Wer diese Beeren auch so mag wie ich, findet sicher auch meine Blaubeer-Madeleines lecker. =)

Transkript

1 Blaubeer-Amerikaner Ameri kaner sind so ein Gebäck, an dem ich ganz furchtbar schlecht vorbei gehen kann. So einfach sie sind, so lecker finde ich sie. Vielleicht mag ich gerade, dass der Teig nicht so super süß ist und dann noch ein süß-saurer Zitronenzuckerguss drauf kommt. Leider finde ich aber auch, dass Amerikaner von großen Backketten das Geld nicht wert sind und oft hatte ich so ein pelziges Gefühl auf den Zähnen, das glaube ich vom Backtriebmittel kommt. Da backe ich sie mir doch lieber selbst immerhin ist das so was von einfach! Das Rezept habe ich aus dem alten Backen macht Freude Backbuch meiner Oma, aber natürlich wieder abgewandelt: Dinkelmehl statt Weizen, O-Saft für das gewisse Extra und dann natürlich die Blaubeeren! Ich liebe diese kleinen blauen Kugeln und finde, sie machen aus optisch

2 schlichtem Gebäck gleich einen Hingucker! Wer diese Beeren auch so mag wie ich, findet sicher auch meine Blaubeer-Madeleines lecker. =)

3 Aber erstmal gibt es heute diese Blaubeer-Amerikaner, die wirklich köstlich schmecken und am allerbesten natürlich ganz frisch. Für ca. 12 Stück: 250 g Dinkelmehl Type g Backpulver 1 Prise Salz 100 g weiche Butter 100 g Zucker 2 Eier 80 ml Orangesaft, frisch gepresst 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Bio) 80 g Blaubeeren (frisch oder TK (nicht an- oder aufgetaut)) Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier zugeben und eine Weile rühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Puddingpulver in den Orangensaft einrühren. Mehlmischung und Pudding-Saft zur Butter-Eier-Mischung geben und alles kurz verrühren. Die Beeren dazu geben und nur kurz unterrühren, so dass sie keinen Saft an den Teig abgeben (Deswegen auch TK-Beeren nicht antauen lassen, sondern direkt aus dem Kühlfach abwiegen und in den Teig geben.). Den Ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und mit einem Esslöffel möglichst runde und hohe Kleckse mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Der Teig läuft beim Backen noch etwas auseinander und geht etwas auf. Etwa 20 Minuten backen, bis die Amerikaner leicht goldbraun sind. Notfalls Stäbchenprobe machen! Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

4 Beim Abtippen des Rezepts habe ich mich heute sicherlich fünf mal vertippt und bei Blaubeeren jedes Mal Balu statt Blau geschrieben. Man könnte die Amerikaner ja auch Balus

5 nennen, oder Balu-Amis. Aber dann weiß wahrscheinlich niemand mehr, was das sein soll, hahaha. Habt ihr auch solche Worte, die ihr immer wieder falsch

6 schreibt? Ich wünsche euch eine genussvolle Restwoche! Genießt die länger werdenden Tage! Eure Judith Beeren-Limoncello-Tiramisù Heute gibt es nach zwei Wochen endlich mal wieder eine Nascherei. Nach 14 wundervollen Tagen in la belle France, in denen wir unglaublich viele Orte kennen lernten und uns durch französische Leckereien futterten, musste ich erst mal noch ein paar Tage ankommen und auspacken. Trotzdem wurde schon gebacken, denn Naschkater hatte Mascarpone gekauft und Lust auf Tiramisù. Beschwingt vom mediterranen Süden kam mir gleich eine fruchtige Variante in den Sinn, mit zitronigem

7 Kuchenboden statt Löffelbiskuits, Beeren und Limoncello, der einen mit seinem Aroma sofort in den Urlaub versetzt. Da nicht viele Zutaten zum Backen da waren, Naschkater aber immer seine Aquafaba-Reste eingefroren hatte, verwendete ich ein Rezept aus Vegane Rezepte mit Aquafaba für ZitronenMohn-Muffins für die Böden des Tiramisùs. Da ich die Mengen noch nicht so abschätzen konnte, wurden sie etwas dick, deswegen empfehle ich im Rezept, zwei ganze Bleche zu nehmen, damit der Teig dünner wird. Oder man macht die halbe Portion; für 2-4 Personen reicht das locker! Das Rezept ist übrigens komplett ei-frei, der Teig ist vegan!

