 «Belvédère» - Kir Variation von der schwarzen Johannisbeere und Spiezer Explosion 2/3 Kir «Belvédère» Variation de Cassis et «Spiezer Explosion» 2/3 Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen Pro zusätzlichem Gedeck verrechnen wir CHF Abänderungen der Gerichte werden nach Aufwand verrechnet, mindestens CHF 5.00 pro Abänderung. Par couvert additionnel nous facturons CH Changements des plats sont facturées dépendant l effort, minimum CHF 5.00 par changement.

5 Unsere Glace- und Sorbetauswahl Notre choix de glaces et sorbets Rahmglacen Vanille 1/2/3 Vanille 1/2/3 Dunkle Schokolade 1/2/3 Chocolat noir 1/2/3 Erdbeere 1/2/3 Fraise 1/2/3 Sorbets Zwetschge 1/3 Pruneau 1/3 Yuzu Limette 1/3 Yuzu Lime 1/3 Waldbeeren 1/3 Baies de bois 1/3 Birne 1/3 Poire 1/3 Schwarze Johannisbeere 1/3 Cassis 1/3 Preis 1. Kugel CHF 4.00 zusätzliche Kugel CHF 3.00 pro Kugel Prix 1ère boule CHF 4.00 boule additionnelle CHF 3.00 par boule mit Rahm 2 plus CHF 1.50 avec crème Chantilly 2