Rindfleischproduktion in der Schweiz Rück- und Ausblick Peter Schneider, Leiter GB Klassifizierung & Märkte
Themen Produktion - Sinkende Rindviehbestände=sinkende Bankviehproduktion? Entwicklung - Schlachtkörperqualität und Schlachtviehpreise Konsum - Image von Rindfleisch Wo sind die Herausforderungen in der Zukunft? Projekte Proviande - Preisberichterstattung Tränkerpreise - Zerlegeprojekt Verarbeitungstiere - Schlachtung trächtiger Kühe
Produktion (Grafik Quelle SBV)
Produktion
Entwicklung Fleischrassenbesamungen (Quelle Swissgenetics)
Entwicklung Fleischrassenbesamungen (Quelle Swissgenetics)
Rindfleischproduktion in Tonnen
Anteil Banktiere / Verarbeitungstiere
Grossviehschlachtungen
Schlachtgewichte pro Tier
Produktion
Entwicklung Schlachtkörperqualität Schlachtviehpreise
Entwicklung Fleischigkeit MT
Entwicklung Fettabdeckung MT
Entwicklung Fettabdeckung MT
Entwicklung Fleischigkeit RG
Entwicklung Fettabdeckung RG
Gute Qualität halten
Realisierte Preise (QM T3)
Banktiere: Detailansicht Klassifizierte Tiere 2015 zu 2014: +0.6%
Konsum
Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums
Inlandanteil am Konsum von Rindfleisch
Daten 2015 provisorisch [Tonnen Verkaufsgewicht]
«Wie gesund erachten Sie die folgenden Fleischsorten / Fleischerzeugnisse?»
«Wie gesund erachten Sie die folgenden Fleischsorten / Fleischerzeugnisse?» Gibt Kraft und Energie, erstklassiger Eiweiss-, Eisen- und Vitaminlieferant, wenig Fett, gute Ernährung, aromatisch und geschmacksvoll, nahrhaft und sättigend, artgerecht nach Schweizer Normen gehalten und gefüttert. In wenigen Einzelfällen genannt: Überträgt Rinderwahn
«Wie beurteilen Sie die Qualität der verschiedenen Fleischsorten heute gegenüber früher?» 2006 n=759 2012 n=755
Fazit - wo sind die Herausforderungen in der Zukunft? Rindfleisch ist beliebt, geniesst ein gutes Image Nachfrage ist gut trotz «hohen» Preisen Qualität weiter optimieren Fleischigkeit, Fett verbessern, Schlachtgewichte halten Tierhaltung und Fütterung - immer wieder im Fokus Produktionsentwicklung
Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber «National» gültiger Preis für Tränkekälber Unterteilung in klar definierte Kategorien, Alters- und Gewichtlimite Initialisiert und Projektleitung durch SBV Konzeptionierung durch Proviande Arbeitsgruppe mit Mitgliedern von: ASR, IGöM, SKMV, SMP, Swiss Beef, SVV, Proviande Preisfeststellung erfolgt durch Proviande (Dienstleistung) Einführung Januar 2016
Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber Projektphase: Probephase der Preiserhebung W 31 bis 44 2015 Preise werden gemeldet von Mitgliedern: SKMV, SMP, Swiss Beef, SVV Auswertung mit Plausibilitätsprüfung Preisfeststellung ohne Labelzuschläge (System Schlachtviehpreise) Wochenpreistabelle ersetzt Marktplatzpreise in Presse
Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber
Projekte Proviande Zerlegung von Verarbeitungstieren (VK) Überprüfung der CH-Tax-Grundlagen Genehmigung durch Komm. Märkte & Handelsusanzen Finanzierung durch Branche und BLW
Projekte Proviande Schlachtung hochträchtiger Tiere vermehrt im Fokus (Medien, Tierschutz) Vorgehen: - Produzenten sensibilisieren / in Verantwortung nehmen - weitere Schritte in Abklärung
Danke für die Aufmerksamkeit