Mix mit! Shakes und Drinks mit Milch. Milch und Käse aus Bayern

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1 Mix mit! Shakes und Drinks mit Milch. Milch und Käse aus Bayern 25

2 Fit mit jedem Glas! Sie liegen längst im Trend: Gesunde Fitmacher-Drinks. Eine der spannendsten Zutaten dafür ist die Milch. Denn die hat s in sich: Vitamine, Nährstoffe, Eiweiß, Mineralstoffe. Deshalb schmeckt sie nicht nur gut, sondern sie tut auch gut. Besonders, wenn sie aus Bayern kommt. Dafür sorgen die Bauern und Molkereien die stets ihr Bestes für die Milch geben. Kein Wunder also, dass sie immer Saison hat. Milkshake, Smoothie & Co. Erfrischend kühl im Sommer, köstlich heiß im Winter: Milch ist für jede Jahreszeit gut. Ob süß oder sauer, fruchtig oder deftig, exotisch oder regional - hier finden sich eine Menge Ideen für Milkshakes, Smoothies & andere heiße Drinks. Und dazu eine Menge Wissenwertes rund um unseren Lieblingsfitmacher. Da muss man einfach mitmischen. So leicht geht das 4 Tipps und Tricks von Andreas Plucinsky 5 Sommercocktails Früchte Gemüse Exoten Schokolade / Alkohol Wintercocktails Vitamin Power Cremig & Sahnig Vorsicht Heiß

3 Auf die Plätze, fertig... Prost! GERÜHRT STATT GESCHÜTTELT! ERST GARNIEREN, DANN SERVIEREN Mixen ist kein Hexenwerk. Und eine Bar- Eine Scheibe Gurke, ein Stückchen Ausstattung braucht man dafür auch nicht. Erdbeere, ein paar Kräuter oder Schokoflocken: Die machen nicht nur hübsch was Ein langer Löffel und ein großes Glas genügen meist vollauf. Schneebesen oder her, sondern man sieht Ihrem Milchcocktail Rührrädchen sorgen für mehr Furore und auch gleich an, was in ihm steckt. Nämlich wenn s fix gehen soll, hilft ein Mixer oder nur Gutes. Am besten, Sie legen bei der aber der Pürierstab und ein hohes Zubereitung Ihrer Milchkreation sofort Rührgefäß. Damit hat man den Bogen etwas von einer der Zutaten beiseite, dann ganz schnell raus. Wer allerdings aufs haben Sie Ihre Dekoration schnell zur Cocktailbar-Feeling nicht verzichten Hand. Aber auch ein Zuckerrand oder möchte, wird sich früher oder später hübsche Trinkhalme erhöhen den Trinkgenuss. Gut möglich, dass es nicht bei dem einen Shaker anschaffen und vielleicht das eine oder andere Profi-Bargerät. Damit einen Glas bleibt. macht das Mixen noch mal so viel Spaß. MIXEN SIE DOCH, WAS SIE WOLLEN ECHTE PARTYRENNER GEFÄLLIG? Manche mögen s exotisch, andere lieber Feiern wie die Großen: Eine Milchbar aromatisch-frisch. Die Geschmäcker sind kommt bei jedem Kindergeburtstag gut nun mal verschieden. Gut, dass Milch aus an. Da sind Gastgeber und Gäste beim Bayern so vielseitig ist. Ob heiß oder kalt, Mixen garantiert mit Feuereifer dabei. süß oder sauer, ob sommers oder winters: Aber auch in der Erwachsenenrunde Probieren Sie unsere Rezepte einfach mal finden sich immer öfter dankbare Abnehmer für alkoholfreie Milchmixgetränke. aus. Querbeet. Sie machen garantiert Lust auf mehr. Nicht ohne Grund sind unsere Nicht nur unter den Autofahrern. Rezepte gleich für vier Personen berechnet. Aber natürlich können Sie auch noch machen will, bleibt damit ebenfalls länger Denn wer eine schöne Nacht zum Tag mehr Mix-Variationen ausprobieren. Ihrer fit. Natürlich müssen Sie nicht bis zur Fantasie sind schließlich keine Grenzen nächsten Party warten, bevor Sie sich einen gesetzt. Milchdrink genehmigen. Geben Sie ruhig Ihrer Lust darauf öfter mal nach. Tipps und Tricks von Andreas Plucinsky TIPP 1 Zum Mixen von Cocktails benötigt man immer mehr Eiswürfel, als man denkt. Organisieren Sie sich daher genügend Eiswürfel auf Vorrat. TIPP 2 Achten Sie darauf, dass Sie große dicke Eiswürfel zur Verfügung haben. Außerdem sollten Sie beim Shaken auch genügend Eiswürfel in das Mixglas geben, so verhindern Sie, dass das Schmelzwasser vom Eis Ihren Cocktail verwässert. TIPP 3 Bevor Sie zu Mixen anfangen, sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten und das Gerät am Platz sind, denn der Mixvorgang muss dann zügig vonstatten gehen. Andreas Plucinsky erfindet für sein Leben gerne neue Drinks. Von ihm stammt ein Teil der Rezepte zu den Milchcocktails in dieser Broschüre. Jeder davon ein voller Erfolg. Kein Wunder, der gelernte Koch und Barista hat ja auch in vielen renommierten Bars gearbeitet. Für sein Können wurde er mit vielen Preisen ausgezeichnet. Klingt vielversprechend, oder? TIPP 4 Beim Mixen zuerst auf schwacher Stufe beginnen (Spritzgefahr - Behälter darf nicht randvoll gefüllt sein) und danach auf höherer Stufe fein mixen. TIPP 5 Kaufen Sie frische Früchte, wie Erdbeeren und Kirschen zur Dekoration, wenn sie Saison haben, nur dann schmecken sie richtig gut. Sonst sind Orangen oder Physalis-Früchte die richtige Wahl als Garnitur für die Drinks! TIPP 6 Alle Milchprodukte und Früchte sollten schön gekühlt sein, damit der Drink nicht warm wird. 4 5

