15. Sandwichteller mit dreierlei pikanten Dips und Leberwurst*

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1 15. Sandwichteller mit dreierlei pikanten Dips und Leberwurst* Pikantes Sandwich 4 Baguettebrötchen Ajvar scharf 200 g Salatgurke in Scheiben 4 Stück Apfel, in Scheiben 160 g fettreduzierte Leberwurst Jedes Baguettebrötchen längs halbieren, beide Hälften mit Ajvar bestreichen, je eine Hälfte zusätzlich mit Leberwurst bestreichen und mit Gurken und Apfelscheiben belegen. Die je zweite Baguettehälfte darauf legen. Nährwerte pro Portion: 308 kcal (1289 kj), 13,2 g Eiweiß, 9,3 g Fett, 42,8 g Kohlenhydrate) Frischer Sellerie-Möhren-Aufstrich (für Veganer geeignet) 100 g Bleichsellerie 1 Möhre 1 kleiner Apfel 2 EL Kleie 1 EL Rosinen 1 EL Sonnenblumenöl Pfeffer Muskat 1-2 EL Zitronensaft 1. Sellerie, Möhre und Apfel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der Kleie, den Rosinen und dem Sonnenblumenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. 2. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, in ein Schälchen füllen. Dazu schmeckt Pumpernickel. Nährwerte pro Person: 70 kcal (293 kj), 1,5 g Eiweiß, 3,1 g Fett, 8,8 g Kohlenhydrate Tomaten-Frischkäse-Aufstrich 1/2 Knoblauchzehe 2 Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 EL Olivenöl 1

2 2 EL Kleie 100 g körniger Frischkäse 1/2 TL geriebener Meerrettich 1/2 TL Kräuter der Provence Pfeffer 1. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch groß zerkleinern. Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl und Kleie im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. 2. Den Frischkäse unterheben und mit Meerrettich, Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nährwerte pro Person: 66 kcal (276 kj), 4,8 Eiweiß, 3,6 g Fett, 3,4 g Kohlenhydrate 2

3 16. Lamm-Ragout mit grünen Bohnen und Tomaten* 400 g Röhrchennudeln Meersalz 200 g Tomaten 200 g grüne Bohnen Thymian 400 g Lammfilet 3 EL Olivenöl Pfeffer ml Lammfond oder Brühe 1. Nudeln in Salzwasser nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die Tomaten heiß überbrühen, enthäuten und würfeln. Zucchini in kleine Stücke schneiden, in ganz wenig Wasser andünsten und mit Thymian würzen. 2. Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und in heißem Olivenöl braten, leicht salzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond löschen. 3. Nudeln mit Zucchini und dem geschnetzelten Lammfleisch anrichten, mit Fond übergießen, mit den Tomatenwürfeln bestreuen und servieren. Nährwerte pro Person: 572 kcal (2394 kj), 35,2 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 73,4 g Kohlenhydrate 3

4 17. Käse-Salat mit frischen Früchten, Pistazien und Reis* 75 g Reis 2 Kiwis 1 Banane 3 Orangen 1/2 Ananas 200 g rote Trauben 200 g Schnittkäse 1 EL Pistazien 150 g Saure Sahne 1 TL Curry 1 Msp. gemahlener Ingwer 1-2 TL Zucker 1-2 Msp. Zimt 1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten, anschließend abtropfen und abkühlen lassen. Kiwis und Banane schälen und in Scheiben schneiden, Ananas schälen, den Strunk großzügig entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwei Orangen schälen und filetieren. Trauben waschen, abtropfen lassen. Den Käse in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pistazien grob hacken. Die dritte Orange entsaften. 2. Für die Salatsauce Saure Sahne cremig rühren, den Orangensaft unterheben, mit Curry, Ingwer, Zucker und Zimt abschmecken. 3. Die Früchte mit den Käsestreifen auf Tellern anrichten. Den Salat mit Pistazien bestreuen und mit Sauce begießen. Nährwerte pro Person: 464 kcal (1942 kj), 16,2 g Eiweiß, 20,7 g Fett, 51,4 g Kohlenhydrate 4

