Frikadellen mit Blumenkohl und Bratkartoffeln

Transkript

1 Frikadellen mit Blumenkohl und Bratkartoffeln 800 g Kartoffeln, festkochend 800 g Blumenkohl 500 g Hackfleisch, halb & halb 1 Zwiebel 1 gestr. TL Senfmehl Salz, Pfeffer Einige Zweige Petersilie 1 EL Butter 2 EL Paniermehl 6 EL Milch 1 Ei Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Kartoffeln schälen, waschen und in etwas Salzwasser garen. 2. Blumenkohl putzen und in etwas Salzwasser garen. 3. Petersilie fein hacken. Zwiebel fein hacken. 4. Hackfleisch mit Paniermehl, Milch, gehackter Zwiebel, Senfmehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen und pikant abschmecken. Frikadellen daraus formen und im Bratfett rundherum anbraten. 5. Die Frikadellen auf eine feuerfeste Platte legen und im Ofen bei 80 C für 25 Minuten nachbacken. 6. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Butter wenige Minuten anbraten. 7. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und die gehackte Petersilie in der restlichen Butter schwenken. 8. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abdampfen lassen und mit der Petersilienbutter übergießen. 1

2 Blätterteigstrudel mit grünem Spargel und Frischkäse* 60 g Zucchini 100 g grüner Spargel 80 Spinat, TK-Ware 40 g getrocknete Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 60 g rote Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Packung Tofu-Geschnetzeltes (Reformhaus) Salz Pfeffer aus der Mühle 200 g Doppelrahm-Frischkäse 100 g Schafskäse 3 Eier (Gew.-Kl. M) 3 EL Semmelbrösel 4 belegfertige Scheiben Blätterteig (TK) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Zucchini in Stücke schneiden, den Spargel am unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. 2. Den Spinat auftauen lassen, die Tomaten in Stücke schneiden, Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken, Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu-Geschnetzeltes dazugeben und 3-4 Minuten kräftig braten. 4. Zucchini, Spargel, Spinat, Tomaten, Petersilie und Zwiebeln dazugeben und 2 weitere Minuten braten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 5. Frischkäse und Schafskäse mit den Eiern und Semmelbröseln gut vermengen. Das gebratene Gemüse dazugeben und unterheben. 6. Blätterteigplatte übereinander legen und mit einem Nudelholz auf 30x25 cm ausrollen. Die Gemüsemischung auf die untere Hälfte des Teiges auftragen und den Blätterteig zu einer Rolle aufrollen, die Enden leicht zusammendrücken. 7. Die Blätterteigrolle mit Wasser bestreichen und bei 220 C im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 45 Minuten backen. Nach Minuten die Temperatur auf 180 C senken. 8. Den Strudel nach Ende der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln servieren. Nährwerte pro Person: 746 kcal (3121 kj), 35,8 g Eiweiß, 53,1 g Fett, 30,9 g Kohlenhydrate 2

3 Nudelauflauf mit Schinken-Lyoner, Eiern und Käse* 350 g Röhrchennudeln 250 g Lyoner (Fleischwurst) 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat 250 g Mozzarella (oder anderer milder Käse) 1 EL Butter einige Blättchen Basilikum Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Die Nudeln al dente kochen. Inzwischen die Lyoner in Scheiben schneiden. 2. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. 3. Mozzarella zur Hälfte würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern. 4. Die Nudeln abtropfen lassen, mit den Käsewürfeln und den Wurstscheiben in die Form geben. Mit der Eiermasse begießen und mit den Käsescheiben belegen. 5. Bei 200 C 20 Minuten backen. 6. Basilikum in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen. Nährwerte pro Person: 715 kcal (2993 kj), 31,4 g Eiweiß, 35,7 g Fett, 66,9 g Kohlenhydrate 3

