Hotel Kulm, 7265 Davos Wolfgang Tel: / Fax: /

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1 Hotel Kulm, 7265 Davos Wolfgang Tel: / Fax: / Datum:... Zeit:... Anlass:... Personanzahl:... Bestätigung an: schriftlich per Fax mail Adresse: Telefon:...Fax:... Wir haben uns für folgendes Menu entschieden: Nr:... Wir haben folgendes Menu zusammengestellt: 1. Kalte Vorspeise:... Nr: Suppe:... Nr: Warme Vorspeise:... Nr: Salat:... Nr: Hauptgericht:... Nr: Beilagen:... Nr: Gemüse:... Nr: Dessert:... Nr:... Getränke: Apéro:... Weisswein:...Nr:... Rotwein:...Nr:... Tischdecor:... Kindermenu:

2 All diese Vorschläge sind natürlich nur ein kleiner Teil möglicher Menü-Kompositionen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sollten Sie diesbezüglich eigene Wünsche oder Vorstellungen haben, so kontaktieren Sie uns bitte, oder sprechen Sie persönlich mit unserem Küchenchef. Wir werden Sie kompetent beraten und uns bemühen, Ihren Anlass bei uns im KULM zum kulinarischen Höhepunkt werden zu lassen. Die Menus und Menubestandteile sind kalkuliert ab 12 vollzahlenden Personen und gelten nur für das gleiche Menu der gesamten Gesellschaft. (Ausgenommen Kinder und Vegetarier) Aufpreis für eine allfällige Minderzahl CHF / Person Minimalzahl 8 Personen. Die definitive Menu-Auswahl sollte bis spätestens eine Woche vor dem Anlass bei uns eintreffen, damit die Verfügbarkeit der Waren sichergestellt ist. Wir wünschen nun viel Lust und Laune beim aussuchen und integrieren Sie Ihre persönlichen Wünsche. Selbstverständlich stellen wir Ihnen Ihr Menu auch gerne zusammen und beraten Sie bei der Wahl der passenden Weine. Ihre Gastgeber, das KULM Team

3 Salate und Salatkombinationen 101 Frische Blattsalate mit Ei Fr Gemischte Gemüse- und Blattsalate der Saison Fr Nüsslisalat mit Kräutercroutons Fr oder mit gebratenem Speck und Zwiebeln Fr Bunte Blattsalate der Saison mit Streifen vom Pouletbrüstli, Speck und Champignons Fr Tomatensalat Caprese mit Mozzarella, Fr Oliven, Zwiebeln und Basilikum 106 Griechischer Hirtensalat bunte Blattsalate mit Fetakäse, Tomaten, Oliven und Zwiebelringen Fr Dressing nach Ihrer Wahl (italienisch, französisch, balsamico, thousand island)... oder ein Salat Ihrer Wahl!

4 Unsere Suppenauswahl 201 Italienische Minestrone mit Kerbel Fr Kartoffelsuppe mit gehobeltem Bergkäse Fr Doppelte Rindskraftbrühe mit Flädli Fr Champignoncremesuppe mit Schinkenstreifen Fr Malanser Weissweinsüppchen mit Zimtcroutons Fr Aargauer Karottencremesuppe mit Gemüsewürfelchen Fr Tomatencreme mit Gin und Basilikum Fr Gemüsebouillon Royal Fr mit Eierstich und Gemüsefäden 209 Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons Fr Bündner Gerstensuppe Fr Currysüppchen mit Garnele als Einlage Fr Kresseschaumsüppchen mit Rohschinkenstreifen Fr Peperonicreme-Suppe mit Grissini Fr Senfsüppchen mit Speckchip Fr oder eine Suppe Ihrer Wahl!

5 Unsere kalten Vorspeisen 301 Carpaccio vom Rindsfilet mit frisch gehobeltem Fr Parmesan und kaltgepresstem Kürbiskernöl 302 Alvaneuer Rauchforelle an Honig-Dillsauce Fr Bündnerteller mit Davoser Bergkäsestäbchen Fr Tartar vom Rind mit Kräutertoast Fr Melone mit Bündner Rohschinken Fr Hausgebeizter Graved Lachs an kleinem Salatbouquet mit Preiselbeerschaum Fr Geräucherte Entenbrust an Salatbukett mit Orangendressing Fr Bunter Krevetten-Cocktail mit Früchten und Toast Fr Vegetarisch 309 Gefüllte Crepes mit Hüttenkäse und Gemüsewürfelchen an Ruccolasalat Fr Melonencocktail mit Portwein Fr Zucchini-Trauben-Salat mit Minze Fr oder eine kalte Vorspeise Ihrer Wahl!