5 18. Fischspieße mit Limonenmarinade, Ananas und Kiwi* Thunfischspieß Captain Cook : 200 g Thunfisch 8 Riesengarnelen 8 Jakobsmuscheln 2 dicke Scheiben Ananas 1 Kiwi Seeteufelspieß Diabolo: 250 g Seeteufelfilet 400 g Lachsfilet 100 g Zucchini 100 g Aubergine 4 Schalotten für die Marinade und zum Braten: 200 ml Rapsöl Saft einer Limone weißer Pfeffer Cayennepfeffer 6 EL Rapsöl für den Curryreis: 250 g Reis 2 Zwiebeln 20 g Butter 1. Für den Thunfischspieß den Thunfisch in 4 Würfel schneiden, die Riesengarnelen so schälen, dass die Schwanzenden an den Garnelen bleiben, die Jakobsmuscheln auslösen, den roten Corail (Rogensack) entfernen und waschen. Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 2. Für den Seeteufelspieß die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Seeteufelfilet in 8 Medaillons, Lachsfilet in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, die Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 200 ml Öl mit Limonensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. 3. Die Fischspieße abtropfen lassen. In einer Pfanne 6 EL Rapsöl (ideal für hohe Temperaturen) erhitzen und die Fischspieße darin ausbraten. 4. Für den Curryreis die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. 2 TL Currypulver und 1 TL Salz zufügen, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. 5. en Curryreis abgießen und abtropfen lassen und mit den Fischspießen servieren. Nährwerte pro Person: 891 kcal (3730 kj), 60,5 g Eiweiß, 57,8 g Fett, 62,3 g Kohlenhydrate 5

6 19. Kartoffelsuppe mit Lauch, Sahne und frischen Kräutern 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stange Lauch 2 Kartoffeln (mittelgroß, mehlig kochend) 2 EL Öl 800 Milliliter Gemüsebrühe 100 Gramm Schlagsahne 100 Gramm Magerjoghurt 400 Gramm Kartoffel (neue ) 1 Bund Kerbel 1 Bund Basilikum 1 Beet Sakura-Kresse (oder Gartenkresse) Cayennepfeffer 1,5 TL Zitronensaft 1 Prise Zucker Fleur de Sel 1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die mehligen Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. 2. Das Öl erhitzen. Kartoffelwürfel, Knoblauch, Zwiebel und Porree darin andünsten. Die Brühe dazu gießen und mit Deckel 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dann kurz mit dem Stabmixer pürieren. Sahne und Joghurt unterrühren, nicht mehr kochen lassen. 3. Neue Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dann 1 cm groß würfeln. Würfel in einem Topf mit Siebeinsatz im heißen Wasserdampf in Minuten knapp gar dämpfen. 4. Kräuter abspülen. Etwas Kresse beiseitelegen. Restliche Kräuter hacken und mit den Kartoffelwürfeln mischen. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. 5. Kartoffel-Kräuterwürfel mit Fleur de sel würzen und mit der restlichen Kresse in die Suppe streuen. Sofort servieren. Nährwerte pro Portion: 255 kcal, 14g Fett, 24g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß 6

7 20. Krustenbraten mit Tomaten, Käse und Knoblauch 2 Knoblauchzehe 3 EL Paniermehl 2 EL Parmesan (gerieben) 2 EL Petersilie (gehackt) 1 kg Schweinebraten 500 g Tomaten 175 ml Wasser 1 Zitrone (unbehandelt) 5 EL Olivenöl Pfeffer, Salz. Majoran, Thymian, Paprika süß 1 Würfel Klare Suppe mit Suppengrün, 750 g mehlig kochende Kartoffeln 1. Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze (170 C Umluft) vorheizen. 2. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Olivenöl in den Bräter geben und die Kartoffel- und Tomatenscheiben abwechselnd einschichten. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Suppenwürfel darin auflösen, den Knoblauch dazu geben und über die Kartoffel- und Tomatenscheiben gießen. 3. Schweinebraten waschen, trocken tupfen und mit den Gewürzen würzen, auf das Gemüse legen und 60 Min. im Backofen offen garen. Weitere 40 Min. geschlossen weitergaren. 4. Für die Kruste: Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Paniermehl, Parmesan, Petersilie und Olivenöl zugeben, alles gut vermischen, auf dem Fleisch verteilen und weitere 30 Min. offen garen. Nährwerte pro Portion: Energie: 719,67 kcal, Fett: 46,94 g, Kohlenhydrate: 32,38 g, Eiweiß: 41,18 g 7

8 21. Pfannkuchen gefüllt mit Rosinen und Apfel-Quark* 150 g Weizenmehl 40 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier 250 ml Milch 1 TL Zitronensaft 1-2 Tropfen Bittermandelaroma Pro Pfannkuchen 1 TL Butter 400 g Sahne-Quark (40 % Fett i. Tr.) 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 großer Apfel Saft von einer halben Zitrone 2 EL Rosinen Puderzucker Melissenblättchen zum Garnieren 1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig etwas quellen lassen, erst dann Zitronensaft und Bittermandelaroma zugeben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken. 2. Inzwischen den Quark mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse und Stielansatz entfernen und in dünne Stifte schneiden. Die Apfelstifte mit Zitronensaft beträufeln. 3. Die Pfannkuchen auf Teller anrichten, mit Quark bestreichen, Apfelstifte und Rosinen darüber verteilen. Leicht mit Puderzucker bestreuen und mit Melissenblättchen garniert servieren. Nährwerte pro Person:524 kcal (2193 kj), 20,8 g Eiweiß, 21,7 g Fett, 61,4 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 8