4 Avocadosalat mit Melone und Pinienkernen 2 Orangen 3 Feigen 2 kleine Avocados Limettensaft 250 g Cantaloupe-Melone 2 EL Pinienkerne 2 EL frisch gepresster Limettensaft 4 EL Avocadoöl 2 EL Honig Zitronenmelisse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Orangen schälen, die äußere Fruchthaut sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren. Filets halbieren. Feigen in Achtel schneiden. 2. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und quer schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. 3. Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Aus der Melone mit einem Kugelausstecher Kügelchen ausstechen. 4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. 5. Die Früchte vorsichtig miteinander mischen und auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing Limettensaft, Avocadoöl und Honig verrühren und über die Früchte geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren. Nährwerte pro Person: 365 kcal (1529 kj), 3,7 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 26,3 g Kohlenhydrate 4

5 Rotbarschfilet mexikanische Art, mit Wildreis und Zitrone* Zutaten (für 4 Personen) : 200 g Reis mit Wildreis 800 g Rotbarsch- oder Goldbarschfilet Meersalz 1 Zitrone 3 EL Avocadoöl 1 Avocado 200 g mexikanische Sauce Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Reis nach Packungsangabe zubereiten. 2. Rotbarsch-Filet im kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 3. Avocadoöl erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten. 4. Avocado halbieren, den Kern entfernen, aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen, diese mit Zitronensaft beträufeln unter den abgetropften Reis heben. 5. Das Fischfilet aus der Pfanne nehmen, mit mexikanischer Sauce und dem Avocadoreis servieren. Nährwerte pro Person: 554 kcal (2318 kj), 41,1 g Eiweiß, 19,4 g Fett, 56,6 g Kohlenhydrate 5

6 Kartoffelsuppe mit Lauch, Hafer und Sahnecreme* 500 g Kartoffeln 1 Stange Lauch 1 Stange Bleichsellerie 2 Möhren 2 EL Neuseelandhaus Avocadoöl 750 ml Gemüsebrühe (Instant) 3 EL gekochte Haferkörner 1 Eigelb 50 g Schlagsahne Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Möhren, Lauch und Sellerie waschen, putzen und zerkleinern. 2. Das Avocadoöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 3. Kartoffeln zugeben, Gemüsebrühe angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. 4. Die Suppe leicht, aber nicht vollständig pürieren und die gekochten Haferkörner unterheben. 5. Den Topf von der Feuerstelle nehmen, das Eigelb verquirlen und an die Suppe geben. Schlagsahne steif schlagen. Suppe mit Schlagsahne und Petersilie garniert servieren. Nährwerte pro Person: 264 kcal (1105 kj), 7,7 g Eiweiß, 11,1 g Fett, 30,8 g Kohlenhydrate 6

7 Lammkoteletts mit Taboulé, Minze und Salatgurke für das Taboulé 650 ml Gemüsebrühe 200 g Couscous (ersatzweise Bulgur) 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Minze 1 Knoblauchzehe Saft einer Zitrone 4 EL Neuseelandhaus Avocadoöl 150 g Tomaten 200 g Salatgurke 1/2 Bund Frühlingszwiebeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel für das Lamm 4 EL Avocadoöl 4 doppelte Lammkoteletts ( g) Salz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 50 Minuten): 1. Gemüsebrühe herstellen und in einem Topf erhitzen. Couscous zugeben und bei niedriger Temperatur nach Packungsanweisung zubereiten. 2. Petersilie und Minze waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. 3. Couscous in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 4. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Zitronensaft und dem Avocadoöl verrühren. Das Dressing mit dem Couscous und den gehackten Kräutern mischen und am besten eine Stunde durchziehen lassen. 5. Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten und die Gurke würfeln, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. 6. Das Gemüse unter das Couscous mischen. 7. Das fertige Taboulé mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken. Nochmals durchziehen lassen. Anschließend eventuell nachwürzen. 8. In der Zwischenzeit 4 EL Avocadoöl (ideal für hohe Temperaturen) in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von jeder Seite scharf anbraten. Je nach Geschmack mindestens 1 Minute bei mittlerer Temperatur weiterbraten. Anschließend salzen und pfeffern. 9. Die Lammkotelettes mit Minze garnieren und auf dem Taboulé anrichten. Nährwerte pro Person: 679 kcal (2842 kj), 20,0 g Eiweiß, 47,3 g Fett, 39,9 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7