4 Dieser Sommer wird frisch Sie heißen Pink Elephant, Papaya Wachmacher oder Yin-Yang Shake, unsere coolen Sommerdrinks für heiße Tage. Und so fantasievoll wie die Namen sind auch die Rezepte, die wir für Sie zusammengestellt haben: Ob mit Eis, mit Joghurt, mit Molke oder Buttermilch aus Bayern. Erfrischend und lecker sind sie alle. Besonders, wenn man sie mit vorgekühlten Zutaten zubereitet und direkt nach dem Mixen serviert. RED RUBY 0,1 l Rote-Bete-Saft ½ l fettarmer Kefir 100 g Schlagrahm ½ Zitrone (Saft) 1 Spritzer Worcestersauce 1 Prise Salz frische Kräuter der Saison Kefir, Schlagrahm, Rote-Beete-Saft und Zitronensaft kurz durchmixen. Mit Salz und Worcestersauce pikant abschmecken. Einen Teil der Kräuter untermischen, den Rest zur Garnitur verwenden. KALORIEN-KILLER 1 mittelgroße Salatgurke 500 g Sauermilch ½ TL Puderzucker Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack 1 Bund Dill oder 1 Msp. getrocknete Dillspitzen Die Salatgurke schälen. Alle Kerne entfernen, dann die Gurke im Mixer pürieren, mit der gekühlten Sauermilch vermengen und Puderzucker, Salz, Pfeffer sowie den feingehackten Dill unterrühren. MILLI MELONE 500 g Honigmelonenfleisch 4 EL Schlagrahm ½ l fettarme Milch Saft einer Limette 1 Pck. Vanillezucker Zucker oder Honig nach Geschmack Das gekühlte Melonenfleisch mit dem Schlagrahm im Mixer gut pürieren, dann die Milch und den Zitronensaft darunter mixen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. 6 7

5 LIMONCELLO SHAKE 6 Kugeln Zitroneneis 800 ml Trinkjoghurt 150 ml Limoncello (ital. Zitronenlikör) 2 EL Puderzucker Veilchen und eine unbehandelte Zitrone zum Garnieren 1. Den Joghurt, Limoncello-Likör, Zucker und zum Schluss das Zitroneneis in den Mixer geben und aufmixen. 2. In die Gläser füllen und mit dünnen Zitronenscheiben und Veilchen garnieren. MIT ALKOHOL YIN-YANG SHAKE 2 Pfirsiche 250 g vollreife Erdbeeren 5-6 EL Puderzucker 2 Vanilleschoten 800 ml bayerische Molke 1. Den Pfirsich häuten (davor kurz mit heißem Wasser überbrühen), halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen und würfeln. 2. Die Früchte getrennt mit je 2 EL Puderzucker mischen und kurz Saft ziehen lassen. Inzwischen die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. 3. Die Pfirsiche mit dem Vanillemark und der Hälfte der Molke fein pürieren, die Erdbeeren mit der restlichen Molke mixen. Eventuell nachsüßen. Von zwei Seiten vorsichtig in hohe Gläser füllen und mit Strohalm servieren. RASPBERRY SHAKE 300 g Himbeeren 2 EL Zitronensaft ½ l Vollmilch 200 g Schlagrahm 2 EL Zucker 4 Blatt Zitronenmelisse Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) mit Zitronensaft und der Hälfte der Vollmilch pürieren. Restliche Zutaten zufügen und durchmixen. Mit Zitronenmelisse garnieren. 8 9

