BBQ Around the World

Transkript

1 Grillschule auf Original Webergrills BBQ Around the World 1

2 Mediterrane Pizza vom Grill Für 4 Portionen Zutaten: 500 g Pizzateig 200 g Konserven-Tomaten San Marzano 200 g Schafskäse 200 g Chorizo 100 g rote Paprika 50 g rote Zwiebeln 20 grüne Oliven (entsteint) 20 schwarze Oliven (entsteint) 50 g Rucola 50 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Vorbereitung: Den Pizzateig in vier oder acht Stücke teilen und ausrollen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Mixstab grobstückig pürieren. Schafskäse zerbröseln. Chorizo und Oliven in feine Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Rucola waschen und grob schneiden. Den Grill für indirektes Grillen mit dem Weber Pizzastein vorbereiten Zubereitung und Grillen: Die Tomatenbasis auf den Teigböden verteilen. Die Böden mit den restlichen Zutaten (außer Rucola) belegen und mit Olivenöl beträufeln. Die Pizza auf den Weber Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel ca. 4-6 Minuten grillen. Die fertige Pizza mit Rucola bestreuen, vom Grill nehmen und mit den Weber Pizzaschneider schneiden. Tipp: Sie können die Teigböden auch ohne Belag 3-4 Minuten vorbacken. So wird die Pizza besonders kross und ist schnell fertig. Grillmethode: Indirekt, bei C Grillzeit: 6-8 Minuten Nützliches Zubehör: Weber Pizzastein, Weber STYLE Pizzaschneider 2

3 Thai - Gemüse Kokos-Curry mit Korianderbällchen Für 4 Personen Zutaten für die Korianderbällchen: 15 g Thai-Koriander 350 g gemischtes Hackfleisch 25 g Zwiebeln (fein gewürfelt) 10 g Knoblauch (fein gewürfelt) 10 g brauner Zucker 20 ml dunkle Sojasauce 15 g Stärkemehl 1 Eiweiß Thai-Fischsauce nach Geschmack Zutaten Gemüse-Kokos-Curry: 40 ml Sesamöl (hell) 150 g Karotten (geschält) 100 g Zwiebeln (geschält) 100 g Zuckerschoten 200 g weiße Champignons 5 g Knoblauch ( geschält ) 8 g rote Thai-Curry-Paste 15 g brauner Zucker 400 ml Geflügel-Fond 400 ml Kokosmilch (cremig) 4 Limettenblätter 2 Stängel Zitronengras Thai-Fischsauce nach Geschmack 15 ml Limettensaft Zubereitung Korianderbällchen: Koriander in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Korianderbällchen mischen. Die Masse gründlich verarbeiten - bis sie bindet. Mit der Thai-Fischsauce würzen. Die Masse zu Bällchen von ca. 60 g formen und bis zum Gebrauch kalt stellen. Den Grill für indirektes Grillen mit hoher Hitze und den Wok des Weber Gourmet BBQ Systems vorbereiten. 3

4 Grillen Korianderbällchen: Die Bällchen in angemessenem Abstand um den Wokeinsatz herum auf den Grillrost legen. Die Bällchen ca Minuten grillen und dabei wenden. Zubereitung Gemüse-Kokos-Curry: Karotten in feine Stifte oder Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden. Bei den Zuckerschoten die Fäden ziehen und diagonal dritteln. Champignons trocken putzen und vierteln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen und mit dem Messerrücken aufklopfen. Den Wok in den Grill einsetzen und heiß werden lassen. Das Sesamöl vom oberen Rand ringsherum in den Wok geben und erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Champignons im Wok glasig grillen. Den Knoblauch und die Currypaste beifügen und für eine Minute mit grillen. Zucker beifügen und hell karamellisieren lassen. Mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch auffüllen. Limettenblätter und Zitronengras beigeben und das Curry einige Minuten sämig einkochen. Dabei den Deckel vom Grill schließen. Zum Schluss Zuckerschoten dazu geben und mit Limonensaft und Thai-Fischsauce würzen. Servieren des Curry: Das Zitronengras und die Limettenblätter aus dem Curry entfernen. Die Korianderbällchen auf einen Teller geben und zusammen mit dem Curry servieren. Grillmethode Curry : Direkt, bei hoher Hitze Grillmethode Korianderbällchen: Indirekt Grillzeit: 15 bis 20 Minuten Zubehör: Weber Gourmet BBQ System - Wokeinsatz 4

