Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen.

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1 Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen Les nouvelles créations Belvédère Vorspeisen Hors-d oeuvres Bunter Herbstsalat mit Feigen dazu Haselnuss-Dressing 1/3 Salade d automne avec figues servi avec une sauce aux noisettes 1/3 Wildentenbrust und Foie Gras, begleitet von schwarzen Johannisbeeren, Waldpilzen und Schokolade Magret de canard sauvage et foie gras servi avec cassis, champignons des bois et chocolat 1 Blumenkohl-Cheese Cake mit Frutiger Stör und Pumpernickel 1/2 Cheese Cake aux chouffleur avec esturgeon de Frutigen avec pain de seigle noir 1/2 mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Mousse vom Spiezer Trüffel begleitet von Justistaler Alpkäse, Eigelb und Pinienkernen 1/2/3 Mousse de truffes de Spiez accompagné de fromage d alpage du Justital, jeaune d œuf et pignons 1/2/3 Rinderfilet Tatar «Belvédère» der Klassiker In der Küche zubereitet, serviert mit Eigelb, Trüffel-Glace, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat 1/2 Tartare de filet de bœuf préparé en cuisine et servi avec jaune d œuf, glace aux truffes, brioche et petite salade aux herbes 1/2 Pochierter Hummer mit Malto, Kimchi, Agrumen, Sternanis und «Meerwasser» 2 Homard poché avec malto, Kimchi, agrumes, anis étoilé et «eau de mer» 2

2 Aus dem Suppentopf Potages Essenz vom Wildgeflügel mit Kürbis und Süssholz 1/ Essence de gibier à plume avec courge et réglisse 1/2 Sellerie-Limettensuppe mit Salbei-Sorbet serviert 2/ Potage de céleri et limes avec sorbet de sauge 2/3 Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Felchenrogen und Sepia-Cracker serviert 1/2 Bouillabaisse du lac de Thoune avec blini, caviar de féra et cracker de sépia 1/2 mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Unsere Hauptgänge Nos plats principaux Kürbis-Gnocchi mit Steinpilzen, Rosenkohl, Preiselbeeren und Mocca 1 / 2/3 Gnocchi de courge avec bolets, chou de Bruxelles, Airelles rouges et mocca1/ 2/3 Thunersee Eglifilets an Dashi in Begleitung von Edamame-Spaghetti und Enoki 2 (nach Verfügbarkeit alternativ mit Eglifilets aus Raron) Filets de perche du lac de Thoune avec dashi accompagné de spaghettis d edamame et enoki 2 (selon arrivage alternatif avec filets de perche de Raron) Rinderfilet Tatar «Belvédère» der Klassiker In der Küche zubereitet, serviert mit Eigelb, Trüffel-Glace, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat 1/2 Tartare de filet de bœuf préparé en cuisine et servi avec jaune d œuf, glace aux truffes, brioche et petite salade aux herbes 1/2 Dazu eine Portion Streichholzkartoffeln 3 plus 5.00 Avec une portion de pommes allumettes 3 In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion.

3 Schweizer Rinderfilet «Rossini» an Madeirasauce mit Kartoffelstampf und herbstlichem Gemüse 1/2 Filet de bœuf suisse «Rossini» avec sauce au Madeira, purée de pommes de terre et légumes d automne 1/2 Konfierter Appenzeller Schweinebauch und gebratener Königs-Zander aus Luzern, dazu Süsskartoffeln, Sauerkraut und Holunder 2 Ventre de porc d Appenzell confit et sandre «royale» de Lucerne rôti servi avec patates douces, choucroute et sureau 2 Kalbsleber flambiert mit Pilzen, dazu goldgelb gebratene Kartoffelrösti und Gemüse* 2 Foie de veau flambé avec champignons, roestis dorés et légumes* 2 Variation vom Hirsch begleitet von Tortellini, Hagebutten und Schwarzwurzeln 1/2 Variation de cerf accompagné de tortellini, cynorrhodon et salsifis 1/2 Glasierte Marbacher Wachtelbrust und Foie Gras von der Ente dazu Kartoffel, Trüffel, Honig und Sellerie 1/2 Magret de caille de Marbach glacé et foie gras de canard servi avec pommes de terre, truffes, miel et céleri 1/2 ab zwei Personen / à partir de deux personnes Châteaubriand an Sauce Béarnaise 160gr pro Pers und kräftiger Rotweinsauce, Streichholzkartoffeln 200gr pro Pers und Gemüseauswahl aus dem Saisongarten* 1/2 Chateaubriand à la sauce béarnaise et sauce au vin rouge pommes de terre allumettes et garniture riche de légumes de saison* 1/2 * Tischgerichte werden im Restaurant am Tisch zubereitet. Auf der Terrasse bereiten wir Ihnen die Gerichte jeweils in unserer Küche zu. * Au restaurant on vous prépare ces plats à table. Sur notre terrasse les plats sont entièrement préparé en cuisine.

4 Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern Choix de fromages Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot 2/3 3 Sorten Assiette de fromages assortis avec pain aux fruits (3 ou 6 sortes) 2/3 6 Sorten Ziegenkäsetörtchen mit Birne 1/2/ Tartelette aux fromage de chèvre avec poires 1/2/3 Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Les douceurs de notre pâtisserie Tahiti -Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm 1/2/ Crème caramel renversée à la vanille de Tahiti garnie de fruits et crème Chantilly 1/2/3 Schokoladen Verführung Symphonie aus verschiedenen Kakaos und saisonalen Früchten 1/2/3 Symphonie de chocolats avec cacaos différents, garni avec fruits de saison 1/2/3 «Belvédère» - Kir Variation von der schwarzen Johannisbeere und Spiezer Explosion 2/3 Kir «Belvédère» Variation de Cassis et «Spiezer Explosion» 2/3 Dessertvariation Belvédère süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie 1/2/ Variation de douceurs Belvédère créations de notre pâtisserie 1/2/3 Crêpes Suzette* - ab 2 Personen Am Tisch zubereitet und mit Vanille-Glace serviert! 1/2/3 pro Person Crêpes Suzette* - à partir de deux personnes Préparé à table et servi avec glace à la vanille! 1/2/3 par personne * Tischgerichte werden im Restaurant am Tisch zubereitet. Auf der Terrasse bereiten wir Ihnen die Gerichte jeweils in unserer Küche zu. * Au restaurant on vous prépare ces plats à table. Sur notre terrasse les plats sont entièrement préparé en cuisine. Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen Pro zusätzlichem Gedeck verrechnen wir CHF Abänderungen der Gerichte werden nach Aufwand verrechnet, mindestens CHF 5.00 pro Abänderung. Par couver additionnel nous facturons CH Changements des plats sont facturées dépendant l effort, minimum CHF 5.00 par changement.

5 Unsere Glace- und Sorbetauswahl Notre choix de glaces et sorbets Rahmglacen Vanille 1/2/3 Vanille 1/2/3 Dunkle Schokolade 1/2/3 Chocolat noir 1/2/3 Erdbeere 1/2/3 Fraise 1/2/3 Trüffel 1/2/3 Truffes 1/2/3 Sorbets Zwetschge 1/3 Pruneau 1/3 Yuzu Limette 1/3 Yuzu Lime 1/3 Waldbeeren 1/3 Baies de bois 1/3 Birne 1/3 Poires 1/3 Salbei 1/3 Sauge 1/3 Preis 1. Kugel CHF 4.00 zusätzliche Kugel CHF 3.00 pro Kugel Prix 1ère boule CHF 4.00 boule additionnelle CHF 3.00 par boule mit Rahm 2 plus CHF 1.50 avec crème Chantilly 2