Suppen. Basler Mehlsuppe mit Gruyère-Käse 8.50 Bierempfehlung Valaisanne Ämrich

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1 Suppen Basler Mehlsuppe mit Gruyère-Käse 8.50 Bierempfehlung Valaisanne Ämrich Bier-Käse-Suppe mit Feldschlösschen Original und Bier-Brezel-Croutons Bierempfehlung Feldschlösschen Original Vorspeisen Kleiner grüner Salat 7.00 Kleiner gemischter Salat 8.50 mit unserem hausgemachten Bier-Dressing mariniert Bierempfehlung Valaisanne Blonde 25 Nüsslisalat an Kürbisvinaigrette mit gebratenem Speck, gehacktem Ei und Bier-Brezel-Croutons Bierempfehlung Warteck Pic Rindstatar frisch zubereitet und mit unserer hauseigener BBQ-Sauce verfeinert dazu Malzbaguette und Salatgarnitur 70g g Bierempfehlung Brooklyn East India Pale Ale Gebratene Jakobsmuscheln an einer beurre blanc à la biere auf schwarzen Tagliatelle Vorspeise Hauptgang Bierempfehlung Feldschlösschen Premium

2 Bier-Menü Nüsslisalat mit geräucherter Entenbrust und Chili-Mango-Chutney mit einem Schuss India Pale Ale verfeinert Valaisanne Pale Ale *** Bier-Käse-Suppe mit Feldschlösschen Original und Bier-Brezel-Croutons Feldschlösschen Hopfenperle *** Gebratene Jakobsmuscheln an einer beurre blanc à la biere auf schwarzen Tagliatelle Feldschlösschen Premium *** Rehrücken mit Kräuter-Malzkruste mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin Feldschlösschen Dunkel *** Bierparfait vom Weihnachtsbier mit marinierten Zwetschgen Feldschlösschen Weizen 5-Gang-Menü mit Bierbegleitung CHF Gang-Menü ohne Bierbegleitung CHF Gang-Menü mit Bierbegleitung CHF Gang-Menü ohne Bierbegleitung CHF Beim 3-Gang-Menü werden folgende Gänge serviert Salat oder Suppe, Rehrücken und Bierparfait

3 Vom Smoker Alle Spezialitäten aus unserem hauseigenen Smoker, werden über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen von maximal 100 C in feinstem Rauch aus Buchenholz gegart. Pulled Pork Burger der US-BBQ Klassiker mit Coleslaw Salat, BBQ-Sauce Pommes Frites oder Süss-Kartoffel-Fries Bierempfehlung Feldschlösschen Hopfen Spare Ribs Royal ca. 350g Fleisch ohne Knochen mit Honig-Whiskey-BBQ-Sauce glaciert dazu Coleslaw Salat Bierempfehlung Feldschlösschen Bügel Brauerei-Klassiker Feldschlösschenburger Medium grilliertes Rindfleisch Käse, Ei, Gurke, karamellisierten Zwiebeln, Speck Pommes Frites oder Süss-Kartoffel-Fries Bierempfehlung Brooklyn Lager Cordon Bleu vom Schwein mit Bergkäse und Buure-Vorderschinken gefüllt und Pommes Frites Bierempfehlung Feldschlösschen Bügel Schweinsschnitzel mit hausgemachter Bierbrezelpanade und Pommes Frites Bierempfehlung Feldschlösschen Premium Brauer-Ragout vom Kalb in feiner Bier-Rahmsauce mit Rösti Bierempfehlung Feldschlösschen Original

4 Dry Aged Fleisch vom Keramik Grill Dry Aged Steaks gehören dank dem traditionellen Reifeverfahren zu den aromatischten und geschmackvollsten Steaks der Welt. Das Fleisch am Knochen wird unter den Reifebedingungen von 21 bis 28 Tage, bei einer Luftfeuchtigkeit von 60% und einem Grad Celsius gelagert. Dadurch verändert das Fleisch seinen Geschmack durch enzymatische Aktivitäten im Muskel Unsere Leidenschaft und Liebe zum Fleisch zeigt sich auch in der hochwertigen Art der Zubereitung im «Big Green Egg». Das grüne Keramik-Ei geniesst weltweit Kultstatus unter Sterneköchen und Feinschmeckern. Es verbindet die Vorzüge des traditionellen «Kamado» Tonofens aus Japan mit modernster, von der NASA entwickelter Spitzenkeramik. Das Resultat: Perfekt gegartes Fleisch, zart und saftig und unvergleichlich aromatisch. Garstufen: blue rare 30 C rare (blutig) C medium rare C medium C medium well C well done (durch) 65 C Alle nachfolgenden Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillieren. Je nach Garstufe gibt es einen Gewichtsverlust von 10% bis 15%

5 Fleisch und Fisch vom Keramik Grill Dry aged Schweinskotelett ca 550g der Klassiker mit seinem fein-nussigem Aroma Bierempfehlung Feldschlösschen Braufrisch Dry aged Hohrückensteak ab 300g das Steak für Kenner, mit markantem Fettauge pro weitere 100g Bierempfehlung Feldschlösschen Amber Dry aged Entrecôte ab 250g das Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds pro weitere 100g Bierempfehlung Brooklyn Lager Dry aged Kalbskotelett ca. 400g feinstes Stück aus dem Rücken und doch kräftig im Geschmack am Knochen gereift Bierempfehlung Feldschlösschen Bügel Wels Filet im Kirschholzpapier ca. 200g Als schmackhaft gilt das Fleisch von jüngeren Tieren. Welsfleisch hat eine für Fisch eher untypische Konsistenz und erinnert geschmacklich an Kalbfleisch Bierempfehlung Feldschlösschen Weizen Brauerplatte zum teilen - Ab 2 Personen - ca. 1000g Fleisch von jedem Dry Aged Fleisch ein Stück probieren mit allen Saucen und Beilagen pro Person Zu allen Grill-Spezialitäten erhalten Sie eine: Sauce Jede weitere Sauce: Fr. 3.- Kräuterbutter Sauce Béarnaise Chimichurri BBQ-Sauce Beilage Jede weitere Beilage: Fr. 4.- Kartoffelgratin Pommes-Frites Süsskartoffel-Fries Bratkartoffeln Gemüse Jedes weitere Gemüse: Fr. 4.- Saisonales Grillgemüse Bohnen im Speckmantel Blattspinat

6 Vegetarisch und Vegan Gratinierte Chässpätzli mit Bergkäse und Röstzwiebeln Bierempfehlung Valaisanne Indien Pale Ale Brauerrösti mit Schmelzzwiebeln, Spiegelei und Bergkäse gratiniert glutenfrei und vegan möglich Bierempfehlung Feldschlösschen Braufrisch Gefüllte Zucchetti mit Ratatouille auf geschmorten Süsskartoffelwürfel mit Sesam Veganes Gericht Bierempfehlung Valaisanne Ämrich Für Kinder Chicken Nuggets mit Pommes Frites Pasta mit Tomatensauce Pommes Frites 6.50 Kleines Schnitzel mit Pommes Frites 13.50

7 Wir sind Mitglied der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz Unser Lieferanten für Fleisch: Unser Fleisch und Fisch beziehen wir ausschliesslich aus Schweizer Tierhaltung.

8 Für Tagesspezialitäten informiert sie unser Servicepersonal über die Herkunft.