Gesundheit & Naturheilkunde. Marzipankartoffeln

Transkript

1 Marzipankartoffeln 26 bewusster leben 6/2015

2 Vegane Weihnachtsbäckerei Kein Advent ohne Stollen, Zimtsterne oder Spekulatius, ohne den Duft von selbstgebackenen Plätzchen. Wellcuisine-Köchin Stefanie Reeb stellt fünf Rezepte für Plätzchen und andere Weihnachtsleckereien vor. Stefanie Reeb hat für Sie die Rezepte schon mal ausprobiert. Marzipankartoffeln szeit 20 Minuten Zutaten (für ca. 50 Stück) 200 g blanchierte und gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 2 EL helles Mandelmus, ungesüßt 2 1/2 EL Ahornsirup, Grad A 1/6 TL Bittermandelöl Nach Belieben 2 bis 3 Tropfen Rose Bioaroma 2 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver vermischen. Teelöffelgroße Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Den Kakao auf einen Teller geben und die Kugeln darin wälzen. S pätestens am 1. Advent beginnt wieder die Naschzeit. Zur weihnachtlichen Stimmung gehören nun mal Stollen, Lebkuchen und Zimtsterne. Wer auf seine Figur achten will, wird da auf eine harte Probe gestellt. Denn den aromatischen Köstlichkeiten kann kaum einer widerstehen. Bewusst und gesund Naschen ist daher die Lösung. Verzichten Sie möglichst ganz auf industriell gefertigtes Gebäck. Backen Sie lieber selbst oder gemeinsam mit Ihrer Freundin. Das hat den großen Vorteil, dass Sie selbst bestimmen können, welche Zutaten Sie verwenden und wie hoch der Fett- und Zuckergehalt der Plätzchen ist. Machen Sie es wie Wellcuisine-Köchin Stefanie Reeb, die in ihren Rezepten ganz auf Zucker verzichtet und ihn durch verschiedene andere Zutaten wie Datteln, Apfelmus, Ahornsirup oder Honig ersetzt. Ihr Motto lautet: Backen für Gesundheit und Genuss. Alle Rezepte funktionieren nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Weizen, Milch und Eier. Ratsam ist es, auf künstliche Aromen zu verzichten und stattdessen Bioaromen zu verwenden. Wer die Bioaromen Zimt, Anis, Vanille, Nelke und Kakao zu Hause im Küchenregal stehen hat, kann viele Kekssorten backen. Achten Sie darauf, dass die Essenzen als Lebensmittel zertifiziert sind. Übrigens sind viele Zutaten für das Weihnachtsgebäck ausgesprochen gesund. So enthalten Mandeln Nährstoffe wie Zink, Magnesium, Kalium und Vitamin E. Früher galt Marzipan sogar als Heilmittel. bl STEFANIE REEB CUISINE BUCHTIPP Stefanie Reeb Süß & gesund Knaur Verlag, e19,99 SÜSS&GESUND BACKEN OHNE ZUCKER, LAKTOSE, EIER UND WEIZEN 6/2015 bewusster leben 27

3 Pistaziensterne Gesundheit & Naturheilkunde Pistaziensterne szeit 20 Minuten Backzeit 8 bis 10 Minuten Zutaten (für 40 Stück) 125 g Dinkelvollkornmehl 40 g Kokosflocken 1/3 TL Salz 30 g gemahlene Mandeln 50 ml Ahornsirup, Grad A 90 g zimmerwarmes Kokosöl, nativ 2 Tr. Rose Bioaroma 4 Tr. Kakao Bioaroma 5 Tr. Vanille Bioaroma Für die Glasur 40 g Kakaobutter 1 EL weißes Mandelmus 1/2 EL Agavenstreusüße 5 Tr. Vanille Bioaroma 25 g gehackte Pistazienkerne zum Dekorieren Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Mehl, Zucker, Mandeln, und Kokosflocken in eine Schüssel geben, das zimmerwarme Kokosöl dazugeben. Den Teig gut verkneten, bis er glatt ist. Dann mit Rose, Vanille und Kakao abschmecken. Den Teig in Folie wickeln und flachgedrückt eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,8 cm dick ausrollen und mit einer Sternenform ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Für die Glasur alle Zutaten außer den Pistazienkernen im Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die vollständig abgekühlten Kekse auf Backpapier legen, mit der Glasur bestreichen und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. Haselnusskipferl szeit 20 Minuten Backzeit 12 Minuten Zutaten (für ca. 40 Stück) 200 g Dinkelvollkornmehl 1/3 TL Salz 100 g gemahlene Haselnüsse, in Bioqualität 80 ml Ahornsirup, Grad A 150 g zimmerwarmes Kokosöl, nativ 20 g Mandelmilch 1 Tr. Zimt Bioaroma 10 Tr. Vanille Bioaroma Evt. 1 EL Agavenstreusüße Diese beiden Rezepte wurden von Stefanie Reeb exklusiv für bewusster leben kreiert. Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und je Kipferl einen halben Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen zu einer Wurst rollen, aufs Backblech legen und zum Halbmond formen. 12 Minuten backen, bis die Kipferl an den Rändern leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren mit Agavenstreusüße bestäuben. Haselnusskipferl 28 bewusster leben 6/2015

