Suppen. Salate. OXTAILCLAIR Fr FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE Fr FISCHSUPPE CHEMINOTS Fr

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1 Suppen OXTAILCLAIR Fr KLARE OCHSENSCHWANZSUPPE PARFÜMIERT MIT SHERRY FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE Fr MIT KÄSECROÛTONS FISCHSUPPE CHEMINOTS Fr KLEINE FISCHSTÜCKE UND KARTOFFELN GEWÜRZT MIT SAFRAN SAUCE ROUILLE MIT CROÛTONS BISQUE DE HOMARD AU COGNAC Fr HUMMERSCHAUMSUPPE MIT KALBSMILKEN PARFÜMIERT MIT COGNAC Salate NÜSSLISALAT «GROSMUTTER ART» Fr MIT GERÖSTETEM SPECK, EI UND KNOBLAUCHCROÛTONS SAUTIERTE FISCHFILETS Fr JE NACH MARKTANGEBOT AUF GEMISCHTEM BLATTSALAT AN ORANGEN-VINAIGRETTE SAUTIERTE JAKOBSMUSCHELN Fr AUF BUNT GEMISCHTEM BLATTSALAT MIT GRANATAPFEL UND SONNENBLUMENKERNE

2 Kalte Vorspeisen TATAR Fr Fr HAUSGEMACHTES RINDSFILETTATAR SERVIERT MIT TOAST UND BUTTER HAUSGEMACHTE ENTENLEBERTERRINE Fr AN ARMAGNAC MIT FEIGENKOMPOTT MATJESHERING «SYLT» Fr KLASSIKER MIT JOGHURTDRESSING GURKEN, KNACKIGEN APFELSTÜCKEN, MILDEN ZWIEBELN UND DILL CREVETTES ROYALES DU GROENLAND Fr ROYAL GRÖNLAND KREVETTEN MIT COCKTAILSAUCE TOAST UND BUTTER FILET ROYAL GRAVED LACHS Fr HAUSGEMACHTER LACHS MARINIERT MIT MEERSALZ UND RANDE MEERRETTICH SORBET Warme Vorspeisen MARKBEIN (2 STÜCK) Fr MIT MEERSALZ WARME ENTENLEBER Fr MIT KARAMELLISIERTEN APFELSTÜCKEN BURGUNDERSCHNECKEN Fr ÜBERBACKEN MIT KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER FRÜHLINGSROLLE FR GEFÜLLT MIT HUMMER UND BLATTSPINAT FENCHEL-ORANGEN SALAT, ERDNUSS-PARFAIT

3 Fleisch RIND RINDSFILET ROSSINI Fr PORTWEINSAUCE UND FOIE GRAS RINDSFILET STROGANOFF Fr PIKANTE PAPRIKASAUCE MIT PEPERONI- UND ESSIGGURKENSTREIFEN RINDS ENTRECÔTTE CAFÉ DE PARIS» Fr BLACK ANGUS-BEEF VOM GRILL MIT EINER WÜRZIGEN HAUSGEMACHTEN SPEZIALBUTTER GRATINIERT LAMM LAMMKARREE «PROVENÇALE» Fr WÜRZIGE KRÄUTERKRUSTE RATATOUILLEGEMÜSE KALB 200 JAHRE CORDON BLEU BRIG Fr PANIERTES KALBSSCHNITZEL MIT ROHSCHINKEN UND RACLETTEKÄSE GEFÜLLT SCHWEIN FILET MIGNON «CALVADOS» Fr SCHWEINSFILETMEDAILLON FLAMBIERT MIT CALVADOS ENTE CANARD À L ORANGE Fr ROSA GEBRATENE ENTENBRUST AUS DEM PERIGORD MIT ORANGENSAUCE INKL. GEMÜSEGARNITUR UND BEILAGEN NACH WAHL : KARTOFFELGRATIN, SPÄTZLI, POMMES FRITES, SALZKARTOFFELN, NUDELN ODER REIS.

4 Fisch EGLIFILET AUS RARON MEUNIÈRE Fr IN BUTTER GEBRATEN BLATTSPINAT UND SALZKARTOFFELN GRILLIERTES HEILBUTTFILET Fr MIT EINER HASELNUSSKRUSTE CHAMPAGNERSCHAUM MEDITERRANES GEMÜSE GLASIERTEN KARTOFFELPERLEN PETITE MARMITE DE HOMARD FR HUMMERMEDAILLON AN ROTER CURRYSAUCE MIT MANGO BASMATIREIS ATLANTISCHE SEEZUNGE PRO 100G / Fr GRILLIERT ODER IN BUTTER GEBRATEN SALZKARTOFFELN ODER PILAW-REIS SPINAT BOUILLABAISSE MARSEILLAISE Fr FISCHEINTOPF GEGART IM SAFRANSUD SERVIERT MIT BROTCROÛTONS UND ROUILLESAUCE (20 MINUTEN WARTEZEIT) LA PÔCHUSE Fr EDLER FISCHEINTOPF MIT VIER SÜSSWASSERFISCHEN AN GEMÜSE-WEISSWEINFOND Der kleine Luxus MALOSSOL CLASSIC 20G / Fr EIN KAVIAR DER SUPERLATIVE MIT LEICHT SALZIGER NOTE BLINIS UND KLASSICHE BEILAGEN DEGUSTATIONSSET INKL. WODKA ABSOLUT 4CL ODER PERRIER JOUET BRUT 10CL

5 Klassiker CUISSE DE CANARD CONFITE FR SAFTIGER ENTENSCHLÄGEL AUS DEM PÉRIGORD AUF GEMÜSE-LINSENBEET POT-AU-FEU Fr RINDSEINTOPF MIT MARKBEIN GEMÜSE, SALZKARTOFFELN UND MEERRETTICHSCHAUM ELSÄSSER SAUERKRAUTPLATTE Fr SCHWEINEHALS UNGERÄUCHERT GERÄUCHERTER SPECK, SAUCISSON FRANKFURTER, SCHWEINSWÜRSTLI LAMMHAXE «GASCONNADE» Fr MARKIG-SAFTIG GESCHMORTE HAXE COQ AU VIN Fr POULETSTÜCKE IN ROTWEINSAUCE HAUSGEMACHTE SPÄTZLI JOUES DE VEAU BRAISEES Fr KALBSKIEFERBÄGGLI GESCHMORT IN KRÄFTIGER ROTWEINSAUCE Vegetarisch GEMÜSECURRY Fr SERVIERT MIT REIS UND SAISONGEMÜSE MILD ODER SCHARF NACH IHRER WAHL CHOLERA Fr TRADITIONELLER WALLISER GEMÜSEKUCHEN MIT KARTOFFELN, KÄSE, ZWIEBELN UND ÄPFELN MOUSSAKA Fr GRIECHISCHER KLASSIKER IN VEGETARISCHER FORM MIT AUBERGINE, ZUCCHETTI, PEPERONI, TOMATEN UND FETA