Spargel-Schinken-Röllchen

Transkript

1 Rezept: 1/2017 Spargel-Schinken-Röllchen Spargel schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. ¼ l. Wasser zum Kochen bringen und einen Gemüsewürfel darin auflösen, den Spargel ca. 12 Minuten bissfest garen. Jede Scheibe Schinken wird mit einem Eßl. Remoulade bestrichen und mit der Petersilie und dem Schnittlauch bestreut. Nun werden jeweils 2-3 Spargelstangen mit den Schinkenscheiben umhüllt. Ideal als Vorspeise oder aber für ihr Buffet g weißen oder grünen Spargel - ¼ l. Wasser - Gemüsewürfel - 8 Scheiben gekochter Schinken - 1 El. Remoulade - gehackte Petersilie - gehackter Schnittlauch

2 Rezept: 2/2017 Spargel mit Ei und brauner Buttersauce Den Spargel schälen, in Portionen bündeln und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 40 g Butter Minuten, je nach der Dicke des Spargels kochen, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eier hart kochen, würfeln und mit 4 Eßl. gehackter Petersilie mischen und die Spargelenden damit bestreuen. Die Butter erwärmen, mit dem Paniermehl mischen und über den Spargel gießen. - 2 kg Spargel - 1 Prise Zucker - 40 g Butter - 4 Eier - 4 Eßl. gehackte Petersilie g Butter - 3 Eßl. Paniermehl

3 Rezept: 3/2017 Spargelcremesuppe Vom Spargelkopf nach unten schälen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen 20 Minuten köcheln lassen, den Kochsud von den Spargelschalen durch ein Sieb gießen und auffangen. 1 Zwiebel würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebel andünsten. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. Mit dem Spargelsud ablöschen, die Spargelstücke dazugeben und 15 Minuten garen lassen. 1 Eigelb, Milch, und die saure Sahne verrühren und unter die nicht mehr kochende Suppe geben mit Zucker, Salz, Wein abschmecken. ½ Bund Kerbel klein schneiden und die Suppe garnieren g Spargel (kann auch Bruchspargel sein) - 1,25 l Salzwasser - 1 Zwiebel - 40 g Butter - 40 g Mehl - 1 l Spargelsud - 1 Eigelb - 3 Eßl. Milch g saure Sahne - Zucker, Salz, Wein und ½ Kerbel

4 Rezept: 4/2017 Spargel-Schinken-Teller Spargel schälen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke hinzufügen und unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten braten. Den Schinken auf 4 Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln und durchziehen lassen. Die Kräuter hacken und den Schinken damit bestreuen. Spargelstücke zum Schinken auf die Teller geben. Mit Käse, dekorieren und mit Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen, bestreuen. - 1 kg Spargel - 40 g Butter - 12 Scheiben (120 g.) Serrano-Schinken - 2 Eßl. Olivenöl - 4 Eßl. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel - 40 g Käsespäne - Pfeffer aus der Mühle

5 Rezept: 5/2017 Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust Spargel putzen und in ca. 4 cm lange Stücke teilen, in Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken. Fleisch in Öl von jeder Seite ca 7 Min. braten, salzen und pfeffern, Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden. Salat zerteilen, Orangenschale in Zesten abziehen. Frucht auspressen. Minze in Streifen schneiden. Mit Schale, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3-4 Eßl. Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Filets aufschneiden, mit Salat, Spargel, Erdbeeren und Dressing anrichten. Mit Mandeln und Pfeffer bestreut servieren g Spargel weiß g Spargel grüner - Salz und Pfeffer - 2 Entenbrust ( Filets, a ca. 200 g) - 3 Eßl. Öl g Erdbeeren - 1 kleiner Friseesalat - 1 Orange unbehandelt - ½ Bund Minze - 3 Eßl. Mayonnaise g Schmand - 2 Eßl. Mandeln in Blättchen geröstet - Pfeffer, rosa, grob gemahlen

6 Rezept: 6/2017 Spargel-Kartoffel-Auflauf Pellkartoffeln kochen, abgießen, abkühlen lassen, Haut abziehen und in Viertel schneiden. Kochendes Wasser mit Salz und Zucker würzen, Spargelstücke (4 cm) zugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Lukull Sauce Hollandaise erwärmen, Spargelstücke, Kartoffeln, Lauchscheiben und Schinkenstreifen zugeben und miteinander vermengen. Alles in eine feuerfeste Form geben und den geriebenen Käse aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 25 Min. garen. - 1 kg weißer Spargel g. Kartoffeln - 1 Stange Lauch g geräucherter Schinken ml. Lukull Sauce Hollandaise g geriebener Gouda - Salz, Pfeffer, Zucker

7 Rezept: 7/2017 Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis Spargel schälen und in schräge 1 cm starke Scheibchen schneiden. Erdbeeren waschen, abzupfen, vierteln oder achteln. Spargel in wenig Wasser mit Zucker und Salz kurz bissfest kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen, leicht reduzieren. Spargel zugeben und leicht karamellisieren lassen. Erdbeeren, Vanilleeis und Spargel auf einem Teller anrichten. Wer mag, kann mit Minze oder Melisse garnieren g Spargel - Salz, Zucker g Erdbeeren - 20 g Butter - 2 Eßl. Zucker - 2 Eßl. Orangensaft - 4 Kugeln Vanilleeis