4 Elisenlebkuchen szeit 20 Minuten Backzeit 15 Minuten Zutaten (für ca. 18 Stück) Für den Teig: 200 g Medjool-Datteln, entsteint 100 g Apfelmus, ungesüßt 100 g Mandeln, geröstet und gemahlen 100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen 1/4 TL Salz Zeste von 2 Biozitronen, fein abgeschnitten und gehackt 1 TL Zimt oder Bioaroma Zimt 1 TL Lebkuchengewürz (oder: je ein 1/4 TL Nelken, Ingwer, und Koriander Bioaroma) Für die Glasur Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Für den Teig die Datteln zusammen mit dem Apfelmus in der Küchenmaschine pürieren. Dabei die Masse immer wieder von den Wänden schaben. Wenn die Masse zu trocken ist und sich deswegen schlecht pürieren lässt, etwas Wasser hinzugeben. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse mit Salz, Zitronenzeste, Zimt oder Zimtaroma und Lebkuchengewürz mischen. Mit der Dattelmischung verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und esslöffelgroße Portionen des Lebkuchenteiges daraufgeben. Mit der flachen Hand leicht andrücken (die Lebkuchen gehen im Ofen kaum auseinander). Ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Lebkuchen sollten noch weich sein. Sie härten später etwas nach. Die Lebkuchen vollständig abkühlen lassen. Die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel die Lebkuchen komplett einstreichen. Elisenlebkuchen 6/2015 bewusster leben 29

5 Mini-Guglhupf mit Schokolade und Rosmarin szeit 20 Minuten Backzeit 25 Minuten Sie brauchen dafür: Eine Mini- Gugelhupf-Form oder Muffin-Form aus Silikon Zutaten (für 12 Stück) Für den Teig 120 g Dinkelmehl, Type g rohes Kakaopulver, ungesüßt 1 EL frischer Rosmarin, gehackt 1/2 TL Salz 1 1/2 TL Weinstein-Backpulver 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver 100 ml Ahornsirup, Grad A 100 ml Olivenöl 4 EL Apfelmus, ungesüßt 70 ml heißer Espresso (entspricht ca. 1 vollen Espressotasse) Für die Glasur/Dekoration 50 g Biozartbitterschokoladen-Kuvertüre 12 Rosmarinzweigspitzen Mini-Gugelhupf Fotos: Thomas Leininger 30 bewusster leben 6/2015

6 : Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Für den Teig Mehl, Kakaopulver, gehackten Rosmarin, Salz, Weinstein-Backpulver und Bourbon-Vanillepulver in einer Schüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl und Apfelmus vermischen. Unter die Mehlmischung rühren. Ganz zum Schluss den heißen Espresso kurz untermischen. Die Mini-Gugelhupf- Formen zu 3/4 mit Teig füllen und das Ganze 20 bis 25 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit den Stäbchen-Test machen: Der Teig ist dann fertig gebacken, wenn ein hineingestochenes Holzstäbchen ohne Teigspuren wieder herausgezogen werden kann. Aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Zartbitterschokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Mini-Gugelhupfe damit einstreichen und kühl stellen, damit die Schokolade fest wird. Vor dem Servieren die Gugelhupfe mit jeweils einer Rosmarinzweigspitze dekorieren. SAG JA ZU DIR M I T CUISINE Bioaromen zum Backen Ist Ihnen das auch schon passiert? Plötzlich haben Sie Lust ein paar Kekse zu backen. Aber leider haben Sie nicht alle Zutaten im Haus. Die gute Nachricht: Viele Backgewürze gibt es inzwischen auch als Bioaromen. Wenige Tropfen genügen, um dem Kleingebäck sein unverwechselbares Aroma zu geben. Gerade wenn eine Zutat nur selten gebraucht wird, sind die ätherischen Öle sehr praktisch. Sie sind in den wieder verschließbaren Fläschchen lange haltbar. Die Bioaromen von Baldini sind lebensmittelzertifiziert und viele tragen bereits das Demetersiegel. Auch als Zutaten für Desserts und zum Kochen sind sie bestens geeignet. Zitronenöl 10 ml für 6,90 Vanilleöl 10 ml für 14,50 Zimtöl 5 ml für 12,90 Erhältlich in Apotheken und Naturwarenläden, Seiten [D] 24,99 Mit Wellcuisine präsentiert die Ernährungsexpertin und Gesundheitsberaterin Stefanie Reeb ein modernes Lifestyle- Programm, das zum Wohlfühlen einlädt. Mit Rezepten, Tipps und An leitungen rund um ein gesundes und sinnliches Leben.