6 Unsere warmen Vorspeisen 401 Lotringer Lauch-Käsekuchen mit (oder ohne) Speck Fr Frühlingsrollen mit (oder ohne) Poulet und asiatischem Gemüse an pikanter Chilisauce Fr Frische Spargeln mit Sauce Hollandaise (Nur im Frühjahr) Fr Riesenkrevetten an Kerbelschaum auf Bündner Gersotto Fr Garnelen im Tempurteig an Kräuterrisotto oder mit einem Salatbouquet Fr Tomaten-Oliven-Crostini mit Kressesalat Fr Capuns an Rahmsauce und Käse gratiniert Fr Geflügel-Kroketten an rassiger Tomatensauce Fr oder eine warme Vorspeise Ihrer Wahl!

7 Hauptgänge Fleisch 501 Roastbeef "Englische Art" aus dem Ofen Sauce Bernaise Fr Am Stück gegartes Rindsfilet an Pfeffersauce Fr Medaillons vom Schweins- und Rindsfilet an Steinpilzrahmsauce Fr Geschmorter Rindsbraten nach Grossmutters Art mit Croutons, Perlzwiebeln und Speck in Burgundersauce Fr Schweinsschnitzel in Champignonrahmsauce Fr Saftiges Schweinskarree oder Schwedenbraten (gefüllt mit Zwetschgen) an Monsteiner Biersauce Fr Schweinsfilet im Rohschinkenmantel an leichter Rieslingsauce Fr Schweinskotelett mit feiner Kräuterbutter Fr Mariniertes Lamm-Entrecote, rosa gebraten, tranchiert an Kräuterjus Fr Hirsch-Entrecote, rosa im Ofen gegart an Wachholderrahm-Sauce mit Preiselbeeren Fr Kalbs-Voressen mit gebratenen Pilzen Fr Kalbs-Schulterbraten an Rosmarinrahmsauce mit glasierten Champignons Fr

8 Hauptgänge Fleisch 513 "Cordon Bleu" vom Kalbsschnitzel Fr Zarte Kalbschnitzel mit Salbei und Rohschinken an Marsalajus Fr Heimisches Kalbssteak unter einer Ruccola - Parmesankruste an Rosmarinjus Fr Zarte Kalbschnitzel mit Champignon-Rahmsauce Fr Zürcher Kalbsgeschnetzeltes in Champignon-Rahmsauce Fr Geflügel Hauptgänge 531 Frisches Maispouletbrüstchen, gespickt mit Basilikum an Acetojus Fr Französisches Entenbrüstchen auf Ananas-Chutney mit Grand-Marnier-Sauce Fr Pouletbrüstli "Walliser Art" mit Tomaten und Raclettekäse an Oreganojus Fr Piccata "Milanese" vom Trutenschnitzel mit Tomatensauce Fr

9 Hauptgänge Vegetarisch 541 Feine Crepes mit Rahmgemüse und frittiertem Brokkoli Fr Kartoffelgnocchi "Toscana" mit Champignons, Tomaten und Basilikum, im Olivenöl gebraten Fr Zucchini-Piccata in der Käse-Ei-Hülle Fr Pilz-Ravioli in leichter Gorgonzolarahmsauce und Peperoni "tricolore" Fr Hauptgänge Fisch 551 Sautiertes Lachsmedaillon an Monsteiner Senf-Dillsauce Fr Im Olivenöl gegartes Forellenfilet mit feinem Kerbelschaum und braunen Mandeln Fr Gedämpftes Saiblings-Medaillon an Noilly-Prat-Schaum Fr Gebratene Wolfsbarsch-Filet mit Melonenkugeln und Banane an Safransauce Fr

10 Beilagen zu den Hauptgängen 601 Spaghetti Fr Butternudeln Fr Reis Fr Gemischter Wildreis Fr Gratinierte Maisschnitten Fr Hausgemachte Spätzli Fr Pommes frites Fr Weisswein-Risotto Fr Feine knusprige Rösti Fr Kartoffel-Kroketten Fr Herzoginkartoffeln Fr Pommes Dauphine (Krapfen) Fr Peterli-Kartoffeln Fr Kartoffelgnocci Fr Maistaler (Maisküchlein) Fr Kartoffelstock Fr oder eine Beilage Ihrer Wahl!