6 KEFIR-LASSI MIT PAPRIKA 1,5 cm Ingwerwurzel ½ TL Salz 1 TL Zucker 500 ml Kefir 250 g Joghurt 1 TL Kurkumapulver 1 TL mildes Currypulver ¼ rote Paprika ¼ gelbe Paprika ¼ grüne Paprika ¼ Bund Thaibasilikum 4 Cocktailspießchen 1. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Salz, Zucker und Ingwer in einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Kefir, Joghurt, Ingwerpaste, 200 ml Wasser und die Gewürze mixen, abschmecken und kühl stellen. 2. Paprika waschen und halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten oder Quadrate schneiden und abwechselnd auf die Cocktailspießchen stecken. 3. Den Shake noch einmal schaumig mixen, in Longdrinkgläser füllen und mit Paprikaspießen und Thaibasilikum garnieren. GREEN LION 1000 ml Buttermilch 8 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Kresse, Basilikum) 2 Prisen Zucker Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle frische Schnittlauchhalme zum Garnieren 1. Die kalte Buttermilch mit den feingehackten Kräutern und dem Zucker in den Mixer geben und fein pürieren. 2. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack gut würzen und nochmal gut aufmixen. 3. Die Gläser mit mehreren langen Schnittlauchhalmen garnieren. VITAMINO 6 geschälte Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 Bund Basilikum 150 g Joghurt 500 ml Milch 2 Prisen Zucker Selleriesalz und schwarzer Pfeffer Stangensellerie-Grün zum Garnieren 1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Basilikum fein hacken. Alles mit den geschälten Tomaten, der Milch, dem Joghurt (alle Zutaten vorher gut gekühlt) und etwas Zucker im Mixer pürieren. 2. Mit Selleriesalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nochmal aufmixen. 3. Die Gläser mit Sellerie-Grün dekorieren

7 Unser Tipp Rohe Ananas enthält das Enzym Bromelin. Es spaltet das Milcheiweiß und der Shake wird bitter. Deshalb den Shake gleich trinken oder gegarte Früchte verwenden. KOKOS-ANANAS-SHAKE 6 Scheiben Ananass (aus der Dose) 2 kleine Bananen 400 ml Kokosmilch 400 ml Trinkjoghurt 6 EL Zucker 2 EL Limettensaft 2 Stück Kokosnussfleisch 4 EL Puderzucker 4 Stangen Zitronengras 1. Die Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und würfeln. 2. Für die Dekoration die Grillschlangen des Backofens vorheizen. Vom Kokosnussfleisch mit einem Sparschäler lange Streifen ablösen und in eine feuerfeste Form legen. Dünn mit Puderzucker bestäuben und unter den heißen Grillschlangen karamellisieren lassen. Unbedingt dabei bleiben, denn sie werden leicht zu dunkel! 3. Früchte mit wenig Kokosmilch im Mixer fein pürieren. Übrige Kokosmilch, Joghurt, Zucker und Limettensaft dazugeben und alles gründlich aufmixen. In zwei hohe Gläser füllen und mit den Kokosspänen garnieren. Zitronengras waschen und in die Shakes stellen. KEFIR-MANGO-LASSI 400 g Kefir 1 reife Mango 400 ml Mineralwasser Kardamom Rosenwasser Kakao 1. Mango schälen, einige Scheiben zur Dekoration aufheben, den Rest pürieren. 2. Mango-Mus mit Kefir und Wasser verquirlen. Mit Kardamom und Rosenwasser abschmecken. In Gläser füllen. 3. Die Gläser mit Mangospalten und etwas Kakao garnieren. PAPAYA WACHMACHER 1 reife Papaya (2 Scheiben zum Garnieren) 2 EL Honig 1 EL Puderzucker (gehäuft) 1 EL Limettensaft 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) 1000 ml Buttermilch 1. Die Kerne mit einem Löffel aus der Papayahälfte kratzen. Die Papaya schälen und in Würfel schneiden. Mit der Buttermilch, dem Honig, Zucker und dem Limettensaft im Mixer fein pürieren. 2. Den Ingwer schälen und fein reiben, zum Papaya-Mix geben. Nochmal aufmixen. 3. Den Drink in schöne Gläser füllen und die Papayascheiben garnieren