8 Von meinem Urlaub und den kulinarischen Entdeckungen werde ich

9 euch auf jeden Fall noch berichten und auch Heike hat noch einige Tipps zu Las Vegas auf Lager. Ihr könnt also in den nächsten Wochen hier immer mal wieder im Fernweh schwelgen. =) Falls ihr bei Instagram seid, könnt ihr euch meine Urlaubsbilder von unterwegs übrigens unter dem Hashtag #naschkatzenaufroadtrip ansehen. Aber jetzt erstmal die Nascherei, immerhin gab es lange keinen Na(s)chschub! =) Für ca. 8 Portionen: 640 g Dinkelmehl 4 TL Backpulver 1 TL Meersalz 160 ml Aquafaba 160 ml Rapsöl 340 g Zucker 440 ml pflanzliche Milch 40 ml Limoncello abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen 250 g Mascarpone 100 g Schmand oder Quark 3-4 EL Limoncello 600 g Beerenmix (frisch oder TK) 2-4 EL Agavendicksaft/Ahornsirup Limoncello nach Belieben schöne Beeren zur Dekoration Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel das Aquafaba mit einem Schneebesen oder dem Handmixer etwa 1 Minute schaumig aufschlagen. Das Öl langsam zugießen, um die Masse zu emulgieren. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren, dann die pflanzliche Milch mit Limoncello und die Zitronenschale dazu geben. Zum Schluss die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unterrühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Ein paar kleine

10 Klümpchen sind erlaubt, nicht zu lange rühren! Den Teig auf die zwei Bleche aufteilen und glatt streichen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig gar und leicht gebräunt ist. Am besten nach ca. 15 Minuten schon mal Stäbchenprobe machen. Den Teig samt Papier vom Blech auf Roste ziehen und auskühlen lassen. Für die Füllung den Mascarpone mit zwei Dritteln der Beeren, Schmand/Quark, Sirup und Limoncello glatt rühren. Den Teig so zurecht schneiden, wie man ihn haben möchte, auf eine Platte oder in eine Form legen und nach Belieben mit Limoncello beträufeln und mit der Creme abwechselnd schichten. Ganz oben noch einmal Creme und weitere Beeren zur Deko verteilen. Am besten eine Weile im Kühlschrank fest werden und ziehen lassen.

11 Demnächst gibt es dann weitere Berichte von Urlauben und

12 natürlich wie gewohnt Rezepte! =) Habt eine genussvolle zweite Wochenhälfte, ihr Lieben. Eure Judith Buchweizen-Dinkel-Pancakes mit Beeren & Ahornsirup Heute haben Naschkater und ich sehr spät gefrühstückt. Eigentlich war es ein Brunch. Gestern hatte Kater Besuch von einem Freund und da wird es immer spät oder früh, das kommt auf die Perspektive an. Zum Glück lacht heute aber die Sonne am blauen Himmel und bei so einem Frühlingstag macht mir Schlafmangel nicht so viel aus, geht es euch auch so? Wenn die Sonne scheint, habe ich viel mehr Energie und so beschloss ich, dass an einem

