Kulinarische Maiexkursion nach Friesen am Geologie:

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1 Kulinarische Maiexkursion nach Friesen am Geologie:

2 Botanik Berg-Ahorn (Acer pseudoplatanus) Spitz-Ahorn (Acer platanoides) Im Frühjahr enthält der Blutungssaft 3-4 % Zucker Feld-Ahorn (Acer campestre) Blätter kann man wie Sauerkraut vergären und zu einem Mus verarbeiten

3 Buschwindröschen (Anemone nemorosa) Gelbes Buschwindröschen (Anemone ranunculoides) Scharbockskraut (Ranunculus ficaria) Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) Riecht beim Zerreiben nach Knoblauch. Frische Blätter und Samen eignen sich für Salate, Quark etc. Getrocknete Pflanzenteile haben kein Aroma mehr.

4 Frühlings-Platterbse (Lathyrus vernus) Blütenfarbe hängt vom Säuregehalt ab, der sich je nach Blütenstadium unterscheidet Sumpfdotterblume (Caltha palustris) Wie so ziemlich alle Ranunculaceae giftig Türkenbund-Lilie (Lilium martagon) Zwiebeln werden im Orient gegessen

5 Bitteres Schaumkraut (Cardamine amara) Enthält viel Vitamin C, schmeckt kresseartig und etwas bitter. Verwendung in Salat. Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale) Enthält viel Vitamin C und A. Verwendung in Salat. Harn- und galletreibend. Gewöhnliches Maiglöcken (Convallaria majalis) Giftig, anders als Bärlauch kommen die Blättern nicht einzeln aus dem Boden sondern zu zweit und riechen außerdem niemals nach Lauch Große Sternmiere (Stellaria holostea) komplett essbar (aber keine Offenbarung) Aronstab (Arum maculatum) Blätter enthalten Kristalle aus Oxalsäure, die beim Kauen unangenehm in der Zunge stecken bleiben und nur langsam vom Speichel aufgelöst werden Berg-Ulme (Ulmus glabra) Erkennungsmerkmal Ulmenrascheln : Blätter rascheln beim reiben charakteristisch Roter Hartriegel (Cornus sanguinea) Aus den Samen kann man Brenn-/Lampenöl gewinnen Rote Heckenkirsche (Lonicera xylosteum) Xylosteum bedeutet Knochenholz und bezieht sich auf das harte, dreckig weiße Holz, dass beim Zerbrechen angeblich genauso klingt wie brechende Knochen. Giersch (Aegopodium podagraria) Junge Blätter gut verwendbar für z.b. Suppen, ähnlich Liebstöckl Gundermann (Glechoma hederacea) Gesamte Pflanze hat ein minziges Aroma

6 Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella) In nicht allzu großen Mengen essbar, enthält Oxalsäure. Zu viel kann Nierensteine fördern. Lungenkraut (Pulmonaria spec.) komplett essbar, keine nachweisbare medizinische Wirkung wie Signaturenlehre fordert Acker-Schachtelhalm (Equisetum arvense) Silikateinlagerungen haben ihm den Namen Zinnkraut eingebracht, weil man damit sein Zinn besonders gut reinigen kann. Die im Frühjahr erscheinenden Gametophyten schmecken

7 pilzartig und können roh wie gekocht (z.b. im Omelett) verspeist werden. Genfer Günsel (Ajuga genevensis) Unterschied zu Ajuga reptans : Keine Ausläufer. Im ganzen essbar. Schmeckt ein wenig scharf und bitter, regt die Speichelproduktion an