8 PINK ELEPHANT 100 ml Wodka 100 ml Baileys 300 ml Erdbeermark (Basis: 300 g gefrorene Erdbeeren & 200 ml Wasser) 300 ml Vollmilch 150 ml Erdbeersirup frische Erdbeeren zum Garnieren 1. Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. 2. In schönen Gläsern auf Eiswürfeln servieren. 3. Frische rote Erdbeeren (am besten mit Blattgrün) an den Glasrand stecken und mit Jumbo-Trinkhalm servieren. MIT ALKOHOL COCO SPLIT 500 ml Trinkjoghurt 300 ml Vollmilch 100 g Schokoraspel Zartbitter 80 ml Haselnusssirup Schoko-Splitter zum Dekorieren 1. Alle Zutaten in eine Karaffe füllen und gut verrühren. 2. In Cocktailgläsern auf genügend Eiswürfeln servieren. 4. Mit Schokoraspel garnieren und Jumbo-Trinkhalm hinzufügen. Unser Tipp Wer einen Boston-Shaker hat, kann den Drink auf Eiswürfeln kurz und kräftig durchshaken. Die Gäste werden sich freuen! 14 15

9 Gute-Laune-Rezepte für den Winter Trüben Wintertagen begegnet man am besten mit einem Gourmet-Orange, Nougat Smoothie oder Blueberry-Shake. Und ob Gute-Laune-Drink oder Vitaminkick unsere Winterdrinks stecken voller guter Ideen. Und guten Zutaten sowieso: Obst, Gemüse, Sahne oder auch mal ein Schuß Hochprozentiges. Dabei müssen sie nicht immer heiß sein, um an kalten Tagen so richtig gut zu tun. Aber probieren Sie einfach selbst! GOURMET-ORANGE ¼ l Vollmilch 125 g Schlagrahm 0,3 l frisch gepresster Orangensaft abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange Zucker nach Geschmack Die Vollmilch, den Schlagrahm, den frisch gepressten Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale und den Zucker gut mixen und über Eiswürfeln in Cocktailgläsern servieren. MULTI-KULTI 400 g frische oder tiefgefrorene Früchte (Beeren, Bananen, Aprikosen, Pfirsiche) 1 l Vollmilch Zitronensaft Zucker oder Honig Gewürze (Zimt, Vanillezucker, Rumaroma) Früchte im Mixer pürieren, Milch, Zitronensaft und Zucker dazugeben und weitermixen, bis das Getränk schaumig ist. Nach Wunsch abschmecken, gekühlt servieren. Eventuell über Eiswürfel mixen, danach sofort abseihen. BLUEBERRY SHAKE 200 g tiefgekühlte Heidelbeeren 1 Banane 4 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft 800 ml Vollmilch Heidelbeeren zum Ganieren Die Früchte in den Mixer geben und zuerst auf schwacher Stufe mixen, dann auf hoher fein pürieren. Milch dazugeben und in attraktive Gläser füllen. Mit einigen Heidelbeeren dekorieren, vorsichtig aufsetzten, damit die Beeren oben bleiben

10 VITAMINSKI 2 Gurken je ca. 300 g 1 Schale Kresse 400 ml Buttermilch Kräutersalz Cayennepfeffer Gurkensticks und Kresse zur Deko TRIMM-DICH-COCKTAIL 500 g fettarmer Kefir ½ Zitrone Salz, weißer Pfeffer und Knoblauchsalz 1 Bund Kerbel oder ½ Kästchen Kresse 1. Kefir mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Gewürzen gut verrühren. 2. Feingehackte Kräuter zugeben und kühl servieren. Mit Kerbel garnieren. 1. Gurken schälen und grob zerkleinern. Kresse mit der Schere abschneiden. 2. Buttermilch mit den Gurkenstücken und der Hälfte der Kresse im Mixer pürieren. Mit Kräutersalz würzen. 3. In Gläser mit großem Durchmesser gießen und mit Gurkensticks, Kresse und Cayennepfeffer servieren. MÖHREN SHAKE 300 ml Milch 300 ml frisch gepresster Karottensaft 150 ml Apfelsaft 8 Barlöffel Honig 4 Barlöffel Weißdornsaft 8 Eiswürfel 4 Babykarotten mit Grün 1. Milch mit Apfel- und Karottensaft, Honig, Weißdornsaft und Eis im Mixer gut durchmixen. 2. In vier Gläser verteilen und mit je einer Babykarotte dekorieren

