Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen.

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1 Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen The new Belvédère creations Kalte, kleine Genüsse Cold starters Bunter Blattsalat mit Wildkräutern und Yuzu-Limette an mildem Dressing Mixed seasonal herb and leave salad with Yuzu lime Gebratene Foie Gras von der Gans mit Kirschkompott, Kirschsorbet, Fenchel und Buchtel Grilled goose foie gras with cherry-compote served with cherry-sorbet, fennel and yeast-dough dumpling Gefüllte Pelati-Tomate mit Basilikum und Tomatenkraut-Zitronen-Nage serviert Stuffed tomato «Pelati», served with basil, lemon and tomato-herb sauce Variation von der Gelbflossenmakrele serviert mit Wasabi, eingelegtem Rettich und Kardamom Variation of mackerel, served with wasabi, pickled radish and cardamom Rinderfilet Tatar Belvédère mit Spiezer Trüffel der Klassiker vor dem Gast am Tisch zubereitet, serviert mit Toast und Butter Beefsteak Tartar Belvédère with truffle from Spiez, prepared at your table, served with toast and butter Als Hauptgang serviert mit Streichholzkartoffeln As a main course served with fried potatoes

2 Aus dem Suppentopf Soups Brennnesselsüppchen mit gebackenem Wachtelei und Sauerrahm serviert Nettle cream soup, served with backed quail egg and sour cream Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Saiblingsrogen und Sepia-Cracker serviert Bouillabaisse Lake Thun with blini, salmet caviar and bread-cracker mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar with 2 grams of OONA caviar from Frutigen Gazpacho Belvédère mit Chorizo-Eis und Focaccia-Chip Gazpacho «Belvédère» with chorizo ice cream and focaccia cracker Consommé vom Hummer mit geräuchter Hummerwurst und fermentiertem Knoblauch Clear soup of lobster with lobster sausage and fermented garlic Warme, kleine Köstlichkeiten Warm starters Als Vorspeise, mittlere Grösse sowie als Hauptgang erhältlich You may choose between three different sizes Fregola-Sarda sowie Praline vom Acquerello-Risotto mit sautierten Eierschwämmchen Fregola-Sarda and praline of «Acquerello» - risotto, served with chanterelle Thunersee Rotaugen-Escabeche an Algensud und mit Veilchenpüree serviert Escabeche of roach from lake of Thun, with alga stock and viola puree Felchenfilet aus dem Thunersee im Aplati-Reis gebacken mit Eisenkraut, Mandeln und Salicornes dazu Kaffir-Mayonnaise und Felchenrogen Sauted pollan from the lake of Thun in a coat of Aplati rice served with verbena, almonds, salicornes, wild-lime mayonnaise and pollan caviar Gebratener Frutiger Stör mit Maniok, Seefenchel und Sorbet von der roten Shiso-Kresse an Miso-Sud Sauted sturgeon from Frutigen with manioc, sea fennel, sorbet of red shiso-cress, with a miso stock

3 In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion. Die grösseren Köstlichkeiten aus der Küche Main courses Luma Rind in all seinen Facetten! als Tafelspitz mit Meerrettich und Pak-Choi sowie als Filet und Lumawurst mit Artischocken und confierte Kartoffeln Variety of Luma -beef boiled Luma beef with horseradish and pak-choi, tenderloin and sausage with artichoke and potatoes Gekohltes Kalbsnierstück mit Kartoffel-Canelloni, saure Radieschen und Pimpernelle serviert Medallion of charred veal with potato cannelloni, served with radish pickle and burnet Kalbsleber flambiert mit goldgelb gebratener Kartoffelrösti Liver of veal flambéed with golden roasted hash browns Variation vom Sommerbock an Kirschessenz, La Ratte - Kartoffeln, fermentierter Knoblauch und Sommergemüse Variation of summer deer with cherry-sauce, potatoes La Ratte, fermented garlic and seasonal vegetables Gebratenes Nierstück vom Pata Negra Schwein, an Eierschwämmchen-Estragon-Dashi, Pilzomelette und marinierten Kefen Fried loin cut steak from the pata negra pork served with chanterelle-tarragon-dashi, mushroom-omelet and sugar peas ab zwei Personen / from two people Chateaubriand an Sauce Béarnaise 160gr pro Pers und kräftiger Rotweinsauce, Streichholzkartoffeln 200gr pro Pers Châteaubriand with sauce Bearnaise and red wine sauce fried potatoes and seasonal vegetables

4 Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern Delicious choise of cheese Kleiner Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot Small cheese platter with homemade fruit bread Eine Komposition von Stangensellerie, Schafsmilch, Frutiger Bergblüten Honig und Nashi- Birne Variation of branch celery, sheep milk, alpine blossom honey and Nashi pear Käseauswahl vom Wagen (nur abends) Choice from the cheese trolley (in the evening only) nach Auswahl as you choose Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Sweet temptations from our pastry chef Hausgemachtes Tahiti -Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm Homemade Tahiti vanilla caramel pudding with fruits and whipped cream Erdbeervariation mit Joghurt und Kamille in einer sommerlichen Komposition Strawberry, yoghurt and camomile in a creation to enjoy! Schokoladen Verführung mit Kakaos aus drei exotischen Provenienzen und mit saisonalen Früchten garniert Chocolate temptation of three exotic cacaos, garnished with seasonal fruits Der Sommer ist da! Aprikose, Fenchel und Avocado in einer wunderbaren Kreation Summer is here! Apricot, fennel and avocado in a summer like composition Dessertvariation Belvédère süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Dessert variation Belvédère sweet temptations from our pastry chef Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen

5 Unsere Glace- und Sorbetauswahl Our selection of ice creams and sorbets Rahmglacen Pistazie Pistachio Vanille Vanilla Dunkle Schokolade Black chocolate Mocca Mocca Erdbeere Strawberry Joghurt Yogurt Karamell Caramel Sorbets Stangensellerie Branch celery Zwetschgen Plum Yuzu-Limette Yuzu - lime Aprikose Apricot Grüner Apfel Green apple Mango Mango Waldbeeren Berries Avocado Avocado Preis pro Kugel 4.00 Price per scoop mit Rahm plus 1.50 with whipped cream