Gänseschmaus. Rauchfangmenü

Transkript

1 Gänseschmaus Kräftige Brühe von der Gans mit Kräuterpfannkuchenstreifen und Wurzelgemüse Clear broth from goose with root vegetables and pancake stripes Gänsebraten aus Brust und Keule mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen mit Brösel und karamellisierten Maronen Roasted goose with red quince-cabbage,chestnuts and potatoedumplings Gefüllter Marzipan-Bratapfel mit Vanillesoße stuffed baked apple with custard 29,50 Rauchfangmenü Jakobsmuschel und Riesengarnele auf gegrilltem Gemüsesalat scallop and prawn on grilled vegetable salad Rahmsuppe von der Marone mit Knusperspeck 1 Cream soup of chestnuts with crispy bacon Karree vom Lamm unter Kräuterkruste, Tymianjus auf Paprika-Zucchini-Gemüse mit Rosmarinkartoffeln Carree of Lamb on pepper-zucchini-vegatable and rosmary potatoes Crème brûlée von der Marone mit Pistazieneis Crème brûlée with pistachio Vier-Gang-Menü 35,50 Drei-Gang-Menü 29,50 (Vorspeise oder Suppe) Küchen- Öffnungszeiten: täglich geöffnet von 12 bis 14 und 18 bis 21 Uhr Das Restaurant schließt um 23 Uhr Letzter Öffnungstag vor der Winterpause: 19. Dezember 2015, 18 Uhr: Es wird gegessen was auf den Tisch kommt Leckeres Büffet mit allem was noch da ist! Pro Person: 33 Euro inkl. Aperitif, exklusive Getränke Erster Öffnungstag nach der Winterpause: 05. März 2016, 19 Uhr: 4. Bottleparty für Schlemmermäuler, Töpfegucker, Weingenießer, Partygänger Pro Person: 35 Euro und 1 Flasche Wein

2 Weinstube Rauchfang Saisonale Gerichte, Kleinigkeiten vorweg, zwischendurch oder zum Wein Blutwurstcarpaccio mit einer Rotwein-Zwiebel Vinaigrette und Quittenmus 7,50 Black pudding carpaccio with a red wine onion vinaigrette and quinces Hausgemachte Maultaschen mit Schmorzwiebeln 8,50 Homemade ravioli with braised onions Ragout fin vom Gänseklein, gratiniert mit Grana Pardano 9,50 Ragout fin from the goose giblets baked with Grana pardano Vegane Pilzpfanne In Olivenöl gebratene Pilze mit Tofu, Tomate, grüne Bohnen und orientalischen Gewürzen serviert in der Eisenpfanne 11,50 Vegan vegetables served in a pan Kräuterpfannkuchen pikant gefüllt mit Filetspitzen und Waldpilzen 13,50 Herb pancakes filled with spicy fillet strips and wild mushrooms Zwei Bratwürstchen von der Wildsau auf Rahmwirsing mit Preiselbeersenf und Thymianjus 12,50 Two sausages of the wild boar with cream savoy cabbage,cranberries mustard and thyme jus Tête de moine (glutenfrei) 7,50 Geschabter Käse aus der Schweiz mit Preiselbeeren Swiss cheese, called Head of monk Cheese, with Cranberry jam Rustikale Vesper auf der Schieferplatte 12,50 Käse 4, Schinken und Hausmacher Leberwurst 1,2,3, Brot und Butter Rustic assorted cheese and ham plate

3 Vorspeisen Starters Jacobsmuscheln (Lactosefrei) 11,90 auf gegrilltem Gemüsesalat Scallops on grilled vegetable salad Carpaccio vom Hirschrücken (glutenfrei) 10,90 aromatisiert mit Trüffelöl, Zitronenschale und Grana Pardano Thinly sliced deer and tasty with truffle oil, lemon and Grana pardano Hausgebeizter Lachs Rheingau Style 12,90 auf Kartoffelrösti, Salatbouquet und Grüner Soße Salmon graved with Asbach and herbs, Rösti, green sauce and Salad Garnelenpfännchen (Lactosefrei) 12,90 mit Knoblauch, Chili und Kräutern der Provence in der Eisenpfanne serviert Shrimps with Garlic, chili and herbs served in a pan Suppen Soups Kürbissuppe asiatisch mit gegrillter Garnele 7,50 Pumpkin soup with Chili, lemongrass and grilled prawn Maronencremesüppchen mit geröstetem Speck 1 und Balsamicoglace 5,50 Chestnut cream soup with roasted bacon and balsamic glace Gänsebrühe mit Pfannkuchenstreifen und Wurzelgemüse 4,50 Goose broth with pancake strips and root vegetables

