Chef de Cuisine Thorsten Pätzold empfiehlt. Menu du chef

Transkript

1 Chef de Cuisine Thorsten Pätzold empfiehlt Menu du chef Provenzialischer Gemüsesalat (37,38,44) Zucchini / Artischocken / roten Zwiebeln / Tomaten / Oliven Bauernbrot Croutons / Bayonner Schinken *** gebratenes Saiblingsfilet (34,37,39,44) Dill-Senfschaum / Gurkengemüse mit Kräutersaitlingen roten Zwiebeln / Risotto Milanese oder Coq au Vin (37,39,44) Schmorsauce / getrüffeltes Selleriepüree / gebratene Pilzen Perlzwiebeln / Ofengemüse *** Créme Brûlée (31,33,37) gebrannte Vanillecreme / Cassis / Mango-Sponge Schokoladen-Crumble / Melonensorbet 42 mit drei Canapés 48 Meine Lieblingsgerichte habe ich für Sie umrahmt. Thorsten Pätzold Canapés zur Auswahl: Rindertatar auf Remoulade / Avocado-Ziegenkäse-Crostini / Tomaten-Bruscetta Garnele mit Sauce Rouille / hausgebeizter Lachs mit Senf-Dill-Sauce 3 Stück 7,5 5 Stück 12,5

2 Hors d oeuvre froids VORSPEISEN Tatar de Boeuf (12,13,14,33,34,37) 80g / 120g Rindertatar am Tisch zubereitet 15 / 18 Sauce Remoulade / Mesclun Salat / Pont Neuf Saucisse gibier (31,37,38,39,44) Gebratene Wildschweinwurst von der Wildmetzgerei Reske aus Bornheim/Westf. 15 Jus / Apfelchutney / gebackene Zwiebelringe / Kartoffelstampf Rheinisches Sauerkraut / weiße Bohnenkerne Fromage de chèvre caraméliser (37,39,44) karamellisierter Ziegenkäse / Staudensellerie-Apfelsalat / Avocadotatar 14 spicy Mini-Auberginen / Tomatenespuma Salads SALATE Salade Cèsar (33,34,37,39,44) Ceasar Salat klassisch / frittierten Kapern / Sardellenfilets / Croutons / Parmesan Crunch 12,5 mit gebratener Maishähnchenbrust 14,5 mit gebratenen Garnelen 19,5 Legumes salades (12,13,31,33,37) Provenzialischer Gemüsesalat / Zucchini / Artischocken 14 roten Zwiebeln / Tomaten / Oliven / Bauernbrot Croutons / Bayonner Schinken Crustacés & coquillages KRUSTENTIERE & MUSCHELN Huitres (18,33,37,42,44) Austern aus der Bretagne Stück 4,5 Zitrone / Fleur de Sel Natur oder mit Hollandaise gratiniert Crevette géante (12,18,31,32,37) 500g /1 kg Riesengarnelen 32 / 59 Aioli / Sauce Rouille / Provenzialischer Dip / französisches Baguette Gerne auch zum Teilen.

3 Potages SUPPEN Soupe du jour (37,39,44) Tagessuppe 8 Soupe de pois cassés (31,33,37,39,44) Grüne Erbsencreme / gebackener Romanesco / geräuchertes Paprikaöl 9 Champagnerschaum / Kresse Bouillabaise (32,34,37,39,44) klassische französische Fischsuppe 12 gebratene Garnele / Sauce Rouille / Baguette Pâte NUDELGERICHTE Fussiloni (31,33,37,39) Hausgemachte Fussiloni leichte Kräutersauce / gebratener Staudensellerie & Honigmelone 21 gebackene Kartoffeln / rohem französischem Schinken / schwarzer Trüffel Nouilles sépia (31,33,37,39,42,44) Schwarze Sepia Bandnudeln 17 Olivenöl / roten Zwiebeln / Knoblauch / Kräuter / Cherrytomaten gezupftes Lachsfilet / Limettensauce Tout chaud du four BODENSTÄNDIG AUS DEM STEINOFEN Tarte flambée d Alsace (12,13,31,37) Elsässer Flammkuchen 12,5 Frischkäse / Speck / Zwiebeln und Käse Tarte flambée au fromage (31,37,38,44) Flammkuchen Käse 16 Comte / Parmesan / getrockneten Tomaten roten Zwiebeln / Feigen / gemischte Nüssen / Kresse

4 Poissons FISCH Cabillaud (34,37,38,39,44) Kabeljaufilet 24 Champagnerschaum / kurz gebratener Spitzkohl / Kürbiskerne Zitronencreme / Blumenkohlpüree mit Macadamia Nüssen Omble (34,37,39,44) gebratenes Saiblingsfilet 23 Dill-Senfschaum / Gurkengemüse / Kräutersaitlingen / rote Zwiebeln / Risotto Milanese Viandes FLEISCH Veau (31,33,37,39) Kalbsschnitzel 24 Kräuterpanade / geschmortes Wurzelgemüse / Süßkartoffel Pommes Frites Preiselbeeren / Zitrone / Feldsalat Fraise (31,33,37,39,44) Rosa gebratenes Lammrückenfilet 26 Kräuter-Jus / gegrillte Ochsenherztomate / grünes Spargelgemüse / Mini Kartoffelkuchen Coq au Vin (37,39,44) Geschmorte Maishähnchenbrust 22 Schmorsauce / getrüffeltes Selleriepüree / gebratene Pilze / Perlzwiebeln / Ofengemüse BŒUF (37,39,44) Filet de bœuf 180g / 240g 34 / 42 Chateau Briand (500g) 72 Entrecôte 200g / 300g 27 / 38 Entrecôte double (500g) 56 Zu allen Hauptgängen servieren wir Ihnen: cremige Safran Polenta / rote Zwiebelmarmelade / sautiertes Marktgemüse / Jus / Beilagensalat Chateau Briand und Entrecôte double: Zubereitungszeit 45 min.

5 Boeuf IHR STÜCK KAMEHA FÜR ZUHAUSE Ähnlich wie bei guten Weinen stehen auch bei Steaks Herkunft und Geschmack in direktem Zusammenhang. Dabei ist Argentinien nicht gleich Argentinien. Denn nur ausgewählte Landstriche, die den Rindern ganzjährig bestes Weidegras bieten, garantieren Fleisch von Premium Qualität à la Carne de La Granja. Zusätzlich ist all` unser Rindfleisch vorselektierte Ware, die im Handel nicht erhältlich ist. Kaufen Sie Ihr Lieblingssteak bei uns! Portioniert und geputzt. Preis nach Gewicht. Fromages KÄSE Plateau de fromage (12,13,31,37,38,44) Käseteller von französischem Rohmilchkäse 12 Chutney / Fruchtsenf / Trauben / Bauernbrot Desserts DESSERT Créme Brûlée (31,33,37) gebrannte Vanillecreme 9 Cassis / Mango-Sponge / Schokoladen-Crumble / Melonensorbet Chocolate Gateau (31,33,37) lauwarmer Schokoladenkuchen 9 flüssiger Kern / Himbeeren in Texturen / Bananensorbet Next Level (31,33,37,44) Blutorangen-Joghurt-Törtchen 9 Ragout von Blutorange & Thymian / Limonengraß-Eiscreme Spécialité de café à votre choix Eine Kaffeespezialität Ihrer Wahl 7,5 mit drei Pralinen

6

7

8