5 Chicken Drum Sticks mit Apfelholz gegrillt Für 4 Portionen Zutaten Chicken Drum Sticks: 40 g Fire Spice Apfelholz Chips 16 Hähnchen - Unterkeulenstücke Zutaten Gerwürzlake: 400 ml Apfelsaft 50 g Meersalz 20 g brauner Zucker 10 g schwarzer Pfeffer (ganz) 50 g Knoblauch (2 mm-scheiben) 4 Thymianzweige Vorbereitung: Alle Zutaten für die Gewürzlake in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Hähnchen - Unterkeulen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Haut ringsherum etwas einschneiden, damit die Lake gut einziehen kann. Pökeln der Hähnchen-Unterkeulen: Variante 1: Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt in der Lake durchziehen lassen. Variante 2: Die Lake - mindestens 4 C kalt- mit den Hähnchen- Unterkeulen in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Mit dieser Methode können die Keulen schon nach vier Stunden zubereitet werden. Holzchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Kugelgrill für indirektes Grillen mit C vorbereiten. Räuchern und Grillen: Grillrost reinigen. Hähnchenkeulen aus der Lake nehmen und in der indirekten Zone des Rostes platzieren. Die abgetropften Räucherchips direkt auf der Glut verteilen. Den Deckel auflegen und den Lüftungsschieber zu ¾ schließen. Die Zuluft ganz öffnen. Die Keulen räuchern, bis eine Kerntemperatur von C erreicht ist. Die geräucherten Keulen zusammen mit der Beilage Ihrer Wahl servieren. Tip: Die Keulen schmecken direkt vom Grill am besten, können aber auch kalt serviert werden. Nützliches Zubehör: Weber Fire Spice Apfelholz Chips 5

6 US Rindersteaks mit Sour Cream Für 4 Portionen Zutaten: 2 Rindersteaks, je 500 g 200 g Saure Sahne 2 Knoblauchzehen, feingehackt ½ TL grobes Meersalz ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Schnittlauch in feinen Röllchen Salz Pfeffer für die Steaks Zubereitung: Die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich mischen und kalt stellen. Überschüssiges Fett von den Steaks entfernen und 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Grill für das Weber Gourmet BBQ System mit Sear Grate bei hoher Hitze (ca. 220 bis 250 C) vorbereiten. Die Steaks bei direkter, hoher Hitze auf dem Sear Grate von beiden Seiten etwa 4 Minuten angrillen. Anschließend die Steaks bei indirekter Hitze so lange weitergrillen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (54 C für medium rare). Um die Kerntemperatur zu messen, das Weber Style Audiodigital-Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Die Steaks herunternehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In Scheiben schneiden, würzen und mit der Sauce servieren. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Grillmethode: Direkte, hohe Hitze (220 bis 250 C) Indirekte, mittlere Hitze (150 C) Grillzeit: 15 bis 20 Minuten Hilfsmittel: BBQ System - Sear Grate Weber Style Audiodigital-Thermometer Teelöffel gestrichen 7 g, gehäuft 11 g / Esslöffel gestrichen 15 g, gehäuft 30 g / Messerspitze 1 g 6

7 Blinis mit Buchweizen Für 4 Personen Zutaten: 2 Eier (Größe L) 250 ml Milch 100 g Buchweizenmehl 5 g Natron 3 g Zucker 3 g Salz 25 g Butter zum Ausbacken Vorbereitung: Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb zur Milch geben. Die beiden Mehle in eine Schüssel sieben und Natron, Zucker und Salz beifügen. Die Milch und das Eigelb beifügen und den Teig glatt rühren. Das steif geschlagene Eiweiß locker unter die Masse heben. Ausbacken der Blinis: Die Pfanne aus dem Weber Style Cookware System auf dem Seitenkocher erhitzen. Etwas Butter in die Pfanne geben und die Blinis bei mittlerer Hitze nach und nach backen. Sobald sich an der Seite braune Stellen bilden, die Blinis wenden und fertig backen. Grillmethode: Direkt auf dem Seitenkocher Grillzeit: 5-6 Minuten Zubehör: Weber Style Cookware System - Bratpfanne 7

8 Apfel vom Grill- Australischer Leatherwood Crumble Für 4 Portionen Zutaten: 2 Äpfel (Granny Smith) Zutaten Crumble: 30 g Butter 35 g Mehl (weiß) 30 g Honig (Leatherwood, Tasmanien) Zutaten Füllung: 20 ml Zitronensaft 50 g Macadamia - Nüsse 30 g Honig (Leatherwood, Tasmanien) 1 g Fleur de Sel Beigabe: 200 ml Cider Vorbereitung Crumble: Zimmerwarme Butter kräftig mit Mehl verkneten. Honig hinzufügen und weiterkneten, bis ein steuseliger Teig (Crumble) entsteht. Vorbereitung Äpfel: Grill für indirektes Grillen mit C vorbereiten. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch so ausstechen, dass die Äpfel als Schale mit einem breiteren Rand fungieren. Ca. 1,5 cm Apfelschale vom oberen Rand schälen. Äpfel mit Zitronensaft einpinseln. Macadamia-Nüsse grob hacken, mit dem Leatherwood-Honig und dem Fleur de Sel mischen. Nussmischung in die vier Apfelhälften verteilen. Crumble darüber krümeln. 8

9 Grillen der Apfel-Crumbles: Die gefüllten Äpfel auf dem Weber Style Gemüsekorb setzen. Auf die indirekte Zone des Grills stellen. Anrichten/Servieren: In einen tiefen Teller etwas Cider geben und die Äpfel darauf anrichten. Grillmethode: indirekt bei mittlerer Hitze von C Grillzeit: 25 bis 35 Minuten Hilfsmittel: Weber Style Gemüsekorb 9

10 Notizen: 10