4 Salate Salads Unser Hausdressing wird zubereitet aus weißem Balsamico, Senf, Kräutern der Provence, Estragon und Sonnenblumenöl "Süße Ziege" 10,50 mit Honig gegrillter Ziegenkäse auf buntem Salatbett gerösteten Kernen und Kürbiskernöl Grilled goat cheese with honey on salad with roasted seeds and pumpkin seed oil Gegrillte Riesengarnelen 14,50 Marktsalate mit in Knoblauchöl gebratenen Garnelen Hausdressing und Chiliesoße Salad with grilled prawns and housedressing Kross gebratene Roastbeefstreifen 13,50 auf Marktsalaten mit Hausdressing Salad with crispy fried sirlon strips and housedressing Fisch Fish Forellenfilets "Müllerin" Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter, Grüne Soße und Salat 17,50 Trout filets Meunière, parsley potatos, green sauce and salad ½ Port. 13,50 Laktosefrei Ganze Scholle ohne Gräten Finkenwerder Art mit Speckstreifen, Petersilienkartoffeln und Blattsalaten 18,90 Whole plaice without fish bones with bacon and salad Doradenfilets Royal mit Kräuterkruste dazu Paprika-Zucchinigemüse und Rosmarinkartoffeln 15,50 Filets of seabrass with herb crackling, vegetable and rosmary- potatoes Zanderfilet, kross auf der Haut gebraten mit Rahmwirsing und Petersilienkartoffeln 15,50 Pike perch fillet crispy fried on the skin with savoy cabbage and parsley potatoes ½ Port. 11,50

5 Spezialitäten im Restaurant Stiebler s Rauchfang Zwei klassische Wiener Schnitzel vom Kalb mit Zitrone am Spieß dazu Pommes Frites und Salatbouquet 16,50 Escallops of veal with lemon, pommes frites and salad ½ Port. 12,50 Knuspriger Gänsebraten aus Brust und Keule in Orangensoße mit Apfelrotkohl, kleinen Kartoffelknödeln und Maronen 17,90 Crispy roast goose breast and leg in orange sauce with red cabbage, potato dumplings and small chestnuts ½ Port. 13,90 Steaks vom Wildschweinrücken unter der Kräuterkruste mit Preiselbeeren, Thymianjus, Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen 17,50 Steaks from the saddle of wild boar with herb crust, cranberries, thyme Savoy cabbage and potato cakes Rheinischer Sauerbraten in Rosinensoße mit Apfelrotkohl und kleinen Kartoffelknödeln 16,50 Typical Rhine style: Braised pickled beef in raisin sauce with red cabbage and small potato dumplings Kalbsleber Berliner Art mit Schmorzwiebeln und Apfelringen dazu Kartoffelpüree, Thymianjus und Salat 17,50 Calf's liver with braised onions and apple rings with mashed potatoes, thyme and salad ½ Port. 11,50 Lammcarrée unter der Kräuterkruste Paprika- Zucchini-Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Thymianjus 22,50 Rack of lamb with a herb crust, Ratatouille vegetables, potato and thyme jus Glutenfrei Surf & Turf Gegrilltes argentinisches Rumpsteak mit Riesengarnelen auf Röstkartoffeln mit Grüner Pfeffersoße und Salat 23,50 Surf and turf with pan fried potatoes and salads

6 Dessertauswahl für Gaumen und Nase Sorbetvariation Himbeere, Mango-Koriander und Birne 6,00 Variation of 3 different sorbets / raspberry, Mango-Coriander and pear Maronen Créme Brûlée mit Pistazieneis 6,50 Créme Brûlée with pistachio Eisvariation Schokolade, Pistazie und Bourbon-Vanille 6,00 Mixed icecream Warmes Schokoladensoufflée mit Vanilleeis 6,50 Warm chocolate soufflé and icecream Vanilleeis mit heißen Himbeeren 6,50 Vanilla ice cream with hot raspberries Marillenstrudel mit Vanilleeis und Schlagsahne 6,50 Warm apricot-strudel with icecream Schnupperdessert für die Nase nicht für den Gaumen! 7,50 Wer hat die beste Nase? Erraten Sie den Duft von 12 Weißwein- oder 12 Rotweinaromen. Tauchen Sie ein in die Welt der Aromen von Ananas bis Zitrusfrucht for your nose only guess those typical flavours Wenn Sie alle Düfte erraten, sind das Schnupperdessert und ein Dessert Ihrer Wahl für Sie gratis! Unsere flüssigen Dessert s : Madame Dor der neue Pralinen-Likör aus dem Hause Asbach 4 cl 4,00 Grand Manier (Rouge) auf Eis 2 cl 4,00 Cointreau auf Eis 2 cl 4,00 Bailey s auf Eis 4 cl 4,00 Heißer Amaretto mit Sahne 4 cl 4,00 Kosakenzipfel mit Espresso 4 cl 6,00 Weitere hochwertige Spirituosen finden Sie auf unserem Getränkewagen Für unsere Gäste mit einer Lebensmittelunverträglichkeit haben wir eine separate Speisenkarte mit den ausgewiesenen Allergenen Legende der Zusatzstoffe : 1-Konservierungsmittel, 2-Säuerungsmittel, 3-Pökelsalz, 4-Farbstoff

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