Menu Vorschläge. - La Rouchefoucauld

Transkript

1 Menu Vorschläge Essen ist ein Bedürfnis, GenieSSen ist eine Kunst. - La Rouchefoucauld

2 Hotel REstaurant Kulm 7265 Davos Wolfgang I Tel. +41 (0) I info@kessler-kulm.ch Datum:... Uhrzeit:... Anlass:... Personenzahl:... Bestätigung an: schriftlich Adresse: Telefon:... Wir haben uns für folgendes Menu entschieden: Nr:... Wir haben folgendes Menu zusammengestellt: 1. Salat:... Nr: Suppe:... Nr: Kalte Vorspeise:... Nr: Warme Vorspeise:... Nr: Hauptgericht:... Nr: Beilagen:... Nr: Gemüse:... Nr: Dessert:... Nr:... Getränke Apéro:... Weisswein:... Nr:... Rotwein:... Nr:... Sonstiges Tischdekor:... Kindermenu: Vegetarier:... Preise in CHF inkl. MwSt. Wir akzeptieren Euro.

3 Vorwort zu unseren Menuvorschlägen All diese Vorschläge sind natürlich nur ein kleiner Teil möglicher Menu-Kompositionen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sollten Sie diesbezüglich eigene Wünsche oder Vorstellungen haben, so kontaktieren Sie uns bitte, oder sprechen Sie persönlich mit unserem Küchenchef. Wir werden Sie kompetent beraten und uns bemühen, Ihren Anlass bei uns im KULM zum kulinarischen Höhepunkt werden zu lassen. Die Menus und Menubestandteile sind kalkuliert ab 10 vollzahlenden Personen und gelten nur für das gleiche Menu der gesamten Gesellschaft (ausgenommen Kinder und Vegetarier). Die definitive Menu-Auswahl sollte bis spätestens eine Woche vor dem Anlass bei uns eintreffen, damit die Verfügbarkeit der Waren sichergestellt ist. Änderungen Bitte teilen Sie uns frühzeitig Ihre Wünsche mit. Eine Änderung der Teilnehmerzahl muss spätestens 24 Stunden vor dem Anlass mitgeteilt werden. Für nicht anwesende Personen verrechnen wir Ihnen 50% des Menupreises. Annullationen & Absagen Bis 2 Wochen vor dem Anlass werden für Annullationen keine Gebühren verrechnet, ab einer Woche vor dem Anlass 50% und ab 24 Stunden vor dem Anlass 100% des Menupreises/der Raummiete/der Hotelzimmer/der Extras. Blumen & Dekor Vom Floristen gesteckte Arrangements besorgen wir für Sie zum Selbstkostenpreis. Menu Die Menukarten werden bei uns hergestellt. Bitte teilen Sie uns mit, wenn Sie ein spezielles Motiv wünschen. Parkplätze Es stehen direkt beim Hotel genügend Parkplätze zur Verfügung. Wir wünschen nun viel Lust und Laune beim Aussuchen und integrieren Sie Ihre persönlichen Wünsche. Selbstverständlich stellen wir Ihnen Ihr Menu auch gerne zusammen und beraten Sie bei der Wahl der passenden Weine. Ihre Gastgeber, Familie Kessler mit dem gesamten Kulm Team Haben sie eine Allergie oder Unverträglichkeit? Unser Serviceteam gibt Ihnen gerne Auskunft

4 Menuvorschläge Vegetarische Gerichte Salate & Salatkombinationen 101 Frische Blattsalate mit Ei Gemischte Gemüse- und Blattsalate der Saison Nüsslisalat mit Kräutercroutons 8.00 oder mit gebratenem Speck und Zwiebeln Bunte Blattsalate der Saison mit Streifen vom Pouletbrüstli, Speck und Champignons 105 Tomatensalat Caprese mit Mozzarella, 9.00 Oliven, Zwiebeln und Basilikum 106 Griechischer Hirtensalat bunte Blattsalate mit Fetakäse, Tomaten, Oliven und Zwiebelringen Dressing nach Ihrer Wahl italienisch, französisch, balsamico, thousand island

5 Unsere Suppenauswahl 201 Italienische Minestrone mit Kerbel Kartoffelsuppe mit gehobeltem Bergkäse Doppelte Rindskraftbrühe mit Flädli Champignoncremesuppe mit Schinkenstreifen Malanser Weissweinsüppchen mit Zimtcroutons Aargauer Karottencremesuppe 7.00 mit Gemüsewürfelchen 207 Tomatencreme mit Gin und Basilikum Gemüsebouillon Royal 7.50 mit Eierstich und Gemüsefäden 209 Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons Bündner Gerstensuppe Currysüppchen 8.50 mit Garnele als Einlage 212 Kresseschaumsüppchen mit Rohschinkenstreifen Peperonicreme-Suppe mit Grissini Senfsüppchen mit Speckchip 7.50

