Tandoori-Chicken-Drums mit Korianderdip

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Ralph Heinrich
vor 7 Jahren
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1 Tandoori-Chicken-Drums mit Korianderdip 4 Hähnchenunterkeulen (Chicken Drums, ca. 400 g), 1 Bio-Limette, 180 g Joghurt (3,5 % Fett), 1 1/2 TL Tandoori-Gewürzpulver, Salz, Pfeffer, 1 Bund Koriandergrün, 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Chilischote, 1/4 TL Zucker, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, neutrales Pflanzenöl für das Blech Die Haut von den Keulen abziehen und abschneiden. Die Keulen mit einem Messer mehrmals tief einschneiden. Limette heiß abspülen und trocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. 80 g Joghurt mit der Hälfte der Schale, 1 EL Saft und Tandoori-Gewürzpulver mischen. Salzen und pfeffern. Die Keulen damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank 3 Std. marinieren. Inzwischen für den Dip das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Knoblauch schälen. Chilischote waschen, putzen und nach Wunsch entkernen. Beides fein hacken. Alles mit der restlichen Limettenschale, 1 EL Limettensaft und 100 g Joghurt im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Kühl stellen. Den Backofen auf 220 vorheizen. Ein Backblech mit Öl bestreichen, die Hähnchenkeulen darauflegen. Im Ofen (oben, Umluft nicht empfehlenswert) in 30 Min. knusprig braten. Dabei eventuell mit etwas Öl oder Bratensaft betupfen. Heiß mit dem Korianderdip servieren.

2 Kürbissuppe Indian Style 1 Stück Kürbis (z. B. Butternutkürbis, etwa 600 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), 2 EL Ghee (indisches»butterschmalz«, ersatzweise normales Butterschmalz), 2-3 TL Currypaste (z. B. indische Garam- Masala-Paste), 400 ml Kokosmilch, 600 ml Gemüsebrühe, feines Meersalz, 2 EL braune Senfkörner Den Kürbis zunächst in Spalten schneiden und die Kerne entfernen, dann erst schälen - so geht es am leichtesten. Wem das Schälen zu viel Arbeit ist, der wählt einfach eine Kürbissorte, die nicht geschält werden muss (beispielsweise der Hokkaido). Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken (oder reiben). Ghee bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen. Darin Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen, dann die Kürbiswürfel mit in den Topf geben. Ingwer und Currypaste untermischen und kurz anrösten, bis einen deren Aroma in der Nase kitzelt. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kürbisstücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz abschmecken. Schritt 4 Die Senfkörner ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu knistern, dann auf die fertige Kürbissuppe geben. Am besten mit Fladenbrot und Sauerrahm servieren.

3 Indischer Karottensalat mit Nüssen 500 g Karotten, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL schwarze Senfsamen, 2 St. grüne Chilischoten, 8 St. Curryblätter, 1 EL Zucker, Salz nach Belieben, 1/4 Tasse saure Sahne oder Naturjoghurt, 1 TL Zitronensaft, 2 EL gehackte, geröstete Erd- oder Cashewnüsse Karotten grob raspeln. Pflanzenöl erhitzen und 1 TL schwarze Senfsamen hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereit halten, da die Samen hoch spritzen. Wenn das Spritzen nachlässt, die in Streifen geschnittenen, von Samen befreiten Chilischoten hinzufügen und 15 sec. braten lassen. Den Zucker zugeben, die Pfanne hin- und herschütteln, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Die Curryblätter zugeben, ebenfalls die geraspelten Karotten - wenden, damit die gleichmäßig mit Gewürzen und Zucker überzogen sind. 2-3 min weiter braten, damit die Karotten ihren rohen Geschmack verlieren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salzen. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Zitronensaft und Joghurt mischen und mit dem Salat vermengen. Bei Zimmertemperatur mit den gehackten und gerösteten Cashew- oder Erdnüssen bestreut servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Nüsse immer erst kurz vor dem Servieren darüber streuen.