11 WALDMEISTER-VANILLE-SMOOTHIE aufkochen, beiseite stellen und 10 Min. ziehen lassen. Waldmeisersahne durch ½ Bund Waldmeister ein Haarsieb passieren und vollständig 200 ml Sahne abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 400 ml Vollmilch Himbeeren mit Puderzucker pürieren 400 g Vanilleeis und durch ein Sieb streichen. 100 g Himbeeren 2. Milch mit Vanilleeis mixen, die Wald- 3 TL Puderzucker meistersahne unterrühren. In jedes Glas einen Löffel Himbeermark geben. 1. Ofen auf 100 C vorheizen. Waldmeister Vorsichtig mit dem Smoothie auffüllen NOUGAT SMOOTHIE MIT ALKOHOL waschen, trocken schütteln und 10 Min. im Ofen trocknen. Sahne mit Waldmeister und mit Strohhalm servieren. 6 EL fein geriebene Haselnüsse 2 EL Zucker 6 EL Nuss-Nougat-Creme (gehäuft) 1 EL Honig 100 ml Amaretto 800 ml Vollmilch 100 ml Sahne zum Garnieren 2 EL Karamellsirup ESPRESSOSHAKE MIT VANILLEEIS 500 ml Espresso 700 ml Vanilleeis 800 ml Milch 1 ungespritzte Orange 1. Die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett Zimt unter Rühren hellgold rösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit dem Zucker mischen. 2. Nuss-Nougat-Creme mit dem Honig, dem Ameretto und der Milch im Mixer fein pürieren. Die Sahne steif schlagen. 3. Den Rand von 4 Gläsern mit Wasser oder Ameretto befeuchten und in die Haselnuss- 1. Espresso zubereiten, danach im Kühlschrank abkühlen lassen. 2. Milch, Vanilleeis und Kaffee im Mixer schaumig schlagen. 3. Orangenschale abreiben. Shake auf vier Gläser verteilen und mit Zimt und etwas abgeriebener Orangenschale bestreuen. mischung tunken. Den Drink eingießen. Mit einem Sahnehäubchen garnieren. Den Karamellsirup auf die Sahne träufeln

12 MIT ALKOHOL HEISSE YOGI-MILCH 1 l Vollmilch 3 El Yogi-Tee gehäuft (Yogi-Tee ist eine indische Gewürzmischung, die in Tee-Läden oder Naturkost- Geschäften erhältlich ist) 4 El Honig flüssig 0,1 l frische Sahne 0,1 l Jamaica Rum 1. Die Milch langsam mit der Gewürzmischung aufkochen und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. 2. Honig und Sahne hinzufügen, verrühren und in eine Kanne durch ein feines Teesieb passieren. 3. Mit Jamaica Rum vollenden und in schöne Gläser füllen. HOT DREAM 500 ml Vollmilch 2 Msp. Zimt Honig nach Geschmack 2 kleine reife Bananen Zimtstangen (10 cm) Bananenscheibe zum Garnieren 1. Die Milch zusammen mit dem Zimt und dem Honig heiß werden lassen. 2. Die Bananen schälen, im Mixer zerkleinern und unter die heiße Milch rühren. 3. In hohe Teegläser füllen. Mit einer Bananenscheibe und den Zimtstangen garnieren. Ein gesunder Schlummertrunk! HEISSER HOLLERTEE 4 g Earl Grey Teeblätter 1 g Holunderblütentee 4 TL brauner Zucker 250 ml Vollmilch 400 ml Sahne ½ rosa Grapefruit 3 TL Keksbrösel 1. Earl Grey und Holunderblütentee mit 400 ml kochendem Wasser überbrühen und 3-5 Min. ziehen lassen. Teeblätter entfernen. Den Tee mit der Milch noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen, mit braunem Zucker süßen. 2. Die Sahne halbsteif schlagen. Grapefruit waschen und in Scheiben schneiden. Hollertee auf 4 Teegläser verteilen, jeweils zwei Löffel halbgeschlagene Sahne auf den Tee gleiten lassen und mit Grapefruitscheiben und Keksbröseln garnieren

13 Weiteres Infomaterial erhalten Sie bei der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v. Kaiser-Ludwig-Platz 2, München Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v. Milch und Käse aus Bayern 24