8 Goldnessel (Lamium galeobdolon) Wie alle Vertreter der Gattung Lamium komplett essbar Rot-Fichte Junge, hellgrüne Triebe sind essbar, schmecken säuerlich und ein bisschen harzig. Viel Vitamin C. Aus ihnen lässt sich Fichtenspitzengelee herstellen. Waldmeister (Galium odoratum) Dass man ihn nach der Blüte nicht mehr verwenden soll, weil er dann giftig wird ist falsch giftig ist er in der richtigen Dosis immer. Aber im blühenden Zustand verliert er an Aroma. Hohler Lerchensporn (Corydalis cava): Vom C. solida durch Tragblätter leicht unterscheidbar: C. cava hat ganzrandige Tragblätter Stängelumfassendes Hellerkraut (Microthlaspi perfoliatum) M. perfoliatum ist ein Regenballist: Fällt ein Regentropfen auf die vom Stängel abstehenden Früchte, biegen sich deren Stiele nach unten und beim Zurückschnellen werden die Samen bis zu 80 cm weit weggeschleudert

9 Schlehe (Prunus spinosa) Die adstringierenden Früchte werden häufig zu Schlehenwein oder schnaps verarbeitet. 1 Gewöhnlicher Dost (Origanum vulgare) Macht sich ähnlich wie sein bekannterer Verwandte Oregano gut in mediterranen Gerichten und besonders auf Pizza Zitronen-Thymian Kräftig zitroniges Aroma. Alle Teile essbar und vielseitig verwendbar. Echte Schlüsselblume (Primula veris) Zweigriffeliger Weißdorn (Crataegus laevigata) Die Früchte, Mehlfässchen genannt, wurden früher genutzt, um Mehl zu strecken. Können auch zu Marmeladen und Likör verarbeitet werden. Blätter und Blüten schmecken auch im Salat Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum): Kleiner als L. maculatum, Unterlippe nicht auffällig gefleckt. Pflanze im ganzen essbar, z.b. auch gedünstet als Spinat Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum): Pflanze im ganzen essbar. Blüten sollen nach Honig schmecken. Vogelmiere (Stellaria media) Milder Geschmack ähnlich Salat, vielseitig verwendbar (Suppe, Brotbelag etc.). Schöllkraut (Chelidonium majus) Stickstoffzeiger, Lebergiftig. Mohngewächs mit Schoten und orangen Milchsaft. Bärlauch (Allium ursinum) Modewildkraut seit einigen Jahren. Gewöhnliche Haselwurz (Asarum europaeum) Riecht und schmeckt pfefferartig, löst aber Brechreiz aus. Wurde früher zur Herstellung von Niespulver verwendet. 1 Rezept für Schlehenwein: Zutaten: 500 GrammSchlehen 250 GrammZucker 1 LiterWasser 1 Gläschen Most (oder den Bodenersatz einer Weinflasche) Wasser und Zucker abkochen, über die gewaschenen Schlehen gießen, das Ganze mit einem durchlöcherten Papier zugebunden an einem warmen Ort stehen lassen. Damit die Gärung rasch vor sich geht, 1 Gläschen Most dazugeben. Haben sich die Schlehen zu Boden gesetzt, den Wein abseihen, in die Flaschen füllen, diese gut verschließen.

10 Rezepte vor Ort Gundermann-Schokolade 1 Tafel Schokolade oder ½ Block Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch) 2-4 Pflanzen mit Blättern und Blüten Schokolade im Wasserbad schmelzen. Blüten von den Pflanzen abtrennen. Blätter und Stängel klein schneiden und zur geschmolzenen Schokolade geben. Gut verrühren. Auf Backpapier gleichmäßig ausgießen und glattstreichen. Blüten auf Oberseite verteilen. Bis zur Erhärtung auskühlen lassen. Instant-Waldmeister-Bowle Eine Flasche Weißwein Eine Hand voll frischer, sauberer Waldmeister Weinflasche öffnen, Waldmeister reinstopfen. Weinflasche schließen. Mehrmals invertieren und dann zwei Stunden im Rucksack mitnehmen. Mit Vorsicht genießen. Gundermann-Kräuterbutter 1 Pfund Butter 1-2 Hand voll Gundermann-Pflänzchen Sauberen Gundermann im Ganzen kleinschneiden. In zimmerwarme Butter mit der Gabel einmischen. Mit Salz abschmecken und noch einmal gut vermischen. Bärlauch-Quark Auf einen Becher Quark eine gute Hand voll Bärlauch möglichst klein schneiden. Gut verrühren. Fertig.