13 Sonn(en)tag wie heute Zeit für ein besonderes Spätstück ist.

14 Gestern kam eine neu entdeckte Buchliebe aus Italien, ein Koch-/Backbuch mit sehr schönen Fotos und noch tolleren Rezepten, in denen nicht nur Weizen, sondern allerlei Mehle von Amaranth über Buchweizen bis zu Quinoa und Reis Verwendung finden. Diese Abwechslung finde ich klasse, zumal man im Alltag eh viel zu viel Weizen isst. Aus diesem Buch habe ich heute die Pancakes mit Buchweizen und Dinkel ausprobiert. Eigentlich ist es mit Blaubeeren/Heidelbeeren, die darüber gegeben werden, aber da ich keine da hatte, nahm ich ein, zwei Handvoll TK-Beeren und gab sie gleich mit in den Teig. Das waren rote und schwarze Johannisbeeren und kleine Himbeeren. Getoppt wurden die Pancakes mit Ahornsirup, wie sich das für dieses traditionell amerikanische Frühstück gehört. Für 2-4 Personen: 40 g Dinkelmehl 85 g Buchweizenmehl 100 g Vollmilch 120 g Joghurt 30 g Zucker 30 g Butter, zerlassen 2 Eier 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 2-4 EL kleine Beeren, frisch oder TK [Ahornsirup] Wenn man TK-Beeren verwendet, diese eine Weile auftauen lassen. Frische Beeren waschen und abtropfen/trocknen lassen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, in der später die Pfannkuchen gebacken werden (spart ein Töpfchen und extra Einfetten der Pfanne) und etwas abkühlen lassen. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Joghurt in eine andere Schüssel wiegen, die Eier trennen und die Eigelbe zum Joghurt geben. Alles verrühren.

15 Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben. Dann die Butter und die Milch-Joghurt-Mischung zum Mehl geben und mit dem Handmixer vermengen. Die Beeren unterrühren. Dann den Eischnee unterheben. Die Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze je drei bis vier kleinere oder zwei größere Pancakes backen. Mit Ahornsirup servieren.

16 Der Buchweizen schmeckt nicht vor, aber er gibt den Pancakes

17 einen besonderen Geschmack. Wir lieben dieses Mehl mittlerweile sehr und ich hoffe, wenn ihr es noch nicht kennt, habt ihr Lust bekommen, es auch mal auszuprobieren. Macht euch einen schönen Sonntag und habt eine genussvolle Zeit! Eure Judith

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19 Tarte mit Beeren, Quarkcreme & Streuseln Für alle, die nicht gerade fasten, gibt es heute einen Wochenendkuchen. Diejenigen, die so diszipliniert sind, genießen hoffentlich mit den Augen und merken sich das Rezept für die Osterzeit vor! ;) Streuselkuchen sind was Feines. Finden viele, und Naschkater ganz besonders. Streuseltaler finde ich hingegen oft zu trocken, da muss eine Creme dazu oder am besten Frucht unter die Streusel. (Oder beides.) Apfel oder Pflaume sind toll, aber eine Abwechslung muss auch mal sein und da Kater gerade Beerenmischungen liebt und uns dieser Vorrat nicht ausgeht, war das die Zutat der Wahl, als bei uns akuter Kuchenhunger

20 eintrat und nicht sehr viel zum Backen da war. Diese Tarte war improvisiert und recht schnell gemacht. Und sie war sooo lecker! Naschkater hatte Mühe, sie nicht am

21 gleichen Tag komplett zu verspeisen und ich denke, dieses Rezept werde ich noch häufiger backen, vielleicht auch mal mit anderem Obst oder im Sommer mit frischen Beeren. Obwohl sie einfach zu backen ist, gibt die Tarte optisch was her und kann somit Gäste beeindrucken. Durch den Vollkornanteil (ich nehme ja immer ganz frisch gemahlenes Mehl!) bekommt der Teig ein nussiges Aroma, das ich sehr mag. 300 g Mehl (150 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Dinkelmehl 630) 180 g Butter 100 g Zucker 1 Prise Salz 200 g Quark 50 g Sahne 2 EL Zucker 2 Eier gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleessenz 150 g gemischte Beeren (TK oder frisch) Den Ofen auf 170 C Umluft vorheizen. Aus den ersten 4 Zutaten einen Mürbteig kneten und zwei Drittel davon in eine Tarteform drücken. Den Rand hochziehen und an der Kante begradigen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 5-10 Minuten vorbacken. Die nächsten 5 Zutaten zu einer Creme verrühren. Die Beeren bereitstellen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberfläche nicht mehr speckig-roh aussieht und die Creme darauf geben und glatt streichen. Dann die Beeren verteilen (große Erdbeeren klein schneiden) und das letzte Teigdrittel in Streuseln darüber bröseln. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Quarkmasse leicht Farbe nimmt und aufgegangen ist. Die Tarte in der Form ganz auskühlen lassen, dann heraus lösen.