6 kalte Vorspeisen 301 Carpaccio vom Rindsfilet mit frisch gehobeltem Parmesan und kaltgepresstem Kürbiskernöl 302 Alvaneuer Rauorelle an Honig-Dillsauce Bündnerteller mit Davoser Bergkäsestäbchen Tartar vom Rind mit Kräutertoast Melone mit Bündner Rohschinken Hausgebeizter Graved Lachs an kleinem Salatbouquet mit Preiselbeerschaum 307 Geräucherte Entenbrust an Salatbukett mit Orangendressing 308 Bunter Krevetten-Cocktail mit Früchten und Toast Vegetarisch 309 Gefüllte Crepes mit Hüttenkäse und Gemüsewürfelchen an Ruccolasalat 310 Melonencocktail mit Portwein Zucchini-Trauben-Salat mit Minze 11.50

7 warme Vorspeisen 401 Lotringer Lauch-Käsekuchen mit (oder ohne) Speck Frühlingsrollen mit (oder ohne) Poulet und asiatischem Gemüse an pikanter Chilisauce 403 Frische Spargeln mit Sauce Hollandaise (Nur im Frühjahr) 404 Riesenkrevetten an Kerbelschaum auf Bündner Gersotto 405 Garnelen im Tempurteig an Kräuterrisotto oder mit einem Salatbouquet 406 Tomaten-Oliven-Crostini mit Kressesalat Capuns an Rahmsauce und Käse gratiniert Geflügel-Kroketten an rassiger Tomatensauce 12.00

8 HAUPTGÄNGE FLEISCH 501 Roastbeef Englische Art aus dem Ofen Sauce Bernaise 502 Am Stück gegartes Rindsfilet an Pfeffersauce Medaillons vom Schweins- und Rindsfilet an Steinpilzrahmsauce 504 Geschmorter Rindsbraten nach Grossmutters Art mit Croutons, Perlzwiebeln und Speck in Burgundersauce 505 Schweinsschnitzel in Champignonrahmsauce Saftiges Schweinskarree oder Schwedenbraten (gefüllt mit Zwetschgen) an Monsteiner Biersauce 507 Schweinsfilet im Rohschinkenmantel an leichter Rieslingsauce 508 Schweinskotelett mit feiner Kräuterbutter Mariniertes Lamm-Entrecote, rosa gebraten, tranchiert an Kräuterjus 510 Hirsch-Entrecote, rosa im Ofen gegart an Wachholderrahm-Sauce mit Preiselbeeren 511 Kalbs-Voressen mit gebratenen Pilzen Kalbs-Schulterbraten an Rosmarinrahmsauce mit glasierten Champignons

9 HAUPTGÄNGE FLEISCH 513 Cordon Bleu vom Kalbsschnitzel Zarte Kalbschnitzel mit Salbei und Rohschinken an Marsalajus 515 Heimisches Kalbssteak unter einer Ruccola - Parmesankruste an Rosmarinjus 516 Zarte Kalbschnitzel mit Champignon-Rahmsauce Zürcher Kalbsgeschnetzeltes in Champignon-Rahmsauce HAUPTGÄNGE GEFLÜGEL 531 Frisches Maispouletbrüstchen, gespickt mit Basilikum an Acetojus 532 Französisches Entenbrüstchen auf Ananas-Chutney mit Grand-Marnier-Sauce 533 Pouletbrüstli Walliser Art mit Tomaten und Raclettekäse an Oreganojus 534 Piccata Milanese vom Trutenschnitzel mit Tomatensauce

10 HAUPTGÄNGE Vegetarisch 541 Feine Crepes mit Rahmgemüse und frittiertem Brokkoli Kartoffelgnocchi Toscana mit Champignons, Tomaten und Basilikum, im Olivenöl gebraten 543 Zucchini-Piccata in der Käse-Ei-Hülle Pilz-Ravioli in leichter Gorgonzolarahmsauce und Peperoni Tricolore HAUPTGÄNGE Fisch 551 Sautiertes Lachsmedaillon an Monsteiner Senf-Dillsauce 552 Im Olivenöl gegartes Forellenfilet mit feinem Kerbelschaum und braunen Mandeln 553 Gedämpftes Saiblings-Medaillon an Noilly-Prat-Schaum 554 Gebratene Wolfsbarsch-Filet mit Melonenkugeln und Banane an Safransauce

11 Beilagen zu den Hauptgängen 601 Spaghetti Butternudeln Reis Gemischter Wildreis Gratinierte Maisschnitten Hausgemachte Spätzli Pommes frites Weisswein-Risotto Feine knusprige Rösti Kartoffel-Kroketten Herzoginkartoffeln Pommes Dauphine (Krapfen) Peterli-Kartoffeln Kartoffelgnocchi Maistaler (Maisküchlein) Kartoffelstock 4.00