4 Huhn in Mangosauce 750 g Hähnchenbrustfilet, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm), 4 EL Öl, 1 TL Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, Salz,¼ Bund Koriandergrün, 200 g Joghurt, ¼ TL Garam Masala, 400 g Mangopüree (Dose, aus dem Asienladen) Fleisch 5 cm groß würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, getrennt fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, darin die Hälfte Zwiebeln braun braten. Ingwer und Knoblauch zugeben, 1 Min. braten. ½ TL Chili- und das Kurkumapulver darüber stäuben, 3 EL Wasser zugeben und 1 Min. rühren. Fleisch zugeben, salzen und unter Rühren 2-3 Min. braten, 150 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. köcheln lassen. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und etwas beiseite legen. Übriges Öl erhitzen, darin die übrigen Zwiebeln anbraten. Joghurt mit Koriandergrün, übrigem Chilipulver und Garam Masala mischen, zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. rühren. Mangopüree unterrühren, 1 Min. köcheln lassen. Mangosauce zum Fleisch geben, bei starker Hitze unter Rühren in 2-5 Min. sämig einkochen lassen, salzen, mit Koriandergrün bestreut servieren.

5 Nargisi Kofta Curry Für die Koftas: 8 Eier, 500 g Lammhackfleisch, 1 mittelgrosse, fein gehackte Zwiebel, 1 Essl. fein gehackte Knoblauchzehen, 1 Tl. Kurkumapulver, ½ Tl. Chillipulver, 1 Tl. Garam Masalapulver, Salz, ½ Tasse Reismehl, Öl zum frittieren Für die Sauce: 2 mittelgrosse, fein gehackte Zwiebeln, 2 Tl. geriebener Knoblauch, 2 Tl. geriebener Ingwer, 3 mittlere Tomaten, passiert, 2 Tl. Korianderpulver, 1 Tl. Kümmelpulver, ½ Tl. Kurkumapulver, ½ Tl. Chilliepulver, 1 Tl. Garam Masalapulver, 8 Essl. Naturejoghurt, Öl, Salz, gehackte Korianderblätter zum garnieren. So gehts: 6 Eier hart kochen, schälen, beiseite stellen In einer grossen Schüssel das Fleisch mit der Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Chilli, Garama Masala, ein Ei und Salz gut durchmischen. Die Masse in 6 gleiche Portionen teilen. Nun je ein hartes Ei mit einer Portion Fleisch umhüllen und glatt streichen. Das Ei muss vollständig bedeckt sein. Nun die verpackten Eier mit wenig Reismehl bestäuben. In einer grossen Pfanne oder Fritteuse nun das Öl erhitzen. Das letzte Ei in einer Schüssel aufschlagen. Die verpackten, bestäubten Eier darin drehen, abtropfen lassen und dann im heissen Öl und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier legen. Für die Sauce 3 Essl. Öl erhitzen, die gehackten Zwiebeln golden dünsten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach ca. 3 Minuten die Tomatenpast und alle Gewürze, inkl. Garam Masala zufügen. Gut mischen und braten bis sich das Öl trennt. Jetzt das Joghurt und ein halbe Tasse Wasser beigeben, gut mischen und nochmals 2 Min. köcheln lassen. Jetzt vorsichtig die Koftas ien die Sauce geben, noch eine Minute köcheln. Dann die Eier vorsichtig halbieren. Mit frischem Koriander garnieren.

6 Kardamomcreme mit Papayasauce 10 grüne Kardamomkapseln, 1 kg Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett), 1/2 TLZimtpulver, 1 1/2 TL getr. Orangenschalen, 1 Bio-Orange, 150 g Sahne, 2 TL Vanillezucker, 2 EL Pistazienkerne, 2 große reife Papayas, 1-2 ELbrauner Zucker, 3-4 TL Limettensaft Für die Creme die Samen aus den Kardamomkapseln lösen, im Mörser fein zerreiben. Joghurt mit Kardamom, Zimt und den gemahlenen Orangenschalen mischen. In ein mit Mull ausgelegtes Sieb geben, über einer Schüssel im Kühlschrank mindestens 8 Std. abtropfen lassen. Für die Sauce die Papayas schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Orange heiß waschen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Joghurt mit Orangensaft und -schale mischen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, unterheben. Portionsweise mit der Papayasauce anrichten und mit Pistazien bestreuen.

7 Gruss Mike

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