22 Wir werden heute Naschkatzen-Oma besuchen fahren und auf dem Weg irgendwo schön essen gehen. Was habt ihr so vor? Ich wünsche euch jedenfalls ein fabelhaftes Wochenende, macht

23 es euch erholsam und genussvoll! Eure Judith

24 Beerendessert Vanillesauce mit Da bin ich wieder. Die letzten zwei Wochen war es hier sehr ruhig. Bei der Arbeit gab es so viel zu tun, dass mir nach täglichen Überstunden keine Zeit und Ruhe blieb, um neben privaten Terminen zu Backen, Kochen oder Bloggen. Ich hoffe, die Zeit ist euch nicht zu lange geworden. Am Wochenende hatten wir dann drei Tage zum Verschnaufen, denn unser Chef hat gestern Feiertag ausgerufen und somit hatten wir frei. Eine Wohltat! =) Auf Familienbesuch konnte ich dann auch endlich mal wieder

25 backen und fotografieren. Ich starte also erholt in die Woche und habe drei leckere Rezepte für euch im Gepäck. Beere

26 n sind die farbenfrohen kugeligen Schätze des Sommers. Sie lassen die Süße der Sonne auf der Zunge zerplatzen, stillen mit ihrer leichten Säure ein wenig den Durst der langen heißen Tage und lassen sich zu allerlei Herrlichkeiten verarbeiten. Einige Sorten wie beispielsweise Johannisbeeren kann man wunderbar einfrieren und sich dann das ganze Jahr den Sommer in die Küche zaubern, zum Beispiel mit einem Johannisbeerkuchen oder einer Roten Grütze. Bei uns hat dieses Beerengericht Familientradition und wird oft als Nachtisch serviert, so lange die Tiefkühltruhe sonnenverwöhnte Vorräte hergibt. Dazu eine selbstgemachte Sauce mit echter Vanille und davon nicht zu wenig und die Welt ist in Ordnung! Man kann diese Grütze natürlich auch mit TK-Beeren machen. Bei uns ist es meist auch nichts anderes, nur dass wir die TKVorräte eben selbst herstellen. =) Beerendessert: etwa 500 g Beeren (das können Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren sein, am besten natürlich alles zusammen als Mischung; es können auch gekaufte TK-Beeren sein) 1/2 Packung Vanillepuddingpulver 1/4 l Milch Zucker (je nach Säure der Beeren sollten 2-4 EL reichen) Beeren erhitzen, Puddingpulver mit Milch anrühren und samt Zucker dazu geben. 3-4 Minuten aufkochen und dann erkalten lassen. Vanillesauce: 200 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Milch 2 Eigelbe 1 ausgeschabte Vanilleschote Schote Zucker (2-3 EL)

27 Sahne und 100 ml Milch aufkochen lassen. Die weiteren 100 ml Milch mit den Eigelben verquirlen und in den Topf geben, dabei ständig rühren, damit das Ei nicht gerinnt. Das Mark der Vanilleschote sowie die ausgeschabte Schote dazu geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Soße dickt dann langsam an. In einer Schüssel oder einem Kännchen auskühlen lassen.

28 Konserviert ihr euch auch den Sommer? In Einmachgläsern oder der Tiefkühltruhe? Ich würde mich freuen zu hören, welche Vorräte ihr euch anlegt

29 und was ihr daraus zaubert! Eine genussvolle Woche wünscht euch eure Judith