Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen.

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1 Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen Les nouvelles créations Belvédère Vorspeisen Hors-d oeuvres Winterlicher Salat mit Feigen und Justistaler Alpkäsespäne an Senf-Dressing serviert Salade d hiver avec figues et fromage d alpage du Justistal servi à la sauce à la moutarde Pastrami und Enten-Foie-Gras dazu Brioche, Feigen und Zwiebeln Pastrami et foie gras de canard avec brioche, figues et oignions Variation vom Frutiger Stör mit Yuzu-Limette, Wasabi und Daikon-Rettich Variation d esturgeon de Frutigen avec lime «Yuzu» wasabi et radis mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Warme Quiche mit Kürbis, blauen St. Galler Kartoffeln, Spiezer Trüffel und Sauerrahmcreme Quiche tiède farci avec courge et pommes de terre bleus «St Gallen» accompagné de truffes de Spiez et crème acidulée Rinderfilet Tatar Belvédère mit Trüffel der Klassiker In der Küche zubereitet, serviert mit geräuchertem Eigelb, Yuzu-Limetten-Sorbet, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat Tartare de filet de bœuf avec truffe préparé en cuisine et servi avec jaune d œuf fumé, sorbet à la lime «Yuzu» et petite salade aux herbes Als Hauptgang serviert En plat principal Dazu eine Portion Streichholzkartoffeln plus 5.00 Avec une portion de pommes allumettes

2 Aus dem Suppentopf Potages Kraftbrühe vom Sigriswiler Mostbröckli mit Meerrettich und Grissini Consommé de viande séchée de Sigriswil, avec raifort et Grissini Kürbis-Creme-Suppe mit Ingwer Potage de courge avec gingembre Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Felchenrogen und Sepia-Cracker serviert Bouillabaisse du lac de Thoune avec blini, caviar de féra et cracker de sépia mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Warme Köstlichkeiten Hors-d oeuvres chauds Wählen Sie zwischen zwei Grössen Vous pouvez choisir entre deux tailles différentes Vegetarische Capuns mit Champignons, Spiezer Trüffel, Baumnuss, «Berner Küssli» und Lauch Capuns végétariens avec champignons, fromage «Berner Küssli» et poireaux Thunersee Egli mit Spiezer Verjus in Begleitung von Kartoffeln, Kürbis und Trauben Filet de perche du lac de Thoune avec Verjus, avec pommes de terre, courge et raisins St. Petersfisch gebraten und pochiert dazu «Belvédère» Tom Ka Gai mit asiatischem Gemüse Filet de saint-pierre rôti et poché accompagné de Tom Ka Gai «Belvédère» avec légumes asiatiques Pochierter Hummer mit Agrumen, Sternanis und «Meerwasser» Homard poché servi avec agrumes, anis étoilé et «eau de mer»

3 In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion. Die grösseren Köstlichkeiten aus der Küche Les plats principaux Filet vom Schweizer Jungrind unter Markkruste mit Ochsenschwanz-Crepinette, Polenta vom Ribel-Mais und Wurzelgemüse Filet de jeune bœuf suisse sous une croute de moelle accompagné de crépinette de queue de bœuf, avec polenta de ribel et légumes racines Entrecôte vom Rentier dazu Wurst und Tortellini vom Rentier, begleitet von Hagebutten und Schwarzwurzel Entrecôte de renne servi avec saucisse et tortellini de renne, accompagné de cynorrhodon et salsifis Kalbsleber flambiert mit Pilzen, dazu goldgelb gebratene Kartoffelrösti und Gemüse* Foie de veau flambé avec champignons, roestis dorés et légumes* Kalbsfilet mit Lardo di Collonata und Haselnuss begleitet von Spiezer Trüffel, «Feld-Nuggets», Sellerie und Karotten Filet de veau avec Lardi di Collonata accompagné de truffes de Spiez, «nuggets de campagne», sellerie et carottes ab zwei Personen / à partir de deux personnes Coquelet de Bresse in zwei Mal serviert mit Spiezer Weisswein, Wachtelei, Kartoffeln, Rauch und Stängelkohl Coquelet de Bresse servi en deux temps avec vin blanc de Spiez, œuf de caille, pommes de terre, fumé et rapini Châteaubriand an Sauce Béarnaise 160gr pro Pers und kräftiger Rotweinsauce, Streichholzkartoffeln 200gr pro Pers und Gemüseauswahl aus dem Saisongarten* Chateaubriand à la sauce béarnaise et sauce au vin rouge pommes de terre allumettes et garniture riche de légumes de saison*

4 Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern Choix de fromages Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot 3 Sorten Assiette de fromages assortis avec pain aux fruits (3 ou 6 sortes) 6 Sorten Brie mit Spiezer Trüffel verfeinert serviert mit Gewürzkuchen, schwarzen Nüssen und «Honey Cress» Brie farci avec truffes de Spiez servi avec nonnette, noix noires et «Honey Cress» Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Les douceurs de notre pâtisserie Tahiti -Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm Crème caramel renversée à la vanille de Tahiti garnie de fruits et crème Chantilly Schokoladen Verführung Symphonie aus drei verschiedenen Kakaos und mit saisonalen Früchten garniert Symphonie de chocolats avec trois cacaos différents, garni avec fruits de saison Wintervariation mit sizilianischer Blutorange, Meiringer Joghurt und «Citra leaves» Variation d hiver avec orange sanguine de Sicile, yaourt de Meiringen et «Citra leaves» Dessertvariation Belvédère süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Variation de douceurs Belvédère créations de notre pâtisserie Crêpes Suzette* Am Tisch zubereitet und mit Vanille-Glace serviert! Crêpes Suzette* Préparé à table et servi avec glace à la vanille! * Tischgerichte werden im Restaurant am Tisch zubereitet. Auf der Terrasse bereiten wir Ihnen die Gerichte jeweils in unserer Küche zu. * Au restaurant on vous prépare ces plats à table. Sur notre terrasse les plats sont entièrement préparé en cuisine. Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen

5 Unsere Glace- und Sorbetauswahl Notre choix de glaces et sorbets Rahmglacen Vanille Vanille Dunkle Schokolade Chocolat noir Erdbeere Fraise Karamell Caramel Joghurt Yaourt Sorbets Zwetschge Pruneau Yuzu - Limette Yuzu - Lime Waldbeeren Baies de bois Birne Poires Blutorange Oranges sanguines Preis 1. Kugel CHF 4.00 zusätzliche Kugel CHF 3.00 pro Kugel Prix 1ère boule CHF 4.00 boule additionnelle CHF 3.00 par boule mit Rahm plus CHF 1.50 avec crème Chantilly