Leichte Brennnesselsuppe mit Sonnenblumensprossen. Kleiner Salat mit Löwenzahn und Wildkräuter-Croustini

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1 Rezepte Sabine Hagg Kochen mit Frühjahrskräutern 18.März 2014 Menü Vitalisierender Kräutercocktail Leichte Brennnesselsuppe mit Sonnenblumensprossen Kleiner Salat mit Löwenzahn und Wildkräuter-Croustini Hirsetaler mit Sauerampfer-Sesam-Dip, Kerbel-Rüebli und Spinat mit Bärlauchöl Sanddorncreme mit Frühlingsblütengelee Rezepte sind für 4 Personen berechnet.

2 Rezepte Vitalisierender Kräutercocktail 0,5 dl Wasser 3 dl Apfelsaft, Herkunft Schweiz, Bio 50g Dinkelgras, Demeter, eigener Anbau, regional; hergestellt aus 50g Dinkel Demeter, Schweiz 30g Wildkräuter Vogelmiere, Melissenblätter, Spitzwegerich Blätter, Birkenblätter, Ehrenpreis, Wildsammlung, regional 10g Ingwer, frisch; Bio Alle Zutaten zusammen fein mixen, den Saft durch ein grobes Sieb Schütten. In Gläser giessen und mit Kräuterdeko servieren. Leichte Brennnesselsuppe mit Sonnenblumensprossen 50g Sonnenblumensprossen, Eigenanbau aus Bio Sonnenblumenkernen; hergestellt aus Sonnenblumenkernen, Bio EU 20g Olivenöl, Demeter 50 g Zwiebeln, Demeter. regional 1 Lorbeerblatt, Bio 2g Koriander, gemahlen; 100 g Kartoffeln, gerieben; Demeter regional 6 dl Gemüsebrühe, gewürzt hergestellt aus 6dl Wasser mit 1EL Gemüsebrühpulver, Bio 100g Brennnessel, frisch gewaschen, Wildsammlung, regional 1dl Rahm, Bio, Schweiz 5g Balsamicoessig, Bio, EU 5g Honig, Demeter, Schweiz 0,5g Muskatnuss, gerieben, Bio Zwiebeln und Gewürze mit Olivenöl andünsten, Kartoffeln dazu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Brennnesseln und Rahm dazugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Balsamicoessig, Honig und Muskatnuss verfeinern. Die Suppe in Suppenteller verteilen und mit Sonnenblumensprossen dekorieren.

3 Kleine Salat mit Löwenzahn und Wildkräuter-Croustini 300g Salat, Demeter, regional 50g Löwenzahn, wild, regional 150g Apfel, Demeter, regional Salat rüsten, Löwenzahn waschen und etwas klein schneiden, Äpfel mit einer Röstiraffel reiben. Salatsauce (4 Personen als Vorspeise) 20g Balsamicoessig, Bio 30g Baumnussöl, regional 1g Meersalz, Frankreich 20g Baumnüsse, Bio, EU 5g Gemüsebrühe, Bio EU 10g Apfeldicksaft, Bio EU 1g Stevia, Pflanze getrocknet, Bio, Schweiz Alle Zutaten zusammen verrühren, abschmecken. Die Sauce Salat giessen und alles vorsichtig vermischen. Wildkräuter-Croustini 50g Wildkräuter, (Wiesenschaumkraut, Knoblauchrauke, Vogelmiere, Wiesenknopf, Bärlauch ) Wildsammlung, regional 50g Olivenöl, Demeter 10g Parmesan, Bio, Italien 20g Pinienkerne, io 1g Meersalz, 0,5g Pfeffer Alle Zutaten zusammen mixen und abschmecken. 100g Brot, 4 halbe Scheiben, Demeter, regional Brot in Scheiben schneiden und toasten, mit Wildkräuterpesto bestreichen.

4 Hirsetaler mit Sauerampfer-Sesam-Dip, Kerbel-Rübli und Spinat mit Bärlauchöl Hirsetaler 200g Hirse, Demeter, Ungarn 3 dl Gemüsebrühe (Wasser und 15g Gemüsebrühe) Bio 1g Lorbeerblatt, Bio 1g Kurkuma, gemahlen; Bio 100g Käse, Sbrinz gerieben, Bio, Schweiz 200g Ricotta, Bio, Schweiz 30g Erdmandelmehl, Bio, Spanien Gemüsebrühe mit Kurkuma und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Hirse dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann noch ca Minuten quellen lassen. Ricotta und Käse vermengen. Diese Käse-Masse mit dem Erdmandelmehl unter die Hirse verrühren. Daraus mit einem Glacélöffel Taler formen. Diese in einer Bratpfanne mit etwas Bratöl goldgelb braten. Sauerampfer-Sesam-Dip 80g Sauerampfer, Wildsammlung, Schweiz, eigener Garten 20g Peterli, Demeter, regional 50g Sesam, Demeter, HAND IN HAND-Projekt Sekem in Ägypten 1 Avocado, Bio, Spanien 10g Baumnussöl, regio, Schweiz 0,5 dl Wasser 1g Meersalz, Frankreich Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach mit dem Meersalz fein mörsern. Sauerampfer und Peterli fein schneiden. Avocado, Sauerampfer, Sesam, Wasser und Gewürze gut miteinander verrühren (kann auch zusammen fein gemixt werden) und abschmecken. Kerbel-Rüebli 500g Rüebli, Demeter, regional 5g Olivenöl, Demeter, Italien 10g Kerbel, eigener Garten, regional 2g Meersalz, Frankreich

5 Die Rüebli Waschen und Schälen, in 7cm lange und 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Rüebli mit Olivenöl marinieren und auf ein Blech verteilen. Im Backofen bei 175 C ca. 40 Minuten backen. Danach mit Salz und Kerbel bestreuen. Spinat mit Bärlauchöl 800g Spinat, Demeter, regional 50g Zwiebel, Demeter, regional 10g Olivenöl, Demeter, Italien 2g Meersalz, Frankreich 0,5g Pfeffer, Bio 0.2g Muskatnuss, Bio 10g Bärlauch, Wildsammlung, regional 30g Olivenöl, Demeter, Italien Bärlauch waschen, in 0,5 cm lange Streifen schneiden und mit dem Olivenöl fein mixen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 1 TL Olivenöl glasig dünsten. Gewaschener Spinat dazugeben und kurz dünsten. Mit Meersalz, Pfeffer, Muskat und Bärlauchöl würzen. Sanddorncreme mit Blütengelee 400g Vollrahmquark, Demeter, Schweiz, Regional 80g Vollrahm, Demeter, Schweiz, regional Ca. 70g Sanddornsirup, Herkunft Schweiz, Wildsammlung 1 dl Quittensaft, Demeter, EU 5g Unigel, Bio, CH 10g Frühlingsblüten (Schlehe, Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen ) Vollrahmquark und Rahm schaumig rühren. Sanddornsirup einrühren und die Creme in hohe Gläser abfüllen. Frühlingsblüten (Schlehe, Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen) Apfelsaft mit Unigel an Anleitung binden. Leicht abkühlen lassen, die gezupften Blüten auf die Sanddorncreme verteilen und das Gelee vorsichtig darüber geben.