12 2 Gemüse nach Ihrer Wahl Gemüse nach Ihrer Wahl oder Gemüsebouquet Wolfgang 8.50 Gemüse zu den Hauptgängen 701 Blattspinatröllchen Bohnenbündel im Speckmantel Brokkoli mit Mandelbutter Feine Erbsen Zweierlei glasierte Karottenstäbchen Grilltomate nach provenzalischer Art Blumenkohl mit Bröseln Glasierte Kefen Fenchel mit Parmesan gratiniert Ratatouille Spargel-Tomaten-Ragout (in der Saison) Wirz-Rahm-Gemüse Glasierte Kohlrabistäbchen Buntes Peperonigemüse Tricolore Gedünstete Zucchetti mit italienischen Kräutern Hausgemachter Rotkabis 3.50

13 Übrigens: Alle diese Desserts sind selbstgemachte Spezialitäten des Hauses Unsere Dessertpalette 801 Cassata Wolfgang, Hausrezept von garniert 802 Helles & Dunkles Schokoladenmousse 9.50 mit frischen Früchten 803 Feine Apfelküchlein mit Vanillesauce Karamelköpfli auf Kiwi-Orangen-Scheiben Frischer Fruchtsalat mit Zwetschgensorbet Frittierte Feige auf Amaretto-Sabayon mit Früchten Gebrannte Creme mit Rahm Griessflammerie auf Himbeermark Feines Zimtparfait mit Waldbeerensauce Erfrischende Süssmostcreme mit Apfelfilets Joghurt Espuma auf Waldbeerragout Früchtegratin (je nach Saison) mit Vanilleeis Topfenmousse mit Waldbeeren Oder wählen Sie aus unserer à-la-carte Dessertkarte einen passenden Coupe!

14 menuvorschläge für den besonders festlichen Anlass Menu 1 Duett von Alvaneuer Rauorelle und hausgebeiztem Lachs an Honig-Dillsauce Doppelte Rindskraftbrühe mit Eierstich und Gemüseperlen Capuns in Gemüserahmsauce Heimisches Kalbssteak unter einer Ruccola-Parmesankruste Rosmarinjus, Savoyerkartoffeln, glasierte Karottenstäbchen und Mandelbroccoli Gebackene Zimtfeige auf Amarettosabayon mit frischen Früchten CHF 85.00

15 menuvorschläge für den besonders festlichen Anlass Menu 2 Rindscarpaccio mit Parmesansplittern und Basilikumolivenöl Nüsslischaum-Süppchen mit Speckcroûtons Gebratene Lachstranche mit Safran-Sauce auf Blattspinat Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit Kräutern gespickt an Aceto-Balsamico-Jus mit Piemonteser Nussreis Peperonata Himbeer-Halbgefrorenes im Nussmantel mit Saison-Früchten garniert CHF 86.00

16 menuvorschläge für den besonders festlichen Anlass Menu 3 Frischer Nüsslisalat mit geräucherter Entenbrust an Preiselbeerdressing Steinpilzcremesuppe mit Kräuterklösschen In Olivenöl gegartes Wolfsbarsilet auf Tomaten-Allerlei Schweinsfilet im Rohschinkenmantel an Dijonsenfsauce Kartoffelgratin und Bohnenbündchen Schokoladenmousse Black & White an Waldbeerkompott CHF 86.00

17 menuvorschläge für den besonders festlichen Anlass Menu 4 Kleiner Vorspeiseteller mit Tomatenmousse Rohschinken und gegrilltem Gemüse Tomatenessenz mit Griessklösschen Filet vom Saibling auf Belugalinsen mit Kräuterschaum Im Ofen gegartes Rindsfilet mit Pfeffersauce garniert Kartoffelbaumkuchen Gemüsekörbchen Joghurt-Espuma auf marinierten Kirschen CHF 93.00

18 Geschenk Gutscheine Eine Gute Gelegenheit, Freude zu bereiten. Erhältlich bei uns an der Rezeption oder ganz einfach über unsere Webseite bestellen. folgen Sie uns... facebook/kesslerskulm instagram/kesslerskulm youtube/kesslerskulm Im Sommer gratis Benutzung der Bergbahnen in Davos/ Klosters und Sommer Active Programm Im Winter direkt an der Skipiste, Langlaufloipe und Winterwanderwege und Davos Klosters Inside Kessler s Kulm Hotel - Restaurant Prättigauerstrasse 32 CH-7265 Davos Wolfgang Tel. +41 (0) info@kessler-kulm.ch mach ein foto poste es auf facebook oder instagram mit dem hashtag #kesslerskulm