8 Rezept: 8/2017 Salat aus frischem Spargel mit Erdbeeren und Macadamia Spargel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und waschen. Macadamia Nüsse grob hacken, darüber streuen, Öl darüber gießen und bald servieren. Etwa in die gleiche Größe wie den Spargel schneiden, Zucker, Balsamico und Salz drüber geben und mischen g Spargel geschält g Erdbeeren - 1 Tl. gehäuft Zucker oder Honig - 1 Eßl. Balsamico Bianco oder Zitronensaft - 1 Prise Salz - 8 Macadamia Nüsse gehackt - 1 Eßl. Öl (z. B. Wallnussöl, - falls verfügbar Macadamia-Nussöl)

9 Rezept: 9/2017 Lachsbeutel mit Spargelmousse Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel schälen, und ca 20 Min. in der Gemüsebrühe garen. Danach abtropfen lassen und mit einem Pürierstab pürieren, Gelantine ausdrücken und auf kleiner Stufe auf dem Herd oder in der Mikrowelle (300 W Sekunden) auflösen, anschließend unter die Spargelmasse mischen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Doppelrahmfrischkäse unter die Spargelmasse heben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und einige Stunden kalt stellen. Den Lachs zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen bzw. flach ausrollen, Folie entfernen und 1 Eßl. Spargelmousse draufsetzen. Scheibenenden hochschlagen und oben wie ein Beutel mit Zahnstocher und Schnittlauch zusammenlegen und zusammenbinden. - 3 Blatt Gelantine g Bruchspargel - ¼ l. Gemüsebrühe ml. Sahne - 1 El. Doppelrahmfrischkäse - Salz, schwarzer Pfeffer g Räucherlachsscheiben - Zahnstocher und Schnittlauch

10 Rezept: 10/2017 Spargel-Pizza Spargelspitzen ca. 6 Minuten in ½ l Gemüsebrühe bissfest garen, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den fertigen Pizzateig nach Packungsanleitung vorbereiten. ½ Bund Basilikum, ½ Bund glatte Petersilie fein hacken, und mit Kräuter-Frischkäse und der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Pizzateig streichen. Den Spargel auf der Pizza verteilen, sowie den Mozarella in Scheiben geschnitten darüber legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, 15 Minuten backen. Die fertige Pizza mit Pfeffer würzen und mit Rucola und Basilikum servieren. - 1 kg Spargelspitzen - ½ l Gemüsebrühe - 1 fertiger Pizzateig - ½ Bund Basilikum - ½ Bund glatte Petersilie g Kräuter Frischkäse - 50 ml Milch - Salz und Pfeffer g Mozarella - bunter Pfeffer - 1 Bund Rucola - ½ Bund Basilikum

11 Rezept: 11/2017 Überbackene Spargelschnitzel Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, halbieren und in etwas Butter halbgar anbraten. Den Spargel schälen, in schräge Stücke schneiden, in ca. 10 Minuten garen, Spargelsud auffangen. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen, Spargel darauf verteilen und Sauce darüber gießen. Mit Raspelkäse betreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, 30 Minuten backen. Mit der gehackten Petersilie servieren. Aus der Butter, Mehl und dem Spargelsud eine helle Mehlschwitze herstellen und die Sahne Unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - 4 Schnitzel - Salz und Pfeffer - etwas Butter g Spargel - Gemüsebrühe - 40 g Butter - 40 g Mehl - ½ l Spargelsud ml. Sahne - Zitronensaft, Salz und Pfeffer g geriebener Käse - 2 Eßl. Petersilie

12 Rezept: 12/2017 Spargelauflauf mit Toastbrot Mit dem Toastbrot eine Kuchenform auslegen. Je nach Geschmack eventuell die Rinde abschneiden. Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und sternförmig in der Kuchenform anordnen. Milch, Eier, ger. Käse, saure Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spargel gießen. Mit den Schinkenspeckwürfeln bestreuen. Bei 200 Grad, 20 Minuten bei mittlerer Schiene backen - 1 kleines Toastbrot - 1 kg Spargel - 1 Prise Zucker - 30 g Butter - ¼ l Milch - 4 Eier g geriebenen Käse g saure Sahne - Salz, Pfeffer g Schinkenspeckwürfel

13 Rezept: 13/2017 Spargel-Cocktail Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 30 g Butter 5 Minuten bissfest garen. Spargel abtropfen lassen. Weinessig, Salz, Pfeffer, Honig, Walnussöl, Olivenöl, und Schnittlauch fein geschnitten verrühren und über den Spargel-Cocktail geben. 1 Bund Radieschen in Scheiben schneiden. Die Wallnüsse grob hacken und auf dem Spargel verteilen. - 1 kg Spargel (dünn) - Salzwasser - 1 Prise Zucker - 30 g Butter - 1 Bund Radieschen g Walnüsse - 4 Eßl. Weinessig (Balsamico Blanco) - Salz, Pfeffer aus der Mühle - 1 Tl Honig - 4 Eßl. Walnussöl - 4 Eßl. Olivenöl - 1 Bund Schnittlauch

14 Rezept: 14/2017 Fruchtiger Spargelsalat Spargel schälen und in Salzwasser ca 12 Minuten garen. Die Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden mit Zitronensaft beträufeln. Die frischen Champignons in dünne Scheiben schneiden. 1 kleines Glas Miracle Whip mit 250 g Schmand verrühren und mit Zitronensaft, weißem Pfeffer abschmecken. Spargel und Äpfel unterheben sowie 4 Eier hart kochen, vierteln und zufügen. Den Spargelsalat auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garnieren. - 1 kg Spargel - Salzwasser - 3 Äpfel - Zitronensaft g frische Champignons - 1 kleines Glas Miracle Whip g Schmand - Zitronensaft, weißer Pfeffer - 4 Eier - Salatblätter und Petersilie