Suppen. OXTAILCLAIR Fr FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE Fr FISCHSUPPE CHEMINOTS Fr

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1 Suppen OXTAILCLAIR Fr KLARE OCHSENSCHWANZSUPPE PARFÜMIERT MIT SHERRY FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE Fr MIT KÄSECROÛTONS FISCHSUPPE CHEMINOTS Fr KLEINE FISCHSTÜCKE UND KARTOFFELN GEWÜRZT MIT SAFRAN SAUCE ROUILLE MIT CROÛTONS BISQUE DE HOMARD AU COGNAC Fr HUMMERSCHAUMSUPPE MIT KALBSMILKEN PARFÜMIERT MIT COGNAC Salate NÜSSLISALAT «GROSMUTTER ART» Fr MIT GERÖSTETEM SPECK, EI UND KNOBLAUCHCROÛTONS SAUTIERTE FISCHFILETS Fr JE NACH MARKTANGEBOT AUF GEMISCHTEM BLATTSALAT AN ORANGEN-VINAIGRETTE SAUTIERTE JAKOBSMUSCHELN Fr AUF BUNT GEMISCHTEM BLATTSALAT MIT GRANATAPFEL UND SONNENBLUMENKERNE FRÜHLINGSROLLE FR GEFÜLLT MIT HUMMER UND BLATTSPINAT FENCHEL-ORANGEN SALAT, ERDNUSS-PARFAIT

2 Kalte Vorspeisen TATAR Fr Fr HAUSGEMACHTES RINDSFILETTATAR SERVIERT MIT TOAST UND BUTTER HAUSGEMACHTE ENTENLEBERTERRINE Fr AN ARMAGNAC MIT FEIGENKOMPOTT MATJESHERING «SYLT» Fr KLASSIKER MIT JOGHURTDRESSING GURKEN, KNACKIGEN APFELSTÜCKEN, MILDEN ZWIEBELN UND DILL CREVETTES ROYALES DU GROENLAND Fr ROYAL GRÖNLAND KREVETTEN MIT COCKTAILSAUCE TOAST UND BUTTER FILET ROYAL GRAVED LACHS Fr HAUSGEMACHTER LACHS MARINIERT MIT MEERSALZ UND RANDEN MEERRETTICH SORBET SARDINES IN DER DOSE À L HUILE D OLIVE OU PIKANT Fr MIT SALAT UND BAGUETTE SERVIERT AUF EXTRA ANGEFERTIGTEN HOLZBRETT Warme Vorspeisen MARKBEIN (2 STÜCK) Fr MIT MEERSALZ WARME ENTENLEBER Fr MIT KARAMELLISIERTEN APFELSTÜCKEN BURGUNDERSCHNECKEN Fr ÜBERBACKEN MIT KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER

3 Fleisch RIND RINDSFILET ROSSINI Fr PORTWEINSAUCE UND FOIE GRAS RINDSFILET STROGANOFF Fr PIKANTE PAPRIKASAUCE MIT PEPERONI- UND ESSIGGURKENSTREIFEN RINDS ENTRECÔTTE CAFÉ DE PARIS» Fr BLACK ANGUS-BEEF VOM GRILL MIT EINER WÜRZIGEN HAUSGEMACHTEN SPEZIALBUTTER GRATINIERT LAMM LAMMKARREE «PROVENÇALE» Fr WÜRZIGE KRÄUTERKRUSTE RATATOUILLEGEMÜSE KALB 200 JAHRE CORDON BLEU BRIG Fr PANIERTES KALBSSCHNITZEL MIT ROHSCHINKEN UND RACLETTEKÄSE GEFÜLLT SCHWEIN FILET MIGNON «CALVADOS» Fr SCHWEINSFILETMEDAILLON FLAMBIERT MIT CALVADOS ENTE CANARD À L ORANGE Fr ROSA GEBRATENE ENTENBRUST AUS DEM PERIGORD MIT ORANGENSAUCE INKL. GEMÜSEGARNITUR UND BEILAGEN NACH WAHL : KARTOFFELGRATIN, SPÄTZLI, POMMES FRITES, SALZKARTOFFELN, NUDELN ODER REIS.