11 Gemüse zu den Hauptgängen 701 Blattspinatröllchen Fr Bohnenbündel im Speckmantel Fr Brokkoli mit Mandelbutter Fr Feine Erbsen Fr Zweierlei glasierte Karottenstäbchen Fr Grilltomate nach provenzalischer Art Fr Blumenkohl mit Bröseln Fr Glasierte Kefen Fr Fenchel mit Parmesan gratiniert Fr Ratatouille Fr Spargel-Tomaten-Ragout (in der Saison) Fr Wirz-Rahm-Gemüse Fr Glasierte Kohlrabistäbchen Fr Buntes Peperonigemüse "Tricolore" Fr Gedünstete Zucchetti mit italienischen Kräutern Fr Hausgemachter Rotkabis Fr. 3.50

12 Unsere Dessertpalette 801 Cassata "Wolfgang", nach einem Hausrezept von 1954 garniert Fr Helles & Dunkles Schokoladenmousse mit frischen Früchten Fr Feine Apfelküchlein mit Vanillesauce Fr Karamelköpfli auf Kiwi-Orangen-Scheiben Fr Frischer Fruchtsalat mit Zwetschgensorbet Fr Frittierte Feige auf Amaretto-Sabayon mit Früchten Fr Gebrannte Creme mit Rahm Fr Griessflammerie auf Himbeermark Fr Feines Zimtparfait mit Waldbeerensauce Fr Erfrischende Süssmostcreme mit Apfelfilets Fr Joghurt Espuma auf Waldbeerragout Fr Früchtegratin (je nach Saison) mit Vanilleeis Fr Topfenmousse mit Waldbeeren Fr Oder wählen Sie aus unserer à-la-carte Dessertkarte einen passenden Coupe! Übrigens: Alle diese Desserts sind selbstgemachte Spezialitäten des Hauses!

13 Menu 1 Duett von Alvaneuer Rauchforelle und hausgebeiztem Lachs an Honig-Dillsauce Doppelte Rindskraftbrühe mit Eierstich und Gemüseperlen Capuns in Gemüserahmsauce Heimisches Kalbssteak unter einer Ruccola-Parmesankruste Rosmarinjus, Savoyerkartoffeln, glasierte Karottenstäbchen und Mandelbroccoli Gebackene Zimtfeige auf Amarettosabayon mit frischen Früchten CHF (inkl. Mwst.)

14 Menu 2 Rindscarpaccio mit Parmesansplittern und Basilikumolivenöl Nüsslischaum-Süppchen mit Speckcroûtons Gebratene Lachstranche mit Safran-Sauce auf Blattspinat Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit Kräutern gespickt an Aceto-Balsamico-Jus mit Piemonteser Nussreis Peperonata Himbeer-Halbgefrorenes im Nussmantel mit Saison-Früchten garniert CHF (inkl. Mwst.)

15 Menu 3 Frischer Nüsslisalat mit geräucherter Entenbrust an Preiselbeerdressing Steinpilzcremesuppe mit Kräuterklösschen In Olivenöl gegartes Wolfsbarschfilet auf Tomaten-Allerlei Schweinsfilet im Rohschinkenmantel an Dijonsenfsauce Kartoffelgratin und Bohnenbündchen Schokoladenmousse "Black & White" an Waldbeerkompott CHF (inkl. Mwst.)

16 Menu 4 Kleiner Vorspeiseteller mit Tomatenmousse Rohschinken und gegrilltem Gemüse Tomatenessenz mit Griessklösschen Filet vom Saibling auf Belugalinsen mit Kräuterschaum Im Ofen gegartes Rindsfilet mit Pfeffersauce garniert Kartoffelbaumkuchen Gemüsekörbchen Joghurt-Espuma auf marinierten Kirschen CHF (inkl. Mwst.)

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