4 Fisch EGLIFILET AUS RARON Fr IN BUTTER GEBRATEN BLATTSPINAT & SALZKARTOFFELN HEILBUTTFILET Fr MIT EINER HASELNUSSKRUSTE CHAMPAGNERSCHAUM MEDITERRANES GEMÜSE & KARTOFFELPERLEN PETITE MARMITE DE HOMARD FR HUMMERMEDAILLON AN ROTER CURRYSAUCE MIT MANGO BASMATIREIS ATLANTISCHE SEEZUNGE SERVIERT IN ZWEI GÄNGEN 500 gr. Fr GRILLIERT ODER IN BUTTER GEBRATEN WAHLWEISE MIT SALZKARTOFFELN ODER PILAW REIS BOUILLABAISSE Fr REICHHALTIGE PROVENZALISCHES FISCHEINTOPF IM SAFRANSUD GEGARTEM MEERESFISCHE & KRUSTENTIERE GERÖSTETES BAGUETTE MIT SAUCE ROUILLE LA PÔCHUSE Fr EDLER FISCHEINTOPF MIT POSCHIERTE SÜSSWASSERFISCHEN AN GEMÜSE-WEISSWEINFOND Der kleine Luxus MALOSSOL CLASSIC 20G / Fr EIN KAVIAR DER SUPERLATIVE MIT LEICHT SALZIGER NOTE BLINIS UND KLASSICHE BEILAGEN DEGUSTATIONSSET INKL. WODKA ABSOLUT 4CL ODER PERRIER JOUET BRUT 10CL

5 Klassiker QUEUE DE BOEUF Fr MARKIG-SAFTIG GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ POT-AU-FEU Fr RINDSEINTOPF MIT MARKBEIN GEMÜSE, SALZKARTOFFELN UND MEERRETTICHSCHAUM ELSÄSSER SAUERKRAUTPLATTE Fr SCHWEINEHALS UNGERÄUCHERT GERÄUCHERTER SPECK, SAUCISSON FRANKFURTER, SCHWEINSWÜRSTLI LAMMHAXE «GASCONNADE» Fr MARKIG-SAFTIG GESCHMORTE HAXE COQ AU VIN Fr POULETSTÜCKE IN ROTWEINSAUCE HAUSGEMACHTE SPÄTZLI JOUES DE VEAU BRAISEES Fr KALBSKIEFERBÄGGLI GESCHMORT IN KRÄFTIGER ROTWEINSAUCE Vegetarisch GEMÜSECURRY Fr SERVIERT MIT REIS UND SAISONGEMÜSE MILD ODER SCHARF NACH IHRER WAHL CHOLERA Fr TRADITIONELLER WALLISER GEMÜSEKUCHEN MIT KARTOFFELN, KÄSE, ZWIEBELN UND ÄPFELN MOUSSAKA Fr GRIECHISCHER KLASSIKER IN VEGETARISCHER FORM MIT AUBERGINE, ZUCCHETTI, PEPERONI, TOMATEN UND FETA

6 Schweizer Spezialitäten WALLIS KÄSESCHNITTE Fr SCHINKEN, TOMATEN MIT KÄSE ÜBERBACKEN WALLISERTELLER Fr TROCKENFLEISCH SPECK, ROHSCHINKEN HOBELKÄSE UND TROCKENWURST FREIBURG KÄSEFONDUE MOITIE-MOITIE PRO PERSON Fr FRIBURGER VACHERIN UND GRUYÈRE ZÜRICH KALBSGESCHNETZELTES Fr AN EINER LEICHTEN RAHMSAUCE ABGESCHMECKT MIT WEISSWEIN SERVIERT MIT EINER GOLDGELBEN RÖSTI ST. GALLEN OLMA KALBSBRATWURST Fr AN ZWIEBELSAUCE SERVIERT MIT BAUERNRÖSTI LUZERN LUZERNER KÜGELIPASTETLI Fr MIT KALBFLEISCHKLÖSSCHEN SERVIERT MIT REIS WAADT PAPET VAUDOIS Fr WAADTLÄNDER LAUCHEINTOPF SERVIERT MIT SAUCISSON SALZKARTOFFELN